CN104687175A - 一种乳化红枣浓浆及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种乳化红枣浓浆，它是由下述重量份数的原料制成的：红枣浓浆75~80份、保健食用油12~15份、番茄红素3~5份、叶黄素3~5份，制备方法如下：将红枣放入热水中浸泡后，依次经打浆、压榨，离心处理后收集上清液，将上清液真空得到红枣浓浆；将番茄红素、叶黄素和保健食用油加热到60~80℃，搅拌均匀后经过胶体磨处理然后加入红枣浓浆，搅拌均匀后经过胶体磨处理，加热到75~80℃后，经过100~300MPa高压微射流处理，无菌灌装得最终产品。本发明的枣浆中采用了番茄红素、叶黄素作为添加物，通过合理配比，发挥三者的协同增效作用，利用红枣多糖的天然乳化效果，无需添加乳化剂，工艺简单，产品质量高。

Description

一种乳化红枣浓浆及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种乳化红枣浓浆及其制备方法。

背景技术

枣(Zizyphus jujuba Mill)属鼠李科枣属植物，是一种药食同源的食品。红枣浓浆是以红枣经浸提后的枣汁浓缩得到的产品，其富含红枣多糖，红枣多糖具有增强人体免疫力、抗氧化等功能作用。番茄红素是我国保健食品原料，研究表明其有抗氧化、抗癌作用,还可应用于治疗男子不育等，被誉为“21世纪保健制品的新宠”；叶黄素具有抗氧化、保护视力的作用。

申请号为2011104608741的中国专利公开了一种添加矿物质适合孕妇乳母食用的红枣浓浆，将孕妇所需矿物质钙、铁、锌，复合维生素及酸枣仁、枸杞、低聚异麦芽糖、蜂蜜、高果糖浆等原料以药食同源的浓缩枣汁为载体，合理搭配组方，研制开发出即营养全面、功能协调，有具有很好适口性、有助于孕妇健脾益胃、调理肠胃、带来好胃口的红枣浓浆新型产品。该专利未涉及到将番茄红素和叶黄素的添加。

 申请号为2011104608722的中国专利公开了一种添加低聚糖的红枣浓浆中，精选低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖，矿物质钙、铁、锌，复合维生素及酸枣仁、枸杞、蜂蜜、高果糖浆等原料以药食同源的浓缩枣汁为载体，合理搭配组方，研制开发出红枣浓浆产品，该专利未涉及到番茄红素和叶黄素的添加。

申请号为200510056125的中国专利公开了一种乳化番茄红素及其制备，该法涉及一种天然并兼有生理功能的水溶性食用着色剂，即乳化番茄红素及其制备方法，以番茄红素、水和食用级甘油为基础料，天然大豆磷脂、蔗糖酸酯、聚甘油单月桂酸脂、聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸脂、黄原胶或低聚糖为乳化剂，制成一种具有抗氧化、预防某些疾病的番茄红素食用着色剂，该法是制备食品添加剂，未涉及到将番茄红素和叶黄素加入到红枣浓浆中。

申请号为2014104012258的中国专利公开了一种含有番茄红素的营养面粉及其制备方法，涉及一种含有番茄红素的营养面粉及其制备方法，将小麦、小麦胚芽、燕麦、荞麦、番茄红素、茶多酚、葛根粉、破壁灵芝孢子粉、银耳进行配合制备，该法未将番茄红素和叶黄素加入到红枣浓浆中，同时，该法是固态产品，未涉及到脂溶性的番茄红素、叶黄素和水溶性的红枣浓浆之间的相互乳化技术。

申请号为201310721860.X的中国专利公开了一种雄蜂蛹保健膏及其制备方法，本发明涉及雄蜂蛹保健膏及其制备方法，将雄蜂蛹冻干粉2~4 份、天然成熟蜂蜜40~60 份、番茄红素10~12 份、红枣40~50 份、破壁灵芝孢子粉0.5~1份、改性大豆磷脂0.9~2 份、去离子水10~15 份。本法未将叶黄素加入到红枣浓浆中，同时，该法是浓膏产品，所用的红枣原料是固态的红枣粉，未涉及到脂溶性的番茄红素、叶黄素和水溶性的红枣浓浆之间的相互乳化技术。

申请号为201310553289.5的中国专利公开了一种护色调色液及其应用于红枣汁的配方和红枣汁制作方法，本发明涉及一种护色调色液及应用于红枣汁的配方和红枣汁制作方法。其护色调色液，主要包括：0.001～0.015% 番茄红素，0.01 ～ 0.05% 的维生素C 或维生素C-钠，所述的番茄红素由微生物发酵法制得。将制得的护色液添加到枣果汁中保护枣果汁的色泽。该法中番茄红素添加主要是作为色素使用，且添加量很低，起不到保健效果。此外该法将番茄红素直接加入水中，番茄红素是脂溶性成分，直接加入很难和水有机混合，而该法无乳化工序，且该法用的枣果汁是稀枣汁，为发挥浓缩枣果汁中多糖的乳化效果。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对叶黄素和番茄红素不溶水，因此，在水溶性食品中很难添加的问题，提供一种乳化红枣浓浆及其制备方法，以浓缩枣汁为载体，利用红枣浓浆中的红枣多糖的乳化特性，通过合理搭配组方和采用独特的工艺，研制开发出功能协调，有很好适口性的红枣浓浆新型产品。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种乳化红枣浓浆，它是由下述重量份数的原料制成的：红枣浓浆75~80份、保健食用油12~15份、番茄红素3~5份、叶黄素3~5份。

所述保健食用油为紫苏籽油、红花油或杜仲油中的至少一种。

一种乳化红枣浓浆的制备方法，步骤如下：

（1）将红枣放入热水中浸泡1.5~2h，然后放入打浆机中打浆，打浆后的枣浆加入压榨机中压榨，然后进行离心处理后收集上清液，将上清液真空浓缩到65~75 Brix，得到红枣浓浆；

（2）将重量份数为3~5份的番茄红素、重量份数为3~5份的叶黄素和重量份数为12~15份的保健食用油加入到搅拌罐中，加热到60~80℃，搅拌均匀后经过15~25μm磨隙的胶体磨处理，处理后加入步骤（1）得到的红枣浓浆75~80份，搅拌均匀后经过15~25μm磨隙的胶体磨处理，加热到75~80℃后，经过100~300MPa高压微射流处理1~3次，无菌灌装到棕色瓶中、封口，冷却到室温，得最终产品。

所述红枣和热水的质量比为1:1，热水的温度为75~85℃。

所述步骤（1）中进行离心处理的离心机的转速为6000r/min。

本发明的有益效果：（1）本发明的枣浆中采用了番茄红素、叶黄素作为添加物，通过合理配比，发挥三者的协同增效作用。红枣浓浆的保健效果在番茄红素、叶黄素的存在下，利用番茄红素和叶黄素的强抗氧化活性，防止红枣浓浆具有增强机体免疫活力的多糖等成分的破坏；在摄入到人体后，番茄红素和叶黄素的在人体内也可发挥强抗氧化活性，协同增强红枣多糖的增强机体免疫活力功能。（2）本发明的制造方法采用独创的胶体磨结合超高压微射流乳化技术，节约资源，简化步骤，乳化效果好；（3）本发明将红枣浓浆既作为主要原料，同时，又利用浓度为65~75Brix的红枣浓浆中高含量的红枣多糖具有的乳化效果，起到乳化剂的作用，将番茄红素、叶黄素充分乳化到产品中去。（4）本发明既将番茄红素、叶黄素和红枣浓浆有机结合，又利用红枣多糖的天然乳化效果，无需添加乳化剂，工艺简单，产品质量高。

具体实施方式

实施例1

本实施例的乳化红枣浓浆的制备方法如下：

（1）红枣浓浆制备：将红枣按1份红枣加入1份80℃热水的比例浸泡2h，然后打浆机中打浆，打浆后的枣浆加入压榨机中压榨，6000r/min进行离心处理后收集上清液真空浓缩到70 Brix；

（2）乳化红枣浓浆制备：番茄红素3-5份、叶黄素3-5份、紫苏籽油10份-15份加入到搅拌罐中，加热到60-80℃，搅拌均匀后经过15-25μm磨隙的胶体磨处理，处理后加入上述红枣浓浆75-80份，搅拌均匀后经过15-25μm磨隙的胶体磨处理，加热到75-80℃后，经过100-300 MPa高压微射流处理1-3次，无菌灌装到棕色瓶中、封口，冷却到室温，得最终产品。

实施例2

本实施例的乳化红枣浓浆的制备方法如下：

  （1）红枣浓浆制备：将红枣按1份红枣加入1份80℃热水的比例浸泡2h，然后打浆机中打浆，打浆后的枣浆加入压榨机中压榨，6000r/min进行离心处理后收集上清液真空浓缩到70 Brix；

（2）乳化红枣浓浆制备：番茄红素1-3份、叶黄素5-8份、紫苏籽油12-15份加入到搅拌罐中，加热到60-80℃，搅拌均匀后经过15-25μm磨隙的胶体磨处理，处理后加入上述红枣浓浆75-80份，搅拌均匀后经过15-25μm磨隙的胶体磨处理，加热到75-80℃后，经过100-300 MPa高压微射流处理1-3次，无菌灌装到棕色瓶中、封口，冷却到室温，得最终产品。

实施例3

本实施例的乳化红枣浓浆的制备方法如下：

   （1）红枣浓浆制备：将红枣按1份红枣加入1份80℃热水的比例浸泡2h，然后打浆机中打浆，打浆后的枣浆加入压榨机中压榨，6000r/min进行离心处理后收集上清液真空浓缩到70 Brix；

（2）乳化红枣浓浆制备：番茄红素5-8份、叶黄素1-3份、紫苏籽油12份-15份份加入到搅拌罐中，加热到60-80℃，搅拌均匀后经过15-25μm磨隙的胶体磨处理，处理后加入上述红枣浓浆75-80份，搅拌均匀后经过15-25μm磨隙的胶体磨处理，加热到75-80℃后，经过100-300 MPa高压微射流处理1-3次，无菌灌装到棕色瓶中、封口，冷却到室温，得最终产品。

实施例4

本实施例的乳化红枣浓浆的制备方法，步骤如下：

（1）将10Kg红枣放入10Kg 75℃的热水中浸泡2h，然后放入打浆机中打浆，打浆后的枣浆加入压榨机中压榨，然后进行离心处理后收集上清液，离心机的转速为6000r/min，将上清液真空浓缩到65 Brix，得到红枣浓浆；

（2）将30g番茄红素、30g叶黄素和120g红花油加入到搅拌罐中，加热到60℃，搅拌均匀后经过15μm磨隙的胶体磨处理，处理后加入步骤（1）得到的红枣浓浆750g，搅拌均匀后经过15μm磨隙的胶体磨处理，加热到75℃后，经过100MPa高压微射流处理3次，无菌灌装到棕色瓶中、封口，冷却到室温，得最终产品。

实施例5

本实施例的乳化红枣浓浆的制备方法，步骤如下：

（1）将20Kg红枣放入20Kg 85℃的热水中浸泡1.5h，然后放入打浆机中打浆，打浆后的枣浆加入压榨机中压榨，然后进行离心处理后收集上清液，离心机的转速为6000r/min，将上清液真空浓缩到75 Brix，得到红枣浓浆；

（2）将50g番茄红素、50g叶黄素和150g杜仲油加入到搅拌罐中，加热到80℃，搅拌均匀后经过25μm磨隙的胶体磨处理，处理后加入步骤（1）得到的红枣浓浆800g，搅拌均匀后经过25μm磨隙的胶体磨处理，加热到80℃后，经过300MPa高压微射流处理1次，无菌灌装到棕色瓶中、封口，冷却到室温，得最终产品。

实施例6

本实施例的乳化红枣浓浆的制备方法，步骤如下：

（1）将15Kg红枣放入15Kg 80℃的热水中浸泡2h，然后放入打浆机中打浆，打浆后的枣浆加入压榨机中压榨，然后进行离心处理后收集上清液，离心机的转速为6000r/min，将上清液真空浓缩到70Brix，得到红枣浓浆；

（2）将40g番茄红素、40g叶黄素、140g紫苏籽油和红花油的混合物加入到搅拌罐中，加热到70℃，搅拌均匀后经过20μm磨隙的胶体磨处理，处理后加入步骤（1）得到的红枣浓浆780g，搅拌均匀后经过20μm磨隙的胶体磨处理，加热到78℃后，经过200MPa高压微射流处理2次，无菌灌装到棕色瓶中、封口，冷却到室温，得最终产品。

Claims (5)

1.一种乳化红枣浓浆，其特征在于它是由下述重量份数的原料制成的：红枣浓浆75~80份、保健食用油12~15份、番茄红素3~5份、叶黄素3~5份。

2.根据权利要求1所述的乳化红枣浓浆，其特征在于所述保健食用油为紫苏籽油、红花油或杜仲油中的至少一种。

3.权利要求1或2所述的乳化红枣浓浆的制备方法，其特征在于步骤如下：

（1）将红枣放入热水中浸泡1.5~2h，然后放入打浆机中打浆，打浆后的枣浆加入压榨机中压榨，然后进行离心处理后收集上清液，将上清液真空浓缩到65~75 Brix，得到红枣浓浆；

（2）将重量份数为3~5份的番茄红素、重量份数为3~5份的叶黄素和重量份数为12~15份的保健食用油加入到搅拌罐中，加热到60~80℃，搅拌均匀后经过15~25μm磨隙的胶体磨处理，处理后加入步骤（1）得到的红枣浓浆75~80份，搅拌均匀后经过15~25μm磨隙的胶体磨处理，加热到75~80℃后，经过100~300MPa高压微射流处理1~3次，无菌灌装到棕色瓶中、封口，冷却到室温，得最终产品。

4.根据权利要求2所述的乳化红枣浓浆的制备方法，其特征在于：所述红枣和热水的质量比为1:1，热水的温度为75~85℃。

5.根据权利要求2所述的乳化红枣浓浆的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中进行离心处理的离心机的转速为6000r/min。