CN104686940A - 缩短糙米蒸煮时间的前处理方法 - Google Patents

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于亮
于勇
董剑钊
齐琳琳
赵亚娟
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Abstract

本发明公开了一种缩短糙米蒸煮时间的前处理方法，包括以下步骤：①、将脱壳糙米放入水中预浸泡，预浸泡时间为0.8～1小时；②、将浸泡后脱壳糙米与水按照1：1.5～1.7的重量比混合后放入容器中，真空密封后进行超高压处理，压力为200～500MPa，压力保持时间为5～20min；③、从容器中取出超高压处理后脱壳糙米。通过本发明的预处理工艺使得糙米在蒸煮过程中的蒸煮特性提高。

Description

缩短糙米蒸煮时间的前处理方法
技术领域
本发明涉及一种缩短糙米蒸煮时间的前处理方法。
背景技术
我国是稻谷生产大国，稻谷也是我国的主食。随着生活节奏的加快，人们对饮食的营养、口感、方便性的追求越来越重视，对营养含量高的糙米的需求越来越多。然而，由于糙米是只去掉谷壳的米粒，它由谷皮、糊粉层、胚及胚乳组成，而包裹在外围的多层组织在很大程度上抑制了对糙米中淀粉糊化的过程，与白米相比，大大的延长蒸煮时间。然而，现阶段缩短糙米蒸煮时间的方法主要是浸泡法(浸泡时间一般需要3～5小时)，但是浸泡法具有耗时的缺点。浸泡后的糙米一般仍需要蒸煮至少45～60分钟。因此，如何缩短糙米蒸煮时间成了人们迫切希望解决的问题。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种缩短糙米蒸煮时间的前处理方法；通过本发明的预处理(前处理)工艺能缩短糙米蒸煮时间。
为了解决上述技术问题，本发明提供一种缩短糙米蒸煮时间的前处理方法，包括以下步骤：
①、将脱壳糙米放入水中预浸泡，预浸泡时间为0.8～1小时；
备注说明：水的用量需保证浸泡过程中脱壳糙米始终被水浸没；
②、将浸泡后脱壳糙米与水按照1：1.5～1.7(较佳为1:1.6)的重量比混合后放入容器中，真空密封后进行超高压处理，压力为200～500MPa，压力保持时间为5～20min；
③、从容器中取出超高压处理后脱壳糙米。
备注说明：从容器中取出的超高压处理后脱壳糙米沥干表面水分(即，不再滴水为止)，可用聚乙烯塑料袋真空包装，保藏期可达12个月。
作为本发明的缩短糙米蒸煮时间的前处理方法的改进：容器为双层聚乙烯塑料袋(能耐受本发明所述高压的双层聚乙烯塑料袋)。
作为本发明的缩短糙米蒸煮时间的前处理方法的进一步改进：步骤②中：压力为500MPa，压力保持时间为5min。
在本发明中，所用水均为可食用的洁净水。
采用国标法GB/T25226检测后得知：本发明处理后所得的糙米可以大大缩短糙米的蒸煮时间。
经过本发明方法处理后的糙米到消费者手上后可以如同普通的精白米进行蒸煮，因此与未经过本方法处理的糙米相比，大大缩短后续蒸煮时间。
具体实施方式
实施例：
将刚脱壳的糙米，在室温25℃条件下预浸泡1h(水的用量需保证浸泡过程中脱壳糙米始终被水浸没)，装入170×120mm自封袋(双层聚乙烯塑料袋)中，并按1:1.6的固液比加入纯净水，真空密封。然后采用不同超高压压力(0、200、400、500Mpa、700Mpa)对糙米处理，保压时间分别为2、5、20、30min。将高压处理后的糙米取出，在室温沥干糙米表面水分，并用聚乙烯塑料袋真空包装，测其蒸煮特性。
对比例1：将上述实施例中的糙米改成普通白米(精白米)，其余内容等同于上述实施例。
实验1、依据国标法GB/T25226大米蒸煮过程中糊化时间的评价方法测定上述不同处理后的糙米、白米(精白米)所需的蒸煮时间，具体如表1所示。
表1、不同超高压压力及保压时间处理条件下糙米与白米所需的蒸煮时间
根据表1我们可以得知，糙米经本发明的200～500MPa处理5～20min，糙米的蒸煮时间得到显著的降低。采用室温预浸泡1h结合500Mpa超高压处理5min可以大大缩短超高压的蒸煮时间，即由45min缩短至13.5min，与传统的白米的蒸煮时间(10min)接近。
对比例2、取消实施例1中的预浸泡，即，直接将脱壳糙米按1:1.6的固液比加入纯净水，真空密封。然后采用超高压压力(500Mpa)对糙米处理，保压时间分别为5、20min。如同上述方式进行检测，所得结果如下：
当保压时间为5min时，所需蒸煮时间约为33min；当保压时间分别为20min时，所需蒸煮时间约为32min。
最后，还需要注意的是，以上列举的仅是本发明的若干个具体实施例。显然，本发明不限于以上实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。

Claims (3)

1.缩短糙米蒸煮时间的前处理方法，其特征是包括以下步骤：
①、将脱壳糙米放入水中预浸泡，预浸泡时间为0.8～1小时；
②、将浸泡后脱壳糙米与水按照1：1.5～1.7的重量比混合后放入容器中，真空密封后进行超高压处理，压力为200～500MPa，压力保持时间为5～20min；
③、从容器中取出超高压处理后脱壳糙米。
2.根据权利要求1所述的缩短糙米蒸煮时间的前处理方法，其特征是：所述容器为双层聚乙烯塑料袋。
3.根据权利要求1或2所述的缩短糙米蒸煮时间的前处理方法，其特征是：
步骤②中：压力为500MPa，压力保持时间为5min。
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