CN104686640A - 一种竹荪干的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种竹荪干的制作方法，该方法包括选材、去壳分类、加热、烘干、摊凉和包装六个阶段：(1)、选材：取优质竹荪，长度在15-20cm；(2)、去壳分类：将竹荪去除竹荪菌帽；(3)、加热：将步骤(2)去壳分类后的竹荪放入到烘干炉内进行初步加热；(4)、烘干：将步骤(3)中加热的竹荪继续加热到45-55℃进行烘干，烘干的时间为4-6小时，将竹荪内的水分烘干的程度控制在水份含量小于3％；(5)、摊凉：将烘干后的竹荪放入筛网，将筛网放到阴凉处摊凉20-40分钟，直至竹荪全部冷却直至软化。本发明的制备方法更简单，竹荪干的制作方法便捷，可以完成批量竹荪加工成竹荪干的方法，通过本发明制作的竹荪干其储存时间更长。

Description

一种竹荪干的制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品烘干技术领域，尤其涉及一种竹荪干的制作方法。
背景技术
竹荪是名贵的食用菌，历史上列为“宫廷贡品”，近代做为国宴名菜，同时也是食疗佳品。其营养丰富，据测定干竹荪中含蛋白质19.4％、脂肪2.6％，碳水化合物总量60.4％，其中菌糖4.2％、粗纤维8.4％，灰分9.3％。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；补气养阴，润肺止咳，清热利湿。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用；云南苗族人患癌症的几率较低，这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
目前市场上的竹荪干的制作方法不同，部分竹荪制作工艺和制作方法较复杂，不能快速、简便的完成竹荪的烘干，目前市场上竹荪的储存时间也不相同，部分消费者买回的竹荪部分不能达到包装袋指定的储存时间，部分竹荪未达到保质期发生霉变等质量问题。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种竹荪干的制作方法，其具有制作简单、储存时间长、风味独特。
一种竹荪干的制作方法，其特征在于：该方法包括选材、去壳分类、加热、烘干、摊凉和包装六个阶段：
(1)、选材：取优质竹荪，长度在15-20cm；
(2)、去壳分类：将竹荪去除竹荪菌帽，按照17cm以下和17cm以上分为一级，分级后的竹荪清洗后放入竹篮内；
(3)、加热：将步骤(2)去壳分类后的竹荪放入到烘干炉内进行初步加热，将烘干炉的温度缓慢提高到45℃，加热的时间为25分钟；
(4)、烘干：将步骤(3)中加热的竹荪继续加热到45-55℃进行烘干，烘干的时间为4-6小时，将竹荪内的水分烘干的程度控制在水份含量小于3％；
(5)、摊凉：将烘干后的竹荪放入筛网，将筛网放到阴凉处摊凉20-40分钟，直至竹荪全部冷却直至软化；
(6)、将步骤(5)成品竹荪按照长度进行分类、包装、入库。
进一步的，所述步骤(4)中烘干温度为55℃，所述烘干时间为5小时，所述步骤(4)中竹荪烘干后水份含量为2.5％。
进一步的，所述步骤(5)中所述摊凉的时间为35分钟。
本发明有益效果为：本发明的制备方法更简单，竹荪干的制作方法便捷，可以完成批量竹荪加工成竹荪干的方法，通过本发明制作的竹荪干其储存时间更长，在其保质期内，只要封口未发生破裂，储存时间完全超过指定储存日期，本发明工艺生产成本低，易于工业化生产和商业性经营，值得推广使用。
具体实施方式
本发明提供了一种竹荪干的制作方法,按下述步骤制备而成：
实施例1：
一种竹荪干的制作方法，其特征在于：该方法包括选材、去壳分类、加热、烘干、摊凉和包装六个阶段：
(1)、选材：取优质竹荪，长度在15-20cm；
(2)、去壳分类：将竹荪去除竹荪菌帽，按照17cm以下和17cm以上分为一级，分级后的竹荪清洗后放入竹篮内；
(3)、加热：将步骤(2)去壳分类后的竹荪放入到烘干炉内进行初步加热，将烘干炉的温度缓慢提高到45℃，加热的时间为25分钟，初步加热使竹荪的本体预热，便于后续烘干步骤；
(4)、烘干：将步骤(3)中加热的竹荪继续加热到55℃进行烘干，烘干温度控制小于55℃后等于55℃可以快速的实现竹荪的烘干，有不会造成养分流失，烘干的时间为5小时，将竹荪内的水分烘干的程度控制在水份含量小于3％，实际控制竹荪烘干后的水份含量为2.5％，可以进一步延长竹荪干的储存时间；
(5)、摊凉：将烘干后的竹荪放入筛网，竹荪为摊开放入筛网，在筛网内进行摊凉可以便于竹荪散热和散去部分水份，将筛网放到阴凉处摊凉35分钟，直至竹荪全部冷却直至软化，软化后便于包装；
(6)、将步骤(5)成品竹荪按照长度进行分类、包装、入库；初步分级后的竹荪更便于分类、包装盒入库。
本发明的制备方法更简单，竹荪干的制作方法便捷，可以完成批量竹荪加工成竹荪干的方法，通过本发明制作的竹荪干其储存时间更长，在其保质期内，只要封口未发生破裂，储存时间完全超过指定储存日期，本发明工艺生产成本低，易于工业化生产和商业性经营，值得推广使用。
以上均为本发明较佳的实现方案,除此之外,本发明还可以其他实现方式,需要说明的是,在没有脱离本发明发明构思的前提下任何显而易见的替换均在本发明保护范围之内。

Claims (3)

1.一种竹荪干的制作方法，其特征在于：该方法包括选材、去壳分类、加热、烘干、摊凉和包装六个阶段：
(1)、选材：取优质竹荪，长度在15-20cm；
(2)、去壳分类：将竹荪去除竹荪菌帽，按照17cm以下和17cm以上分为一级，分级后的竹荪清洗后放入竹篮内；
(3)、加热：将步骤(2)去壳分类后的竹荪放入到烘干炉内进行初步加热，将烘干炉的温度缓慢提高到45℃，加热的时间为25分钟；
(4)、烘干：将步骤(3)中加热的竹荪继续加热到45-55℃进行烘干，烘干的时间为4-6小时，将竹荪内的水分烘干的程度控制在水份含量小于3％；
(5)、摊凉：将烘干后的竹荪放入筛网，将筛网放到阴凉处摊凉20-40分钟，直至竹荪全部冷却直至软化；
(6)、将步骤(5)成品竹荪按照长度进行分类、包装、入库。
2.根据权利要求1所述的一种竹荪干的制作方法，其特征在于：所述步骤(4)中烘干温度为55℃，所述烘干时间为5小时，所述步骤(4)中竹荪烘干后水份含量为2.5％。
3.根据权利要求1所述的一种竹荪干的制作方法，其特征在于：所述步骤(5)中所述摊凉的时间为35分钟。
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