CN104611138A - 茴香精油香精的制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了茴香精油香精的制作工艺，其工艺步骤是将茴香精油倒入容器中搅拌均匀，使茴香精油的密度和香气统一，最后研制液态微胶囊茴香精油香精，本发明提供了一种保持茴香油香精原有的香气特色，又避免了产生油蛤味或浮油的茴香精油香精的制作工艺，并提高加香水平，提高葵花籽及西瓜籽的产品质量，本发明不含酒精配制，消除了安全隐患，安全性高，加香效果更好。

Description

茴香精油香精的制作工艺

技术领域

本发明涉及茴香精油香精的制作工艺。

背景技术

茴香油香精是人们熟悉且常用的香料，具有改善葵花籽及西瓜籽产品口味，增加葵花籽及西瓜籽香气的作用，深受大众喜爱，是销量最大的香料之一，产生的经济效益显著。然而，香精厂家生产的茴香香精普遍是色拉油或以酒精作为溶剂，前者在运用于煮葵花籽及西瓜籽产品生产过程中容易产生油蛤味或浮油，使香气难以充分地被吸收，极大地影响了葵花籽及西瓜籽产品的质量，后者在生产过程中易燃，极易产生安全隐患。

发明内容

本发明的目的是克服现有产品中的不足，提供一种保持茴香油香精原有的香气特色，又避免了产生油蛤味或浮油的茴香精油香精的制作工艺。

为了达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：

茴香精油香精的制作工艺，其特征在于，包括下列步骤：

1)、将茴香精油倒入容器中搅拌均匀，使茴香精油的密度和香气统一；

2)、研制液态微胶囊茴香精油香精：即将搅拌均匀后的茴香精油作为微胶囊的囊心，变性淀粉为囊心外部的成膜材料，所述囊心外部的成膜材料称为壁材或囊材；

本发明研制液态微胶囊茴香精油香精的具体步骤如下：

a、制备水相溶液：在室温下，在纯水中边搅拌边加入变性淀粉至均匀溶解，使其变性淀粉浓度为25％，再加入浓度为0.23％的苯甲酸钠、浓度为0.22％的柠檬酸，将其搅拌至溶解；

b、制备油相溶液：在搅拌均匀后的茴香精油中添加少量食用油相增重剂，所述食用油相增重剂密度在0.9790g/ml到0.9810g/ml之间；

c、乳化：在20-30℃温度下，将油相溶液缓慢注入水相溶液进行乳化；

d、高剪切：经过乳化后的茴香精油在压力为10MPa条件下进行高剪切，然后在压力12MPa条件下再次进行高剪切。

本发明的有益效果如下：保持茴香精油原有的香气，大大提高了加香水平，提高了葵花籽及西瓜籽的产品质量，又避免了产生油蛤味或浮油，本发明不含酒精配制，消除了安全隐患，安全性高，加香效果更好。

具体实施方式

下面结合对本发明的技术方案作进一步说明：

茴香精油香精的制作工艺，包括下列步骤：

1)、将茴香精油倒入容器中搅拌均匀，使茴香精油的密度和香气统一；

2)、研制液态微胶囊茴香精油香精：即将搅拌均匀后的茴香精油作为微胶囊的囊心，变性淀粉为囊心外部的成膜材料，所述囊心外部的成膜材料称为壁材或囊材；

本发明研制液态微胶囊茴香精油香精的具体步骤如下：

a、制备水相溶液：在室温下，在纯水中边搅拌边加入变性淀粉至均匀溶解，使其变性淀粉浓度为25％，再加入浓度为0.23％的苯甲酸钠、浓度为0.22％的柠檬酸，将其搅拌至溶解；

b、制备油相溶液：在搅拌均匀后的茴香精油中添加少量食用油相增重剂，所述食用油相增重剂密度在0.9790g/ml到0.9810g/ml之间；

c、乳化：在20-30℃温度下，将油相溶液缓慢注入水相溶液进行乳化；

d、高剪切：经过乳化后的茴香精油在压力为10MPa条件下进行高剪切，然后在压力12MPa条件下再次进行高剪切。

高剪切之后，进行检验，若合格则进行过滤，然后再进行灌装称量，然后再进行粘贴标识、封口、装箱、打包。

将不同采收期的茴香精油倒入容器中搅拌均匀，使茴香精油的密度和香气统一，以保证微胶囊化后茴香精油香精的香气品质。

茴香精油是一种淡黄色或琥珀色的液体，低温时可成凝固体状态，主要成份是茴香脑。茴香精油的成分主要是包括含量80％的茴香脑、含量6.815％的α-蒎烯等萜烯类化合物、含量2.401％的芳樟醇、含量1.293％的大茴香醛，天然的茴香精油茴香香气就是这些众多化学成分的综合体现。

本发明通过研制液态微胶囊茴香精油香精后，茴香精油95％以上呈0.5微米以下的极微颗粒，它们均匀分布在煮水中，穿透壳层顺利进入葵花籽仁中，加香效果显著，研制液态微胶囊茴香精油香精可以减少敏感性物质和外界环境的接触，从而防止变质和损失，可防止香气成分的挥发，减少香气成分的损失，可使香气成分具有缓释作用，留香比较持久。

本发明通过茴香精油香精的制作工艺，将茴香精油香精应用于葵花籽及西瓜籽煮制过程中，使其能均匀分散在煮液中，并以其极微细的粒径进入葵花籽及西瓜籽内部，提高香气利用效率。这样一来，不用植物油配制，精油不会上浮，又不会产生“油蛤味”。不用酒精配制，消除了安全隐患。更重要的是，将茴香精油作为微胶囊的囊心，变性淀粉为囊心外部的成膜材料，因此天然茴香精油香气整体得到保护，一些易变质的成分不再变质，一些易挥发的成分大大减少挥发，从而保持茴香精油原有的香气。

本发明保持茴香精油原有的香气，大大提高了加香水平，提高了葵花籽及西瓜籽的产品质量，又避免了产生油蛤味或浮油，本发明不含酒精配制，消除了安全隐患，安全性得以提高，加香效果更好。

需要注意的是，以上列举的仅是本发明的一种具体实施例。显然，本发明不限于以上实施例，还可以有许多变形。

总之，本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。

Claims (2)

1.茴香精油香精的制作工艺，其特征在于，包括下列步骤：

1)、将茴香精油倒入容器中搅拌均匀，使茴香精油的密度和香气统一；

2)、研制液态微胶囊茴香精油香精：即将搅拌均匀后的茴香精油作为微胶囊的囊心，变性淀粉为囊心外部的成膜材料，所述囊心外部的成膜材料称为壁材或囊材。

2.根据权利要求1所述茴香精油香精的制作工艺，其特征在于，所述研制液态微胶囊茴香精油香精的具体步骤如下：

a、制备水相溶液：在室温下，在纯水中边搅拌边加入变性淀粉至均匀溶解，使其变性淀粉浓度为25％，再加入浓度为0.23％的苯甲酸钠、浓度为0.22％的柠檬酸，将其搅拌至溶解；

b、制备油相溶液：在搅拌均匀后的茴香精油中添加少量食用油相增重剂，所述食用油相增重剂密度在0.9790g/ml到0.9810g/ml之间；

c、乳化：在20-30℃温度下，将油相溶液缓慢注入水相溶液进行乳化；

d、高剪切：经过乳化后的茴香精油在压力为10MPa条件下进行高剪切，然后在压力12MPa条件下再次进行高剪切。