CN104605281A - 一种红萍菜纸及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种红萍菜纸及其制备方法。本发明采用红萍为原料加工红萍菜纸，所述红萍菜纸按重量份比包括如下组分：红萍浆1500-1800份、决明粉300-500份、魔芋淀粉500-700、甜茶提取液30-40份、香茅草提取液20-30份、茶叶提取液30-40份、食盐40-50份、姬松茸粉20-30份、柠檬汁30-40份。采用两阶段脱水，滚压成型，工艺配方简单，生产方便特点。添加的护色及调味剂都不含任何化学成份，制成品不但保持红萍色泽和风味，而且形如薄纸，卫生方便，包装简易，食用方便。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品， 特别是一种红萍菜纸的制备方法。
技术背景
红萍作为一种水生蕨类牧草，具有很强的固氮能力和繁殖能力，每亩水面年产红萍3万kg，每100g干红萍中粗蛋白含量为18-32g而且所含的必需氨基酸组成比例越接近人体需要氨基酸的比例，粗纤维含量为12-16g、以及钙、磷、铁、锰等微量元素，因此是一种极具开发利用价值的原料。以红萍为原料，制成其薄如纸的集休闲与保健为一体的干制品，营养丰富，酥脆可口，符合现代食品潮流。
发明内容
本发明的目的是提供一种红萍菜纸及其制备方法。本发明提供一种以红萍为原料，最大限度保留红萍营养成分，工艺简单、老少皆宜的即食红萍菜纸片的制备方法。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
1、原料准备
（1）红萍打浆：料液比1: 3-5，用打浆机打浆3-5min，将浆液 100-120℃灭菌 10-20min，备用。
（2）甜茶、香茅草、茶叶分别加入物料重量体积4-8倍量的饮用水煎煮2-3次，每次0.5-1.5小时，温度85-95℃，收集提取液备用
（3）柠檬榨汁去渣过滤取清液备用。
（4）决明、姬松茸干燥后粉碎过200-300目备用。
2、混合、成型
将红萍浆1500-1800 份；决明粉300-500 份 ；魔芋淀粉500-700，甜茶提取液30-40 份；香茅草提取液20-30 份，茶叶提取液30-40 份，食盐 40-50 份 ；姬松茸粉20-30 份，柠檬汁30-40 份倒入和面机中充分搅拌10-15min，然后用单螺杆成型机在温度70-80℃下脱水挤压熟化成型。
3、烘干、切片、包装
将2中挤压熟化成型的红萍菜纸送入烘焙箱，设定烘焙温度为150℃ -200℃，经过10-15s 的烘焙，使得红萍菜纸含水量为3%-5%，然后经切片机切片后充氮包装。
本发明优点在于：本发明采用红萍为原料加工红萍菜纸，采用两阶段脱水，滚压成型，工艺配方简单，生产方便特点。添加的护色及调味剂都不含任何化学成份，制成品不但保持红萍色泽和风味，由于加工过程护色效果好，红萍菜纸的Vc损失率不大于33%，膳食纤维含量大于14%，叶绿素值达到0.33mg/g。
具体实施方式
实施例1
1、原料准备
（1）红萍打浆：料液比1: 3，用打浆机打浆3min，将浆液 100℃灭菌 10min，备用。
（2）甜茶、香茅草、茶叶分别加入物料重量体积4倍量的饮用水煎煮2次，每次0.5小时，温度85℃，收集提取液备用。
（3）柠檬榨汁去渣过滤取清液备用。
（4）决明、姬松茸干燥后粉碎过200目备用。
2、混合、成型
将红萍浆1500份；决明粉300份 ；魔芋淀粉500，甜茶提取液30份；香茅草提取液20份，茶叶提取液30份，食盐 40份 ；姬松茸粉20份，柠檬汁30份倒入和面机中充分搅拌10min，然后用单螺杆成型机在温度70℃下脱水挤压熟化成型。
3、烘干、切片、包装
将2中挤压熟化成型的红萍菜纸送入烘焙箱，设定烘焙温度为150℃℃，经过10s 的烘焙，使得红萍菜纸含水量为3%，然后经切片机切片后充氮包装。
实施例2
1、原料准备
（1）红萍打浆：料液比1: 5，用打浆机打浆5min，将浆液120℃灭菌20min，备用。
（2）甜茶、香茅草、茶叶分别加入物料重量体积8倍量的饮用水煎煮3次，每次1.5小时，温度95℃，收集提取液备用
（3）柠檬榨汁去渣过滤取清液备用。
（4）决明、姬松茸干燥后粉碎过300目备用。
2、混合、成型
将红萍浆1800 份；决明粉500 份 ；魔芋淀粉700，甜茶提取液40 份；香茅草提取液30 份，茶叶提取液40 份，食盐50 份 ；姬松茸粉30 份，柠檬汁40 份倒入和面机中充分搅拌15min，然后用单螺杆成型机在温度80℃下脱水挤压熟化成型。
3、烘干、切片、包装
将2中挤压熟化成型的红萍菜纸送入烘焙箱，设定烘焙温度为200℃，经过15s 的烘焙，使得红萍菜纸含水量为5%，然后经切片机切片后充氮包装。
实施例3
1、原料准备
（1）红萍打浆：料液比1: 4，用打浆机打浆4min，将浆液 110℃灭菌 15min，备用。
（2）甜茶、香茅草、茶叶分别加入物料重量体积6倍量的饮用水煎煮3次，每次1小时，温度90℃，收集提取液备用.
（3）柠檬榨汁去渣过滤取清液备用。
（4）决明、姬松茸干燥后粉碎过300目备用。
2、混合、成型
将红萍浆1600 份；决明粉400 份 ；魔芋淀粉600，甜茶提取液35 份；香茅草提取液25 份，茶叶提取液35 份，食盐 45 份 ；姬松茸粉25 份，柠檬汁35 份倒入和面机中充分搅拌12min，然后用单螺杆成型机在温度75℃下脱水挤压熟化成型。
3、烘干、切片、包装
将2中挤压熟化成型的红萍菜纸送入烘焙箱，设定烘焙温度为170℃，经过13s 的烘焙，使得红萍菜纸含水量为4%，然后经切片机切片后充氮包装。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (2)
1.一种红萍菜纸，其特征在于：所述红萍菜纸按重量份比包括如下组分：红萍浆1500-1800 份、决明粉300-500 份 、魔芋淀粉500-700、甜茶提取液30-40 份、香茅草提取液20-30 份、茶叶提取液30-40 份、食盐 40-50 份、姬松茸粉20-30 份、柠檬汁30-40 份。
2.一种如权利要求1所述的一种红萍菜纸的制备方法，其特征在于：所述方法包括如下：
1）原料准备
a)红萍打浆：料液比1: 3-5，用打浆机打浆3-5min，将浆液 100-120℃灭菌 10-20min，备用；
b）甜茶、香茅草、茶叶分别加入物料重量体积4-8倍量的饮用水煎煮2-3次，每次0.5-1.5小时，温度85-95℃，将每次收集得到提取液混合备用；
c）柠檬榨汁去渣过滤取清液备用；
d）决明、姬松茸干燥后粉碎过200-300目备用;
2)混合、成型：将红萍浆、决明粉、魔芋淀粉、甜茶提取液、香茅草提取液、茶叶提取液、食盐 、姬松茸粉、柠檬汁、倒入和面机中充分搅拌10-15min，然后用单螺杆成型机在温度70-80℃下脱水挤压熟化成型;
3)烘干、切片、包装：将2)中挤压熟化成型的红萍菜纸送入烘焙箱，设定烘焙温度为150℃ -200℃，经过10-15s 的烘焙，使得红萍菜纸含水量为3%-5%，然后经切片机切片后充氮包装。
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