CN104560539A - 一种木瓜酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种木瓜酒，其特征在于：该木瓜酒是由木瓜和白酒按质量比1：2～1：4的比例混合浸泡得到的。制备时，先制备40～60度白酒；再将木瓜洗净晾干，将上述制得的白酒置于酒缸内，按质量比木瓜：白酒为1：2～1：4的比例将木瓜加入到白酒中进行浸泡；将酒缸封口，储藏于地下恒温窑内至少6个月以上；最后将制得的木瓜酒过滤、验收后分装打包。改变了原先以木瓜作为原材料通过发酵制成木瓜酒的传统工艺，而以纯香高粱白酒作为基酒，将木瓜直接浸泡在白酒中制备得到，这样就避免了由于发酵而造成的木瓜营养成分流失。本发明制备工艺简单、易操作、制备成本低，制得的木瓜酒不仅使得的木瓜营养成分得到充分保留，而且口感好，具有较高的营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及酿酒生产技术领域，具体涉及一种木瓜酒及其制备方法。
背景技术
白酒是世界上蒸馏酒中独具一格的酒类，主要成份：高梁、大米、玉米、大麦、等，白酒是经过发酵、曲酿、蒸馏而成，其酒无色透明、芳香浓郁。
木瓜属热带常绿果树，小乔木，又名木瓜，乳瓜。木瓜耐寒性较强，成熟时果皮由绿变横，肉，内软滑，橙黄色或红色，未熟果实受伤分泌的乳汁中含有大量番木瓜蛋白酶。木瓜含有丰富的维生素A、B和C及糖类和无机盐类，可供鲜食或制果汁，果酱；青果可作菜或制果脯，未熟果和汁片含有丰富的木瓜蛋白酶，广泛用于食品工业及制药、化妆、皮革等工业；果实中含有果胶，可制番木瓜胶化邑浆。木瓜生产快，结果早，产量高，栽培上有较高的经济价值，营养丰富，果肉软滑，番甜可口，每100g果肉含碳水化合物10.6g，蛋白质0.7g，脂肪0.2g，纤维素0.5g，钙8mg，钾257mg，磷13.5mg，镁10mg，钠3mg，钛1.3mg，以及锌铜锰等矿物质元素，维生素A3，184国际单位，含量比菠萝高20倍，维生素C69.9mg，含量比菠萝高近4倍，其钾的含量比龙眼、荔枝、柑、橙、柚、苹果、木瓜、葡萄、桃、柿、香蕉等水果均高。美国科学家根据水果所含维生素，矿物质以及熟量等指标，综合评定确认营养最佳的10种水果中以木瓜为首。医疗保健中国医学认为，番木瓜味甘性寒，有健脾醒胃，清暑消渴，疏肝化郁等功效，可用于治疗虚热郁闷，胃院不适、消化不良，二便不利，肺虚咳嗽，腰酸足软，痢疾久痛疗肝等病症，番木瓜具有健胃助消化，治疗消化不良和妇女乳汁不足，还可以治疗脑血栓形成的病人。咽喉病人服用木瓜，或者木瓜片贴于局部可起消炎止痛治疗疾病的作用。此外，木瓜还可以抗菌驱虫和抗白血病。据现代药理研究证实，番木瓜中含有的番木瓜碱成分，对结核杆菌、条虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等疾病原体均有拮抗作用，对淋巴细胞白血病也治疗效果。
另外，橄榄为橄榄科植物橄榄的果实，具有清肺，利咽，生津，解毒功效。
现有的木瓜酒一般都是通过把木瓜作为酒的最基本材料，通过发酵而成，如专利号为CN200910229648.5的中国专利《一种木瓜酒》，是将木瓜打碎得到果浆，加入果浆质量的2％的蔗糖，在20-25℃下接种酵母，在25-35℃密封条件下发酵5-8天，再在18-20℃接种乳酸菌在20-25℃密封发酵，用虹吸法进行分离，分离出酒液。还有专利号为CN201010242150.5的中国专利《一种木瓜酒及其制作方法》，是用鲜木瓜、白砂糖和水配制发酵而成。上述专利生产出的木瓜酒都是将木瓜直接进行酿造而制得的，虽然口感醇正，香味馥郁，甘甜可口，但是这种发酵方式把木瓜的营养成份都破坏掉了，不利于木瓜酒营养成分和微量元素的保留。
发明内容
本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种能充分保留木瓜营养成分的木瓜酒。
本发明所要解决的第二个技术问题是提供一种木瓜酒的制备方法，不仅制备工艺简单易操作，而且制得的木瓜酒口感好、能充分保留木瓜的营养成分。
本发明解决上述第一个技术问题所采用的技术方案为：一种木瓜酒，其特征在于：该木瓜酒是由木瓜和白酒按质量比1：2～1：4的比例混合浸泡得到的。
所述白酒的度数为40～60度高粱白酒。
优选的，所述木瓜和白酒的质量比为1：3。
作为改进，所述木瓜中添加了橄榄，添加质量比例是1:4～6。
本发明解决上述第二个技术问题所采用的技术方案为：一种木瓜酒的制备方法，其特征在于步骤为：
1）制备40～60度白酒；
2）将木瓜洗净晾干，将上述制得的白酒置于酒缸内，按质量比木瓜：白酒为1：2～1：4的比例将木瓜加入到白酒中进行浸泡；
3）将酒缸封口，储藏于地下恒温窑内至少6个月以上；
4）最后将制得的木瓜酒过滤、验收后分装打包。
作为优选，所述白酒是通过将高梁浸泡、蒸制、发酵、蒸溜酒、过滤、洗瓶、灌装得到的。
作为优选，所述木瓜和白酒的质量比为1：3。
优选的，所述恒温窑的温度为18～22度。
作为改进，所述木瓜中添加了橄榄，添加质量比例是1:4～6。
与现有技术相比，本发明的优点在于：改变了原先以木瓜作为原材料通过发酵制成木瓜酒的传统工艺，而以纯香高梁白酒作为基酒，将木瓜直接浸泡在白酒中制备得到，这样就避免了由于发酵而造成的木瓜营养成分流失。本发明制备工艺简单、易操作、制备成本低，制得的木瓜酒不仅使得的木瓜营养成分得到充分保留，而且口感好，具有较高的营养价值，复合添加了橄榄，改善口感，而且，强化了润肺，生津等功效。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1
1）制备40度白酒：将优质高梁浸泡——蒸制——发酵——蒸溜酒——过滤——洗瓶——灌装——打包——验收得到的；
2）将木瓜洗净晾干，将上述制得的白酒置于酒缸内，按质量比木瓜：白酒为1：2的比例加入木瓜进行浸泡；
3）将酒缸封口，储藏于20度的地下恒温窑内2年；
4）最后经过滤、调配、验收后分装打包。
实施例2
1）制备50度白酒：将优质高梁浸泡——蒸制——发酵——蒸溜酒——过滤——洗瓶——灌装——打包——验收得到的；
2）将木瓜洗净晾干，将上述制得的白酒置于酒缸内，按质量比木瓜：白酒为1：3的比例加入木瓜进行浸泡；
3）将酒缸封口，储藏于22度的地下恒温窑内1年；
4）最后经过滤、调配、验收后分装打包。
实施例3
1）制备60度白酒：将优质高梁浸泡——蒸制——发酵——蒸溜酒——过滤——洗瓶——灌装——打包——验收得到的；
2）将木瓜洗净晾干，将上述制得的白酒置于酒缸内，按质量比木瓜：白酒为1：4的比例加入木瓜进行浸泡；
3）将酒缸封口，储藏于18度的地下恒温窑内3年；
4）最后经过滤、调配、验收后分装打包。
实施例4
1）制备50度白酒：将优质高梁浸泡——蒸制——发酵——蒸溜酒——过滤——洗瓶——灌装——打包——验收得到的；
2）将木瓜洗净晾干，将上述制得的白酒置于酒缸内，按质量比木瓜：白酒为1：3的比例加入木瓜进行浸泡；所述木瓜中添加了橄榄，添加质量比例是橄榄：木瓜=1:5。
3）将酒缸封口，储藏于22度的地下恒温窑内1年；
4）最后经过滤、调配、验收后分装打包。
Claims (9)
1.一种木瓜酒，其特征在于：该木瓜酒是由木瓜和白酒按质量比1：2～1：4的比例混合浸泡得到的。
2.根据权利要求1所述的木瓜酒，其特征在于：所述白酒的度数为40～60度高粱白酒。
3.根据权利要求1或2所述的木瓜酒，其特征在于：所述木瓜和白酒的质量比为1：3。
4.根据权利要求1或2所述的木瓜酒，其特征在于：所述木瓜中添加了橄榄，添加质量比例是1:4～6。
5.一种木瓜酒的制备方法，其特征在于步骤为：
1）制备40～60度白酒；
2）将木瓜洗净晾干，将上述制得的白酒置于酒缸内，按质量比木瓜：白酒为1：2～1：4的比例将木瓜加入到白酒中进行浸泡；
3）将酒缸封口，储藏于地下恒温窑内至少6个月以上；
4）最后将制得的木瓜酒过滤、验收后分装打包。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述白酒是通过将高梁浸泡、蒸制、发酵、蒸溜酒、过滤、洗瓶、灌装得到的。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述木瓜和白酒的质量比为1：3。
8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述恒温窑的温度为18～22度。
9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述木瓜中添加了橄榄，添加质量比例是1:4～6。
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| CN201310501564.9A CN104560539A (zh) | 2013-10-22 | 2013-10-22 | 一种木瓜酒及其制备方法 |
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| CN (1) | CN104560539A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108220083A (zh) * | 2016-12-14 | 2018-06-29 | 贵港市瑞成科技有限公司 | 一种菠萝酒及其制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1880432A (zh) * | 2005-06-14 | 2006-12-20 | 徐炎 | 一种果酒酿造的高新技术 |
| CN102586060A (zh) * | 2011-09-08 | 2012-07-18 | 谢亚坚 | 木瓜酒及其制备方法 |
| CN103146546A (zh) * | 2012-11-14 | 2013-06-12 | 潘海燕 | 家庭酿制木瓜酒工艺 |
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- 2013-10-22 CN CN201310501564.9A patent/CN104560539A/zh active Pending
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| CN103146546A (zh) * | 2012-11-14 | 2013-06-12 | 潘海燕 | 家庭酿制木瓜酒工艺 |
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