CN104543851A - 一种速溶葛根粉及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种速溶葛根粉及其生产方法，涉及一种速溶食品及其生产方法，属于食品加工领域。其特征在于：本发明根据颗粒间存在间隙能够与溶液充分接触的特性，将葛根淀粉制备成粒径小于2mm的葛根淀粉颗粒，含水量小于10%。其有益效果在于：使其能够与水充分接触而快速胶结，从而得到了速溶葛粉，它改变了传统葛粉的形态，从块状或细粉状变为颗粒状，提高了葛粉的冲调性能，简化了葛粉的冲调方法，从冷水调浆热水胶结的二次冲调变为一次热水冲入就可胶结的一次冲调方法，方便了人们的使用，节约了冲调时间。

Description

一种速溶葛根粉及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种速溶食品及其生产方法，属于食品加工领域，具体地说是一种速溶葛根粉及其生产方法。

背景技术

葛根是一种天然野生植物，葛根的根茎中富含碳水化合物、镁、锌、锗、钾等多种微量元素和多种黄酮类成分，主要活性成分为大豆素(daidzein）、大豆甙（daidzin）、葛根素（puerarin）、葛根素-7-木糖甙（puerarin-7-xyloside）等。解表退热，生津，透疹，升阳止泻。用于外感发热头痛、高血压颈项强痛、口渴、消渴、麻疹不透、热痢、泄泻。《本草纲目》载：葛根，性凉、气平、味甘，具清热、降火、排毒诸功效。

有“千年人参”之美誉。早在汉代张仲景的《伤寒论》中就有“葛根汤”这一著名方剂，至今仍是重要的解表方。《本草正义》谓葛根“最能开发脾胃清阳之气”。

葛根味甘微辛，气清香，性凉，主入脾胃经。有发表解肌，升阳透疹，解热生津之功效。用于治疗脾虚泄泻、热病口渴、主治外感发热，头颈痛强，麻疹透发不畅，温病口渴，消渴，酒毒，胸痹心痛等病症。

常食葛粉能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力，抗衰延年，永葆青春活力。现代医学研究，葛根黄酮具有防癌抗癌和雌激素样作用，可促进女性养颜，尤其对中年妇女和绝经期妇女养颜保健作用明显。

由于葛根粉具有独特的保健功能，倍受消费者喜爱，人们对葛根粉的利用大致分为二类：一是作为作其它食品的辅料用；二是冲调食用。目前葛根粉的制作方法都是采用的传统工艺手工制作，葛根通过清洗、捶打、搓洗得到葛根浆液，将葛根浆液过滤掉杂质得到葛根根滤液，然后通过较长时间的沉淀得到葛根湿淀粉，将葛根湿淀粉晾晒蒸发掉水分便得到葛根粉。这种采用传统工艺制作出的葛根粉一般呈块状或细粉状，含水量大，易吸湿、褐变、结块而影响其保存性，色泽暗、溶解性差、不易冲调。并且由于采用手工制作，卫生情况得不到保障，产量低，不能适用于连续生产工业化操作。另外现有的葛根粉品种单一，不能满足人们对产品口感多样化的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种速溶葛根粉及其生产方法，用本发明方法生产出的速溶葛根粉，冲调性好，冲调方便，稳定性好，色纯味香，卫生指标高，同时本发明还提供了一种速溶抹茶葛根粉的配方，它打破了葛根粉品种单一的局面，丰富了葛根粉的品种，强化了葛根粉的营养价值。

为实现上述目的，本发明所述一种速溶葛根粉及其生产方法，其特征在于：它包括葛根淀粉颗粒，所述葛根淀粉颗粒的粒径小于2mm，含水量小于10%。

本发明还提供了一种速溶葛粉的生产方法，其特征在于：它包括以下生产步骤：

一、清洗葛根本身所携带的泥沙及杂质并去除根须；将葛根粉碎成长度为1～3cm的葛根段，一边加水一边粉碎得到葛根浆液；

二、湿磨葛根浆液，在湿磨过程中加入护色剂；旋流分离掉湿磨后的葛根浆液中的大部分杂质得到葛根滤液；

三、将葛根滤液除去其中40～50%的水分得到葛根湿粉；干燥葛根湿粉得到含水量小于5%的葛根半干粉；

四、用沸腾造粒机通过粘结剂的作用将葛根半干粉粘结成粒径小于2mm的葛根淀粉颗粒；干燥葛根淀粉颗粒，使其含水量<10%。

所述步骤二中护色剂为柠檬酸和亚硫酸钠。

所述步骤四中粘结剂为麦芽糊精、羧甲基纤维素、瓜尔豆胶、蔗糖脂肪酸酯、蔗糖、硬脂酸的混合物。

本发明所述一种速溶葛根粉及其生产方法，其有益效果在于：本发明根据颗粒间存在间隙能够与溶液充分接触的特性，将葛根淀粉制备成粒径小于2mm的葛根淀粉颗粒，使其能够与水充分接触而快速胶结，从而得到了速溶葛粉，它改变了传统葛粉的形态，从块状或细粉状变为颗粒状，提高了葛粉的冲调性能，简化了葛粉的冲调方法，从冷水调浆热水胶结的二次冲调变为一次热水冲入就可胶结的一次冲调方法，方便了人们的使用，节约了冲调时间。

本发明生产的速溶葛粉为葛根淀粉颗粒，含水量在10%左右，不易吸湿、褐变、结块而影响其保存性，稳定性好。

葛粉是葛根中存在的淀粉，为了充分的将葛根中存在的淀粉提取出来，本发明生产方法采用了两次磨浆，先初步粉碎葛根得到葛根浆液，再将葛根浆液进行进一步的湿磨，将葛根粉磨使其细度小于0.02mm，有效的破坏了葛根的组织结构，破坏了葛根的细胞壁，使得淀粉能更完全的溶于水中，与传统工艺搓洗葛根得到葛根浆液相比，淀粉的提取率得到了大大提高。

湿磨得到的葛根浆液色泽浑浊，含有大量的杂质，本发明方法根据各类物质比重的不同，采用旋流分离的方法，用旋流分离机经多级旋流提取分离、洗涤、浓缩，能够除去葛根浆液中的大部分杂质得到高纯度的葛根滤液，使得葛根滤液中淀粉纯度高，杂质少，提高了生产出的速溶葛粉的品质。

本发明还提供了一种速溶抹茶葛粉，在葛根淀粉颗粒中混合了抹茶粉，不仅丰富了葛粉的品种，而且由于抹茶粉含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，也强化了速溶葛粉的营养价值。同时本发明方法适用于连续工业化生产，提高了产品的生产率，与传统工艺相比，本发明方法对成品还进行了微波杀菌的处理，大大提高了产品的卫生程度。

具体实施方式

以下实施例为本发明作进一步出阐述。

实施例1

1.选择秋、冬季采集的葛根，葛根的外形整齐、粗细均匀、色泽正常、个体表面光滑洁净，无明显缺陷，按2%的出粉率称取葛根500Kg，将称取好的葛根先用清洗机清除掉葛根所携带的泥沙和杂质，然后再用人工进一步清洗，并去除葛根外表的根须；

2.用粉碎机粉碎葛根为长度在3～5cm内的葛根段，一边加水一边粉碎得到葛根浆液，葛根中所含的淀粉初步溶解于葛根浆液中，加水量为葛根重量的3倍，用粉磨机湿磨葛根浆液，湿磨过程中加入护色剂，护色剂为重量百分比23%的柠檬酸和77%的亚硫酸钠的混合物，加入量为0.26%（以葛根浆液容积为基准），葛根被粉磨成细度小于0.02mm，葛根得到进一步破碎，葛根的组织结构被完全破坏，葛根中的淀粉充分溶解在葛根浆液中；

3.将葛根浆液倒入旋流分离机中，葛根浆液中的杂质被分离机分离洗涤出来，得到的清液为葛根滤液，将葛根滤液倒入离心脱水机，离心脱水机将葛根滤液中40-50%的水分去除，得到葛根湿粉；

4.将葛根湿粉倒入气流式干燥机内，葛根湿粉被充分干燥，得到含水量小于5%的葛根半干粉，将葛根半干粉过200目筛，过筛后的葛根半干粉置于沸腾造粒机的筛网上，控制沸腾造粒机的气雾压力为40MPa，喷管内通粘结剂，加入量为15%（以葛根半干粉重量为基准），粘结剂选用重量百分比13%的麦芽糊精、23%的羧甲基纤维素、10%的瓜尔豆胶、7%的蔗糖脂肪酸酯、35%的蔗糖和12%的硬脂酸的混合物，控制热风的进口温度为125-165℃，出口温度为70-75℃，出料速度为50g/s，葛根半干粉被造粒成粒径小于2mm的葛根淀粉颗粒；

5.将葛根淀粉颗粒放入沸腾流化床干燥器内，葛根淀粉颗粒得到进一步干燥，使其含水量小于10%，干燥后的葛根淀粉颗粒通冷风，使其迅速冷却，称量得到的葛根淀粉颗粒，其重量为10.8Kg；

6.将冷却后的葛根淀粉颗粒放入定量包装机内，葛根淀粉颗粒被包装成30g/袋的袋装成品，将袋装成品放入2450MHZ500W的微波杀菌机内进行灭菌处理。

500Kg的葛根可以制得10.8Kg的葛根淀粉颗粒，葛根的出粉率为2.16%，出粉率得到大大提高。

将本生产方法生产的速溶葛粉袋装成品拆开，放入碗中，倒入适量的85。C的开水冲调，葛粉完全迅速的胶凝成半透明胶体状，不含未胶凝的葛根淀粉颗粒，其色纯亮丽，具有葛根本身的气味，无异味，口感爽滑。

Claims (3)

1.一种速溶葛粉的生产方法，其特征在于：它包括以下生产步骤： 

①清洗葛根本身所携带的泥沙及杂质并去除根须；将葛根粉碎成长度为1～3cm的葛根段，一边加水一边粉碎得到葛根浆液； 

②湿磨葛根浆液，在湿磨过程中加入护色剂；旋流分离掉湿磨后的葛根浆液中的大部分杂质得到葛根滤液； 

③将葛根滤液除去其中40～50%的水分得到葛根湿粉；干燥葛根湿粉得到含水量小于5%的葛根半干粉； 

④用沸腾造粒机通过粘结剂的作用将葛根半干粉粘结成粒径小于2mm的葛根淀粉颗粒；干燥葛根淀粉颗粒，使其含水量<10%。 

2.如权利要求1所述一种速溶葛粉的生产方法，其特征在于：所述步骤二中护色剂为柠檬酸和亚硫酸钠。 

3.如权利要求1所述一种速溶葛粉的生产方法，其特征在于：所述步骤四中粘结剂为麦芽糊精、羧甲基纤维素、瓜尔豆胶、蔗糖脂肪酸酯、蔗糖、硬脂酸的混合物。