CN104543255A

CN104543255A - 一种牛大力叶或/和花保健茶及其加工方法

Info

Publication number: CN104543255A
Application number: CN201510041546.6A
Authority: CN
Inventors: 张娥珍; 黄梅华; 何全光; 辛明; 黄振勇; 覃仁源; 阳仁桂; 黄茂康
Original assignee: Institute of Agro Products Processing Science and Technology of Guangxi Academy of Agricultural Sciences
Current assignee: Institute of Agro Products Processing Science and Technology of Guangxi Academy of Agricultural Sciences
Priority date: 2015-01-28
Filing date: 2015-01-28
Publication date: 2015-04-29

Abstract

本发明公开一种牛大力叶或/和花保健茶及其加工方法，其加工方法包括如下步骤：原料采摘、初次干燥、杀青、冷却、揉捻、干燥和包装。发明牛大力叶或/和花保健茶鲜嫩明亮、滋味醇厚，富含生育酚、脂肪酸、甾体等有效成分，具有抗氧化、免疫调节、抗癌、补虚润肺等功效，而且充分利用珍贵资源，增加了牛大力的营养附加值，使用经脱水干燥的空气进行初次干燥，避免了天气潮湿高温导致牛大力叶/花品质劣化，加工方法简单易行，可实现规模化、产业化，具有良好的发展前景。

Description

一种牛大力叶或/和花保健茶及其加工方法

技术领域

本发明属于食品饮茶领域，具体涉及一种牛大力叶或/和花保健茶及其加工方法。

背景技术

牛大力(Millettia speciosa Champ.)又称牛古大力、山莲藕、大力薯等，始载于《生草药性备要》，为豆科蝶形花科植物美丽崖豆藤的块根，主要分布在我国广东、广西、海南、港澳等地和一些东南亚国家的灌木丛中。牛大力药性甘平，归肺、肾经，具有补虚润肺、壮腰健肾、强筋活络的功效，对腰肌劳损、肺结核、祛痰镇咳、保肝护肝、关节炎、慢性支气管炎、提高免疫力等疗效显著，是中国南方地区民间广泛采用的药食两用植物，具有极高的经济价值和药用价值，近年来备受人们的追捧。

近年来国内外学者对牛大力的生长条件、组培快繁、药用成分、药理作用等都进行了大量的探究，牛大力的加工也有了较快的发展。从其入药部分块根中分离鉴定出齐墩果烷型三萜皂苷、异黄酮类、查尔酮类化合物、牛大力多糖等，这些成分具有明显的抗炎、免疫调节、抗氧化和清除自由基等作用。而目前对于牛大力的开发应用主要以根为主，对牛大力藤叶及花的研究及利用报道较少，根据赖富丽等对牛大力藤叶脂溶性成分的GC-MS分析得知，牛大力藤叶含有较高成分的维生素E(11.52％)、亚麻酸乙酯(10.26％)、γ-谷甾醇(8.53％)、棕榈酸乙酯(8.23％)、叶绿醇(7.00％) 、亚麻酸甲酯(5.04％)、亚油酸乙酯(4.13％)、亚油酸(4.09％)和植二烯(3.89％)等，其中维生素E具有很强的抗氧化作用和免疫调节功能，亚油酸具有很好的抗癌、防止动脉粥样硬化等功效。同时，发明人还通过对牛大力花研究，发现用花泡茶也有较好的提神、恢复体力的效果。

由此可见，牛大力藤叶和花都有很好的药理和保健作用，具有进一步研究和利用的价值。但在目前对牛大力的加工利用中，藤叶一般只是作为下脚料，而花更是由于回收困难而舍弃，未能得到充分的开发，造成了很大的浪费，所以如何充分利用牛大力藤叶和花这一宝贵资源，是目前亟待解决的课题。本研究将牛大力藤叶、花加工成保健茶饮料，可很好地提高牛大力药材资源的利用率，最大程度的发挥其药理及保健作用。

发明内容

本发明的目的是提供一种牛大力藤叶或/和花保健茶，以提高牛大力药材资源的利用率，最大程度的发挥其药理及保健作用，并提供其加工方法。

本发明的技术路线是这样实现的：

牛大力叶或/和花保健茶，原料由牛大力的叶或/和花组成。

牛大力叶和花保健茶中叶和花的重量比为1：99-99:1。

牛大力叶或/和花保健茶的加工方法，包括如下步骤：

（1）原料采摘：选取牛大力一芽一叶至一芽二叶的鲜叶，细嫩枝梢上个大饱满的花蕾，避免病虫叶/花、雨水叶/花、露水叶/花掺入其中。

（2）初次干燥：将鲜叶/花分别摊放在干净的摊放台上，摊放厚度2-3 cm，用15-25℃，含水量30%的干燥空气进行初次干燥，干燥后含水量降至65%-70%。

（3）杀青：经初次干燥后的叶/花分别进行滚筒杀青，杀青温度220-240℃，杀青时间4-5 min，要求：原料投量稳定，火温均匀，杀青至含水量55%-60%，要求：叶/花质地柔软，无焦边灼伤，初显露清香。

（4）冷却：杀青后的叶/花及时冷却至15-25℃。

（5）揉捻：冷却后的叶/花分别进行机械揉捻，投料量自然装满揉捻机即可，压力“轻、重、轻”，转速为“慢、快、慢”，以此多次循环，揉捻时间20-25 min。

（6）干燥：将揉捻后的叶/花分别置于烘干机上进行初干、足干，初干温度100-110℃，摊放厚度1-2 cm，初干时间12-15 min，要求：原料含水量35%-40%，叶色转暗、条索收紧，花蕾有刺手感；初干后进行足干，足干温度90-100℃，摊放厚度1-2 cm，烘至原料含水量4%-5%，出烘摊凉。

（7）包装：摊凉后的牛大力叶/花按一定的比例进行包装。

本发明的有益效果是：采用本发明加工出的牛大力叶或/和花保健茶色、香、味俱佳，颜色鲜翠、香味淡雅、口味醇厚，富含生育酚、脂肪酸、甾体等有效成分，具有一定的营养与保健功效；同时通过利用牛大力叶和花废弃资源，变废为宝，增加了牛大力副产品的开发价值；对传统工艺进行改造，用经脱水干燥的空气对原料进行初次干燥，缩短了自然摊晒时间，避免天气潮湿高温导致原料摊晒过程中品质劣化，同时也避免自然摊晒过程中异物掺入；加工方法简单易行，容易实现规模及产业化。

具体实施方式

实施例1 牛大力叶或/和花保健茶及加工方法1

（2）初次干燥：将鲜叶/花分别摊放在干净的摊放台上，摊放厚度2-3 cm，用15℃，含水量30%的干燥空气进行初次干燥，干燥后含水量降至70%。

（3）杀青：将经初次干燥后的叶/花分别进行滚筒杀青，杀青温度220℃，杀青时间4 min，要求：原料投量稳定，火温均匀，杀青至含水量60%，要求：叶/花质地柔软，无焦边灼伤，初显露清香。

（4）冷却：杀青后的叶/花及时冷却至15℃。

（5）揉捻：冷却后的叶/花分别进行机械揉捻，投料量自然装满揉捻机即可，压力“轻、重、轻”，转速为“慢、快、慢”，以此多次循环，揉捻时间20 min。

（6）干燥：将揉捻后的叶/花分别置于烘干机上进行初干、足干，初干温度100℃，摊放厚度1-2 cm，初干时间12 min，要求：原料含水量40%，叶色转暗、条索收紧，花蕾有刺手感；初干后进行足干，足干温度90℃，摊放厚度1-2 cm，烘至原料含水量5%，出烘摊凉。

（7）包装：摊凉后的牛大力叶/花分别按以上工序加工完成后，按照叶10份：花990份，混合后按每包20克进行包装。

实施例2 牛大力叶或/和花保健茶及加工方法2

（2）初次干燥：将鲜叶/花分别摊放在干净的摊放台上，摊放厚度2-3 cm，用20℃，含水量30%的干燥空气进行初次干燥，干燥后含水量降至67%。

（3）杀青：将初次干燥后的鲜叶/花分别进行滚筒杀青，杀青温度230℃，杀青时间5 min，要求：原料投量稳定，火温均匀，杀青至含水量57%，要求：叶/花质地柔软，无焦边灼伤，初显露清香。

（4）冷却：杀青后的叶/花及时冷却至20℃。

（5）揉捻：冷却后的叶/花分别进行机械揉捻，投料量自然装满揉捻机即可，压力“轻、重、轻”，转速为“慢、快、慢”，以此多次循环，揉捻时间23 min。

（6）干燥：将揉捻后的叶/花分别置于烘干机上进行初干、足干，初干温度105℃，摊放厚度1-2 cm，初干时间14 min，要求：原料含水量38%，叶色转暗、条索收紧，花蕾有刺手感；初干后进行足干，足干温度95℃，摊放厚度1-2 cm，烘至原料含水量5%，出烘摊凉。

（7）包装：摊凉后的牛大力叶/花分别按以上工序加工完成后，按照叶500份：花500份，混合后按每包20克进行包装。

实施例3 牛大力叶或/和花保健茶及加工方法3

（2）初次干燥：将鲜叶/花分别摊放在干净的摊放台上，摊放厚度2-3 cm，用25℃，含水量30%的干燥空气进行初次干燥，干燥后含水量降至65%。

（3）杀青：将初次干燥后的鲜叶/花分别进行滚筒杀青，杀青温度240℃，杀青时间5 min，要求：原料投量稳定，火温均匀，杀青至含水量55%，要求：叶/花质地柔软，无焦边灼伤，初显露清香。

（4）冷却：杀青后的叶/花及时冷却至25℃。

（5）揉捻：冷却后的叶/花分别进行机械揉捻，投料量自然装满揉捻机即可，压力“轻、重、轻”，转速为“慢、快、慢”，以此多次循环，揉捻时间25 min。

（6）干燥：将揉捻后的叶/花分别置于烘干机上进行初干、足干，初干温度110℃，摊放厚度1-2 cm，初干时间15 min，要求：原料含水量35%，叶色转暗、条索收紧，花蕾有刺手感；初干后进行足干，足干温度100℃，摊放厚度1-2 cm，烘至原料含水量4%，出烘摊凉。

（7）包装：包装：摊凉后的牛大力叶/花分别按以上工序加工完成后，按照叶990份：花10份，混合后按每包30克进行包装。

实施例4 牛大力叶和花配方组成及包装成品形式

除按照实施例1-3配方进行加工和包装外，还可以按照如下配方组成进行加工，加工过程条件控制如下表所示：

应用实施例：

本技术发明的牛大力叶/花保健茶具有诸多营养功效，如缓解疲劳，促进睡眠，养颜及缓解视觉疲劳等作用。

实施例一：王某为广西南宁农药企业员工，男，47岁，长期从事农药制剂加工工作，由于长期接触农药及化学试剂，明显感觉体力不如从前，而且容易疲劳，服用本技术研制的牛大力叶保健茶20g/袋，每天服用3次，3个月后感觉到体力较以前有了较好的恢复作用，而且工作时间精神好，仿佛年轻了几岁。

实施例二：小黄，女19岁，广西南宁某高校卫校学生，由于经常加班，日夜颠倒，导致精神紧张，经常在工作中出现疏忽，服用本技术牛大力叶和花保健茶30g/袋，连用2个月后，精神精力较以前有了很大改进，在工作中不容易出错，能轻松应付工作中出现的各种问题。

实施例三：韦某，男55岁，湖南长沙人，是一名地地道道的水稻种田能手，家里一直种有50亩水稻，长期的劳作和辛勤导致出现了手脚经常出现麻木的情况，干不了重活，服用本技术的牛大力花保健茶20g/袋，服用3个月后，精气神较以前有了明显好转，手脚不易出现麻木的症状，而且吃饭休息均恢复正常。

实施例四：赵某，男28岁，北京人，在国内某知名网站做编辑工作，由于长期熬夜撰写稿子，导致睡眠不好，易醒，多梦，到了工作时又精神不集中，疲劳倦怠。服用本技术的牛大力叶保健茶3个月后，以上症状逐渐缓解，即时轮到晚上工作时，白天休息一切正常，晚上照样可以对工作应付自如。

实施例五：陈某，女28岁，北京人，是知名模特，由于长时间到世界各地工作，日夜休息不能规律，导致眼睛总是出现肿胀，视力下降，睡眠不佳，易疲劳等情况，服用本技术牛大力叶和花保健茶后3个月，以上症状均有明显减轻，气色好了很多，工作顺风顺水。

Claims

1.一种牛大力叶或/和花保健茶，其特征在于：所述保健茶的原料由牛大力的叶或/和花组成。

2.根据权利要求1所述的牛大力叶或/和花保健茶，其特征在于：牛大力叶和花保健茶中叶和花的重量比为1：99-99:1。

3.权利要求1所述的牛大力叶或/和花保健茶的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）原料采摘：选取牛大力一芽一叶至一芽二叶的鲜叶，细嫩枝梢上个大饱满的花蕾，避免病虫叶/花、雨水叶/花、露水叶/花掺入其中；

（2）初次干燥：将鲜叶/花分别摊放在干净的摊放台上，摊放厚度2-3 cm，用15-25℃，含水量30%的干燥空气进行初次干燥，干燥后含水量降至65%-70%；

（3）杀青：经初次干燥后的叶/花分别进行滚筒杀青，杀青温度220-240℃，杀青时间4-5 min，要求：原料投量稳定，火温均匀，杀青至含水量55%-60%，要求：叶/花质地柔软，无焦边灼伤，初显露清香；

（4）冷却：杀青后的叶/花及时冷却至15-25℃；

（5）揉捻：冷却后的叶/花分别进行机械揉捻，投料量自然装满揉捻机即可，压力“轻、重、轻”，转速为“慢、快、慢”，以此多次循环，揉捻时间20-25 min；

（6）干燥：将揉捻后的叶/花分别置于烘干机上进行初干、足干，初干温度100-110℃，摊放厚度1-2 cm，初干时间12-15 min，要求：原料含水量35%-40%，叶色转暗、条索收紧，花蕾有刺手感；初干后进行足干，足干温度90-100℃，摊放厚度1-2 cm，烘至原料含水量4%-5%，出烘摊凉；

（7）包装：摊凉后的牛大力叶/花按一定的比例进行包装。