CN104522698A

CN104522698A - 一种水晶牛筋冻及其制作方法

Info

Publication number: CN104522698A
Application number: CN201510034509.2A
Authority: CN
Inventors: 陆玉龙
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-01-23
Filing date: 2015-01-23
Publication date: 2015-04-22

Abstract

本发明公开了一种水晶牛筋冻，每50kg的水晶牛筋冻由以下原料制成：牛皮10kg、牛筋50kg、牛骨清汤100kg、卡拉胶0.15kg、亚硝酸钾0.009kg、食盐0.3kg及味精0.1kg。本发明的有益效果：通过本水晶牛筋冻的制作方法制出来的牛筋冻口感筋道、色泽洁白、无脂肪且出成率高，同时富含胶原蛋白，因此更加具有营养价值，同时由于此工艺可用于工厂化生产，且利于储存，因此更具经济性。

Description

一种水晶牛筋冻及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体来说，涉及一种水晶牛筋冻及其制作方法。

背景技术

牛筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”牛筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

但是，目前的食品加工市场中大部分只是猪皮冻，而没有牛皮冻或者牛筋冻。而猪皮冻由于其原料普通，所以色泽和口感都一般，同时由于风俗习惯，部分少数名族也不能食用猪皮冻，且由于猪皮冻的原料只选用皮而无筋，导致其营养价值不高。

针对上述相关技术中所述的问题，目前尚未提出有效的解决方案。

发明内容

针对相关技术中上述的问题，本发明提出一种水晶牛筋冻及其制作方法，能够解决现有猪皮冻色泽和口感差的问题，同时能够有更多的消费人群，并且营养价值也得以大大提升。

为实现上述技术目的，本发明的技术方案是这样实现的：

一种水晶牛筋冻，每50kg的水晶牛筋冻由以下原料制成：牛皮10kg、牛筋50kg、牛骨清汤100kg、卡拉胶0.15kg、亚硝酸钾0.009kg、食盐0.3kg及味精0.1kg。

进一步地，所述牛皮和所述牛筋为西门塔尔与鲁西黄牛杂交的成年牛膝盖处的牛皮和牛筋。

一种水晶牛筋冻的制作方法，包括如下步骤：

1)选用牛皮和牛筋，并且用高温火焰喷烧一次所选用的牛皮；

2)用清水将喷烧过的牛皮表面的茸毛洗净，并且将洗净后的牛皮和牛筋放置在流动的清水中浸泡若干小时；

3)将浸泡过的牛皮和牛筋用清水加热汆透后过凉洗净，然后加入牛骨清汤、卡拉胶、亚硝酸钾、食盐和味精一起继续熬煮一段时间后取出倒在特制的不锈钢盘中；

4)将熬煮后的牛皮和牛筋放置在低温环境中自然凝固成牛筋冻，然后将凝固的牛筋冻以9cm×9cm的尺寸进行包装食用。

进一步地，所述步骤1）中的高温火焰的温度为800℃。

进一步地，所述步骤2）中的牛皮及牛筋的浸泡时间为5小时。

进一步地，所述步骤3）中的熬煮时间为150分钟。

进一步地，所述步骤4）中的低温环境为0℃- 4℃。

本发明的有益效果：通过本水晶牛筋冻的制作方法制出来的牛筋冻口感筋道、色泽洁白、无脂肪且出成率高，同时富含胶原蛋白，因此更加具有营养价值，同时由于此工艺可用于工厂化生产，且利于储存，因此更具经济性。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例：

一种水晶牛筋冻及其制作方法，包括如下步骤：

1）选用西门塔尔与鲁西黄牛杂交的成年牛膝盖皮和牛筋，将膝盖皮退皮后，用800℃的高温火焰喷烧一次；

2）将喷烧后的牛皮进行冲洗，然后将冲洗后的牛皮及牛筋放置在流动的清水中浸泡5小时后；

3）将浸泡过的牛皮及牛筋用清水加热汆透后过凉洗净，以每50kg水晶牛筋冻为一标准量，制作水晶牛筋冻，具体的，将过凉洗净后的牛皮10kg、牛筋50kg、牛骨清汤100kg、卡拉胶0.15kg、亚硝酸钾0.009kg、食盐0.3kg及味精0.1kg熬煮150分钟后取出倒在特制的不锈钢盘中；

4）将熬煮后的牛皮和牛筋在0℃- 4℃的低温环境中自然凝固形成水晶牛筋冻，然后以9cm×9cm的尺寸进行包装食用。

综上所述，借助于本发明的上述技术方案，通过本水晶牛筋冻的制作方法制出来的牛筋冻口感筋道、色泽洁白、无脂肪且出成率高，同时富含胶原蛋白，因此更加具有营养价值，同时由于此工艺可用于工厂化生产，且利于储存，因此更具经济性。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种水晶牛筋冻，其特征在于，每50kg的水晶牛筋冻由以下原料制成：牛皮10kg、牛筋50kg、牛骨清汤100kg、卡拉胶0.15kg、亚硝酸钾0.009kg、食盐0.3kg及味精0.1kg。

2.根据权利要求1所述的水晶牛筋冻，其特征在于，所述牛皮和所述牛筋为西门塔尔与鲁西黄牛杂交的成年牛膝盖处的牛皮和牛筋。

3.权利要求1所述的水晶牛筋冻的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

选用牛皮和牛筋，并且用高温火焰喷烧一次所选用的牛皮；

用清水将喷烧过的牛皮表面的茸毛洗净，并且将洗净后的牛皮和牛筋放置在流动的清水中浸泡若干小时；

将浸泡过的牛皮和牛筋用清水加热汆透后过凉洗净，然后加入牛骨清汤、卡拉胶、亚硝酸钾、食盐和味精一起继续熬煮一段时间后取出倒在特制的不锈钢盘中；

将熬煮后的牛皮和牛筋放置在低温环境中自然凝固成牛筋冻，然后将凝固的牛筋冻以9cm×9cm的尺寸进行包装食用。

4.根据权利要求3所述的水晶牛筋冻的制作方法，其特征在于，所述步骤1）中的高温火焰的温度为800℃。

5.根据权利要求3所述的水晶牛筋冻的制作方法，其特征在于，所述步骤2）中的牛皮及牛筋的浸泡时间为5小时。

6.根据权利要求3所述的水晶牛筋冻的制作方法，其特征在于，所述步骤3）中的熬煮时间为150分钟。

7.根据权利要求3所述的水晶牛筋冻的制作方法，其特征在于，所述步骤4）中的低温环境为0℃- 4℃。