CN104522164A

CN104522164A - 干酪乳杆菌n1115降血脂的乳制品及其制备方法

Info

Publication number: CN104522164A
Application number: CN201410807038.XA
Authority: CN
Inventors: 朱宏; 王世杰; 薛玉玲; 冯丽莉; 王�华
Original assignee: Shijiazhuang Junlebao Dairy Co Ltd
Current assignee: Junlebao Dairy Group Co ltd
Priority date: 2014-12-23
Filing date: 2014-12-23
Publication date: 2015-04-22
Anticipated expiration: 2034-12-23
Also published as: CN104522164B

Abstract

本发明公开了一种干酪乳杆菌N1115降血脂的乳制品，以生牛乳、白砂糖为主料，配以干酪乳杆菌N1115和功能辅料制得，该配方中的干酪乳杆菌N1115和功能辅料搭配科学，其添加量与各有效成分的配比组成合理，所制乳制品通过干酪乳杆菌N1115和功能辅料协同配合，大幅降低了高血脂饮用者的血脂含量，另外乳制品原料的合理配伍克服了功能辅料本身的不适口感，所制乳制品的口感好，感官评价值高，质量稳定；本发明还提供了上述乳制品的制备方法，依次经过配料、加热、均质、灭菌、发酵、降温等步骤制备而成，该步骤简单，易于控制，制备过程中干酪乳杆菌N1115死亡率低，功能辅料药效损失小。本发明适用于制备具有降血脂功效的乳制品。

Description

干酪乳杆菌N1115降血脂的乳制品及其制备方法

技术领域

本发明属于乳制品技术领域，涉及一种乳制品及其制备方法，具体地说是一种干酪乳杆菌N1115降血脂的乳制品及其制备方法。

背景技术

随着我国居民膳食结构的巨大改变，心血管疾病成为威胁我国居民身体健康的最大疾病之一，而高血脂、高血清及高胆固醇是引起这一疾病的重要因素。

血脂是血液中脂肪类物质的统称，包括胆固醇、甘油三酯、磷脂和非游离脂肪酸等，它们在血液中以“脂蛋白”形式存在，是维持人体正常生理功能的重要物质，但如果它们在人体血液中的含量超过一定范围导致血脂过多，就容易在血管壁上沉积，逐渐引发动脉粥样硬化等系列疾病。目前对于高血脂病症，大都通过药物进行控制，这种办法在一定程度上能稳定血脂，但长期服用会出现明显的副作用。

近年来，随着科学的进步，各具特色的降血脂食品应运而生，例如降血脂饼干、降血脂饮料等等，通过食疗控制人体内的血脂含量，既能达到控制血脂含量的效果，又没有副作用，有望成为人们理想的抗高血脂手段。

乳制品作为一种饮品，受到了人们越来越多的喜爱，一方面可以补充蛋白质、各种微量元素，另一方面通过乳制品中的益生菌调节人体的免疫力和肠胃，使人体保持持久的健康状态。然而，并不是所有的消费者都适合饮用乳制品，比如为了口感之目的，乳制品中会加入糖分等不利于高血脂患者的原料，因而高血脂患者对于乳制品可谓敬而远之。近年来，大量研究显示，若将具有降血脂功效的中药材加入乳制品中，能够使乳制品具有降血脂的功效。众所周知，大多数的中药材口感差，如何对中药材进行配伍并加入乳制品中，既满足乳制品的口感要求，又能够与其它原料适配并发挥降血脂的功效，需要进一步地实验研究。

公告号为CN102373173B的中国发明专利，公开了一种“干酪乳杆菌N1115、其免疫调节作用及应用”，该菌种具有增强免疫调节的作用，可用于制备功能性饮品和保健制剂。

公告号为CN101139557B的中国发明专利，公开了一种“干酪乳杆菌及其在改善血脂代谢和免疫调节中的应用”，干酪乳杆菌可以应用在发酵乳中，对饮用者的血脂代谢和免疫进行调节。但是，虽然干酪乳杆菌将血脂调节在一定范围内，降血脂的功效却不够明显。

如若将干酪乳杆菌与降血脂功效的中药成分配伍一起用于制备乳制品，发挥其协同作用，大幅降低高血脂饮用者的血脂含量，同时又能满足大众消费者的口感需求，达到较佳的感官评价值，则具有明显的经济价值。

发明内容

本发明要解决的技术问题，是提供一种干酪乳杆菌N1115降血脂的乳制品，以生牛乳、白砂糖为原料，配以干酪乳杆菌N1115和功能辅料制得，该配方中的干酪乳杆菌N1115和功能辅料搭配科学，其添加量与各有效成分的配比组成合理，所制乳制品通过干酪乳杆菌N1115和功能辅料协同配合，大幅降低了高血脂饮用者的血脂含量，乳制品的口感好，功能辅料与其它成分的合理配伍克服了功能辅料中药材的不适口感，乳制品感官评价值高，质量稳定；

本发明的另外一个目的，是提供上述乳制品的制备方法，依次经过配料、加热、均质、灭菌、发酵、降温、等步骤制备而成，该制备步骤简单，易于控制，制备过程中干酪乳杆菌N1115死亡率低，功能辅料药效损失小。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：

一种干酪乳杆菌N1115降血脂的乳制品，制成其有效成分的原料包括以重量份数计的生牛乳 700-900份、白砂糖 0-100份、功能辅料 103-235份，

还包括干酪乳杆菌N1115；其中干酪乳杆菌N1115在生牛乳中的菌落数量为1×10⁷cfu/ml；

本发明的干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）N1115，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号：CGMCC No.4691。

作为本发明的一种限定，所述的功能辅料以重量份数计为：

山楂 20-40份，芦荟 20-30份，

番石榴 10-30份，大豆 15-30份，

山药 20-40份，葛根 15-30份，

白术 1-15份，茯苓 1-10份，

黄芪 1-10份；

山楂为蔷薇科山楂属，具有降血脂、血压、强心等作用，主要含有黄酮类有机酸和三萜类等化学成分。本发明所用山楂为山楂汁，选择新鲜的山楂，清洗，去壳，破碎，加入山楂重量3倍的纯净水，加热处理，然后榨汁而得；

芦荟为为百合科，多年正肉质植物，其含有多种营养成分和活性物质，其中芦荟素和芦荟多糖能降低血脂血糖、提高人体免疫力、调理胃肠等。本发明所用芦荟为芦荟汁，原料为库拉索芦荟，产品是芦荟与水的重量比为10：1的凝胶浓缩汁，购自配料公司；

番石榴为桃金娘科番石榴属植物，具有较高的营养价值和保健功能。本发明所用番石榴为番石榴原浆，原料来自马来西亚番石榴，购自配料公司；

大豆营养全面，含有丰富的优质蛋白质、脂肪、磷脂及氨基酸，其中大豆磷脂可以增加组织机能，改善脂质代谢，降低胆固醇，大豆中的脂肪多为不饱和脂肪酸，容易被消化吸收，阻止胆固醇的吸收。本发明所用大豆为大豆糊，筛选优质大豆，通过200℃的烤焙，然后加入5倍大豆重量的纯净水，在90-95℃下蒸煮1h，然后以1:1比例加水经过研磨打浆成均匀糊状所得；

山药为薯蓣科多年生蔓性植物的块茎，其味甘、温、五，无毒，山药含有淀粉、脂肪、蛋白质、皂苷、氨基酸及多种微量元素等，具有很高的营养价值和医学价值，山药中含有的不饱和脂肪酸可以降低胆固醇。本发明所用山药为市售的冻干无硫淮山药片，然后研磨成180目粉末；

葛根为豆科植物野葛的块根，含有人体必需的多种矿物质和微量元素，以及黄酮类、三萜皂苷类等化合物，葛根中的黄酮类成分，能增加脑及冠状血管流量，使血管阻力降低，具有降压和降血脂作用。本发明所用的葛根为葛根粉，选择低温烘焙熟无硫葛根片，然后研磨成180目粉末；

白术为为菊科植物，白术的干燥根茎，性温，味甘、苦，具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎的功效，用于治疗脾胃气弱、泄泻、汗出、胎动不安等；

茯苓为是食药兼用真菌，具有利水渗湿、宁心健脾、美容养颜、轻身延年、护肝保胃的作用；

黄芪为豆科植物蒙古黄芪的干燥根，黄芪是一种药食同源植物，具有补中益气、降压利尿、托毒生肌、排脓消痛、滋养肌肤等多种功效，黄芪中化学成分较多，以甙类、多糖、氨基酸、微最元素为主；

本发明所用白术、茯苓和黄芪，用相当于三味药材总重量5-8倍的水按常规中药的煎煮方法煎煮3次，每次1小时，减压浓缩后提取，得到中药浓缩液；

高血脂属中医肝肾亏虚、脾虚痰湿、气滞血瘀等，所以治疗时多用补肝肾、健脾化湿、活血化瘀、清热通便、消食化痰等药，白术运脾燥湿，茯苓健脾渗湿，黄芪补中益气，以白术为君，茯苓、黄芪为臣配伍，具有很好降血脂功效，同时配以其他药食同源的植物，在发挥辅助降血脂作用的同时，维持菌种活性，提高乳制品质量和口感。

本发明还提供了上述干酪乳杆菌N1115降血脂的乳制品的一种制备方法，它按照如下的步骤顺序进行：

⑴配料

将生牛乳置于配料罐中，并加入白砂糖（配料中有时加入，没有时不加入）、功能辅料，充分搅拌至溶解，得A；

⑵加热

将A加热至58-70℃，得B；

当温度低于58℃或者高于70℃时，脂肪达不到熔融状态或引起蛋白质变性，影响后续均质的过程；

⑶均质、灭菌

将B于16-20Mpa压力下均质，灭菌，降温后得C；

⑷发酵

向C中添加干酪乳杆菌N1115，搅拌至溶解后进行发酵，至酸度达到75-80°T后搅拌破乳，得D；

酸度对发酵乳的品质影响较大,酸度为75-80°T时，可以使发酵乳凝乳质地良好，无乳清析出、口感细腻，酸甜适口;

⑸降温

将D降温至10-30℃，得目标产品，即干酪乳杆菌N1115降血脂的乳制品；

作为本发明制备方法的限定：

所述步骤（1）中， A的温度不大于15℃；

所述步骤（4）中，发酵温度为36-38℃,时间为38-42h；

当发酵的温度高于38℃或低于36℃时，干酪乳杆菌N1115的活性下降，所制乳制品的降血脂效果较差；

发酵的时间少于38h时，乳制品的形状差，感官评价值低，当发酵时间超过42 h时，乳制品的口感差，凝乳效果偏低，有乳清析出，感官评价值低；

所述步骤（3）中，灭菌的温度为134-138℃,时间为4-15s；

当灭菌的温度超过138℃时，乳制品中的干酪乳杆菌N1115易失活，并且乳制品中的一些营养物质易变性，当灭菌温度低于134℃时，乳制品中孢芽杆菌不能完全灭活，乳制品的质量不能得到保证；

所述步骤（1）中生牛乳的温度为50-60℃；

生牛乳的温度低于50℃时，白砂糖和功能辅料溶解于生牛乳中的速度较慢，导致生产周期变长，当温度高于60℃时，生牛乳和功能辅料中的有益物质容易变性失活，导致最终成品的将血脂功效降低；

所述步骤（3）中，灭菌后降温至33-38℃；

本发明还有一种限定，所述步骤（5）之后，还设有步骤（6），

（6）灌装

将降血脂功能的酸奶进行灌装，得包装后的乳制品。

由于采用了上述的技术方案，本发明与现有技术相比，所取得的技术进步在于：

本发明提供了一种干酪乳杆菌N1115降血脂的乳制品，以生牛乳、白砂糖为主料，配以干酪乳杆菌N1115和功能辅料所得，与现有技术相比具有如下优点：

①干酪乳杆菌N1115和功能辅料搭配科学，其添加量与各有效成分的配比组成合理，所制乳制品通过干酪乳杆菌N1115和功能辅料协同配合，大幅降低了高血脂饮用者的血脂含量；

②功能辅料与乳制品中其它配料合理配伍，克服了中药材本身所具有的不适口感，乳制品的感官评价值高，质量稳定；

③乳制品的原料来源广泛，价格低廉；

本发明还提供了上述乳制品的制备方法，具有如下优点：

①制备过程中干酪乳杆菌N1115死亡率低，功能辅料药效损失小；

②制备步骤简单，过程易于控制，适于工业化生产。

本发明适用于制备具有降血脂功效的乳制品。

本发明下面将结合具体实施例作进一步详细说明。

具体实施方式

下述实施例中所用的实验方法，如无特殊说明，均为常规的实验方法，所用的试剂，如无特殊说明，均可从商业渠道得到。

实施例1 一种干酪乳杆菌N1115降血脂的乳制品及其制备方法

本实施例为一种干酪乳杆菌N1115降血脂的乳制品及其制备方法，按照如下的步骤顺序进行：

（11）配料

取温度为50℃的生牛乳700g置于配料罐中，并加入100g白砂糖，以及作为功能辅料的山楂40g、芦荟30g、番石榴30g、大豆30g、山药40g、葛根30g，白术12g、茯苓8g和黄芪8g，充分搅拌至溶解，得A1，A1的温度小于或等于15℃；

本步骤所用的山楂为山楂汁，选择新鲜的山楂，清洗，去壳，破碎，加入山楂重量3倍的纯净水，加热处理，然后榨汁而得；

所用芦荟为芦荟汁，原料为库拉索芦荟，产品是芦荟与水的重量比为10：1的凝胶浓缩汁，购自配料公司；

所用番石榴为番石榴原浆，原料来自马来西亚番石榴，购自配料公司；

所用大豆为大豆糊，筛选优质大豆，通过200℃的烤焙，然后加入5倍大豆重量的纯净水，在90-95℃下蒸煮1h，然后以1:1比例加水经过研磨打浆成均匀糊状所得；

所用山药为山药粉，是由市售的冻干无硫淮山药片，然后研磨成180目粉末；

所用的葛根为葛根粉，选择低温烘焙熟无硫葛根片，然后研磨成180目粉末；

本发明所用白术、茯苓和黄芪为中药浓缩液，是用相当于三味药材总重量5-8倍的水按常规中药的煎煮方法煎煮3次，每次1小时，减压浓缩后提取，得到中药浓缩液；

（12）加热

将A1加热至70℃，得B1；

（13）均质、灭菌

将B1于20Mpa压力下均质，于134℃下灭菌5s，降温至37℃，得C1；

（14）发酵

向C1中添加干酪乳杆菌N1115，搅拌至溶解后进行发酵，发酵温度为37℃,时间为40h，发酵至酸度达到75°T后搅拌破乳，得D1；

（15）降温

将D1降温至30℃，得E1，即干酪乳杆菌N1115降血脂的乳制品；

（16）灌装

将E1进行灌装后，得包装后的乳制品。

本实施例所制备的乳制品通过干酪乳杆菌N1115和功能辅料协同配合，大幅降低了高血脂饮用者的血脂含量，乳制品的口感好，感官评价值高，质量稳定；上述制备步骤简单，易于控制，制备过程中干酪乳杆菌N1115死亡率低，功能辅料药效损失小。

实施例2-10 干酪乳杆菌N1115降血脂的乳制品及其制备方法

本实施例分别为一种干酪乳杆菌N1115降血脂的乳制品及其制备方法，制备方法与实施例1相同，不同之处仅在于相关的技术参数不同，具体的数值结果见下表1。

表1 干酪乳杆菌N1115降血脂的乳制品相关技术参数表

实施例2-10所制备的乳制品通过干酪乳杆菌N1115和功能辅料协同配合，大幅降低了高血脂饮用者的血脂含量，乳制品的口感好，感官评价值高，质量稳定；上述制备步骤简单，易于控制，制备过程中干酪乳杆菌N1115死亡率低，功能辅料药效损失小。

实施例11 干酪乳杆菌N1115对大鼠血脂指标的影响

本实施例对干酪乳杆菌N1115对大鼠血脂指标的影响进行了研究，具体试验如下。

①高脂模型动物实验

受试物：干酪乳杆菌N1115经冷冻干燥制成的粉剂；

前处理：准确称取受试物415mg、830mg、2500mg，分别用去离子水定容至100ml混匀，分别为低、中、高三个计量组的灌胃液，每日新鲜配置；

试验动物：清洁级SD种大鼠，60只，雄性，体重190-220g；

高脂模型饲料：维持饲料添加20%蔗糖、15%猪油、1.2%胆固醇、0.2%胆酸钠，适量的酪蛋白、磷酸氢钙、石粉。

②试验方法：选用健康成年雄性大鼠50只，按体重随机分为两组，10只大鼠给予维持饲料作为空白对照组；其余40只大鼠给予高脂模型饲料，1周后不禁食眼内眦采血测血清胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白（LDL-C）、高密度脂蛋白（HDL-C），根据TC水平将40只给予模型饲料的大鼠随机分为四个组：高脂对照组、低剂量组、中剂量组、高剂量组，每组10只动物。分组后，三个剂量组每天按1ml/100gBW经口灌胃给予受试物，两对照组给予同体积的去离子水；空白对照组继续给予维持饲料，高脂对照组和三个剂量组继续给予高脂模型饲料，每周定期称体重一次。5周后不禁食眼内眦采血，测定血清TC、TG、LDL-C、HDL-C水平。

干酪乳杆菌N1115对大鼠血脂指标的影响如表2和表3所示。

表2 实验前大鼠血脂指标

表3 实验后大鼠血脂指标

注：与空白对照组比较：## P<0.01; 与高脂对照组比较：* P<0.05，** P<0.01

由上表可知，高脂对照组大鼠血清TC、TG、LDL-C水平明显高于空白对照组，经统计学检验二者有极显著性差异（P<0.01）,说明高脂模型复制成功；而同时各剂量组大鼠血清的TC、TG、LDL-C水平均低于高脂对照组，经统计学检验，其高剂量组的TC、TG、LDL-C水平及低、高剂量组的TG水平与高脂对照组比较有显著性（P<0.05）或极显著性差异（P<0.01），各组大鼠血清的HDL-C水平无明显差异。由此可见干酪乳杆菌N1115对高血脂大鼠有辅助降低血脂的作用。

实施例12 干酪乳杆菌N1115对大鼠血脂指标的影响

① 高脂模型动物实验

受试物：干酪乳杆菌N1115经冷冻干燥制成的粉剂；

前处理：准确称取受试物2500mg，用去离子水定容至100ml混匀，每日新鲜配置；

试验动物：清洁级SD种大鼠，9只，雄性，体重190-220g；

高脂模型饲料：维持饲料添加20%蔗糖、15%猪油、1.2%胆固醇、0.2%胆酸钠，适量的酪蛋白、磷酸氢钙、石粉；

②试验方法：选用健康成年雄性大鼠9只，3只大鼠给予维持饲料作为空白对照组；其余6只大鼠给予高脂模型饲料，1周后不禁食眼内眦采血测血清胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白（LDL-C）、高密度脂蛋白（HDL-C），根据TC水平将6只给予模型饲料的大鼠随机分为2个组：高脂对照组3只，受试组3只。分组后，每天按1ml/100gBW经口灌胃给予受试物，两对照组给予同体积的去离子水；空白对照组继续给予维持饲料，高脂对照组和受试组继续给予高脂模型饲料，每周定期称体重一次。5周后不禁食眼内眦采血，测定血清TC、TG、LDL-C、HDL-C水平。

表4 实验前大鼠血脂指标

表5 实验后大鼠血脂指标

由表可见，喂食高脂模型饲料一周后，高脂对照及受试组大鼠血清的TC、TG、LDL-C水平与空白对照组相比显著升高，说明高脂模型复制成功。试验结束时，高脂对照组大鼠血清TC、TG、LDL-C水平明显高于空白对照组，而同时受试组大鼠血清的TC、TG、LDL-C水平均低于高脂对照组，由此可见N1115菌粉对高血脂大鼠有辅助降低血脂的作用。

实施例13 具有免疫调节功能的乳制品对大鼠血脂指标的影响

本实施例对公告号为CN201373173B的中国发明专利实施例八公开的“具有免疫调节作用、含干酪乳杆菌N1115菌株的酸牛奶的制备”中提供的酸牛奶对大鼠血脂指标的影响进行了研究，具体试验如下。

① 高脂模型动物实验

受试物：受试物：公告号为CN201373173B的中国发明专利实施例八公开的“具有免疫调节作用、含干酪乳杆菌N1115菌株的酸牛奶的制备”中提供的酸牛奶, 每天按1ml/100gBW经口灌胃给予受试物；

试验动物：清洁级SD种大鼠，9只，雄性，体重190-220g；

表6 实验前大鼠血脂指标

表7 实验后大鼠血脂指标

由上表可知，喂食高脂模型饲料一周后，高脂对照及受试组大鼠血清的TC、TG、LDL-C水平与空白对照组相比显著升高，说明高脂模型复制成功。试验结束时，高脂对照组大鼠血清TC、TG、LDL-C水平明显高于空白对照组，而同时受试组大鼠血清的TC、TG、LDL-C水平均低于高脂对照组。由此可见此乳制品对高血脂大鼠有辅助降低血脂的作用。

实施例14 干酪乳杆菌N1115降血脂的乳制品对大鼠血脂指标的影响

本实施例对本发明实施例1制备的干酪乳杆菌N1115降血脂的乳制品对大鼠血脂指标的影响进行了研究，具体试验如下。

①高脂模型动物实验

受试物：实施例1所提供的乳制品；

试验动物：清洁级SD种大鼠，9只，雄性，体重190-220g；

表8 实验前大鼠血脂指标

表9 实验后大鼠血脂指标

由上表可知，喂食高脂模型饲料一周后，高脂对照及受试组大鼠血清的TC、TG、LDL-C水平与空白对照组相比显著升高，说明高脂模型复制成功。试验结束时，高脂对照组大鼠血清TC、TG、LDL-C水平明显高于空白对照组，而同时受试组大鼠血清的TC、TG、LDL-C水显著低于高脂对照组，且降低的程度高于实例8和9中的结果。由此可见此降血脂乳制品对高血脂大鼠有显著地降低血脂的功效。

实施例15 干酪乳杆菌N1115降血脂的乳制品的制备及其对大鼠血脂指标的影响

本实施例提供了一种干酪乳杆菌N1115降血脂的乳制品的制备，其中配料与制备方法与实施例1相同，不同之处仅在于：配料中的干酪乳杆菌N1115换为其它的具有简单发酵功能的菌种，该菌种不具备降血脂的功能，如嗜热链球菌，但是该菌种可以成乳制品的发酵。

将本实施例所提供的乳制品对大鼠血脂指标的影响进行了研究，具体试验如下。

① 高脂模型动物实验

受试物：本实例所提供的乳制品；

试验动物：清洁级SD种大鼠，9只，雄性，体重190-220g；

表10 实验前大鼠血脂指标

表11 实验后大鼠血脂指标

由上表可知，喂食高脂模型饲料一周后，高脂对照及受试组大鼠血清的TC、TG、LDL-C水平与空白对照组相比显著升高，说明高脂模型复制成功。试验结束时，高脂对照组大鼠血清TC、TG、LDL-C水平明显高于空白对照组，而同时受试组大鼠血清的TC、TG、LDL-C水平均低于高脂对照组，但降血脂程度低于由N1115作为发酵菌种的发酵乳的降低程度，说明干酪乳杆菌N1115在乳制品中发挥一定的降血脂功效。

实施例16 人体试食试验

受试物：实施例1所提供的乳制品。

参加试饮的7名人员，年龄(46±11)岁，体重（78±15）kg，身高（1.7±11）m，血清总胆固醇(TC)＞=5.2mmol/或血清甘油三脂(TG)＞=1.65mmol/L。试饮人员每天饮用乳制品1包（250g/包），试验周期为45天，试饮前、后期进行采血检测总胆固醇及甘油三脂，试验中密切观察临床现象，及时随访，并记录。

经过45天的试饮，7名试饮人员总胆固醇(TC)都降低，其中有效降低5人（有效：TC 降低>10％）；甘油三酯(TG)降低7人，其中有效降低4人（有效：TG 降低>15％）。总胆固醇水平在试饮45天后显著低于试饮前（P<0.05）。通过7人试验，显示该乳制品具有一定的降低人体血脂水平的作用。受试人员平均指标数据如下。

表12 试验人员血脂指标降低（或升高）率

表13 试验人员血脂指标数据表

实施例1-10，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明所作的其它形式的限定，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述技术内容作为启示加以变更或改型为等同变化的等效实施例。但凡是未脱离本发明权利要求的技术实质，对以上实施例所作出的简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明权利要求保护的范围。

Claims

1.一种干酪乳杆菌N1115降血脂的乳制品，其特征在于：制成其有效成分的原料包括以重量份数计的生牛乳 700-900份、白砂糖 0-100份、功能辅料 103-235份，

还包括干酪乳杆菌N1115；其中干酪乳杆菌N1115在生牛乳中的菌落数量为1×10⁷cfu/ml。

2. 根据权利要求1所述的干酪乳杆菌N1115降血脂的乳制品，其特征在于：所述的功能辅料以重量份数计为：

山楂 20-40份，芦荟 20-30份，

番石榴 10-30份，大豆 15-30份，

山药 20-40份，葛根 15-30份，

白术 1-15份，茯苓 1-10份，

黄芪 1-10份。

3.权利要求1或2所述的干酪乳杆菌N1115降血脂的乳制品的一种制备方法，其特征在于所述制备方法按照如下的步骤顺序进行：

（1）配料

将生牛乳置于配料罐中，并加入白砂糖、功能辅料，充分搅拌至溶解，得A；

（2）加热

将A加热至58-70℃，得B；

（3）均质、灭菌

将B于16-20Mpa压力下均质，灭菌，降温后得C；

（4）发酵

（5）降温

将D降温至10-30℃，得目标产品，即干酪乳杆菌N1115降血脂的乳制品。

4.根据权利要求3所述的干酪乳杆菌N1115降血脂的乳制品的一种制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中，A的温度小于或等于15℃。

5.根据权利要求3所述的干酪乳杆菌N1115降血脂的乳制品的一种制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中，发酵温度为36-38℃,时间为38-42h。

6.根据权利要求3所述的干酪乳杆菌N1115降血脂的乳制品的一种制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中，灭菌的温度为134-138℃,时间为4-15s。

7.根据权利要求3所述的干酪乳杆菌N1115降血脂的乳制品的一种制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中，生牛乳的温度为50-60℃。

8.根据权利要求3所述的干酪乳杆菌N1115降血脂的乳制品的一种制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中，灭菌后降温至33-38℃。

9.根据权利要求3所述的干酪乳杆菌N1115降血脂的乳制品的一种制备方法，其特征在于：所述步骤（5）之后，还设有步骤（6），即

（6）灌装

将降血脂功能的酸奶进行灌装，得包装后的乳制品。

10.根据权利要求4-8中任意一项所述的干酪乳杆菌N1115降血脂的乳制品的一种制备方法，其特征在于：所述步骤（5）之后，还设有步骤（6），即

（6）灌装

将降血脂功能的酸奶进行灌装，得包装后的乳制品。