CN104489537A - 一种富含γ-氨基丁酸糙米胚芽果蔬粉及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富含γ-氨基丁酸糙米胚芽果蔬粉及其加工方法，属于食品加工技术领域。所述糙米胚芽果蔬粉由以下重量份的原料组成：富含γ-氨基丁酸糙米胚芽粉5～10份、苹果粉0～90份、草莓粉0～90份、黄桃粉0～90份、杏粉0～90份、葡萄粉0～90份、南瓜粉5～90份。所述加工方法包括富含γ-氨基丁酸糙米胚芽粉的制备和富含γ-氨基丁酸糙米胚芽果蔬粉的制备，其中糙米胚芽粉的制备包含以下步骤：浸泡、发芽、灭活、干燥、碾削、烘焙和混合。本发明中所有原料均为营养安全的纯天然食品，制得的果蔬粉口味多样，产品中含有含量达到100～400mg/100gγ-氨基丁酸糙米胚芽，能够预防慢性疾病，优化食用人群的膳食结构，加工方法简单，适合工业化，市场前景广阔。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种果蔬粉及其加工方法，具体涉及一种富含γ-氨基丁酸糙米胚芽果蔬粉及其加工方法。
背景技术
当前我国居民的膳食结构处于由植物性食品为主向动物性食品为主转变的过程。在一些比较富裕的家庭中，动物性食物的消费量已经超过了谷物的消费量。膳食结构不合理带来的营养过剩是导致肥胖、高血压、糖尿病、高脂血症等慢性病的共同危险因素。坚持以谷物为主、多吃蔬菜和水果将避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。
γ-氨基丁酸(GABA)具有良好的降血压、降血脂、预防肥胖、恢复脑细胞等作用。开发富含γ-氨基丁酸的功能性食品，具有很好的市场前景。研究表明，糙米中含有一定比例的γ-氨基丁酸，且糙米发芽后的γ-氨基丁酸含量大幅度提高，更易被人体吸收。
目前对发芽糙米的生产工艺已经展开了研究。中国专利CN101273769B于2008年10月01日公开了一种高含量γ-氨基丁酸发芽糙米的制备方法，其特点是糙米经过水洗、消毒、浸泡、培养、杀菌及干燥得到成品，培养时采用内含谷氨酸钠、氯化钙和磷酸吡哆醛、pH5.6-5.8的磷酸盐缓冲液作为培养液，提高内源性谷氨酸脱羧酶的活性，催化分解糙米中所含的谷氨酸和添加的谷氨酸钠，使制备的发芽糙米中GABA含量高达200mg/100g。该制备方法中加入了化学合成物质，不够天然。中国专利CN103976289A于2014年08月13日公开了一种发芽糙米生产优化工艺，其特点是依据稻谷在土壤环境条件下发芽的自然过程，采用工程方法模拟并以糙米发芽率、发芽糙米中γ-氨基丁酸含量更高为目标获得糙米吸水、温度及通风等发芽条件需求的优化工艺参数组合。制得的产品中GABA含量为25～35mg/100g。该加工工艺简单，但GABA含量较低。
γ-氨基丁酸含量低，就不能充分发挥其保健功效。开发富含γ-氨基丁酸的功能性食品的关键就在于提高发芽糙米中的γ-氨基丁酸含量。
发明内容
本发明的目的是提供一种天然来源、安全健康、营养丰富的富含γ-氨基丁酸糙米胚芽果蔬粉。
本发明的另一目的是提供上述糙米胚芽果蔬粉的加工方法，操作简单，工序优化。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种富含γ-氨基丁酸糙米胚芽果蔬粉，由以下重量份的原料组成：富含γ-氨基丁酸糙米胚芽粉5～10份、苹果粉0～90份、草莓粉0～90份、黄桃粉0～90份、杏粉0～90份、葡萄粉0～90份、南瓜粉5～90份。
进一步，所述富含γ-氨基丁酸糙米胚芽粉中γ-氨基丁酸含量为100～400mg/100g。
上述富含γ-氨基丁酸糙米胚芽果蔬粉的加工方法，包括以下步骤：
A.富含γ-氨基丁酸糙米胚芽粉的制备
(1)浸泡：将糙米原料放入不锈钢罐中，加入1～1.2倍的自来水，加热至20～38℃，浸泡6～30小时；
(2)发芽：将糙米中的水分沥干，放入发芽室中，预先设定发芽温度和发芽时间，使糙米发芽至芽长0.5～2毫米；
(3)灭活：发芽糙米用70～90℃热水浸泡10～16秒，然后迅速冷却至60℃；
(4)干燥：灭活后的糙米沥干水分，低温干燥至水分小于15％；
(5)碾削：将发芽糙米放入碾米机中，将胚芽碾削分离；
(6)烘焙：将分离出来的胚芽，在150℃～180℃下采用烤箱烘烤30～50分钟，粉碎过筛，备用；
B.富含γ-氨基丁酸糙米胚芽果蔬粉的制备
(1)取新鲜果蔬，分别进行挑选、清洗、去籽、切片、摆盘，置于低温真空干燥箱中干燥至水分含量低于5％；粉碎过筛，备用；
(2)按配方组成称取各原料，混合均匀，灭菌包装。
进一步，所述发芽室温度20～38℃，发芽时间12～48小时。
进一步，所述低温真空干燥箱的温度是30～50℃。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
(1)创新了糙米的发芽和胚芽分离方法，胚芽中γ-氨基丁酸含量高达100～400mg/100g；
(2)建立了最佳胚芽活化工艺，能够降低能耗50％以上，节约生产成本；
(3)以发芽的糙米胚芽和果蔬为原料，能满足人们对营养需求，营养均衡、口味多样，并且能预防慢性疾病，市场前景广阔。
具体实施方式
实施例1
一种富含γ-氨基丁酸糙米胚芽果蔬粉，由以下重量的原料组成：富含γ-氨基丁酸糙米胚芽粉10Kg，苹果粉50Kg，草莓粉5Kg，黄桃粉5Kg，杏粉2.5Kg，葡萄粉2.5Kg，南瓜粉5Kg。
所述糙米胚芽果蔬粉的加工方法，包括以下步骤：
(1)将糙米原料放入不锈钢罐中，加入1倍的自来水，加热至30℃，浸泡15小时；将水分沥干，放入发芽室中，设定温度为35℃，发芽时间35h，使糙米发芽至芽长1毫米；发芽糙米用80℃热水浸泡12秒，然后迅速冷却至60℃；灭活后的糙米沥干水分，低温干燥至水分小于15％；将发芽糙米放入碾米机中，将胚芽碾削分离；将分离出来的胚芽，在160℃下采用烤箱烘烤40分钟，粉碎过筛，备用；
(2)取新鲜果蔬，分别进行挑选、清洗、去籽、切片、摆盘，置于低温真空干燥箱中40℃干燥至水分含量低于5％；粉碎过筛，备用；
(3)按配方组成称取各原料，混合均匀，灭菌包装。
实施例2
一种富含γ-氨基丁酸糙米胚芽果蔬粉，由以下重量的原料组成：富含γ-氨基丁酸糙米胚芽粉5Kg，苹果粉10Kg，草莓粉90Kg，杏粉5Kg，葡萄粉10Kg，南瓜粉10Kg。
所述糙米胚芽果蔬粉的加工方法，包括以下步骤：
(1)将糙米原料放入不锈钢罐中，加入1.2倍的自来水，加热至20℃，浸泡30小时；将水分沥干，放入发芽室中，设定温度为20℃和发芽时间48h，使糙米发芽至芽长2毫米；发芽糙米用90℃热水浸泡10秒，然后迅速冷却至60℃；灭活后的糙米沥干水分，低温干燥至水分小于15％；将发芽糙米放入碾米机中，将胚芽碾削分离；将分离出来的胚芽，在150℃下采用烤箱烘烤50分钟，粉碎过筛，备用；
(2)取新鲜果蔬，分别进行挑选、清洗、去籽、切片、摆盘，置于低温真空干燥箱中30℃干燥至水分含量低于5％；粉碎过筛，备用；
(3)按配方组成称取各原料，混合均匀，灭菌包装。
实施例3
一种富含γ-氨基丁酸糙米胚芽果蔬粉，由以下重量的原料组成：富含γ-氨基丁酸糙米胚芽粉8Kg，苹果粉90Kg，草莓粉30Kg，黄桃粉10Kg，葡萄粉50Kg，南瓜粉20Kg。
所述糙米胚芽果蔬粉的加工方法，包括以下步骤：
(1)将糙米原料放入不锈钢罐中，加入1.2倍的自来水，加热至38℃，浸泡6小时；将水分沥干，放入发芽室中，设定温度为38℃和发芽时间40h，使糙米发芽至芽长1.5毫米；发芽糙米用70℃热水浸泡16秒，然后迅速冷却至60℃；灭活后的糙米沥干水分，低温干燥至水分小于15％；将发芽糙米放入碾米机中，将胚芽碾削分离；将分离出来的胚芽，在180℃下采用烤箱烘烤30分钟，粉碎过筛，备用；
(2)取新鲜果蔬，分别进行挑选、清洗、去籽、切片、摆盘，置于低温真空干燥箱中35℃干燥至水分含量低于5％；粉碎过筛，备用；
(3)按配方组成称取各原料，混合均匀，灭菌包装。
实施例4
一种富含γ-氨基丁酸糙米胚芽果蔬粉，由以下重量的原料组成：富含γ-氨基丁酸糙米胚芽粉6Kg，苹果粉30Kg，草莓粉5Kg，黄桃粉10Kg，杏粉25Kg，南瓜粉90Kg。
所述糙米胚芽果蔬粉的加工方法，包括以下步骤：
(1)将糙米原料放入不锈钢罐中，加入1.2倍的自来水，加热至30℃，浸泡24小时；将水分沥干，放入发芽室中，设定温度为30℃和发芽时间12h，使糙米发芽至芽长0.5毫米；发芽糙米用75℃热水浸泡15秒，然后迅速冷却至60℃；灭活后的糙米沥干水分，低温干燥至水分小于15％；将发芽糙米放入碾米机中，将胚芽碾削分离；将分离出来的胚芽，在160℃下采用烤箱烘烤40分钟，粉碎过筛，备用；
(2)取新鲜果蔬，分别进行挑选、清洗、去籽、切片、摆盘，置于低温真空干燥箱中45℃干燥至水分含量低于5％；粉碎过筛，备用；
(3)按配方组成称取各原料，混合均匀，灭菌包装。
实施例5
一种富含γ-氨基丁酸糙米胚芽果蔬粉，由以下重量的原料组成：富含γ-氨基丁酸糙米胚芽粉8Kg，草莓粉5Kg，黄桃粉30Kg，杏粉15Kg，葡萄粉90Kg，南瓜粉15Kg。
所述糙米胚芽果蔬粉的加工方法，包括以下步骤：
(1)将糙米原料放入不锈钢罐中，加入1.2倍的自来水，加热至30℃，浸泡24小时；将水分沥干，放入发芽室中，设定温度为30℃和发芽时间30h，使糙米发芽至芽长1毫米；发芽糙米用75℃热水浸泡15秒，然后迅速冷却至60℃；灭活后的糙米沥干水分，低温干燥至水分小于15％；将发芽糙米放入碾米机中，将胚芽碾削分离；将分离出来的胚芽，在155℃下采用烤箱烘烤40分钟，粉碎过筛，备用；
(2)取新鲜果蔬，分别进行挑选、清洗、去籽、切片、摆盘，置于低温真空干燥箱中50℃干燥至水分含量低于5％；粉碎过筛，备用；
(3)按配方组成称取各原料，混合均匀，灭菌包装。
实施例6
一种富含γ-氨基丁酸糙米胚芽果蔬粉，由以下重量的原料组成：富含γ-氨基丁酸糙米胚芽粉8Kg，苹果粉60，黄桃粉5Kg，杏粉90Kg，葡萄粉5Kg，南瓜粉15Kg。
所述糙米胚芽果蔬粉的加工方法，包括以下步骤：
(1)将糙米原料放入不锈钢罐中，加入1.2倍的自来水，加热至30℃，浸泡24小时；将水分沥干，放入发芽室中，设定温度为25℃和发芽时间36h，使糙米发芽至芽长1.5毫米；发芽糙米用75℃热水浸泡15秒，然后迅速冷却至60℃；灭活后的糙米沥干水分，低温干燥至水分小于15％；将发芽糙米放入碾米机中，将胚芽碾削分离；将分离出来的胚芽，在170℃下采用烤箱烘烤35分钟，粉碎过筛，备用；
(2)取新鲜果蔬，分别进行挑选、清洗、去籽、切片、摆盘，置于低温真空干燥箱中40℃干燥至水分含量低于5％；粉碎过筛，备用；
(3)按配方组成称取各原料，混合均匀，灭菌包装。
Claims (5)
1.一种富含γ-氨基丁酸糙米胚芽果蔬粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成：富含γ-氨基丁酸糙米胚芽粉5～10份、苹果粉0～90份、草莓粉0～90份、黄桃粉0～90份、杏粉0～90份、葡萄粉0～90份、南瓜粉5～90份。
2.根据权利要求1所述的富含γ-氨基丁酸糙米胚芽果蔬粉，其特征在于，所述富含γ-氨基丁酸糙米胚芽粉中γ-氨基丁酸含量为100～400mg/100g。
3.一种权利要求1或2所述的富含γ-氨基丁酸糙米胚芽果蔬粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
A.富含γ-氨基丁酸糙米胚芽粉的制备
(1)浸泡：将糙米原料放入不锈钢罐中，加入1～1.2倍的自来水，加热至20～38℃，浸泡6～30小时；
(2)发芽：将糙米中的水分沥干，放入发芽室中，预先设定发芽温度和发芽时间，使糙米发芽至芽长0.5～2毫米；
(3)灭活：发芽糙米用70～90℃热水浸泡10～16秒，然后迅速冷却至60℃；
(4)干燥：灭活后的糙米沥干水分，低温干燥至水分小于15％；
(5)碾削：将发芽糙米放入碾米机中，将胚芽碾削分离；
(6)烘焙：将分离出来的胚芽，在150℃～180℃下采用烤箱烘烤30～50分钟，粉碎过筛，备用；
B.富含γ-氨基丁酸糙米胚芽果蔬粉的制备
(1)取新鲜果蔬，分别进行挑选、清洗、去籽、切片、摆盘，置于低温真空干燥箱中干燥至水分含量低于5％；粉碎过筛，备用；
(2)按配方组成称取各原料，混合均匀，包装。
4.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于，发芽室温度20～38℃，发芽时间12～48小时。
5.根据权利要求3或4所述的方法，其特征在于，所述低温真空干燥箱的温度是30～50℃。
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