CN104450794A - 一种提高酒精产量的增效剂 - Google Patents

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陈焱
王钱钱
谢长校
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Abstract

本发明提供一种提高酵母发酵生产酒精产量的方法，其主要是通过添加增效剂甘露糖基甘油酸从而提高酵母对高温和高酒精浓度的耐受性，达到提高酒精产量。

Description

一种提高酒精产量的增效剂
技术领域
本发明涉及一种提高酒精产量的增效剂，尤其是一种以甘露糖基甘油酸为主要成分的提高酒精产量的增效。
背景技术
目前酒精发酵的主要方法是通过酿酒酵母作为出发菌株，经过试管活化，种子罐扩大培养，发酵罐发酵等步骤生产酒精。提高酒精产量的方法目前主要包括了通过物化或者基因工程手段改造菌种，提高菌种的酒精产量，但是经过多年的发展，目前这些方法已经很难再对目前所达到的酒精产量有所提高。
甘露糖基甘油酸（mannosylglycerate,MG）是嗜热菌体内蓄积的一种溶质，主要发现存在于嗜热菌Rhodothermus marinus, Thermus thermophilus, 和Rubrobacter xylanophilus， 以及超嗜热古菌 Pyrococcus, Thermococcus, Palaeococcus, Aeropyrum等中。其主要作用为具有高温下保护蛋白、核酸、细胞膜、酶等生物大分子的功能，从而达到协助嗜热菌抵御外界高温的侵害。
发明内容
本发明的目的是提供一种无毒、安全、使用方便的提高酒精产量的增效剂。
实现本发明目的的一种提高酒精产量的增效剂，主要成分为甘露糖基甘油酸。
所述甘露糖基甘油酸的添加量为0.005wt%~0.1wt%。 
本发明的一种提高酒精产量的增效剂的有益效果如下：
通过在发酵罐内添加甘露糖基甘油酸，提高了酿酒酵母对温度、酒精浓度的耐受程度，从而使酿酒酵母在高温和高酒精浓度下继续工作，从而提高了酒精的产量。
 
利用甘露糖基甘油酸作为主要有效成分的提高酒精产量的增效剂有以下功能：（1）通过在发酵罐中添加甘露糖基甘油酸，使得在酵母细胞受到外界的高温，高热的刺激下，能够迅速吸收到胞内，并且抵御高温和高酒精浓度对细胞生长的抑制，提高细胞耐受度。（2）甘露糖基甘油酸成分能够进入酿酒酵母并且在细胞中保留的一种相容性物质，因此在超过30个小时的发酵过程中保护细胞。
具体实施方式
实施例 1
酿酒酵母菌株购自于市场，种子培养基为营养培养基，包括1% 蛋白胨， 0.5% 酵母抽提物，1.5%葡萄糖。发酵培养基包括10%蔗糖，0.2% 硫酸铵，0.1%磷酸二氢钾。
培养方法：活化的种子接进50L种子罐，培养20h后接入500L发酵罐，发酵约16h后加入35g甘露糖基甘油酸，发酵持续24h。对照组培养方法相同，但不加入甘露糖基甘油酸。
 
  对照 实施例
酒精含量 11 16
残糖量 3.6 1.5
结果表明添加甘露糖基甘油酸能够显著提高发酵液中酒精浓度，并且残糖量降低。说明甘露糖基甘油酸作为酒精发酵的增效剂能够收到显著效果。
实施例2
酿酒酵母菌株购自于市场，种子培养基为营养培养基，包括1% 蛋白胨， 0.5% 酵母抽提物，1.5%葡萄糖。发酵培养基包括20%糖蜜，0.3% 硫酸铵，0.2%磷酸二氢钾。
培养方法：活化的种子接进50L种子罐，培养20h后接入500L发酵罐，发酵约16h后加入50g甘露糖基甘油酸，发酵持续24h。对照组培养方法相同，但不加入甘露糖基甘油酸。
  
  对照 实施例
酒精含量 12 18
残糖量 4.5 1.1
结果表明添加甘露糖基甘油酸能够显著提高以甘蔗糖蜜作为主要原料的发酵液中酒精浓度，并且残糖量降低。说明甘露糖基甘油酸作为以甘蔗糖蜜作为主要原料的酒精发酵的增效剂能够收到显著效果。
 
实施例3
酿酒酵母菌株购自于市场，种子培养基为营养培养基，包括1% 蛋白胨， 0.5% 酵母抽提物，1.5%葡萄糖。发酵培养基包括22%玉米淀粉，0.2% 硫酸铵，0.2%磷酸二氢钾。
培养方法：活化的种子接进50L种子罐，培养20h后接入500L发酵罐，500L发酵罐接种前先加入淀粉酶和糖化酶（添加量分别为500u/g玉米淀粉和1000u/g玉米淀粉），糖化3h后，接入种子，发酵约16h后加入50g甘露糖基甘油酸，发酵持续24h。对照组培养方法相同，但不加入甘露糖基甘油酸。
 
  对照 实施例
酒精含量 13 17
残糖量 4.5 1.1
结果表明添加甘露糖基甘油酸能够显著提高以玉米淀粉作为主要原料的发酵液中酒精浓度，并且残糖量降低。说明甘露糖基甘油酸作为以玉米淀粉作为主要原料的酒精发酵的增效剂能够收到显著效果。

Claims (3)

1.一种提高酒精产量的增效剂，主要包括甘露糖基甘油酸。
2.根据权利要求1所述的提高酒精产量的增效剂，其特征在于：所述甘露糖基甘油酸的添加量为0.005wt%~0.1wt%。
3.根据权利要求1或2所述的提高酒精产量的增效剂，其特征在于：在发酵罐中加入所述甘露糖基甘油酸。
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
PT101813A (pt) * 1996-01-11 1997-08-29 Inst De Biolog Ex E Tecnologic Utilizacao de fosfato de di-manosil-di-mio-inositol e de fosfato de 1,3-di-mio--inositol na termoestabilizacao, osmoproteccao e proteccao contra a desidratacao de componentes celulares e celulas
EP0816509A2 (en) * 1996-06-28 1998-01-07 IBET - Instituto de Biologia Experimental e Tecnologica Thermostabilization, osmoprotection, and protection against desiccation of enzymes, cell components and cells by mannosyl-glycerate
US20060246028A1 (en) * 2003-04-22 2006-11-02 Helena Santos Di-glycosil glyceryl compounds for the stabilisation and preservation of biomaterials

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Non-Patent Citations (1)

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Title
池小琴: "酿酒酵母海藻糖代谢工程与抗逆性相关机制研究", 《中国博士学位论文全文数据库 基础科学辑》 *

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