CN104561124A - 磷酸二甘油酯用于提高酒精产量 - Google Patents

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朱道辰
陈焱
朱淑静
洪好
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Abstract

本发明提供一种提高酵母发酵生产酒精产量的方法，其主要是通过添加磷酸二甘油酯来提高酵母对高温和高酒精浓度的耐受性，从而达到提高酒精产量的效果。

Description

磷酸二甘油酯用于提高酒精产量
技术领域
本发明涉及一种提高酒精产量的方法，尤其是一种以发酵液中添加磷酸二甘油酯从而达到提高酒精产量的方法。
背景技术
目前酒精发酵的主要方法是通过酿酒酵母作为出发菌株，经过试管活化，种子罐扩大培养，发酵罐发酵等步骤生产酒精。提高酒精产量的方法目前主要包括了通过物化或者基因工程手段改造菌种，提高菌种的酒精产量，但是经过多年的发展，目前这些方法已经很难再对目前所达到的酒精产量有所提高。
磷酸二甘油酯（diglycerol phosphate, DP）是嗜热菌体内蓄积的一种溶质，主要发现存在于嗜热菌和超嗜热古菌中。其主要作用为具有高温下保护蛋白、核酸、细胞膜、酶等生物大分子的功能，从而达到协助嗜热菌抵御外界高温的侵害。
发明内容
本发明的目的是提供一种无毒、安全、使用方便的提高酒精产量的方法。
实现本发明目的一种提高酒精产量的方法，主要是在发酵开始或者中途在发酵液中加入磷酸二甘油酯。
所述磷酸二甘油酯的添加量为0.005wt%~0.5wt%。
本发明的磷酸二甘油酯用于提高酒精产量的有益效果如下：
通过在发酵罐内添加磷酸二甘油酯，提高了酿酒酵母对温度、酒精浓度的耐受程度，从而使酿酒酵母在高温和高酒精浓度下继续工作，从而提高了酒精的产量。
利用磷酸二甘油酯提高酒精产量主要原理是：（1）通过在发酵罐中添加磷酸二甘油酯，使得在酵母细胞受到外界的高温，高热的刺激下，能够迅速吸收到胞内，并且抵御高温和高酒精浓度对细胞生长的抑制，提高细胞耐受度。（2）磷酸二甘油酯成分能够进入酿酒酵母并且在细胞中保留的一种相容性物质，因此在超过30个小时的发酵过程中保护细胞。
具体实施方式
实施例 1
酿酒酵母菌株购自于市场，种子培养基为营养培养基，包括1% 蛋白胨， 0.5% 酵母抽提物，1.5%葡萄糖。发酵培养基包括10%蔗糖，0.2% 硫酸铵，0.1%磷酸二氢钾。
培养方法：活化的种子接进5L种子罐，培养20h后接入50L发酵罐，发酵约16h后加入2g磷酸二甘油酯，发酵持续26h。对照组培养方法相同，但不加入甘露糖基甘油酸。
 
  对照 实施例
酒精含量 12 19
残糖量 3.2 1.3
结果表明添加磷酸二甘油酯能够显著提高发酵液中酒精浓度，并且残糖量降低。说明磷酸二甘油酯作为酒精发酵的增效剂能够收到显著效果。
实施例2
酿酒酵母菌株购自于市场，种子培养基为营养培养基，包括1% 蛋白胨， 0.5% 酵母抽提物，1.5%葡萄糖。发酵培养基包括20%糖蜜，0.3% 硫酸铵，0.2%磷酸二氢钾。
培养方法：活化的种子接进50L种子罐，培养24h后接入500L发酵罐，发酵约12h后加入6g磷酸二甘油酯，发酵持续26h。对照组培养方法相同，但不加入甘露糖基甘油酸。
 
  对照 实施例
酒精含量 13 21
残糖量 4.2 1.7
结果表明添加磷酸二甘油酯能够显著提高以甘蔗糖蜜作为主要原料的发酵液中酒精浓度，并且残糖量降低。说明磷酸二甘油酯作为以甘蔗糖蜜作为主要原料的酒精发酵的增效剂能够收到显著效果。
 
实施例3
酿酒酵母菌株购自于市场，种子培养基为营养培养基，包括1% 蛋白胨， 0.5% 酵母抽提物，1.5%葡萄糖。发酵培养基包括22%玉米淀粉，0.2% 硫酸铵，0.2%磷酸二氢钾。
培养方法：活化的种子接进50L种子罐，培养24h后接入500L发酵罐，500L发酵罐接种前先加入淀粉酶和糖化酶（添加量分别为500u/g玉米淀粉和1000u/g玉米淀粉），糖化5h后，接入种子，发酵约18h后加入100g磷酸二甘油酯，发酵持续28h。对照组培养方法相同，但不加入甘露糖基甘油酸。
 
  对照 实施例
酒精含量 15 21
残糖量 3.6 1.7
结果表明添加磷酸二甘油酯能够显著提高以玉米淀粉作为主要原料的发酵液中酒精浓度，并且残糖量降低。说明磷酸二甘油酯作为以玉米淀粉作为主要原料的酒精发酵的增效剂能够收到显著效果。

Claims (3)

1.一种提高酵母发酵生产酒精产量的方法，主要是在发酵过程中加入磷酸二甘油酯。
2.根据权利要求1所述的一种提高酒精产量的方法，其特征在于：所述磷酸二甘油酯的添加量为0.005wt%~0.5wt%。
3.根据权利要求1或2所述的提高酒精产量的增效剂，其特征在于：经种子活化，种子从种子罐转入发酵罐后，在发酵罐通过流加方式加入磷酸二甘油酯。
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Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0965268A1 (en) * 1998-04-08 1999-12-22 IBET - Instituto de Biologia Experimental e Tecnologica Thermostabilization, osmoprotection, and protection against desiccation of enzymes, cell components and cells by di-glycerol-phosphate
CN1984985A (zh) * 2004-04-30 2007-06-20 汉高两合股份公司 制备具有改进的贮存稳定性和耐磨性的固态颗粒的方法

Patent Citations (2)

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Non-Patent Citations (1)

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Title
池小琴: "酿酒酵母海藻糖代谢工程与抗逆性相关机制研究", 《中国博士学位论文全文数据库 基础科学辑》 *

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