CN104432484B - 一种烟叶处理方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及烟草领域，特别是涉及一种烟叶处理方法。本发明提供一种烟叶处理方法，包括如下步骤：加入添加剂：在烟叶中添加酒曲；发酵：将所得的烟叶进行发酵。本发明通过对烟叶喷施不同浓度比例的新陈两种酱香型白酒酒曲进行醇化处理，分析其对烟叶中致香物质含量的影响，结果表明，喷施酱香型白酒酒曲能够增加烟叶中致香物质的含量。

Description

一种烟叶处理方法

技术领域

本发明涉及烟草领域，特别是涉及一种烟叶处理方法。

背景技术

烟草是茄科一年生草本植物，烟草属大约有60多种，但真正用于制造卷烟和烟丝的，基本只有红花烟草，此外还有少部分用黄花烟草，其他品种很少用。一般来说“烟草”在台湾称为作菸草，港澳称为作烟草。目前人们普遍认为烟草最早源于美洲。考古发现，人类尚处于原始社会时，烟草就进入到美洲居民的生活中了。那时，人们在采集食物时，无意识地摘下一片植物叶子放在嘴里咀嚼，因其具有很强的刺激性，正好起到恢复体力和提神打劲的作用，于是便经常采来咀嚼，次数多了，便成为一种嗜好。

烟草是重要的经济作物，是国家和地方财税的重要经济来源，受到有关部门的高度重视。1984年中国成立国家烟草专卖局，统一领导、全面管理烟草行业的生产和销售业务。2010年，全国烟草行业实现税利超过6000亿元。

烟草香气物质是影响烟叶品质的重要因素，对烟叶的香气质、香气量、吃味等有重要影响，烟叶香气物质的增加有利于烟叶品质的改善。

酒曲是酿造白酒不可缺少的原料之一，在形成酒的独特香气香味中起着重要的催化作用，决定着酒的品质，而酱香型白酒酒曲中含有大量的微生物和微生物所分泌的酶，是形成酱香型白酒独特丰富的香气香味成分的重要原料。

本发明选用酱香型白酒酒曲用于烟叶醇化处理，研究酒曲中大量的微生物和微生物所分泌的酶作用烟叶，使烟叶形成独特的香气香味，改善烟草香气品质，对赋予卷烟独特的风格特征具有一定实用意义。

发明内容

鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种烟叶处理方法，用于解决现有技术中的问题。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供一种烟叶处理方法，包括如下步骤：

1）加入添加剂：在烟叶中添加酒曲；

2）发酵：将步骤1所得的烟叶进行发酵。

优选的，所述步骤1中，所述酒曲为酱香型白酒酒曲。

优选的，所述酱香型白酒酒曲为飞天茅台白酒酒曲。

更优选的，所述酱香型白酒酒曲为酱香型白酒陈曲或酱香型白酒新曲。

所述酱香型白酒陈曲是指储存时间为1年以上的酒曲，酱香型白酒新曲是指储存时间为6-12个月的酒曲。

进一步优选的，所述步骤1中，添加酱香型白酒陈曲时使用的是酱香型白酒陈曲水溶液，所述酱香型白酒陈曲水溶液中，酱香型白酒陈曲与水溶液的质量比为1：5-9，所述酱香型白酒陈曲水溶液对烟草的添加量为0.02ml/g。

进一步优选的，所述步骤1中，添加酱香型白酒新曲时使用的是酱香型白酒新曲水溶液，所述酱香型白酒新曲水溶液中，酱香型白酒新曲与水溶液的质量比为1：5-9，所述酱香型白酒新曲水溶液对烟草的添加量为0.02ml/g。

优选的，所述步骤1中，添加酒曲的方法为喷洒。

优选的，本发明所提供的烟叶处理方法所针对的烟叶为烤烟。

优选的，所述烤烟为中部上等烟，更有选的，所述烟叶为贵州黔南A2C2等级烟叶。

优选的，所述步骤2中，温度为40℃，湿度为50-60%，发酵时间为15天。

本发明第二方面提供所述的烟叶处理方法在烟草制备领域的应用。

本发明通过对烟叶喷施不同浓度比例的新陈两种酱香型白酒酒曲进行醇化处理，分析其对烟叶中致香物质含量的影响，结果表明，喷施酱香型白酒酒曲能够增加烟叶中致香物质的含量。烟叶喷施酱香型白酒酒曲后，含量增加的致香物质种类主要为烯类和醛类，含量减少的致香物质种类主要为酸类、酯类和醇类。但总体上致香物质总量有所提升，烟叶感官评吸质量有所改善。

具体实施方式

以下通过特定的具体实例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。

需要说明的是，本实施例中所提供的图示仅以示意方式说明本发明的基本构想，遂图式中仅显示与本发明中有关的组件而非按照实际实施时的组件数目、形状及尺寸绘制，其实际实施时各组件的型态、数量及比例可为一种随意的改变，且其组件布局型态也可能更为复杂。

实施例

1材料与方法

1.1供试材料

供试烟叶：为2009年贵州黔南A2C2等级烟叶，每个处理5000g。

供试酒曲：茅台酒曲新、陈两种。

1.2试验方法

烟叶喷施酒曲：根据表1中不同茅台酒曲处理的浓度比例和用量，对烟叶样品进行喷施，其中J4-3处理不喷施酒曲作为对照样品。喷酒后将烟叶置于40℃温度条件下，醇化15天。不同处理茅台酒曲比例和用量如表1所示。

表1

1.3检测方法

在试验达15天时，将每个处理的烟叶均匀混合后进行致香物质含量的测定。致香物质检测方法如下：

仪器设备：自同时蒸馏萃取装置；7890A/5975C气相色谱/质谱联用仪（美国Agilent公司）；HP-5MS毛细管色谱柱；R114旋转蒸发仪（瑞士BüCHI公司）。

分析方法：将烟叶原料样品粉碎过60目筛子，烟末在恒温恒湿箱中于温度22℃，湿度60%的条件下平衡24h，然后准确称取平衡后的样品25.0g，放入同时蒸馏萃取装置中，并加入一定量的内标物（萘），采用二氯甲烷作为溶剂对样品进行连续动态萃取2h。所得提取物经干燥后浓缩定容至1.0mL。浓缩液采用气相色谱/质谱联用仪进行分析，所得图谱经计算机谱库（NIST05和Wiley275）检索，并用内标校正归一化法计算各峰的相对含量。

分析条件：毛细管柱：HP-5MS（30m×0.25mm×0.25μm）；进样口温度：250℃；载气：He，1mL/min；程序升温：初始温度50℃，保持1min，以8℃/min升温到160℃，保持2min，再以8℃/min升温到260℃，保持15min，总运行时间为：46.75min；进样量：1μL，分流比：20:1；传输线温度：280℃；电离方式：EI，电离能量：70eV；离子源温度：230℃；四级杆温度：150℃；质量范围35-455aum。

2结果与分析

2.1喷施茅台酒曲对醇类致香物质的影响

表2

喷施茅台酒曲对醇类致香物质含量的影响如表2所示。从试验结果（表2）看，喷施茅台酒曲后烟叶中醇类致香物质含量有较明显变化。

Q1-1处理中，喷施酒曲后含量增加的醇类物质有5种，增幅均在20%以上，增幅顺序为：糠醇＞苯甲醇＞3-甲基-1-丁醇＞芳樟醇＞苯乙醇；含量减少的醇类物质有4种，降幅均在26%以上，降幅顺序为：西柏三烯二醇＜寸拜醇＜3-氧代-α-紫罗兰醇＜植醇。

Q1-2处理中，喷施酒曲后含量增加的醇类物质有5种，增幅顺序为：3-甲基-1-丁醇＞糠醇＞苯甲醇＞芳樟醇＞苯乙醇；含量减少的醇类物质有4种，降幅均在49%以上，降幅顺序为：寸拜醇＜西柏三烯二醇＜3-氧代-α-紫罗兰醇＜植醇。

Q1-3处理中，喷施酒曲后含量增加的醇类物质有6种，增幅顺序为：糠醇＞苯甲醇＞3-甲基-1-丁醇＞苯乙醇＞芳樟醇＞3-氧代-α-紫罗兰醇；含量减少的醇类物质有3种，降幅均在16%以上，降幅顺序为：西柏三烯二醇＜寸拜醇＜植醇。

Q1-4处理中，喷施酒曲后含量增加的醇类物质有3种，增幅顺序为：糠醇＞3-甲基-1-丁醇＞芳樟醇；含量减少的醇类物质有6种，降幅顺序为：苯甲醇＜苯乙醇＜西柏三烯二醇＜寸拜醇＜3-氧代-α-紫罗兰醇＜植醇。

烟叶喷施茅台酒曲后，与对照相比，四个处理醇类致香物质总量均为减少，Q1-4和Q1-2处理降幅较大（26%以上），Q1-1处理次之，Q1-3处理最小。含量降幅较大的醇类物质为：植醇、寸拜醇、3-氧代-α-紫罗兰醇、西柏三烯二醇；同时，糠醇、3-甲基-1-丁醇、苯甲醇、芳樟醇、苯乙醇增幅也较大。

2.2喷施茅台酒曲对酚类致香物质的影响

表3

喷施茅台酒曲对酚类致香物质含量的影响如表3所示。从试验结果（表3）看，喷施茅台酒曲后烟叶中酚类致香物质含量有较明显变化。

Q1-1处理中，喷施酒曲后含量增加的酚类物质有3种，增幅顺序为：2-甲氧基-苯酚＞苯酚＞苯并[b]噻酚；含量减少的酚类物质只有2-甲氧基-4-乙烯基苯酚1种，降幅为1.65%。

Q1-2处理中，喷施酒曲后含量增加的酚类物质有2种，增幅顺序为：2-甲氧基-苯酚＞苯酚；含量减少的酚类物质有2种，降幅顺序为：苯并[b]噻酚＜2-甲氧基-4-乙烯基苯酚。

Q1-3处理中，喷施酒曲后酚类物质含量均表现为增加，增幅均在17%以上，增幅顺序为：苯酚＞2-甲氧基-苯酚＞2-甲氧基-4-乙烯基苯酚＞苯并[b]噻酚。

Q1-4处理中，喷施酒曲后含量增加的酚类物质有2种，增幅顺序为：苯酚＞2-甲氧基-苯酚；含量减少的酚类物质有2种，降幅顺序为：苯并[b]噻酚＜2-甲氧基-4-乙烯基苯酚。

烟叶喷施茅台酒曲后，与对照相比，Q1-3和Q1-1处理酚类致香物质总量表现为增加，且Q1-3＞Q1-1，其中增幅较大的酚类物质为：苯酚和2-甲氧基-苯酚；Q1-4和Q1-2处理酚类致香物质总量表现为减少，降幅较大的酚类物质主要为2-甲氧基-4-乙烯基苯酚。

2.3喷施茅台酒曲对醛类致香物质的影响

表4

喷施茅台酒曲对醛类致香物质含量的影响如表4所示。从试验结果（表4）看，喷施茅台酒曲后烟叶中醛类致香物质含量有较明显变化。

Q1-1处理中，喷施酒曲后含量增加的醛类物质有14种，增幅顺序为：十四醛＞苯甲醛＞1H-吡咯-2-甲醛＞3-甲基-2-丁烯醛＞糠醛＞4-吡啶甲醛＞苯乙醛＞2,4-庚二烯醛B＞2-吡啶甲醛＞己醛＞5-甲基糠醛＞壬醛＞2,4-庚二烯醛A＞2,6-壬二烯醛；含量减少的醛类物质有2种，降幅顺序为：1-甲基-1H-吡咯-2-甲醛＜藏花醛。

Q1-2处理中，喷施酒曲后含量增加的醛类物质有12种，增幅顺序为：3-甲基-2-丁烯醛＞己醛＞壬醛＞苯甲醛＞糠醛＞苯乙醛＞十四醛＞2-吡啶甲醛＞2,4-庚二烯醛B＞2,4-庚二烯醛A＞5-甲基糠醛＞1H-吡咯-2-甲醛；含量减少的醛类物质有4种，降幅顺序为：4-吡啶甲醛＜1-甲基-1H-吡咯-2-甲醛＜2,6-壬二烯醛＜藏花醛。

Q1-3处理中，喷施酒曲后含量增加的醛类物质有13种，增幅顺序为：4-吡啶甲醛＞1H-吡咯-2-甲醛＞2,4-庚二烯醛B＞2-吡啶甲醛＞2,4-庚二烯醛A＞十四醛＞3-甲基-2-丁烯醛＞糠醛＞苯甲醛＞1-甲基-1H-吡咯-2-甲醛＞2,6-壬二烯醛＞己醛＞5-甲基糠醛；含量减少的醛类物质有3种，降幅顺序为：壬醛＜苯乙醛＜藏花醛。

Q1-4处理中，喷施酒曲后含量增加的醛类物质有10种，增幅顺序为：3-甲基-2-丁烯醛＞己醛＞糠醛＞2,4-庚二烯醛A＞2-吡啶甲醛＞苯甲醛＞2,4-庚二烯醛B＞十四醛＞苯乙醛＞5-甲基糠醛；含量减少的醛类物质有6种，降幅顺序为4-吡啶甲醛＜1H-吡咯-2-甲醛＜壬醛＜2,6-壬二烯醛＜1-甲基-1H-吡咯-2-甲醛＜藏花醛。

烟叶喷施茅台酒曲后，与对照相比，四个处理醛类致香物质总量均表现为增加，增幅均在24%以上，且Q1-3＞Q1-1＞Q1-2＞Q1-4。其中，含量增幅较大的醛类物质为：4-吡啶甲醛、1H-吡咯-2-甲醛、3-甲基-2-丁烯醛、十四醛、糠醛、2-吡啶甲醛、2,4-庚二烯醛B、苯甲醛、2,4-庚二烯醛A、己醛、苯乙醛、5-甲基糠醛。同时，藏花醛含量降幅也较大。

2.4喷施茅台酒曲对酸类致香物质的影响

表5

喷施茅台酒曲对酸类致香物质含量的影响如表5所示。从试验结果（表5）看，喷施茅台酒曲后烟叶中酸类致香物质含量有较明显变化。

Q1-1处理中，喷施酒曲后含量增加的酸类物质有2种，增幅均在58%以上，增幅顺序为：糠酸＞2-甲基丁酸；含量无明显变化的有2种，分别为戊酸和己酸；含量减少的酸类物质有3种，降幅顺序为：棕榈酸+未知物＜肉豆蔻酸＜十五酸。

Q1-2处理中，喷施酒曲后含量增加的酸类物质有3种，增幅顺序为：2-甲基丁酸＞糠酸＞己酸，增幅均在34%以上；含量减少的酸类物质有4种，降幅顺序为：戊酸＜肉豆蔻酸＜棕榈酸+未知物＜十五酸，降幅均在32%以上。

Q1-3处理中，喷施酒曲后含量增加的酸类物质有2种，增幅顺序为：糠酸＞2-甲基丁酸；含量减少的酸类物质有5种，降幅顺序为：己酸＜十五酸＜戊酸＜肉豆蔻酸＜棕榈酸+未知物。

Q1-4处理中，喷施酒曲后含量增加的酸类物质有2种，增幅顺序为：2-甲基丁酸＞糠酸，增幅均在25%以上；含量减少的酸类物质有5种，降幅顺序为：己酸＜戊酸＜棕榈酸+未知物＜肉豆蔻酸＜十五酸。

烟叶喷施茅台酒曲后，与对照相比，四个处理酸类致香物质总量均表现为减少，降幅顺序为：Q1-1＜Q1-2＜Q1-3＜Q1-4。其中，含量降幅较大的酸类物质为：十五酸、棕榈酸+未知物、肉豆蔻酸、戊酸。同时，糠酸和2-甲基丁酸增幅也较大。

2.5喷施茅台酒曲对酮类致香物质的影响

表6

喷施茅台酒曲对酮类致香物质含量的影响如表6所示，从试验结果（表6）看，喷施茅台酒曲后烟叶中酮类致香物质含量有较明显变化。

Q1-1处理中，喷施酒曲后含量增加的酮类物质有13种，增幅顺序为：3-羟基-2-丁酮＞2-环戊烯-1,4-二酮＞1-戊烯-3-酮＞1-(2-呋喃基)-乙酮＞1-(1H-吡咯-2-基)-乙酮＞6-甲基-5-庚烯-2-酮＞1-(3-吡啶基)-乙酮＞面包酮＞氧化异佛尔酮＞β-二氢大马酮＞β-大马酮＞2,3,6-三甲基-1,4-萘二酮＞巨豆三烯酮D；含量减少的酮类物质有10种，降幅顺序为：茄酮＜金合欢基丙酮A＜胡薄荷酮＜香叶基丙酮＜巨豆三烯酮C＜巨豆三烯酮B＜β-紫罗兰酮＜巨豆三烯酮A＜茄那士酮＜金合欢基丙酮B。

Q1-2处理中，喷施酒曲后含量增加的酮类物质有7种，增幅顺序为：3-羟基-2-丁酮＞1-戊烯-3-酮＞2-环戊烯-1,4-二酮＞1-(2-呋喃基)-乙酮＞面包酮＞6-甲基-5-庚烯-2-酮＞β-大马酮；含量减少的酮类物质有16种，降幅顺序为：氧化异佛尔酮＜β-二氢大马酮＜1-(1H-吡咯-2-基)-乙酮＜茄酮＜巨豆三烯酮D＜1-(3-吡啶基)-乙酮＜胡薄荷酮＜金合欢基丙酮A＜香叶基丙酮＜β-紫罗兰酮＜巨豆三烯酮B＜2,3,6-三甲基-1,4-萘二酮＜巨豆三烯酮C＜巨豆三烯酮A＜茄那士酮＜金合欢基丙酮B。

Q1-3处理中，喷施酒曲后含量增加的酮类物质有13种，增幅顺序为：3-羟基-2-丁酮＞1-(1H-吡咯-2-基)-乙酮＞1-(3-吡啶基)-乙酮＞2-环戊烯-1,4-二酮＞1-戊烯-3-酮＞面包酮＞1-(2-呋喃基)-乙酮＞6-甲基-5-庚烯-2-酮＞氧化异佛尔酮＞β-大马酮＞巨豆三烯酮C＞β-二氢大马酮＞茄酮；含量减少的酮类物质有10种，降幅顺序为：2,3,6-三甲基-1,4-萘二酮＜胡薄荷酮＜巨豆三烯酮D＜香叶基丙酮＜β-紫罗兰酮＜金合欢基丙酮B＜金合欢基丙酮A＜巨豆三烯酮B＜茄那士酮＜巨豆三烯酮A。

Q1-4处理中，喷施酒曲后含量增加的酮类物质有6种，增幅顺序为：3-羟基-2-丁酮＞1-戊烯-3-酮＞1-(2-呋喃基)-乙酮＞2-环戊烯-1,4-二酮＞面包酮＞6-甲基-5-庚烯-2-酮；含量减少的酮类物质有17种，降幅顺序为：β-大马酮＜氧化异佛尔酮＜茄酮＜1-(1H-吡咯-2-基)-乙酮＜金合欢基丙酮A＜β-二氢大马酮＜胡薄荷酮＜香叶基丙酮＜巨豆三烯酮B＜1-(3-吡啶基)-乙酮＜巨豆三烯酮D＜β-紫罗兰酮＜巨豆三烯酮C＜巨豆三烯酮A＜2,3,6-三甲基-1,4-萘二酮＜茄那士酮＜金合欢基丙酮B。

烟叶喷施茅台酒曲后，与对照相比，四个处理酮类致香物质总量均表现为减少，降幅顺序为：Q1-3＜Q1-1＜Q1-2＜Q1-4。其中，含量降幅较大的酮类物质为：金合欢基丙酮B、茄那士酮、巨豆三烯酮A、β-紫罗兰酮、巨豆三烯酮B、香叶基丙酮、2,3,6-三甲基-1,4-萘二酮、巨豆三烯酮C、金合欢基丙酮A、巨豆三烯酮D、胡薄荷酮。同时，3-羟基-2-丁酮、2-环戊烯-1,4-二酮、1-戊烯-3-酮、1-(2-呋喃基)-乙酮、面包酮、1-(1H-吡咯-2-基)-乙酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮、1-(3-吡啶基)-乙酮增幅也较大。

2.6喷施茅台酒曲对烯类致香物质的影响

表7

喷施茅台酒曲对烯类致香物质含量的影响如表7所示。从试验结果（表7）看，喷施茅台酒曲后烟叶中烯类致香物质含量有较明显变化。

烟叶喷施茅台酒曲后，与对照相比，四个处理新植二烯的含量均表现为增加，且增幅均在41%以上，增幅顺序为：Q1-3＞Q1-2＞Q1-1＞Q1-4。

2.7喷施茅台酒曲对酯类致香物质的影响

表8

喷施茅台酒曲对酯类致香物质含量的影响如表8所示。从试验结果（表8）看，喷施茅台酒曲后烟叶中酯类致香物质含量有较明显变化。

Q1-1处理中，喷施酒曲后含量增加的酯类物质有4种，增幅顺序为：丁内酯＞棕榈酸乙酯＞邻苯二甲酸二丁酯＞肉豆蔻酸甲酯；含量减少的酯类物质有3种，降幅顺序为：棕榈酸甲酯＜二氢猕猴桃内酯＜亚麻酸甲酯。

Q1-2处理中，喷施酒曲后含量增加的酯类物质有2种，增幅顺序为：邻苯二甲酸二丁酯＞丁内酯；含量减少的酯类物质有5种，降幅顺序为：棕榈酸乙酯＜肉豆蔻酸甲酯＜棕榈酸甲酯＜二氢猕猴桃内酯＜亚麻酸甲酯。

Q1-3处理中，喷施酒曲后含量增加的酯类物质有5种，增幅均在27%以上，增幅顺序为：丁内酯＞棕榈酸乙酯＞邻苯二甲酸二丁酯＞肉豆蔻酸甲酯＞棕榈酸甲酯；含量减少的酯类物质有2种，降幅均在42%以上，降幅顺序为：二氢猕猴桃内酯＜亚麻酸甲酯。

Q1-4处理中，喷施酒曲后含量增加的酯类物质有2种，增幅顺序为：丁内酯＞邻苯二甲酸二丁酯；含量减少的酯类物质有5种，降幅顺序为：棕榈酸乙酯＜肉豆蔻酸甲酯＜棕榈酸甲酯＜二氢猕猴桃内酯＜亚麻酸甲酯。

烟叶喷施茅台酒曲后，与对照相比，四个处理酯类致香物质总量均表现为减少，降幅顺序为：Q1-3＜Q1-1＜Q1-4＜Q1-2。其中，含量降幅较大的酯类物质为：亚麻酸甲酯和二氢猕猴桃内酯。同时，丁内酯、邻苯二甲酸二丁酯、棕榈酸乙酯增幅也较大。

2.8喷施茅台酒曲对杂环类致香物质的影响

表9

喷施茅台酒曲对杂环类致香物质含量的影响如表9所示。从试验结果（表9）看，喷施茅台酒曲后烟叶中杂环类致香物质含量有较明显变化。

Q1-1处理中，喷施酒曲后含量增加的杂环类物质有5种，增幅顺序为：吡啶＞2,3'-联吡啶＞2-戊基呋喃＞2-乙酰基-1,4,5,6-四氢吡啶＞吲哚；含量减少的杂环类物质有5种，降幅顺序为：2,3-二氢苯并呋喃＜丁基化羟基甲苯＜3-(1-甲基乙基)(1H)吡唑[3,4-b]吡嗪＜蒽＜去氢去甲基烟碱。

Q1-2处理中，喷施酒曲后含量增加的杂环类物质有4种，增幅顺序为：吡啶＞2-戊基呋喃＞2-乙酰基-1,4,5,6-四氢吡啶＞2,3'-联吡啶；含量减少的杂环类物质有6种，降幅顺序为：吲哚＜2,3-二氢苯并呋喃＜蒽＜3-(1-甲基乙基)(1H)吡唑[3,4-b]吡嗪＜丁基化羟基甲苯＜去氢去甲基烟碱。

Q1-3处理中，喷施酒曲后含量增加的杂环类物质有7种，增幅均在25%以上，增幅顺序为：2,3'-联吡啶＞2-乙酰基-1,4,5,6-四氢吡啶＞吡啶＞3-(1-甲基乙基)(1H)吡唑[3,4-b]吡嗪＞吲哚＞丁基化羟基甲苯＞2-戊基呋喃；含量减少的杂环类物质有3种，降幅顺序为：蒽＜2,3-二氢苯并呋喃＜去氢去甲基烟碱。

Q1-4处理中，喷施酒曲后含量增加的杂环类物质有4种，增幅顺序为：吡啶＞2-戊基呋喃＞2,3'-联吡啶＞2-乙酰基-1,4,5,6-四氢吡啶；含量减少的杂环类物质有6种，降幅顺序为：吲哚＜丁基化羟基甲苯＜3-(1-甲基乙基)(1H)吡唑[3,4-b]吡嗪＜2,3-二氢苯并呋喃＜蒽＜去氢去甲基烟碱。

烟叶喷施茅台酒曲后，与对照相比，Q1-3和Q1-1处理杂环类致香物质总量表现为增加，且Q1-3处理增幅较大（35.61%）；Q1-2和Q1-4处理杂环类致香物质总量表现为减少，且Q1-2处理降幅较大。其中，增幅较大的杂环类物质为：吡啶、2-戊基呋喃、2,3'-联吡啶、2-乙酰基-1,4,5,6-四氢吡啶，降幅较大的杂环类物质为：去氢去甲基烟碱、2,3-二氢苯并呋喃、蒽。

2.9喷施茅台酒曲对各类致香物质的影响

表10

喷施茅台酒曲对各类致香物质含量的影响如表10所示。从试验结果（表10）看，喷施茅台酒曲后烟叶中各类致香物质含量均有较明显变化。与对照处理相比，烟叶中致香物质总量四个处理均表现为增加，且增幅顺序为：Q1-3＞Q1-2＞Q1-1＞Q1-4。

Q1-1处理，喷施酒曲后含量增加的致香物质有4类，增幅顺序为：烯类＞醛类＞酚类＞杂环类，含量减少的致香物质有4类，降幅顺序为：酮类＜酸类＜醇类＜酯类。

Q1-2处理，喷施酒曲后含量增加的致香物质有2类，增幅顺序为：烯类＞醛类，含量减少的致香物质有6类，降幅顺序为：酚类＜酮类＜杂环类＜醇类＜酸类＜酯类。

Q1-3处理，喷施酒曲后含量增加的致香物质有4类，增幅顺序为：烯类＞醛类＞杂环类＞酚类，含量减少的致香物质有4类，降幅顺序为：醇类＜酮类＜酯类＜酸类。

Q1-4处理，喷施酒曲后含量增加的致香物质有2类，增幅顺序为：烯类＞醛类，含量减少的致香物质有6类，降幅顺序为：杂环类＜酚类＜酮类＜醇类＜酯类＜酸类。

与对照相比，烟叶喷施茅台酒曲后，含量增幅较大的致香物质主要为：烯类和醛类；含量降幅较大的致香物质主要为：酸类、酯类和醇类。四个处理中，Q1-1和Q1-3处理（浓度比例均为1:9的新曲和陈曲）致香物质含量变化趋势相类似，Q1-2和Q1-4处理（浓度比例均为1:5的新曲和陈曲）致香物质含量变化趋势相类似。

2.10烟叶感官品质的影响

不同处理烟叶感官品质结果如表11所示。由表11可以看出，烟叶喷施茅台酒曲后，烟叶感官品质得以改善，其中Q1-4处理与对照相比，烟叶的香气质、吃味、杂气、刺激性、细腻度、柔和度均有所改善；Q1-3处理与对照相比，烟叶的香气质、杂气、刺激性、细腻度、柔和度均所有改善；Q1-2和Q1-1处理与对照相比，烟叶的杂气、刺激性、柔和度有所改善。

表11

注：表中“+”表示有改善，“++”表示有较明显改善。

3结论

（1）从致香物质总量来看，四个喷施茅台酒曲的处理均高于对照，表明喷施茅台酒曲能够增加烟叶中致香物质的含量。

（2）从四个不同处理来看，Q1-3处理（浓度比例为1:9的陈曲）的烟叶致香物质总量增幅最为明显，增幅达到52.82%。不同浓度比例的新曲处理的烟叶致香物质总量增幅效果相差不大，Q1-2处理（1：5）略优于Q1-1处理（1：9）；不同浓度比例的陈曲处理的烟叶致香物质总量增幅效果1:9处理明显优于1:5处理。

（3）烟叶喷施茅台酒曲后，从含量增加的致香物质种类来看，主要为烯类和醛类。增幅较大的物质为：烯类中的新植二烯，醛类中的4-吡啶甲醛、1H-吡咯-2-甲醛、3-甲基-2-丁烯醛、十四醛、糠醛、2-吡啶甲醛、2,4-庚二烯醛B、苯甲醛、2,4-庚二烯醛A、己醛、苯乙醛、5-甲基糠醛。

（4）烟叶喷施茅台酒曲后，从含量减少的致香物质种类来看，主要为酸类、酯类和醇类。降幅较大的物质为：酸类中的十五酸、棕榈酸+未知物、肉豆蔻酸、戊酸，酯类中的亚麻酸甲酯和二氢猕猴桃内酯，醇类中的植醇、寸拜醇、3-氧代-α-紫罗兰醇、西柏三烯二醇。

Q1-1处理中，烟叶致香物质含量增幅较大的为烯类（43%）和醛类（35.18%），降幅较大的为酯类（20.53%）和醇类（11.46%）；Q1-2处理中，烟叶致香物质含量增幅较大的为烯类（59.55%）和醛类（27.12%），降幅较大的为酯类、醇类、酸类、酮类，降幅范围为13.89%-39.26%；Q1-3处理中，烟叶致香物质含量增幅较大的为烯类、醛类、杂环类、酚类，增幅范围为33.74%-86.39%，降幅较大的为酸类（43.04%）；Q1-4处理中，烟叶致香物质含量增幅较大的为烯类（41.24%）和醛类（24.25%），降幅较大的为酸类、酯类、醇类、酮类、酚类、杂环类，降幅范围为14.05%-44.13%。

综上所述，本发明有效克服了现有技术中的种种缺点而具高度产业利用价值。

上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。

Claims (3)

1.一种烟叶处理方法，包括如下步骤：

1)加入添加剂：在烟叶中添加酒曲；

2)发酵：将步骤1所得的烟叶进行发酵；

所述酒曲为酱香型白酒酒曲，所述酱香型白酒酒曲为酱香型白酒陈曲或酱香型白酒新曲；

所述烟叶为烤烟；

所述步骤1中，添加酱香型白酒陈曲时使用的是酱香型白酒陈曲水溶液，所述酱香型白酒陈曲水溶液中，酱香型白酒陈曲与水溶液的质量比为1：5-9，所述酱香型白酒陈曲水溶液对烟草的添加量为0.02ml/g；

所述步骤1中，添加酱香型白酒新曲时使用的是酱香型白酒新曲水溶液，所述酱香型白酒新曲水溶液中，酱香型白酒新曲与水溶液的质量比为1：5-9，所述酱香型白酒新曲水溶液对烟草的添加量为0.02ml/g；

所述步骤2中，烟叶进行发酵的具体方法为：温度为40℃，湿度为50-60％，发酵时间为15天。

2.如权利要求1所述的一种烟叶处理方法，其特征在于，所述步骤1中，添加酒曲的方法为喷洒。

3.如权利要求1-2任一权利要求所述的烟叶处理方法在烟草制备领域的应用。