CN101731746B - 一种发酵白毛烟的方法 - Google Patents
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Abstract
一种发酵白毛烟的方法，包括以下步骤：将酒曲酶兑入水中搅拌后形成的酒曲酶水溶液液均匀地喷洒在烟叶上；把烟叶卷成螺形小捆，码放成堆，在常温下、严密覆盖发酵，待堆内温度达45～55℃时翻堆一次，然后再码放2～3天；将烟叶扎成大把后再堆码起来发酵6～7天，中间在堆中温度达到45～55℃时翻堆一次；将烟叶按部位、品质、长短进行分级扎把后，堆码起来发酵15～20天，中间每隔7～10天翻堆一次，共翻堆两次，在烟叶水分达到18～22％时，发酵完成。采用本发明发酵后的烟叶香气提高，刺激性减小，余味舒适。本发明的原料获取容易、价格低廉、资源广泛，安全性高，其方法操作简单、且获得的白毛烟成本较底。
Description
技术领域
本发明涉及烟叶发酵技术，具体地说是一种发酵白毛烟的方法。
背景技术
白毛烟是国产雪茄的主料烟。目前，发酵白毛烟主要采用自然堆垛发酵法，它是将有一定的含水量烟叶堆码成烟堆，依赖于烟叶自热作用所产生的热量，促进烟叶内的生物化学变化，改进烟叶品质和加工特性的一种方法。现有发酵白毛烟的方法存在的缺点是：1、受气候环境影响较大；2、在发酵的过程中都是凭经验行事，人为主观影响较大。3、发酵后的烟叶质量波动大，总体品质改善不明显。
发明内容
本发明的目的在于提供一种发酵白毛烟的方法，通过该方法获得的白毛烟香气质提高，特征香气明显增加，刺激性减小，余味舒适。
为实现上述目的，本发明提供的一种发酵白毛烟的方法包括以下步骤：
a、将酒曲酶兑入水中搅拌后形成酒曲酶水溶液，酒曲酶和水的重量比为1∶100～1∶150，将酒曲酶水溶液均匀地喷洒在烟叶上，酒曲酶水溶液与烟叶的重量比为1∶8～1∶15；
b、把烟叶卷成螺形小捆，码放成堆，在常温下、严密覆盖使其发酵，待堆内温度达45～55℃时翻堆一次，然后再码放2～3天；
c、将烟叶扎成1～1.5kg的大把后再堆码起来发酵6～7天，中间在堆中温度达到45～55℃时翻堆一次；
d、将烟叶按部位、品质、长短进行分级扎把后，堆码起来发酵15～20天，中间每隔7～10天翻堆一次，共翻堆两次，在烟叶水分达到18～22％时，发酵完成。
经过对采用本发明提供的方法发酵后的烟叶和自然堆垛发酵的烟叶进行评吸和检测，发现通过通过加入酒曲酶对降解烟叶中的淀粉、蛋白质含量起到促进作用，使烟叶中的淀粉、蛋白质等大分子物质转化成产生烟叶香气的前体物质，烟叶品质得到改善，烟叶内糖、氮、烟碱、蛋白质等主要化学成分含量及各种成分之间比例更趋于协调。感官评吸鉴定认为：加入酒曲酶发酵后的烟叶香气质提高，特征香气明显增加，刺激性减小，余味舒适。
本发明采用的酒曲酶原料获取容易、价格低廉、资源广泛，安全性高，本发明提供的发酵方法操作简单、可降低烟叶的烟杂气、大幅度提升烟叶内在品质。
具体实施方式
以下结合一具体发酵白毛烟的实施例进一步说明本发明。
由本发明提供的发酵白毛烟的方法采用以下步骤：
a、取酒曲酶和水，酒曲酶和水的重量比为1∶125，将酒曲酶兑入水中搅拌后形成的酒曲酶水溶液均匀地喷洒在烟叶上，酒曲酶水溶液与烟叶的重量比为1∶10；
b、把烟叶卷成螺形小捆，堆码成宽与高1.5～2米，长随意的烟堆，在常温下、严密覆盖使其发酵3～4天，待堆内温度达45～55℃时翻堆一次，一般以50℃为较佳翻堆温度，然后再码放2～3天；
c、将烟叶扎成1～1.5kg的大把后再堆码起来发酵6～7天，中间在堆中温度达到48～50℃时翻堆一次；
d、将烟叶按部位、品质、长短进行分级扎把后，堆码起来发酵15～20天左右，中间每隔7～10天翻堆一次，共翻堆两次，在烟叶水分达到20％时，发酵完成。
发酵完成后，将烟叶包装成捆入库。
Claims (2)
1.一种发酵白毛烟的方法，具有以下步骤：把烟叶卷成螺形小捆，码放成堆，在常温下、严密覆盖使其发酵，待堆内温度达45～55℃时翻堆一次，然后再码放2～3天；将烟叶扎成1～1.5kg的大把后再堆码起来发酵6～7天，中间在堆中温度达到45～55℃时翻堆一次；将烟叶按部位、品质、长短进行分级扎把后，堆码起来发酵15～20天，中间每隔7～10天翻堆一次，共翻堆两次，在烟叶水分达到18～22％时，发酵完成；其特征在于，在烟叶卷成螺形小捆之前，先将酒曲酶兑入水中搅拌后形成酒曲酶水溶液，酒曲酶和水的重量比为1∶100～1∶150，将酒曲酶水溶液均匀地喷洒在烟叶上，酒曲酶水溶液与烟叶的重量比为1∶8～1∶15。
2.根据权利要求1所述的发酵白毛烟的方法，其特征在于：酒曲酶和水的重量比为1∶125，酒曲酶水溶液与烟叶的重量比为1∶10。
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