CN104397841A - 一种对腰果仁进行预处理及深度脱皮的方法 - Google Patents

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cashew
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刘义军
曹玉坡
付云飞
宫杰
朱德明
黄茂芳
黄晖
周延德
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Abstract

本发明提供了一种对腰果仁进行预处理的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将带皮腰果仁置于70℃～100℃的热水中，料水重量比为1:2至1:5，处理30～120秒；(2)然后捞出置于冷水中冷却至常温，待冷却后捞出；(3)使用60℃～80℃的热风将腰果仁表面的水分吹干；(4)然后将吹干水分之后的腰果仁进行烘干；(5)将加热后的果仁立即冷却至30℃～40℃。本发明的方法安全有效，脱皮率高，能够显著降低成本。

Description

一种对腰果仁进行预处理及深度脱皮的方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种腰果仁脱皮的预处理及深度脱皮的方法。
背景技术
腰果仁是一种营养丰富、味道香甜的坚果，具有降压、养颜、延年益寿、利尿降温的功效，因此深受人们的亲睐。腰果的可食用部分为生在假果顶端的肾形部分，果壳坚硬，果仁外还包覆有果皮，需要对腰果仁进行深加工，脱去果皮，方可供人食用。然而，由于果皮与果肉粘结严实，现有的腰果仁脱皮方法往往由于预处理不当，容易导致脱皮没有完全脱净，如果将未脱净的果仁(残次果)丢弃，将显著增加加工的成本，造成资源的浪费。
发明内容
本发明的目的是针对上述要解决的技术问题，提供一种安全有效、脱皮率高的方法对腰果仁进行预处理和深度脱皮。
为实现上述目的，本发明提供了以下技术方案。
一种对腰果仁进行预处理的方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)将带皮腰果仁置于70℃～100℃的热水中，料水重量比为1:2至1:5,，处理30～120秒；
(2)然后捞出置于冷水中冷却至常温，待冷却后捞出；
(3)使用60℃～80℃的热风将腰果仁表面的水分吹干；
(4)然后将吹干水分之后的腰果仁进行烘干；
(5)将加热后的果仁立即冷却至30℃～40℃。
根据本发明的方法，优选地，所述步骤(3)中，吹干水分的时间为5～10分钟。
根据本发明的方法，优选地，所述步骤(4)中，烘干温度为70℃～110℃，烘干时间1～4小时。
本发明还提供了一种对腰果仁进行深度脱皮的方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)将带皮腰果仁置于70℃～100℃的热水中，料水重量比为1:2至1:5,，处理30～120秒；
(2)然后捞出置于冷水中冷却至常温，待冷却后捞出；
(3)使用60℃～80℃的热风将腰果仁表面的水分吹干；
(4)然后将吹干水分之后的腰果仁进行烘干；
(5)将加热后的果仁立即冷却至30℃～40℃，然后进行脱皮。
根据本发明的上述方法，优选地，所述步骤(3)中，吹干水分的时间为5～10分钟。
根据本发明的上述方法，优选地，所述步骤(4)中，烘干温度为70℃～110℃，烘干时间1～4小时。
根据本发明的上述方法，步骤(5)中的脱皮操作可以是常规的摩擦脱皮方式或通过常规的脱皮机实现，也可以与多种不同的脱皮操作相结合，特别优选专利号为201420200744.3的中国专利所记载的脱皮机。
与现有的脱皮方法相比，本发明具有以下优点：(1)通过本发明的预处理方法进行处理后，可以有效地脱除果皮，得到完整的果仁，提高了脱除率，减少资源的浪费；(2)本发明可以与现有的设备或工艺相结合，不会导致企业成本提高，具有极大的实用价值；(3)本发明的方法未采用任何有毒溶剂进行预处理，因此安全、环保。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的详述，但应注意的是，本发明的保护范围并不限于以下实施例。
以下实施例中所用到的原料，若非特别指出，均可通过商业渠道购买获得。
实施例1
按照以下步骤处理带皮腰果：
1.将带皮腰果置于热水中70℃，料水比1：5，处理120s。
2.然后捞出置于冷水中冷却至常温，冷却后捞出至平网上(带网的托盘)。
3.使用70℃的热风将腰果仁表面的水分进行吹干，8min。
4.然后进入烘箱中进行快速烘干，烘干温度为70℃，烘干时间4h，此时果仁的表皮已经硬化，果仁仍处于软化。
5.将加热后的果仁立即冷却至40℃，然后腰果仁脱皮机(例如专利号为201420200744.3的中国专利所记载的脱皮机)进行脱皮，脱皮率51.2％以上。
6.将脱皮后的果仁，置于烘箱中烘干制成品，烘干温度80℃，24h，颜色微黄。
实施例2
按照以下步骤处理带皮腰果：
1.将带皮腰果置于热水中100℃，料水比1：2，处理30s。
2.然后捞出置于冷水中冷却至常温，冷却后捞出至平网上(带网的托盘)。
3.使用热风60℃将果仁表面的水分进行吹干，10min。
4.然后进入烘箱中进行快速烘干，烘干温度为80℃，烘干时间3h，此时果仁的表皮已经硬化，果仁仍处于软化。根据果仁皮和果仁肉的干燥速和膨胀系数不同。
5.将加热后的果仁立即冷却至30℃，然后腰果仁脱皮机(例如专利号为201420200744.3的中国专利所记载的脱皮机)进行脱皮，脱皮率54.6％以上。
6.将脱皮后的果仁，置于烘箱中烘干制成品，烘干温度80℃，24h，颜色微黄。
实施例3
按照以下步骤处理带皮腰果：
1.将带皮腰果置于热水中100℃，料水比1：3，处理60s。
2.然后捞出置于冷水中冷却至常温，冷却后捞出至平网上(带网的托盘)。
3.使用热风80℃将果仁表面的水分进行吹干，5min。
4.然后进入烘箱中进行快速烘干，烘干温度为110℃，烘干时间1h，此时果仁的表皮已经硬化，果仁仍处于软化。根据果仁皮和果仁肉的干燥速和膨胀系数不同。
5.将加热后的果仁立即冷却至35℃，然后用腰果仁脱皮机(例如专利号为201420200744.3的中国专利所记载的脱皮机)进行脱皮，脱皮率62.6％以上。
6.将脱皮后的果仁，置于烘箱中烘干制成品，烘干温度80℃，10h，颜色微黄。

Claims (8)

1.一种对腰果仁进行预处理的方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)将带皮腰果仁置于70℃～100℃的热水中，料水重量比为1:2至1:5,，处理30～120秒；
(2)然后捞出置于冷水中冷却至常温，待冷却后捞出；
(3)使用60℃～80℃的热风将腰果仁表面的水分吹干；
(4)然后将吹干水分之后的腰果仁进行烘干；
(5)将加热后的果仁立即冷却至30℃～40℃。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤(3)中，吹干水分的时间为5～10分钟。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤(4)中，烘干温度为70℃～110℃，烘干时间1～4小时。
4.一种对腰果仁进行深度脱皮的方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)将带皮腰果仁置于70℃～100℃的热水中，料水重量比为1:2至1:5,，处理30～120秒；
(2)然后捞出置于冷水中冷却至常温，待冷却后捞出；
(3)使用60℃～80℃的热风将腰果仁表面的水分吹干；
(4)然后将吹干水分之后的腰果仁进行烘干；
(5)将加热后的果仁立即冷却至30℃～40℃，然后进行脱皮。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：所述步骤(3)中，吹干水分的时间为5～10分钟。
6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：所述步骤(4)中，烘干温度为70℃～110℃，烘干时间1～4小时。
7.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：所述步骤(5)中，进行脱皮的方法是本领域技术人员所熟知的任何方法。
8.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：所述步骤(5)中，通过摩擦进行脱皮。
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