CN106212644A - 一种制备罗汉果冻干片的工艺方法 - Google Patents

一种制备罗汉果冻干片的工艺方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种制备罗汉果冻干片的工艺方法，属于食品加工技术领域。该方法包括以下步骤：（1）选果，清洗；（2）微波杀青；（3）切片；（4）紫外线消毒；（5）预冷冻；（6）二次冷冻；（7）深冷冻；（8）真空密封包装。与现有技术相比，本发明方法工艺简单易控，冷冻干燥时间短，能耗低，生产效率高；采用热水杀青技术，钝化了罗汉果皮中的多酚氧化酶等酶的活性，采用紫外线杀菌消毒保证了食用的安全性，通过三次冷冻工艺，使罗汉果中水分有序挥发，避免因水分干燥造成果皮和果肉分离，同时很好的保持了罗汉果的色泽、香味、口感和营养成分等。

Description

一种制备罗汉果冻干片的工艺方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种制备罗汉果冻干片的工艺方法。
背景技术
罗汉果，葫芦科多年生藤本植物的果实。别名拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、金不换、罗汉表、裸龟巴，被人们誉为“神仙果”，其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。主要产于广西桂林市永福县龙江乡、龙胜和百寿等镇，永福县和龙胜县是罗汉果之乡种植历史比较悠久，其中永福种植罗汉果已经有300多年历史，龙胜县种植罗汉果已经有200多年历史，中国百分之九十罗汉果产于永福县和龙胜县，罗汉果是桂林名贵的土特产，也是国家首批批准的药食两用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。果实营养价值很高，含丰富的维生素C（每100克鲜果中含400毫克～500毫克）以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。
新鲜罗汉果的储存期较短，不超过二十天。人们通过采用加工为干品以提高罗汉果的存储期。现有的罗汉果干制品制作技术主要由三种，即热风烘干、微波真空干燥和真空冷冻升华干燥。热风烘干的优点是能耗低，缺点是营养成分流失严重，罗汉果表面干缩，形状差，变色等。微波真空干燥，所制作的干品颜色保持较热风干燥好，但营养成分流失更加严重。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供了一种制备罗汉果冻干片的工艺方法，该方法能较好地保持罗汉果的色、香、味、形和营养成分，生产效率高，操作简便。
具体的，本发明所述制备罗汉果冻干片的工艺方法，包括以下步骤：
（1）选取成熟、无病害、无腐烂变质的鲜罗汉果，清水洗净；
（2）将步骤（1）清洗后的罗汉果置于微波杀青机中，于微波功率为60～100Kw、温度为30～50℃的条件下杀青5～10min；
（3）将步骤（2）杀青后的罗汉果切片，切片厚度控制在1-2cm；
（4）将步骤（3）杀青后的罗汉果置于紫外线消毒器中消毒5～15min；
（5）将步骤（4）消毒后的罗汉果置于冷冻干燥器中，降温，在降至温度为-20～-10℃时预冷冻4～8h；其由室温将至预冷冻温度的时间为1～2h；
（6）将步骤（5）预冷冻后的罗汉果于温度为-30～-20℃、真空度为30～50Pa的条件下二次冷冻3～5h；
（7）将步骤（6）二次冷冻后的罗汉果于加热板温度为20～30℃、真空度为30～50Pa、冷阱温度为-40～-30℃的条件下深冷冻4～8h；
（8）将步骤（7）深冷冻后的罗汉果真空密封包装，即得所述罗汉果冻干片。
作为本发明的进一步说明，所述步骤（3）中，切片厚度控制在1.5cm。
作为本发明的进一步说明，所述步骤（5）中，在温度为-16～-14℃的条件下预冷冻6h。
作为本发明的进一步说明，所述步骤（6）中，在温度为-26～-24℃、真空度为35～45Pa的条件下二次冷冻4h。
作为本发明的进一步说明，所述步骤（7）中，在加热板温度为24～26℃、真空度为35～45Pa、冷阱温度为-34～-36℃的条件下深冷冻6h。
本发明方法工艺简单易控，冷冻干燥时间短，能耗低，生产效率高；采用微波杀青技术，钝化了罗汉果皮中的多酚氧化酶等酶的活性，采用紫外线杀菌消毒，保证了食用的安全性，通过三次冷冻工艺，使罗汉果中水分有序挥发，避免因水分干燥造成果皮和果肉分离，同时很好的保持了罗汉果的色泽、香味、口感和营养成分等。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细说明，本实施例仅是对本发明作更清楚的说明，而不是对本发明的限制。应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些均落在本发明的保护范围之内。
实施例1
一种制备罗汉果冻干片的工艺方法，包括以下步骤：
（1）选取成熟、无病害、无腐烂变质的鲜罗汉果，清水洗净；
（2）将步骤（1）清洗后的罗汉果置于微波杀青机中，于微波功率为60Kw、温度为50℃的条件下杀青8min；
（3）将步骤（2）杀青后的罗汉果切片，切片厚度控制在1.5cm；
（4）将步骤（3）杀青后的罗汉果置于紫外线消毒器中消毒10min；
（5）将步骤（4）消毒后的罗汉果置于冷冻干燥器中，降温，在降至温度为-15℃时预冷冻6h；其由室温将至预冷冻温度的时间为1.5h；
（6）将步骤（5）预冷冻后的罗汉果于温度为-26℃、真空度为40Pa的条件下二次冷冻4h；
（7）将步骤（6）二次冷冻后的罗汉果于加热板温度为24℃、真空度为45Pa、冷阱温度为-34℃的条件下深冷冻7h；
（8）将步骤（7）深冷冻后的罗汉果真空密封包装，即得所述罗汉果冻干片。
实施例2
一种制备罗汉果冻干片的工艺方法，包括以下步骤：
（1）选取成熟、无病害、无腐烂变质的鲜罗汉果，清水洗净；
（2）将步骤（1）清洗后的罗汉果置于微波杀青机中，于微波功率为100Kw、温度为38℃的条件下杀青10min；
（3）将步骤（2）杀青后的罗汉果切片，切片厚度控制在2cm；
（4）将步骤（3）杀青后的罗汉果置于紫外线消毒器中消毒5min；
（5）将步骤（4）消毒后的罗汉果置于冷冻干燥器中，降温，在降至温度为-20℃时预冷冻8h；其由室温将至预冷冻温度的时间为1h；
（6）将步骤（5）预冷冻后的罗汉果于温度为-24℃、真空度为45Pa的条件下二次冷冻5h；
（7）将步骤（6）二次冷冻后的罗汉果于加热板温度为30℃、真空度为35Pa、冷阱温度为-35℃的条件下深冷冻6h；
（8）将步骤（7）深冷冻后的罗汉果真空密封包装，即得所述罗汉果冻干片。
实施例3
一种制备罗汉果冻干片的工艺方法，包括以下步骤：
（1）选取成熟、无病害、无腐烂变质的鲜罗汉果，清水洗净；
（2）将步骤（1）清洗后的罗汉果置于微波杀青机中，于微波功率为80Kw、温度为40℃的条件下杀青7min；
（3）将步骤（2）杀青后的罗汉果切片，切片厚度控制在1cm；
（4）将步骤（3）杀青后的罗汉果置于紫外线消毒器中消毒10min；
（5）将步骤（4）消毒后的罗汉果置于冷冻干燥器中，降温，在降至温度为-14℃时预冷冻4h；其由室温将至预冷冻温度的时间为2h；
（6）将步骤（5）预冷冻后的罗汉果于温度为-25℃、真空度为40Pa的条件下二次冷冻4h；
（7）将步骤（6）二次冷冻后的罗汉果于加热板温度为25℃、真空度为30Pa、冷阱温度为-40℃的条件下深冷冻8h；
（8）将步骤（7）深冷冻后的罗汉果真空密封包装，即得所述罗汉果冻干片。
实施例4
一种制备罗汉果冻干片的工艺方法，包括以下步骤：
（1）选取成熟、无病害、无腐烂变质的鲜罗汉果，清水洗净；
（2）将步骤（1）清洗后的罗汉果置于微波杀青机中，于微波功率为70Kw、温度为45℃的条件下杀青6min；
（3）将步骤（2）杀青后的罗汉果切片，切片厚度控制在1.5cm；
（4）将步骤（3）杀青后的罗汉果置于紫外线消毒器中消毒12min；
（5）将步骤（4）消毒后的罗汉果置于冷冻干燥器中，降温，在降至温度为-16℃时预冷冻7h；其由室温将至预冷冻温度的时间为1.5h；
（6）将步骤（5）预冷冻后的罗汉果于温度为-24℃、真空度为35Pa的条件下二次冷冻5h；
（7）将步骤（6）二次冷冻后的罗汉果于加热板温度为25℃、真空度为40Pa、冷阱温度为-36℃的条件下深冷冻5h；
（8）将步骤（7）深冷冻后的罗汉果真空密封包装，即得所述罗汉果冻干片。
实施例5
一种制备罗汉果冻干片的工艺方法，包括以下步骤：
（1）选取成熟、无病害、无腐烂变质的鲜罗汉果，清水洗净；
（2）将步骤（1）清洗后的罗汉果置于微波杀青机中，于微波功率为90Kw、温度为40℃的条件下杀青8min；
（3）将步骤（2）杀青后的罗汉果切片，切片厚度控制在2m；
（4）将步骤（3）杀青后的罗汉果置于紫外线消毒器中消毒8min；
（5）将步骤（4）消毒后的罗汉果置于冷冻干燥器中，降温，在降至温度为-10℃时预冷冻8h；其由室温将至预冷冻温度的时间为2h；
（6）将步骤（5）预冷冻后的罗汉果于温度为-25℃、真空度为50Pa的条件下二次冷冻3h；
（7）将步骤（6）二次冷冻后的罗汉果于加热板温度为24℃、真空度为40Pa、冷阱温度为-33℃的条件下深冷冻6h；
（8）将步骤（7）深冷冻后的罗汉果真空密封包装，即得所述罗汉果冻干片。

Claims (5)

1.一种制备罗汉果冻干片的工艺方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选取成熟、无病害、无腐烂变质的鲜罗汉果，清水洗净；
（2）将步骤（1）清洗后的罗汉果置于微波杀青机中，于微波功率为60～100Kw、温度为30～50℃的条件下杀青5～10min；
（3）将步骤（2）杀青后的罗汉果切片，切片厚度控制在1-2cm；
（4）将步骤（3）杀青后的罗汉果置于紫外线消毒器中消毒5～15min；
（5）将步骤（4）消毒后的罗汉果置于冷冻干燥器中，降温，在降至温度为-20～-10℃时预冷冻4～8h；其由室温将至预冷冻温度的时间为1～2h；
（6）将步骤（5）预冷冻后的罗汉果于温度为-30～-20℃、真空度为30～50Pa的条件下二次冷冻3～5h；
（7）将步骤（6）二次冷冻后的罗汉果于加热板温度为20～30℃、真空度为30～50Pa、冷阱温度为-40～-30℃的条件下深冷冻4～8h；
（8）将步骤（7）深冷冻后的罗汉果真空密封包装，即得所述罗汉果冻干片。
2.根据权利要求1所述制备罗汉果冻干片的工艺方法，其特征在于，所述步骤（3）中，切片厚度控制在1.5cm。
3.根据权利要求1所述制备罗汉果冻干片的工艺方法，其特征在于，所述步骤（5）中，在温度为-16～-14℃的条件下预冷冻6h。
4.根据权利要求1所述制备罗汉果冻干片的工艺方法，其特征在于，所述步骤（6）中，在温度为-26～-24℃、真空度为35～45Pa的条件下二次冷冻4h。
5.根据权利要求1所述制备罗汉果冻干片的工艺方法，其特征在于，所述步骤（7）中，在加热板温度为24～26℃、真空度为35～45Pa、冷阱温度为-34～-36℃的条件下深冷冻6h。
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