CN104397220A - 一种茶叶的烘干方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种茶叶的烘干方法，包括以下步骤：（1）杀青：将嫩叶放入杀青机中进行杀青，所述杀青时的温度为160-180℃，时间为4min；（2）做形：将杀青后的茶叶放入做形机中进行做形，所述做形时的温度为70-80℃，机速为170-180r/min；（3）预烘：将做形后的茶叶放入烘干机中进行预烘，所述预烘时的温度为110-120℃，预烘时间为15-20min；（4）烘干：将烘干机的温度降至90-100℃，进行烘干，烘干时间为25-30min。通过上述方式，本发明能够提高茶叶中EGCG、C、EGC、EC、ECG等儿茶素组分的保留率，同时提高茶叶的品质和保健功效。

Description

一种茶叶的烘干方法
技术领域
本发明属于茶叶的生产技术领域，具体涉及一种茶叶的烘干方法。
背景技术
绿茶加工工艺一般包括杀青、揉捻及干燥，其中杀青是绿茶加工的关键工艺，其主要作用是快速使氧化酶特别是多酚氧化酶和过氧化物酶失活，从而阻止茶多酚（主要是儿茶素）的氧化；揉捻过程一方面是做形，另一方面使杀青叶细胞破碎，茶汁溢出，内含物进一步转化；干燥也是一种热化学作用，主要作用是进一步除去水分，同时形成香气并促进酯型复杂儿茶素进一步向简单儿茶素转化。杀青、揉捻及干燥加工工序的有机结合，形成了绿茶特有的色绿、味浓爽、香高鲜等品质特征，而这些品质特征与其品质成分在加工过程中的变化有很大关系。
儿茶素属于黄烷醇类化合物，在绿茶中的含量为12%-24%，是绿茶中的重要呈味物质，具有较强的收敛性。目前茶叶中已探明的儿茶素单体及异构体主要有：没食子儿茶素(GC)、儿茶素(c)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素(EC)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)、儿茶素没食子酸酯(CG)等。这些儿茶素在茶叶的加工工程中极不稳定，易发生氧化、热解、聚合和转化等一系列作用而使其总量降低，单体比例发生变化，影响茶叶的品质和保健功效。
发明内容
本发明主要解决的技术问题是提供一种茶叶的烘干方法，能够提高茶叶中EGCG、C、EGC、EC、ECG等儿茶素组分的保留率，同时提高茶叶的品质和保健功效。
为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：一种茶叶的烘干方法，包括以下步骤：
（1）杀青：将嫩叶放入杀青机中进行杀青，所述杀青时的温度为160-180℃，时间为4min；
（2）做形：将杀青后的茶叶放入做形机中进行做形，所述做形时的温度为70-80℃，机速为170-180r/min；
（3）预烘：将做形后的茶叶放入烘干机中进行预烘，所述预烘时的温度为110-120℃，预烘时间为15-20min；
（4）烘干：将烘干机的温度降至90-100℃，进行烘干，烘干时间为25-30min。
在本发明一个较佳实施例中，所述预烘时茶叶的叶层厚度控制在2-2.5cm。
在本发明一个较佳实施例中，所述烘干时茶叶的叶层厚度控制在1.5-2cm。
在本发明一个较佳实施例中，所述嫩叶为绿茶嫩叶。
本发明的有益效果是：通过优化茶叶的烘干工艺步骤和参数，有利于提高茶叶中EGCG、C、EGC、EC、ECG等儿茶素组分的保留率，同时提高茶叶的品质和保健功效。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
实施例一
一种茶叶的烘干方法，包括以下步骤：
（1）杀青：将绿茶嫩叶放入杀青机中进行杀青，所述杀青时的温度为165℃，时间为4min；
（2）做形：将杀青后的茶叶放入做形机中进行做形，所述做形时的温度为80℃，机速为175r/min；
（3）预烘：将做形后的茶叶放入烘干机中进行预烘，所述预烘时的温度为115℃，预烘时间为18min；所述预烘时茶叶的叶层厚度控制在2-2.5cm；
（4）烘干：将烘干机的温度降至95℃，进行烘干，烘干时间为25min；所述烘干时茶叶的叶层厚度控制在1.5-2cm。
实施例二
一种茶叶的烘干方法，包括以下步骤：
（1）杀青：将绿茶嫩叶放入杀青机中进行杀青，所述杀青时的温度为170℃，时间为4min；
（2）做形：将杀青后的茶叶放入做形机中进行做形，所述做形时的温度为75℃，机速为173r/min；
（3）预烘：将做形后的茶叶放入烘干机中进行预烘，所述预烘时的温度为110℃，预烘时间为20min；所述预烘时茶叶的叶层厚度控制在2-2.5cm；
（4）烘干：将烘干机的温度降至90℃，进行烘干，烘干时间为25min；所述烘干时茶叶的叶层厚度控制在1.5-2cm。
本发明揭示了一种茶叶的烘干方法，通过优化茶叶的烘干工艺步骤和参数，有利于提高茶叶中EGCG、C、EGC、EC、ECG等儿茶素组分的保留率，同时提高茶叶的品质和保健功效。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (4)

1.一种茶叶的烘干方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）杀青：将嫩叶放入杀青机中进行杀青，所述杀青时的温度为160-180℃，时间为4min；
（2）做形：将杀青后的茶叶放入做形机中进行做形，所述做形时的温度为70-80℃，机速为170-180r/min；
（3）预烘：将做形后的茶叶放入烘干机中进行预烘，所述预烘时的温度为110-120℃，预烘时间为15-20min；
（4）烘干：将烘干机的温度降至90-100℃，进行烘干，烘干时间为25-30min。
2.根据权利要求1所述的茶叶的烘干方法，其特征在于，所述预烘时茶叶的叶层厚度控制在2-2.5cm。
3.根据权利要求1所述的茶叶的烘干方法，其特征在于，所述烘干时茶叶的叶层厚度控制在1.5-2cm。
4.根据权利要求1所述的茶叶的烘干方法，其特征在于，所述嫩叶为绿茶嫩叶。
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