CN104366631A - 一种蓝莓粒粒橙复合饮料的制备方法 - Google Patents

一种蓝莓粒粒橙复合饮料的制备方法 Download PDF

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陈敏
杨松
周蓓蓓
朱华玲
尤逢惠
闫晓明
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Abstract

本发明公开了一种蓝莓粒粒橙复合饮料的制备方法，包括如下工艺步骤：选料、清洗、破碎、酶处理、榨汁、粗滤、精滤、调糖酸度比、加入VC护色，其中，在精滤工序后加入水果果粒，所述水果果粒的重量为饮料总重量8-15％；所述选料步骤：选用新鲜、充分成熟的蓝莓果实；所述酶处理步骤：采用果胶酶加入量为蓝莓重量的0.2-0.4％，酶反应温度40-60℃，酶解时间3h-5h；所述榨汁、粗滤和精滤步骤采用榨汁机榨汁，并用双层纱布过滤果渣，所得滤液经真空抽滤得到清汁。本发明所制作的产品复合蓝莓粒粒橙饮料色泽优雅、酸甜适口，蓝莓或草莓果粒的果香味浓郁，柔和细腻，营养丰富，具有很好的保健功能。

Description

一种蓝莓粒粒橙复合饮料的制备方法
技术领域
本发明涉及复合饮料制备方法领域，尤其涉及一种蓝莓粒粒橙复合饮料的制备方法。
背景技术
蓝莓，又称越橘，为杜鹃花科越橘属植物，其果实呈蓝色，酸甜适中。蓝莓果实营养丰富，含有多种氨基酸和微量元素，富含花青素、VA、VE、SOD、熊果苷及黄酮类化合物等其他水果少有或没有的成分，营养价值远高于普通水果。尤其富含花青素，每百克蓝莓鲜果中花青素含量高达163mg，具有很强的抗氧化性。因此具有明目强心、预防脑神经老化、增强人体免疫力和防癌等多种独特的保健功效，被誉为世界水果之王，是联合国粮农组织(FAO)重点推荐的人类健康食品，备受关注。
但由于蓝莓果皮较薄、组织娇嫩、结构易碎以及呼吸速率高等特点，造成采后不耐贮藏，故为其找到合适的加工途径是非常必要的。目前，人们发明有蓝莓饮料、有蓝莓苹果啤酒等等，但是将蓝莓制作成果粒饮料，或与其他果粒复合而成口味饮料还很少见。
发明内容
本发明的目的在于克服现有蓝莓果汁饮料技术的不足，提供了一种蓝莓粒粒橙复合饮料的制备方法，所得产品具有色泽优雅、酸甜适口、气味清香且营养丰富的特点。
本发明通过以下技术方案实现：一种蓝莓粒粒橙复合饮料的制备方法，包括如下工艺步骤：选料、清洗、破碎、酶处理、榨汁、粗滤、精滤、调糖酸度比、加入VC护色，其中，在精滤工序后加入水果果粒，所述水果果粒的重量为饮料总重量8～15％，最佳为10％；
所述选料步骤：选用新鲜、充分成熟的蓝莓果实；
所述酶处理步骤：采用果胶酶加入量为蓝莓重量的0.2-0.4％，酶反应温度40-60℃，酶解时间3h-5h；
所述榨汁、粗滤和精滤步骤采用榨汁机榨汁，并用双层纱布过滤果渣，所得滤液经真空抽滤得到清汁；
所述VC的添加量为果汁重量的1.33～3.33％。
作为优选，所述水果果粒为蓝莓果粒或者草莓果粒，所述蓝莓或草莓经清洗、切块后加入蓝莓汁精滤液中。
作为优选，所述调糖酸度比步骤中，所用的糖为白糖，所用的酸为柠檬酸。
作为优选，所述复合饮料中还包括山梨酸钾、果胶酶，柠檬酸。
作为优选，所述酶处理步骤中，果胶酶加入量为蓝莓重量的0.3％，酶反应温度40℃，酶解时间4h。
作为优选，所述糖酸度比为35-45:1，最佳为40:1。
本发明的有益效果在于，本发明所制作的产品复合蓝莓粒粒橙饮料色泽优雅、酸甜适口，蓝莓或草莓果粒的果香味浓郁，柔和细腻，营养丰富，具有很好的保健功能。
具体实施方式
下面结合具体实例对本发明做出详细说明，应当了解，实施例只用于说明本发明，而不是用于对本发明进行限定，任何在本发明基础上所做的修改、等同替换等均在本发明的保护范围内。
一种蓝莓粒粒橙复合饮料的制备方法，包括如下工艺步骤：选料、清洗、破碎、酶处理、榨汁、粗滤、精滤、调糖酸度比、加入VC护色，其中，在精滤工序后加入水果果粒，水果果粒的重量为饮料总重量8～15％；
选用新鲜、充分成熟的蓝莓果实；采用果胶酶加入量为蓝莓重量0.2～0.4％，酶反应温度40～60℃，酶解时间3h～5h；采用榨汁机榨汁，并用双层纱布过滤果渣(初滤)，所得滤液经真空抽滤得到清汁(精滤)。
水果果粒可以选择蓝莓果粒或者草莓果粒，蓝莓或草莓经清洗、切块后加入蓝莓汁精滤液中。
使用白糖和柠檬酸味果汁进行糖酸比调配，糖酸比控制在35～45:1。
所述VC的添加量为蓝莓汁重量的1.33～3.33％。
所述复合饮料中还包括山梨酸钾、柠檬酸。其中，山梨酸钾0.013～0.033％；柠檬酸0.13-0.33％。
所述酶处理步骤中，果胶酶加入量为蓝莓重量的0.3％，酶反应温度40℃，酶解时间4h。
为改善复合饮料的口味.调整糖酸比是本工艺关键因素之一，以适应多数人的饮用习惯。本实验选择四组糖酸比(10、20、40、50)，进行感官评价，并根据感官鉴评分数，确定复合饮料的最佳糖酸比为40:1。
综上所述，根据不同酶处理条件下的蓝莓的出汁率，本实验用果胶酶制备鲜蓝莓汁的最佳反应条件为：反应温度为40℃、加酶量0.3％、酶解4h，糖酸比为40：1，果粒的装量为总重量的1/10。复合蓝莓饮料色泽深红色、酸甜适口、气味清香且营养丰富。

Claims (8)

1.一种蓝莓粒粒橙复合饮料的制备方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：选料、清洗、破碎、酶处理、榨汁、粗滤、精滤、调糖酸度比、加入VC护色，其中，在精滤工序后加入水果果粒，所述水果果粒的重量为蓝莓汁总重量8-15％；
所述选料步骤：选用新鲜、充分成熟的蓝莓果实；所述酶处理步骤：采用果胶酶加入量为蓝莓重量的0.2-0.4％，酶反应温度40-60℃，酶解时间3h-5h；所述榨汁、粗滤和精滤步骤采用榨汁机榨汁，并用双层纱布过滤果渣进行粗滤，所得滤液再经真空抽滤得到清汁；
所述VC护色步骤中，VC的添加量为果汁重量的1.33-3.33％。
2.如权利要求1所述的蓝莓粒粒橙复合饮料的制备方法，其特征在于，所述水果果粒为蓝莓果粒或者草莓果粒，所述蓝莓果粒或草莓果粒经清洗、切块后加入蓝莓汁精滤液中。
3.如权利要求1所述的蓝莓粒粒橙复合饮料的制备方法，其特征在于，所述调糖酸度比步骤中，所用糖为白糖，所用酸为柠檬酸。
4.如权利要求1所述的蓝莓粒粒橙复合饮料的制备方法，其特征在于，所述复合饮料中还包括如下重量百分比的辅料：山梨酸钾0.013-0.033％；柠檬酸0.13-0.33％。
5.如权利要求1所述的蓝莓粒粒橙复合饮料的制备方法，其特征在于，所述酶处理步骤中，果胶酶加入量为蓝莓重量的0.3％，酶反应温度40℃，酶解时间4h。
6.如权利要求1所述的蓝莓粒粒橙复合饮料的制备方法，其特征在于，所述水果果粒的重量为饮料总重量的10％。
7.如权利要求1～6中任一所述的蓝莓粒粒橙复合饮料的制备方法，其特征在于，所述糖酸度比为35-45:1。
8.如权利要求7所述的蓝莓粒粒橙复合饮料的制备方法，其特征在于，所述糖酸度比为40:1。
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