CN104366431A - 大豆冬瓜酱的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了大豆冬瓜酱的制备方法，它是将果粒饱满无虫蚀的大豆，用水浸泡4小时后放入容器内蒸煮1小时左右，然后冷却至35℃，倒在木盘或竹筛内摊平，移入室内，在室温25－35℃下发酵48小时，当豆粒表面布满菌丝时将去皮去籽切成长2cm，厚0.5cm的冬瓜小块加入并依次将小茴香、花椒、白糖和盐加入，搅拌均匀后倒入坛内，这时再将黄酒加入，将坛口密封，发酵3－5个月即为成品。

Description

大豆冬瓜酱的制备方法
技术领域
 本发明涉及一种大豆冬瓜酱的制备方法，属食品工业领域。
背景技术
目前市场上销售的大豆酱都是用大豆制作的，没有水果成份，营养单一，口感欠佳，因此研究用大豆和冬瓜制作大豆冬瓜酱，就是当前亟待解决的重要课题。
发明内容
本发明的目的是提供一种品味独特，营养丰富，制作方法简单的大豆冬瓜酱的制备方法。
大豆冬瓜酱的制备方法，其特征在于它是由以下重量百分比的组分配制而成的：
大豆15－35%   冬瓜25－60%   小茴香0.1－0.6%  黄酒1－6%
花椒0.1—0.8%  白糖1—10%   盐15%—30%
上述大豆冬瓜酱的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：
   ①将冬瓜去皮去籽切成长2cm，厚0.5cm的冬瓜小块，放入20%盐水中浸泡1小时，然后捞出，沥干表面水分备用；
②选颗粒饱满无虫蚀的大豆，用水浸泡4小时后放入容器内蒸煮1小时左右，然后冷却至35℃，倒在木盘或竹筛内摊平，移入室内，在室温25－35℃下发酵48小时，当豆粒表面布满菌丝时将①加入，并依次将小茴香、花椒、白糖和盐加入，搅拌均匀后倒入坛内，这时再将黄酒加入，将坛口密封，发酵3－5个月即为成品。
本发明大豆冬瓜酱制作方法简单易学，营养丰富，风味独特，在琳琅满目的调味品家族中又增加了一个新的品牌。
具体实施方式
以下结合实例对本发明作进一步说明：大豆冬瓜酱的制备方法，其组分为：
大豆25%    冬瓜45%    小茴香0.2%   黄酒3%
花椒0.4%   白糖5%     盐21.4%
上述实例中，大豆冬瓜酱的制备方法如下：
①将45kg冬瓜去皮去籽切成长2cm，厚0.5cm的冬瓜小块，放入20%盐水中浸泡1小时，然后捞出，沥干表面水分备用；
②选颗粒饱满无虫蚀的大豆25kg，用水浸泡4小时后放入容器内蒸煮1小时左右，然后冷却至35℃，倒在木盘或竹筛内摊平，移入室内，在室温25－35℃下发酵48小时，当豆粒表面布满菌丝时将①加入，并依次将0.2kg小茴香、0.4kg花椒、5kg白糖21.4kg盐加入，搅拌均匀后倒入坛内，这时再将3kg黄酒加入，将坛口密封，发酵3－5个月即为成品。

Claims (3)

1.大豆冬瓜酱的制备方法，其特征在于它是由以下重量百分比组分配制而成的饮料：
大豆15－35%   冬瓜25－60%   小茴香0.1－0.6%  黄酒1－6%
花椒0.1—0.8%  白糖1—10%   盐15%—30%。
2.根据权利要求1所述的大豆冬瓜酱的制备方法，其特征在于它包括以下制作步骤：
    ①将冬瓜去皮去籽切成长2cm，厚0.5cm的冬瓜小块，放入20%盐水中浸泡1小时，然后捞出，沥干表面水分备用；
②选颗粒饱满无虫蚀的大豆，用水浸泡4小时后放入容器内蒸煮1小时左右，然后冷却至35℃，倒在木盘或竹筛内摊平，移入室内，在室温25－35℃下发酵48小时，当豆粒表面布满菌丝时将①加入，并依次将小茴香、花椒、白糖和盐加入，搅拌均匀后倒入坛内，这时再将黄酒加入，将坛口密封，发酵3－5个月即为成品。
3.根据权利要求1所述的大豆冬瓜酱的制备方法，其组分为：
大豆25%    冬瓜45%    小茴香0.2%   黄酒3%
花椒0.4%   白糖5%     盐21.4%。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105747190A (zh) * 2016-02-24 2016-07-13 安徽香泽源食品有限公司 一种冬瓜香辣酱的制备方法
CN107981315A (zh) * 2017-11-22 2018-05-04 盘锦金鹰调味品酿造有限公司 一种保健煲汤用冬瓜黑豆酱及其制备方法

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