CN104351667A - 莲子黄豆馅料及其制配工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种莲子黄豆馅料，其特征在于，由下述重量份的原料组成：莲子3-27份，黄豆3-27份，花生油9-20份，麦芽糖浆17-21份，白糖32-39份，馅料改良剂0.5-1份。利用莲子、黄豆作为主要原材料，加入花生油、麦芽糖浆、白糖作为辅料，通过加入羟丙基二淀粉磷酸酯作为馅料改性剂，不仅制配工艺简单、成本低，制配出来的馅料具有良好的口感和味道，而且脂肪低、热量低。

Description

莲子黄豆馅料及其制配工艺
技术领域
本发明涉及馅料制配技术领域，尤其是涉及一种莲子黄豆馅料及其制配工艺。
背景技术
在我国的很多传统食品当中，通常采用加入馅料的方式来获得良好的口感和味道，然而馅料中的原料和制配馅料的工艺，往往会直接影响到这些食品的品质，由于脂肪可以赋予馅料一定的流动性，为了获得细腻润滑的口感和诱人的美味，在有些馅料中，会使用较多的脂肪。但食用后，会使胃酸大量分泌，有胃肠疾病的人更容易烧心、反酸，造成了使用这些馅料的食品虽美味却不能多吃的情况。例如，现有的月饼在其制作过程中使用大量的油脂，使其成为一种高脂肪、高热量食品。
发明内容
为了克服现有肉馅存在高脂肪、高热量的缺陷，本发明提供一种莲子黄豆馅料及其制配工艺，不仅制配工艺简单、成本低，制配出来的馅料具有良好的口感和味道，而且脂肪低、热量低。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种莲子黄豆馅料，其特征在于，由下述重量份的原料组成：莲子3-27份，黄豆3-27份，花生油9-20份，麦芽糖浆17-21份，白糖32-39份，馅料改良剂0.5-1份。
莲子黄豆馅料的制配工艺，其特征在于,包括以下步骤：
a.莲子、黄豆进行脱皮；
b.将花生油、麦芽糖、白糖重量的50%与莲子、黄豆混合，经胶体磨磨浆；
c.把磨好的浆放进锅里进行铲蓉，温度为105-110℃，搅拌40分钟；
d.加入花生油、麦芽糖浆、白糖重量的30%，温度为100-105℃，搅拌20分钟；
e.加入花生油、麦芽糖浆、白糖重量的20%，温度为100-105℃，搅拌20分钟，停止加热；
f.加入馅料改良剂，搅拌5-10分钟。
作为本发明的一种优选方案，所述的馅料改性剂为羟丙基二淀粉磷酸酯。
本发明的有益效果是：利用莲子、黄豆作为主要原材料，加入花生油、麦芽糖浆、白糖作为辅料，通过加入羟丙基二淀粉磷酸酯作为馅料改性剂，不仅制配工艺简单、成本低，制配出来的馅料具有良好的口感和味道，而且脂肪低、热量低。
具体实施方式
为了使本发明所解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明作进一步的说明。应当理解，此处所描述的实施例仅仅用于解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明一种莲子黄豆馅料，由下述重量份的原料组成：莲子3-27份，黄豆3-27份，花生油9-20份，麦芽糖浆17-21份，白糖32-39份，馅料改良剂0.5-1份。
莲子黄豆馅料的制配工艺，包括以下步骤：
a.莲子、黄豆进行脱皮；
b.将花生油、麦芽糖、白糖重量的50%与莲子、黄豆混合，经胶体磨磨浆；
c.把磨好的浆放进锅里进行铲蓉，温度为105-110℃，搅拌40分钟；
d.加入花生油、麦芽糖浆、白糖重量的30%，温度为100-105℃，搅拌20分钟；
e.加入花生油、麦芽糖浆、白糖重量的20%，温度为100-105℃，搅拌20分钟，停止加热；
f.加入馅料改良剂，搅拌5-10分钟。
其中，馅料改性剂为羟丙基二淀粉磷酸酯。
实施例1
料配比：莲子3份，黄豆27份，花生油10份，麦芽糖浆20份，白糖35份，羟丙基二淀粉磷酸酯1份。
制配工艺：莲子、黄豆进行脱皮；将花生油、麦芽糖、白糖重量的50%与莲子、黄豆混合，经胶体磨磨浆；把磨好的浆放进锅里进行铲蓉，温度为105℃，搅拌40分钟；加入花生油、麦芽糖浆、白糖重量的30%，温度为100℃，搅拌20分钟；加入花生油、麦芽糖浆、白糖重量的20%，温度为100℃，搅拌20分钟，停止加热；加入馅料改良剂，搅拌5分钟。
实施例2
料配比：莲子27份，黄豆3份，花生油15份，麦芽糖浆18份，白糖33份，羟丙基二淀粉磷酸酯0.5份。
制配工艺：莲子、黄豆进行脱皮；将花生油、麦芽糖、白糖重量的50%与莲子、黄豆混合，经胶体磨磨浆；把磨好的浆放进锅里进行铲蓉，温度为110℃，搅拌40分钟；加入花生油、麦芽糖浆、白糖重量的30%，温度为105℃，搅拌20分钟；加入花生油、麦芽糖浆、白糖重量的20%，温度为105℃，搅拌20分钟，停止加热；加入馅料改良剂，搅拌10分钟。
实施例3
料配比：莲子10份，黄豆20份，花生油20份，麦芽糖浆19份，白糖38份，羟丙基二淀粉磷酸酯0.7份。
制配工艺：莲子、黄豆进行脱皮；将花生油、麦芽糖、白糖重量的50%与莲子、黄豆混合，经胶体磨磨浆；把磨好的浆放进锅里进行铲蓉，温度为108℃，搅拌40分钟；加入花生油、麦芽糖浆、白糖重量的30%，温度为103℃，搅拌20分钟；加入花生油、麦芽糖浆、白糖重量的20%，温度为103℃，搅拌20分钟，停止加热；加入馅料改良剂，搅拌8分钟。
实施例4
料配比：莲子20份，黄豆10份，花生油9份，麦芽糖浆17份，白糖32份，羟丙基二淀粉磷酸酯0.8份。
制配工艺：莲子、黄豆进行脱皮；将花生油、麦芽糖、白糖重量的50%与莲子、黄豆混合，经胶体磨磨浆；把磨好的浆放进锅里进行铲蓉，温度为107℃，搅拌40分钟；加入花生油、麦芽糖浆、白糖重量的30%，温度为102℃，搅拌20分钟；加入花生油、麦芽糖浆、白糖重量的20%，温度为102℃，搅拌20分钟，停止加热；加入馅料改良剂，搅拌7分钟。
实施例5
料配比：莲子15份，黄豆15份，花生油20份，麦芽糖浆21份，白糖39份，羟丙基二淀粉磷酸酯0.9份。
制配工艺：莲子、黄豆进行脱皮；将花生油、麦芽糖、白糖重量的50%与莲子、黄豆混合，经胶体磨磨浆；把磨好的浆放进锅里进行铲蓉，温度为109℃，搅拌40分钟；加入花生油、麦芽糖浆、白糖重量的30%，温度为104℃，搅拌20分钟；加入花生油、麦芽糖浆、白糖重量的20%，温度为104℃，搅拌20分钟，停止加热；加入馅料改良剂，搅拌6分钟。
利用莲子、黄豆作为主要原材料，加入花生油、麦芽糖浆、白糖作为辅料，通过加入羟丙基二淀粉磷酸酯作为馅料改性剂，不仅制配工艺简单、成本低，制配出来的馅料具有良好的口感和味道，而且脂肪低、热量低。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、同等替换和改进等，均应落在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种莲子黄豆馅料，其特征在于，由下述重量份的原料组成：莲子3-27份，黄豆3-27份，花生油9-20份，麦芽糖浆17-21份，白糖32-39份，馅料改良剂0.5-1份。
2.根据权利要求1所述的莲子黄豆馅料，其特征在于, 所述莲子黄豆馅料的制配工艺包括以下步骤：
a.莲子、黄豆进行脱皮；
b.将花生油、麦芽糖、白糖重量的50%与莲子、黄豆混合，经胶体磨磨浆；
c.把磨好的浆放进锅里进行铲蓉，温度为105-110℃，搅拌40分钟；
d.加入花生油、麦芽糖浆、白糖重量的30%，温度为100-105℃，搅拌20分钟；
e.加入花生油、麦芽糖浆、白糖重量的20%，温度为100-105℃，搅拌20分钟，停止加热；
f.加入馅料改良剂，搅拌5-10分钟。
3.根据权利要求1或2所述的莲子黄豆馅料，其特征在于：所述的馅料改性剂为羟丙基二淀粉磷酸酯。
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