CN104351667A - 莲子黄豆馅料及其制配工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种莲子黄豆馅料,其特征在于,由下述重量份的原料组成:莲子3-27份,黄豆3-27份,花生油9-20份,麦芽糖浆17-21份,白糖32-39份,馅料改良剂0.5-1份。利用莲子、黄豆作为主要原材料,加入花生油、麦芽糖浆、白糖作为辅料,通过加入羟丙基二淀粉磷酸酯作为馅料改性剂,不仅制配工艺简单、成本低,制配出来的馅料具有良好的口感和味道,而且脂肪低、热量低。
Description
技术领域
本发明涉及馅料制配技术领域,尤其是涉及一种莲子黄豆馅料及其制配工艺。
背景技术
在我国的很多传统食品当中,通常采用加入馅料的方式来获得良好的口感和味道,然而馅料中的原料和制配馅料的工艺,往往会直接影响到这些食品的品质,由于脂肪可以赋予馅料一定的流动性,为了获得细腻润滑的口感和诱人的美味,在有些馅料中,会使用较多的脂肪。但食用后,会使胃酸大量分泌,有胃肠疾病的人更容易烧心、反酸,造成了使用这些馅料的食品虽美味却不能多吃的情况。例如,现有的月饼在其制作过程中使用大量的油脂,使其成为一种高脂肪、高热量食品。
发明内容
为了克服现有肉馅存在高脂肪、高热量的缺陷,本发明提供一种莲子黄豆馅料及其制配工艺,不仅制配工艺简单、成本低,制配出来的馅料具有良好的口感和味道,而且脂肪低、热量低。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种莲子黄豆馅料,其特征在于,由下述重量份的原料组成:莲子3-27份,黄豆3-27份,花生油9-20份,麦芽糖浆17-21份,白糖32-39份,馅料改良剂0.5-1份。
莲子黄豆馅料的制配工艺,其特征在于,包括以下步骤:
a.莲子、黄豆进行脱皮;
b.将花生油、麦芽糖、白糖重量的50%与莲子、黄豆混合,经胶体磨磨浆;
c.把磨好的浆放进锅里进行铲蓉,温度为105-110℃,搅拌40分钟;
d.加入花生油、麦芽糖浆、白糖重量的30%,温度为100-105℃,搅拌20分钟;
e.加入花生油、麦芽糖浆、白糖重量的20%,温度为100-105℃,搅拌20分钟,停止加热;
f.加入馅料改良剂,搅拌5-10分钟。
作为本发明的一种优选方案,所述的馅料改性剂为羟丙基二淀粉磷酸酯。
本发明的有益效果是:利用莲子、黄豆作为主要原材料,加入花生油、麦芽糖浆、白糖作为辅料,通过加入羟丙基二淀粉磷酸酯作为馅料改性剂,不仅制配工艺简单、成本低,制配出来的馅料具有良好的口感和味道,而且脂肪低、热量低。
具体实施方式
为了使本发明所解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白,以下结合实施例,对本发明作进一步的说明。应当理解,此处所描述的实施例仅仅用于解释本发明,并不用于限定本发明。
本发明一种莲子黄豆馅料,由下述重量份的原料组成:莲子3-27份,黄豆3-27份,花生油9-20份,麦芽糖浆17-21份,白糖32-39份,馅料改良剂0.5-1份。
莲子黄豆馅料的制配工艺,包括以下步骤:
a.莲子、黄豆进行脱皮;
b.将花生油、麦芽糖、白糖重量的50%与莲子、黄豆混合,经胶体磨磨浆;
c.把磨好的浆放进锅里进行铲蓉,温度为105-110℃,搅拌40分钟;
d.加入花生油、麦芽糖浆、白糖重量的30%,温度为100-105℃,搅拌20分钟;
e.加入花生油、麦芽糖浆、白糖重量的20%,温度为100-105℃,搅拌20分钟,停止加热;
f.加入馅料改良剂,搅拌5-10分钟。
其中,馅料改性剂为羟丙基二淀粉磷酸酯。
实施例1
料配比:莲子3份,黄豆27份,花生油10份,麦芽糖浆20份,白糖35份,羟丙基二淀粉磷酸酯1份。
制配工艺:莲子、黄豆进行脱皮;将花生油、麦芽糖、白糖重量的50%与莲子、黄豆混合,经胶体磨磨浆;把磨好的浆放进锅里进行铲蓉,温度为105℃,搅拌40分钟;加入花生油、麦芽糖浆、白糖重量的30%,温度为100℃,搅拌20分钟;加入花生油、麦芽糖浆、白糖重量的20%,温度为100℃,搅拌20分钟,停止加热;加入馅料改良剂,搅拌5分钟。
实施例2
料配比:莲子27份,黄豆3份,花生油15份,麦芽糖浆18份,白糖33份,羟丙基二淀粉磷酸酯0.5份。
制配工艺:莲子、黄豆进行脱皮;将花生油、麦芽糖、白糖重量的50%与莲子、黄豆混合,经胶体磨磨浆;把磨好的浆放进锅里进行铲蓉,温度为110℃,搅拌40分钟;加入花生油、麦芽糖浆、白糖重量的30%,温度为105℃,搅拌20分钟;加入花生油、麦芽糖浆、白糖重量的20%,温度为105℃,搅拌20分钟,停止加热;加入馅料改良剂,搅拌10分钟。
实施例3
料配比:莲子10份,黄豆20份,花生油20份,麦芽糖浆19份,白糖38份,羟丙基二淀粉磷酸酯0.7份。
制配工艺:莲子、黄豆进行脱皮;将花生油、麦芽糖、白糖重量的50%与莲子、黄豆混合,经胶体磨磨浆;把磨好的浆放进锅里进行铲蓉,温度为108℃,搅拌40分钟;加入花生油、麦芽糖浆、白糖重量的30%,温度为103℃,搅拌20分钟;加入花生油、麦芽糖浆、白糖重量的20%,温度为103℃,搅拌20分钟,停止加热;加入馅料改良剂,搅拌8分钟。
实施例4
料配比:莲子20份,黄豆10份,花生油9份,麦芽糖浆17份,白糖32份,羟丙基二淀粉磷酸酯0.8份。
制配工艺:莲子、黄豆进行脱皮;将花生油、麦芽糖、白糖重量的50%与莲子、黄豆混合,经胶体磨磨浆;把磨好的浆放进锅里进行铲蓉,温度为107℃,搅拌40分钟;加入花生油、麦芽糖浆、白糖重量的30%,温度为102℃,搅拌20分钟;加入花生油、麦芽糖浆、白糖重量的20%,温度为102℃,搅拌20分钟,停止加热;加入馅料改良剂,搅拌7分钟。
实施例5
料配比:莲子15份,黄豆15份,花生油20份,麦芽糖浆21份,白糖39份,羟丙基二淀粉磷酸酯0.9份。
制配工艺:莲子、黄豆进行脱皮;将花生油、麦芽糖、白糖重量的50%与莲子、黄豆混合,经胶体磨磨浆;把磨好的浆放进锅里进行铲蓉,温度为109℃,搅拌40分钟;加入花生油、麦芽糖浆、白糖重量的30%,温度为104℃,搅拌20分钟;加入花生油、麦芽糖浆、白糖重量的20%,温度为104℃,搅拌20分钟,停止加热;加入馅料改良剂,搅拌6分钟。
利用莲子、黄豆作为主要原材料,加入花生油、麦芽糖浆、白糖作为辅料,通过加入羟丙基二淀粉磷酸酯作为馅料改性剂,不仅制配工艺简单、成本低,制配出来的馅料具有良好的口感和味道,而且脂肪低、热量低。
以上所述仅为本发明的较佳实施例,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、同等替换和改进等,均应落在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种莲子黄豆馅料,其特征在于,由下述重量份的原料组成:莲子3-27份,黄豆3-27份,花生油9-20份,麦芽糖浆17-21份,白糖32-39份,馅料改良剂0.5-1份。
2.根据权利要求1所述的莲子黄豆馅料,其特征在于, 所述莲子黄豆馅料的制配工艺包括以下步骤:
a.莲子、黄豆进行脱皮;
b.将花生油、麦芽糖、白糖重量的50%与莲子、黄豆混合,经胶体磨磨浆;
c.把磨好的浆放进锅里进行铲蓉,温度为105-110℃,搅拌40分钟;
d.加入花生油、麦芽糖浆、白糖重量的30%,温度为100-105℃,搅拌20分钟;
e.加入花生油、麦芽糖浆、白糖重量的20%,温度为100-105℃,搅拌20分钟,停止加热;
f.加入馅料改良剂,搅拌5-10分钟。
3.根据权利要求1或2所述的莲子黄豆馅料,其特征在于:所述的馅料改性剂为羟丙基二淀粉磷酸酯。
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