CN104342380A - 一种乳酸菌冻干保护剂 - Google Patents

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李静静
何晓成
陈焱
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Abstract

本发明提供一种乳酸菌冷冻干燥保护剂，其主要含有0.1-4%的四氢嘧啶，2-8%海藻糖，10-20%脱脂乳，0.1-2%谷氨酸钠。本发明的保护剂能够大大提高乳酸菌在冻干处理过程的活菌存活量。具有使用方便、效果明显、无污染、对环境友好等特点。用本发明的保护剂处理乳酸菌的冻干过程，获得的乳酸菌冻干粉活菌数可达5.4*1011CFU/g以上。

Description

一种乳酸菌冻干保护剂
技术领域
 本发明涉及一种细菌冻干保护剂，尤其是一种乳酸菌冻干保护剂。
背景技术
乳酸菌是一类可发酵碳水化合物，主要生成乳酸的细菌总称。随着乳酸菌对人体健康有益作用机理研究的不断深入以及人们保健意识的增强，乳酸菌得到越来越多的关注和研究开发，目前已被广泛应用于营养保健、食品、医药、饲料添加剂等行业中。
乳酸菌对营养及环境条件要求较高，且对外界抵抗力差，难以制备和长期保存，这严重限制了其在实际生产生活中的应用。目前乳酸菌多以冻干粉的形式供应市场，但乳酸菌直接进行冷冻干燥时损失较大，而冻干保护剂可以降低冷冻干燥过程对于微生物细胞造成的损伤，保护细胞的生物活性，有效提高活菌率。目前国内广泛采用的乳酸菌冻干保护剂有脱脂乳粉、海藻糖、乳糖、麦芽糊精、菊粉、吐温等；选用的菌种有双歧杆菌、德式乳杆菌等。而实际上，冻干保护剂的作用会随菌种的变化以及保护剂的组成和配比表现出一定的差异性，因此，开发性质独特、作用高效的乳酸菌保护剂是目前急需解决的问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种无毒、安全、使用方便的乳酸菌冻干保护剂。
实现本发明目的的一种乳酸菌冻干保护剂，包括四氢嘧啶、海藻糖、脱脂乳和谷氨酸钠。
所述四氢嘧啶的含量为0.1wt%~4wt%。
所述海藻糖的含量为2wt%~8wt%。
所述脱脂乳的含量为10wt%~20wt%。
所述谷氨酸钠的含量为0.1wt%~2wt%。
本发明的一种乳酸菌冻干保护剂的有益效果如下：
四氢嘧啶是嗜盐或者耐盐细菌在高渗透压刺激下产生的一种相容性溶质，能够在冷冻、干燥、等不利条件下保护酶、核酸、细胞膜等生物大分子的生物活性。四氢嘧啶能够保护细胞免受冻伤，因此能够应用于低温下的细菌细胞保护。
利用四氢嘧啶等作为主要有效成分的乳酸菌冻干保护剂有以下功能：（1）待冷冻干燥的乳酸菌通过加入冻干保护剂处理后，能够提高乳酸菌对冷冻的防护能力，防止冰晶对乳酸菌的冻伤和水分的流失，并且在恢复过程中加快乳酸菌复苏。（2）四氢嘧啶和谷氨酸钠等成分是能够进入乳酸菌细胞中保留的一种相容性物质，因此乳酸菌在超过30个小时的冷冻过程中保护细胞。
 
具体实施方式
实施例 1
本实施例的乳酸菌冻干保护剂的成分及含量如下：
名称 重量（g）
四氢嘧啶 0.8
海藻糖 10
脱脂乳 25
谷氨酸钠 2
本实施例的乳酸菌冻干保护剂的效果如下：
将上述冻干剂以1:5的比例加入离心得到的保加利亚乳杆菌菌泥，混合均匀，放入冻干机冻干。
对照组菌泥不加冻干保护剂，同时放入冻干机中冻干，冷阱温度-60度，真空度20 Pa，冷冻30-35h左右完全干燥，得到菌的冻干粉。通过平板计数法检测活菌数，加保护剂的保加利亚乳杆菌活菌数为6.3*1011CFU/g，不加保护剂的活菌数为5.0*107 CFU/g。结果表明添加冻干保护剂能够显著提高冻干后的菌粉活菌数。
 
实施例2
本实施例的乳酸菌冻干保护剂的成分及含量如下：
名称 重量（g）
四氢嘧啶 1.5
海藻糖 10
脱脂乳 20 
谷氨酸钠 1
本实施例的乳酸菌冻干保护剂的效果如下：
将上述冻干剂以1:5的比例加入离心得到的乳酸链球菌菌泥，混合均匀，放入冻干机冻干。
对照组菌泥不加冻干保护剂，同时放入冻干机中冻干，冷阱温度-60度，真空度20 Pa，冷冻30-35h左右完全干燥，得到菌的冻干粉。通过平板计数法检测活菌数，加保护剂的乳酸链球菌活菌数为5.4*1011CFU/g，不加保护剂的活菌数为3.8*107 CFU/g。结果表明添加冻干保护剂能够显著提高冻干后的菌粉活菌数。
 
实施例3
本实施例的乳酸菌冻干保护剂的成分及含量如下：
名称 重量（g）
四氢嘧啶 3
海藻糖 8
脱脂乳 20
谷氨酸钠 0.5
本实施例的乳酸菌冻干保护剂的效果如下：
将上述冻干剂以1:5的比例加入离心得到的双歧杆菌菌泥，混合均匀，放入冻干机冻干。
对照组菌泥不加冻干保护剂，同时放入冻干机中冻干，冷阱温度-60度，真空度20 Pa，冷冻30-35h左右完全干燥，得到菌的冻干粉。通过平板计数法检测活菌数，加保护剂的双歧杆菌活菌数为6.2*1011CFU/g，不加保护剂的活菌数为6.4*107 CFU/g。结果表明添加冻干保护剂能够显著提高冻干后的菌粉活菌数。
 
实施例4
本实施例的乳酸菌冻干保护剂的成分及含量如下：
名称 重量（g）
四氢嘧啶 5
海藻糖 5
脱脂乳 20
谷氨酸钠 0.5
本实施例的乳酸菌冻干保护剂的效果如下：
将上述冻干剂以1:5的比例加入离心得到的酒明串珠菌菌泥，混合均匀，放入冻干机冻干。
对照组菌泥不加冻干保护剂，同时放入冻干机中冻干，冷阱温度-60度，真空度20 Pa，冷冻30-35h左右完全干燥，得到菌的冻干粉。通过平板计数法检测活菌数，加保护剂的酒明串珠菌活菌数为5.9*1011CFU/g，不加保护剂的活菌数为4.7*107 CFU/g。结果表明添加冻干保护剂能够显著提高冻干后的菌粉活菌数。
本发明的乳酸菌冻干保护剂使用非常方便，可以应用于各种乳酸菌的冻干。

Claims (5)

1.一种乳酸菌冻干保护剂，包括四氢嘧啶、海藻糖、脱脂乳和谷氨酸钠。
2.根据权利要求1所述的乳酸菌冻干保护剂，其特征在于：所述四氢嘧啶的含量为0.1wt%~4wt%。
3.根据权利要求1或2所述的乳酸菌冻干保护剂，其特征在于：所述海藻糖的含量为2wt%~8wt%。
4.根据权利要求1-3所述的乳酸菌冻干保护剂，其特征在于：所述脱脂乳的含量为10wt%~20wt%。
5.根据权利要求1-4所述的乳酸菌冻干保护剂，其特征在于：所述谷氨酸钠的含量为0.1wt%~2wt%。
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