CN104336618B - 一种藏牦牛奶保健配方食品加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种藏牦牛奶保健配方食品加工方法，属于食品加工技术领域。其生产工艺流程为：原料准备→配料→酥油融化→加红糖→加配料→搅拌混均→模具成型→加干鲜果→冷却固定→真空包装→贮藏。本发明方法制备得到的产品口感好、色泽佳、食用方便、保质期长，易于贮藏运输，且具有很高的食补和药补价值，能规模化生产，社会及经济效益十分可观。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种保健配方食品加工方法，特别涉及了一种藏式牦牛奶保健配方食品加工方法。
背景技术
牦牛奶营养价值极高，且具有特异功能，其天然、纯净，是人类理想的绿色保健有机食品原料。目前，牦牛奶多用于酸奶、纯奶等，产品档次低、利用价值低。藏牦牛奶“馨”保健食品是藏区流传上千年的美食，赞普时期“馨”是宗教高僧和达官贵族享用的宫廷佳肴。目前，藏牦牛奶“馨”保健食品制作简单、手工、传统，仅把原料混合即食用，没有生产工艺及固定的形态，保质期短，不易贮藏运输。因此，研究藏牦牛奶“馨”保健食品加工工艺，有利于提高藏牦牛奶“馨”的保健食用价值，且能规模化生产，经济及社会价值十分可观。
发明内容
本发明的主要目的在于提供一种能规模化生产的藏牦牛奶保健配方食品加工方法，通过该方法制备得到牦牛奶保健产品口感好、色泽佳、保质期长，便于贮藏及运输，更具食补和药补价值，且适合规模化工业生产。
本发明采用的技术方案如下：
一种藏牦牛奶保健配方食品加工方法，包括如下步骤：
原料准备→配料→酥油融化→加红糖→加配料→搅拌混均→模具成型→加干鲜果→冷却固定→真空包装→贮藏。
A、原料准备：选取色泽、气味及质量较好的牦牛奶曲拉、酥油、奶皮，蕨麻、虫草、红枣及其他配料；
B、配料：首先将固态配料粉碎，其中蕨麻、曲拉、虫草、奶皮等粒度过10～120目筛，再按一定比例混合；
C、酥油融化：称取一定量的酥油放入化料锅中，文火融化；
D、加红糖：待酥油完全融化沸腾时，缓慢加入红糖，并以20～150转/min的速度搅拌使其溶解；
E、加配料：把混合均匀的物料加入溶有红糖的酥油中，并以30～200转/min的速度搅拌混均，5～30min即可；
F、模具成型：倒入模型中，并倒出多余的酥油红糖液，并挤压；
G、放入水果：挤压后可放入干鲜果；
H、固定成型：将产品放入0～4℃冰箱5～30min或室温下20～60min，待产品形状固定后取出；
I、包装：产品重量10g～1200g，聚乙烯真空包装；
J、贮藏：采取上述包装材料及方式常温贮存3～12个月，冷藏6～18个月。
所制得的牦牛奶保健食品口感好、色泽佳、保质期长、食用方便、易于贮藏运输，具有很高的食补和药补价值。
本发明的主要特征及优点：本发明藏牦牛奶保健配方食品加工方法，改变了牦牛奶“馨”的传统食用方法，使其能够规模化、标准化、产业化生产；通过该方法制备得到的产品保存期长、口感好、色泽佳，便于贮藏及运输，更具食补和药补价值，适合规模化工业生产，且具有十分可观的社会效益和经济效益。
具体实施方式
本发明的具体实施工艺如下：
1、原料准备：选取色泽、气味及质量较好的牦牛奶曲拉、酥油、奶皮，蕨麻、虫草、红枣及其他配料；
2、配料：首先将固态配料粉碎，其中蕨麻、曲拉、虫草、奶皮等粒度过10～160目筛，再按一定比例混合；
3、酥油融化：称取一定量的酥油放入化料锅中，文火融化；
4、加红糖：待酥油完全融化沸腾时，缓慢加入红糖，并以20～120转/min的速度搅拌使其溶解；
5、加配料：把混合均匀的物料加入溶有红糖的酥油中，并以30～200转/min的速度搅拌混均，5～30min即可；
6、模具成型：倒入模型中，并倒出多余的酥油红糖液，并挤压；
7、放入水果：挤压后可放入干鲜果；
8、固定成型：将产品放入0～4℃冰箱5～30min或室温下20～60min，待产品形状固定后取出；
9、包装：产品重量10g～1200g，聚乙烯真空包装；
10、贮藏：采取上述包装材料及方式常温贮存3～12个月，冷藏6～18个月。
所制得的牦牛奶保健食品口感好、色泽佳、保质期长、营养丰富、食用方便、易于贮藏运输，具有很高的食补和药补价值。
以上所述，仅是本发明的基本原理和较佳实施例，本发明不受上述形式的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何改进、等同替换与修该，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (2)
1.一种藏牦牛奶保健配方食品加工方法，其特征在于包括如下步骤：
原料准备→配料→酥油融化→加红糖→加配料→搅拌混匀→模具成型→加干鲜果→冷却固定→真空包装→贮藏；
所述方法的具体生产工艺流程为：
A、原料准备：选取色泽、气味及质量较好的牦牛奶曲拉、酥油、奶皮，蕨麻、虫草、红枣、红糖及干鲜果；
B、配料：首先将固态配料粉碎，其中蕨麻、曲拉、虫草、奶皮、红枣粒度过10～120目筛，再按一定比例混合；
C、酥油融化：称取一定量的酥油放入化料锅中，文火融化；
D、加红糖：待酥油完全融化沸腾时，缓慢加入红糖，并以20～150转/min的速度搅拌使其溶解；
E、加配料：把混合均匀的物料加入溶有红糖的酥油中，并以30～200转/min的速度搅拌混匀，5～30min即可；
F、模具成型：倒入模型中，并倒出多余的酥油红糖液，并挤压；
G、放入水果：挤压后放入干鲜果；
H、固定成型：将产品放入0～4℃冰箱5～30min或室温下20～60min，待产品形状固定后取出；
I、包装：产品重量10g～1200g，聚乙烯真空包装；
J、贮藏：采取上述包装材料及方式常温贮存3～12个月，冷藏6～18个月。
2.根据权利要求1所述的藏牦牛奶保健配方食品加工方法，其特征在于所述的配料应充分混匀。
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