CN104304600A - 一种玉米茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

一种玉米茶的制作方法，主要是按照下面的工序步骤进行：一、选用新鲜、干燥的玉米作原料；二、烧开一壶水静置降温至30℃以下成凉开水备用；三、将玉米洗净后放进锅内不断翻炒至全部发爆冒香；四、将翻炒中发热的玉米突然快速倒进备用的凉开水中浸泡2分钟；五、将玉米和茶液过滤分离即得玉米香味浓郁的茶饮料。一种玉米茶的制作方法将炒爆灼热的玉米突然投到低温的凉开水中又快速过滤分离，使玉米内部香味能散逸溶解到水中，而蛋白质和淀粉却不能进入水中，得到玉米香浓郁、清澈、微黄优质特色茶饮料。

Description

一种玉米茶的制作方法

技术领域

本发明说明的是一种用玉米作为原料制作茶饮料的方法，属食品工业技术领域。 

背景技术

茶饮料，一般是指茶叶饮料，是将一些有特殊味道的可食用的安全植物叶子泡浸于开水中，让叶子中的成分溶解于水中得到液体。茶饮料一般不含或少含蛋白质、脂肪、淀粉，而维生素、矿物质、微量无素、植物激素等含量较高，这使茶饮料味道微苦、涩、清香、令人回味、很有欣赏性，由于每种植物叶子所含的物质不同、苦涩味不同、发出的清香也不同。然而，现代有些高蛋白质或高淀粉含量的液体也称为茶，例如：奶茶、酥油茶，严格地说，这些高蛋白、高淀粉含量的液体已经不是茶，应当是一种解饥饿的食品。

中国是最早发明利用茶和饮用茶方法的国家，中国早在3000多年前劳动人民就开始了利用茶叶泡茶饮用，被称为茶的祖国。中国的茶文化源远流长，中唐时期诗人陆羽作《茶经》：“自从陆羽生人间，人间相学事新茶。”；唐伯虎的作画：《烹茶画卷》、《品茶图》。可见中国人对茶的酷爱和欣赏力之高。中国的茶叶也世界著名，例如：龙井茶、乌龙茶、普洱茶等。很多著名的茶是经过复杂的加工工序才能泡出香味浓郁、品味一流的茶饮料，乌龙茶经过发酵等工序，有的要经过炒制、凉晒等工序。 

发明内容

各种茶有各自的颜色、味道特点，相互没有克服关系，茶的发明只能是标新立异，本人发明的玉米茶饮料不是以茶叶为原料，而是以玉米粒为原料经过特别的加工工序制作出玉米香浓郁、清澈的茶饮料。 

 本人发明的一种玉米茶的制作方法所采取的技术方案是按照下面的工序步骤进行：1一、选用新鲜、干燥的玉米作原料，准备好炒制铁锅和干净的宽口容器、炒制工具；二、烧开一壶水倒进宽口容器中静置降温至30℃以下成凉开水备用，100克玉米配备0.3升水；三、将玉米洗净后放进锅内不断翻炒至全部发爆冒香；四、将翻炒中发热的玉米突然快速倒进备用的凉开水中浸泡2分钟；五、将玉米和茶液过滤分离即得玉米香味浓郁的茶饮料。 

每一种植物都能发出自己独特的清香，同样，玉米也有自己独特的香味，这种香味就是玉米香，我们喝新鲜的玉米汤时也有一点玉米香的感觉，但玉米汤里溶解的含蛋白质、淀粉和杂质过多，没有茶的清澈、涩味的性质，不能是茶。我们用必需使用一种特别的方法，把玉米中的香味物质溶解到水中，但是玉米中的蛋白质和淀粉却不能溶解到水中，这样我们就能得到了玉米香浓郁的玉米茶饮料，但这是一大难题。为了解决这个难题，我们先准备凉开水，准备用凉开水泡浸玉米，使玉米中的蛋白质和演粉难以溶解进入凉开水中。一般的泡茶方法是将凉茶叶放进热开水中浸泡得到茶饮料，而我们却是将高温的玉米突然投进凉开水中浸泡得到玉米茶饮料，这种方法得到的玉米茶饮料香味浓郁、清澈、微黄、微苦涩、蛋白质含量低微、健康、安全，完全符合优质茶饮料的特征。 

我们制作的玉米茶饮料不同于一般的玉米汤，下面我们进行科学的说明：我们把玉米炒爆到表皮微黄，这时整个玉米性质很疏松、没有水分、温度很高，这时我们把玉米突然投进一定量的凉开水中，玉米由于高温不断散逸出气体，这些气体带有产生玉米香的微量物质，这些物质从气体中进入凉开水，由于温度突然降低，这些气体很容易被雾化或溶解于水中，但玉米中的蛋白质由于爆炒成疏松的固体性质，溶解到水中需要先浸润到散逸的时间过程，在浸润的过程中玉米中只有入的水没有出的水，浸润过程还没有完成，我们已经将玉米与茶液分离，因此豆子中的蛋白质不能溶解到水中。但玉米茶饮料中的微苦涩味又哪来的呢？原来，玉米上的表皮被炒黄了，并且表皮和玉米内部的淀粉、蛋白质不是同一个整体，热玉米突然被投到凉开水中时，表皮首先接触到水，表皮最先被浸润，因此，表皮有时间把苦涩味溶解到水中。 

本人发明的一种玉米茶的制作方法的有益效果是：一种玉米茶的制作方法将炒爆灼热的玉米突然投到低温的凉开水中又快速过滤分离，使玉米内部香味能散逸溶解到水中，而蛋白质和淀粉却不能进入水中，得到玉米香浓郁、清澈、微黄优质特色茶饮料。 

具体实施方式

下面对豆子茶饮料的制作方法的实施的工序步骤进行说明。1.玉米的选用和清洗：玉米的选用关系到是否能产生浓郁的玉米香，选用饱满新鲜的玉米；玉米的清洗也关系到能否制作出清澈、透明的茶饮料。2.凉开水的准备：因为属于饮料的制作，玉米茶的制作过程灭菌工序很严格，各种工具和容器都必须是经过了严格的清洗和高温灭菌；我们把水烧开，然后把开水放置在宽口容器中静置使温度降低成凉开水备用。宽口容器有利于玉米能快速地被倒进。3.玉米的炒制：把清洗好的玉米放进干净的铁锅中慢火翻炒，注意不能用猛火，猛火会使锅表面出现黑焦炭；将玉米翻炒至纷纷爆响、表皮微黄，这时炒制完成，紧接着进行下一步工序。4.炒制玉米和凉开水突然混合：将正在翻炒高温中的玉米突然投进容器中的凉开水中，凉开水必须浸没玉米，玉米和凉开水的比例为100克玉米配备0.3升的凉开水，这时水中的玉米即刻散逸出大量的气泡，这些气泡附带的玉米香物质能溶解到水中。5.玉米和茶饮料的分离：把高温中的玉米投进凉开水中约1分钟后，从玉米中散逸出的气泡逐渐减少至停止，约2分钟后，玉米中的汽泡中香味已经大部分溶解到水中，玉米中的蛋白质成分正在浸润吸水过程中，这时及时将玉米和茶液过滤分离，时间如果再延迟，浸润过程完成后蛋白质成分会散逸、溶解到水中。由于我们及时地将茶饮料和玉米分离，我们得到的茶饮料清澈、透明、微黄，用嘴尝饮一小口，感觉一股浓郁的玉米香、清爽、微苦涩。 

  

Claims (1)

1.一种玉米茶的制作方法，其特征是按照下面的工序步骤进行：1一、选用新鲜、干燥的玉米作原料，准备好炒制铁锅和干净的宽口容器、炒制工具；二、烧开一壶水倒进宽口容器中静置降温至30℃以下成凉开水备用，100克玉米配备0.3升水；三、将玉米洗净后放进锅内不断翻炒至全部发爆冒香；四、将翻炒中发热的玉米突然快速倒进备用的凉开水中浸泡2分钟；五、将玉米和茶液过滤分离即得玉米香味浓郁的茶饮料。