CN104254594A - 添加硒原液可排出放射性锶的功能性马格利酒及其制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及添加天然原料硒原液和华箬竹粉末的功能性马格利酒的制造及生产，尤其是一种将从桑黄蘑菇和灵芝中提取的硒原液与华箬竹粉末混合来制造马格利酒，使放射性元素锶易于被排出体外，生产具有卓越抗酸化活性的添加硒原液可排出放射性锶的功能性马格利酒及其制造方法。

Description

添加硒原液可排出放射性锶的功能性马格利酒及其制造方法

技术领域

本发明涉及添加天然原料硒原液和华箬竹粉末的功能性马格利酒的制造及生产，尤其是一种将从桑黄蘑菇和灵芝中提取的硒原液与华箬竹粉末混合来制造马格利酒，使放射性元素锶易于被排出体外，生产具有卓越抗酸化活性的添加硒原液可排出放射性锶的功能性马格利酒及其制造方法。

背景技术

马格利酒是蒸煮糯米、粳米、大麦、面粉等，将其与酒曲和水混合，进行发酵而制成的，是韩国特有的酒，其原料使用谷类和粉类可作为药酒，酒精浓度为6～7度。也被称为托酒、农酒、祭酒、回酒等，是韩国历史悠久的酒，白纯浓厚，是酒精含量为6～7度的低度酒。在各地方的官方酿酒厂生产，以前在农家个别酿造，被称为农酒。高丽时期起广为流传的代表马格利酒有梨花酒，该清淡马格利酒用酒曲在梨花盛开的时候制成，因此而得名。后人慢慢开始随时制造，以至于梨花酒的名称慢慢消失。在中国流传的马格利酒最早是从朝鲜酿造厂开始，自大同江一带开始流行，后来传遍韩国各地各处，成为韩民族固有的酒，这仅是传说，很难确认真伪。马格利酒的制造方法主要是蒸煮糯米、粳米、大麦、面粉等，然后干燥其水分(这叫水发饭)，拌入酒曲和水，在一定的温度下发酵，不分离清酒层，直接酿成。

最近韩国的马格利酒(raw rice wine；makkoli)由韩国专家小组研究发现其中含有大量的抗癌成分法尼醇(farnesol)，从而使韩国马格利酒得到国内外的瞩目。从而使国内的马格利酒销量大增，海外的功能性马格利酒也备受欢迎，与此同时，多种多样的马格利酒产品也相继上市。

一般根据马格利酒的发酵，按照其药理作用投入不同的制造方法，大部分灵活使用华箬竹并将其提取物用于马格利酒的制造中。

华箬竹是单子叶植物纲禾本木禾本科的竹亚科植物，高10～80厘米，直径3～4厘米。华箬竹无毛，节突，每节周围呈现紫色。叶呈椭圆形或长椭圆形，宽为15～20毫米，表面呈淡绿，无毛，背面略有毛。

花每6～7年一开，圆锥花冠，在韩国国内主要分布于济州岛和全罗南道一带。这种华箬竹是竹子中药性最强的，可祛热解毒，化痰利尿，同时还具有治疗炎症，抑制癌细胞等效果，近来对其效能的研究在不断深入。尤其是这种华箬竹可抑制癌细胞，同时不伤害正常细胞，碱性强，可有助于使酸性化的人体体质变为中性体质。

最近在韩国过内，为了进一步研究这种华箬竹的效能，对华箬竹的微量成分进行分离的结构研究在深入进行着，华箬竹与一般禾木比较时，发现其具有禾木植物所不含有的微量稀有成分。

另外，最近对华箬竹的效能进行研究的结果表明，其抗酸化效果和抗菌效果卓越。对韩国产的竹子进行抗酸化效果的研究发现，与乙醇提取物相比，热水提取物中，华箬竹继寿竹之后，呈现出非常卓越的结果，尤其是华箬竹叶的提取物的抗酸化效果具有对相关细胞的酸化性损伤进行细胞保护。这种抗酸化效果在抗菌活性中也富有影响，在华箬竹的根茎和叶的化学成分中，含有大量的无机成分和有机酸等，具有去除亚硝酸盐的效能，在公开的菌株中呈现出卓越的抗菌活性。这种抗酸化活性和抗菌活性具有防止脂类过酸化的用途，活用价值高，作为相关的健康功能性原料，在食品产业领域具有多样的接种可能性，此外也可以广泛应用于食品天然保存剂和添加剂，具有多种多样的可能性。

此外，木质黄土蘑菇从分类上看，属于担子菌亚门真菌多孔菌目，是属于锈革孔菌科的黄土孔菌蘑菇，自生于桑树根茎，除了斗笠表面外，全部呈黄色，又被称为桑黄蘑菇。

桑黄蘑菇在中药大百科中记为滋生在苹果树、桑树及橡树等树上的蘑菇，又被称为桑耳、桑臣、火果安等。

另外，在《新农本草经》中，桑耳被记载在桑树的项目下，明朝李时珍在本草纲目中将其划分在木耳之下，被记载为桑耳、桑由、桑娥、桑臣及桑黄等，在东医宝典中将其分在桑黄下。木质黄土菌又被命名为Phellinus linteus(Berk.et Curt)Aoshima,P.igniarius(L.exFr.)Quel,P.yucatensis(Murr.)Imazek,Fomes yucatensisMurrill.,Phropolyporus yucatensis Murr.等等。在桑木等树木上自生的火木层孔菌在广义上是桑黄蘑菇的学名，真正意义上的桑黄即木质黄土蘑菇与其不同，是自生在桑树上的，学名为Phellinus linteus(Berk.et Curt)Aoshima。

木质黄土(桑黄)蘑菇是自生在桑木树根上的蘑菇，其模样初期为黄土球形态，长大以后从根部伸出，其根部的形态的上部根据不同的品种形状略有差异，但是其颜色如泥土，也类似柿子树表皮的黑干皮。

木质黄土(桑黄)蘑菇的药理作用在于，对于消化系统癌变来说，可在胃癌、食道癌、十二指肠癌、结肠癌、直肠癌及肝癌等的切除手术后，与化疗并行使用，提高免疫机能。此外，对于子宫淤血及带下、月经不调、肠出血、五脏及胃肠功能的改善等，具有提高促进作用，同时具有解毒作用。

进一步，近来由于自然灾害导致的核电事故，使放射性危害与日俱增，现有的韩国马格利酒的卓越效能可以利于放射性元素锶(strontium；85Sr)排出体外，附加有抗酸化活性的功能性酒类的开发是与韩国文化与时并进的，可推动新的文化和贸易产业的发展。

对此，本发明涉及一种将从桑黄蘑菇和灵芝中提取的硒原液与华箬竹粉末混合来制造马格利酒，使放射性元素锶易于被排出体外，生产具有卓越抗酸化活性的添加硒原液可排出放射性锶的功能性马格利酒及其制造方法，可应用在多种食品饮料产业中。

先行技术文献

专利文献

以硒、银杏叶、松叶氨基酸、人参皂角苷、人参参液、绿茶茶荣等作为收容液的功能性烧酒、托酒、药酒的制造方法(韩国申请号码第10-2008-0059712号)

利用蘑菇的药烧酒的制造方法(韩国申请号码第10-2005-0076000号)

发明内容

本发明的目的在于提供一种将从桑黄蘑菇和灵芝中提取的硒原液与华箬竹粉末混合来制造马格利酒，使放射性元素锶易于被排出体外，生产具有卓越抗酸化活性的添加硒原液可排出放射性锶的功能性马格利酒及其制造方法。

本发明的另一目的在于提供一种生产马格利酒时，利用硒原液和华箬竹粉末，使其效果最大化，构造稳定且持续的生产系统，利用这种原料将其嫁接在传统酒品中，生产并提供功能性饮料和酒类的添加硒原液可排出放射性锶的功能性马格利酒及其制造方法。

为了实现本发明的目的，本发明提供一种添加硒原液可排出放射性锶的功能性马格利酒制造方法，其特征在于，在通过使用小麦粉制造水发饭，在所制造的水发饭中添加酒曲，通过包盖过程，维持适当的温度，使水发饭生成糖化力及酸，在淀粉糖的淀粉质原料中人为繁殖霉菌类的粒曲工程及包括制造底酒、进行一次、二次三次发酵及制成工程的装酒工程制成的马格利酒制造方法中，包括：在所述装酒工程的二次发酵时，将添加有0.5％的华箬竹粉末制成的盖浇饭添加在二次发酵中的工程；及将提取自桑黄蘑菇的0.2％的硒原液添加在所述装酒工程的三次发酵中的工程。

此时，依据本发明的特征，所述0.2％的硒原液是将桑黄蘑菇及灵芝按照7比3的比率混合后而提取的。

另外，依据本发明的特征，添加0.2％的硒原液，使放射性锶排出体外，添加0.5％的华箬竹粉末，提供抗酸化活性。

此外，依据本发明的特征，在所述盖浇饭制造中，通过蒸煮热水提取华箬竹的抗酸化活性及抗菌活性，在二次发酵工程中，以酵素作用使淀粉质糖化，通过利用淀粉糖酵母的旺盛发育而生成的酒精的作用，来提取华箬竹的功能性成分。

为了实现本发明的目的，本发明的第二特征在于提供一种添加硒原液可排出放射性锶的功能性马格利酒，其特征在于，所述马格利酒由权利要求1的小麦粉为80.5％，淀粉糖为18.791％，华箬竹为0.5％，硒原液为0.2％及阿斯巴甜为0.009％的组成而构成。

本发明的有益效果在于：依据本发明的添加硒原液可排出放射性锶的功能性马格利酒的制造方法，硒原液和华箬竹被嫁接在马格利酒中，硒可防止放射性元素锶在体内堆积并可将其排出体外，华箬竹可提高体内的抗酸活性及储存性效果，将其利用在马格利酒的制造工艺中，可构筑高附加价值食品饮料及酒类产品的生产系统。

此外，依据本发明的添加硒原液可排出放射性锶的功能性马格利酒的制造方法，通过利用硒原液和华箬竹粉末所生产的马格利酒的效能，可接种在多种食品上，可提高食品的附加价值，不仅可作为食品食材和原料使用，还可以灵活应用于医药品和化妆品上，可广泛应用于多种产业产品中。

此外，依据本发明的添加硒原液可排出放射性锶的功能性马格利酒的制造方法，可通过非热处理杀菌方法的硒天然物质添加，来调节微生物的成长，在维持马格利酒原有的味道的同时，可提高保存时间，减少宿醉的痛苦，因可延长保存流通时间，可扩大销售，并有利于输出外国，同时具有扩大马格利酒消费群及增强目标消费群健康的多重效果。

附图说明

图1是本发明添加硒原液可排出放射性锶的功能性马格利酒的制造工程的流程图；

图2是本发明添加硒原液可排出放射性锶的功能性马格利酒的抗酸化分析结果图表；

图3是本发明添加硒原液可排出放射性锶的功能性马格利酒的放射性锶排出体外的效果分析结果图表；

图4是本发明添加硒原液的马格利酒和未添加硒原液的马格利酒按照温度和时间，好气性细菌个体密度变化图。

具体实施方式

接下来，参考附图对本发明的具体实施方式进行详细说明。以下的实施方式仅用来说明本发明，本发明并不局限于此。在本发明的精神原则和技术思想范围内，本技术领域的技术人员所作的一切替换、变更、变形等均属于本发明的保护范畴之内。

首先，详细说明本发明桑黄蘑菇有效成分硒的具体特征及效能，硒不仅可以抗癌、抗氧化、提高免疫系统，有助于儿童成长，还有助于高血压、心脏病等成人病的预防和治疗并可促进男性精子繁殖能力，是具有多种效能的营养元素。

硒属于元素符号为34的氧及硫磺族的微量元素，硫磺对健康的益处是众所周知的，也就是说，硒具有与硫磺类似的成分和性能，但是其效能胜于硫磺，尤其是硒是人和动物不可缺少的微量元素。硒整体上无法实现抗酸化作用，需要通过硒蛋白或是维生素E的相互互补甚至是升华作用来实现抗酸化作用。

对于硒的抗菌作用，具体来看，硒对细菌的感染发生、进行等有密切的抑制作用，同时可以影响恶性细菌。

使用活鼠做实验时，向缺少硒的的活鼠注入不影响身体的细菌时，出现所注入的细菌会在体内转换成恶性细菌的现象。硒不足时，对身体无害的细菌会突变成恶性细菌，并作为传染性细菌被转移。

就硒的抗细菌作用来看，硒可以抑制HIV的复制，增加免疫体CD4受容体，阻止细菌感染，若血液中的硒减少，CD4也会随之减少。细菌将体内的硒用在细菌硒蛋白上，从而降低体内的免疫作用。从实验结果来看，细菌具有合成谷胱甘肽过氧化物酶等硒蛋白的能力。

硒不足时，酸化压力增加，感染细菌的细胞死亡，因此，大量的细菌脱离细胞，感染新的细胞，从而使感染程度加倍。比如说，投入硒的艾滋患者群和不投入硒的艾滋患者群，投入硒的患者群的死亡率明显很低(1/20)。

此外，比较特殊的是硒对于肝炎细菌感染的患者来说，可同时阻止癌变的进行。近来对于非典感染的预防，硒的研究也在活跃进行中。

硒大致可分为无机硒和有机硒，无机硒主要分为Sodium Selenite(Na₂SeO₃)或Sodium Selenate(Na₂SeO₄)等。

大部分无机硒在水中以Selenite和Selenate形态存在，比如说，无机硒在火山灰中以浓缩的形态存在时，可为元素硒、硒化氢和二氧化硒。与水接触后，成为Selenite和Selenate。一般来说，无机硒的抗酸化作用、免疫作用和防癌作用要卓越于有机硒，但是因其具有特有的毒性，而难于安全摄取。

此外，有机硒有Selenomethionine,Selenocysteine,Methylselenocysteine等，Methylseleno systeine具有卓越的防癌效果，这是因为其在代谢过程中，可生成具有消灭癌细胞作用的物质。

一般来说，天然食品中，含有量最多的Selenomethionine在代谢过程中难以生成具有抗癌作用的物质，尽管其也属于有机硒，但其效果相对较小。

实际用活鼠进行乳房癌预防实验时，实验结果表明，即使Selenomethionine充分有余，其与Selenite相比，杀死癌细胞的效果也明显降低。

尤其是添加纯粹的Selenomethionine时，几乎没有防癌效果可见Selenomethionine的硒非活性作用。

硒在大部分食物中可以摄取，其含在氨基酸形态的硫磺中，硒和硫磺属于相同的周期律，具有近似的性质。

Selenomethionine是含有硒的最常见的氨基酸，大麦含有50％，添加硒的培养基中成长的酵母，约85％的硒以Selenomethionine形态存在。在投入硒的土壤中成长的蒜，约含有70％的Methylselenocysteine。

由此可见作为抗癌剂的Selenite和Selenocysteine是最具有效果的硒。

以食物摄取的硒需要摄取多于Selenoprotein合成的量，才可以每日在体内生成效果卓越的Methylselenol，需要注意适量的Selenite，每日摄取准确的量。现在，市面上销售的硒酵母几乎85％为Selenomethionine，剩下15％为其他硒，对于防癌具有卓越的效果。

Selenite效果卓越，但是毒性较高，Methylselenocysteine虽然被合成并已经在销售，但是目前尚未普遍化，一般人不易于购买到。

美国营养学会认为，合成所需的Selenoprotein，男人一天需要70μg，女人需要55μg，这是用于预防因硒而产生疾病的最小单位的需求量。

硒的代谢过程中生成的Methylselenol，具有重要的防癌作用，需要摄取多于营养学上所需的量，才会生成充分的Methylselenol。

由此可见，要用于防癌或增强免疫力，需要摄取大量的硒。依据文献及研究学者的意见，对人体最安全同时具有卓越效果的硒摄取量大致为400μg～900μg。

上述硒的有效成分可从桑黄蘑菇中提取，将硒原液成分添加在本发明的功能性马格利酒制造中时，加上华箬竹所具有的血液改善等多种效能，可提供对人体健康具有卓越效果的功能性马格利酒的制造方法。

[实施方式1]

首先，利用桑黄蘑菇，将桑黄蘑菇中所包含的硒成分，即硒原液提取出来的工程具体如下。

首先，用清水冲洗蘑菇3秒，然后取出，放入熟成盒内，进行加热。

然后，取出熟成盒中熟成的桑黄蘑菇，将其放入熟成槽，将剩下的水及熟成的桑黄蘑菇及水2200cc一并放入熟成槽及冷却槽，将容器通电，进行24小时的熟成，提取桑黄蘑菇中的硒原液。

另外，混合桑黄蘑菇和灵芝，提取硒原液，并作为本发明马格利酒制造熟成时的添加物。

将桑黄蘑菇和灵芝按照70：30的重量比进行混合并干燥后，通过与前述桑黄蘑菇硒原液提取工程相同的顺序，可提取桑黄蘑菇和灵芝中的硒原液。

[实施方式2]

用于本发明的具有硒原液的马格利酒制造方法中的华箬竹提取物的制造工程如下，摘取华箬竹的根茎和枝叶，切割后在65～75摄氏度的温度下，干燥3天，将所干燥的根茎和枝叶放入粉碎机粉碎成300目，生成华箬竹粉末。

利用通过上述工程所具备的华箬竹及硒原液的本发明的马格利酒制造方法及其详细工程具体如下。

[实施方式3]

(1)水发饭的制造

作为马格利酒制造的第一阶段，用于本发明中的主要谷类为小麦粉。使用小麦粉的原料为进口小麦粉，小麦粉的主原料为麦，其面粉量一般为70～75％。

为了制造水发饭，取80.5公斤小麦粉蒸煮后，将其在适当的温度下冷却，在此混合约0.4公斤的酒曲，准备制造粒曲。

与一般米马格利酒不同，全部使用小麦粉时，小麦粉中所含有的beta-glucan等，会促进发酵过程中酵母的培养。

(2)粒曲的制造

首先是在制造的水发饭中添加酒曲进行熟成的过程，也就是酒曲添加在水发饭中后，用布盖住的包盖过程。这种包盖过程可使水发饭生成糖化力和酸，需要维持适当的维度，并进行将其粒状的过程，在维持一定的时间和温度后，在淀粉质原料中人为繁殖霉菌，从而实现粒曲过程。

即，在粒曲用水发饭内种入并培养种菌，约48小时后完成粒曲。

此时，在上述第一及第二工程中，用于本发明的硒原液和华箬竹粉末并不用于上述工程。

(3)盖浇饭制造

盖浇饭是第四浸泡工程中二次发酵中所需的，在该盖浇饭过程中，在小麦粉中添加华箬竹粉末，并采用与水发饭相同的工程进行。

即利用水发饭的原料，使用蒸汽蒸煮，然后冷却，在粒曲用水发饭上添加酒曲培养完成粒曲的盖浇饭。

所添加的华箬竹是济州岛产华箬竹和全罗丹阳产华箬竹以1：1的混合，并将其粉碎。即济州岛产华箬竹0.5公斤和丹阳产华箬竹0.5公斤浸入干净的水中，完全干燥后，粉碎为约300目。

在上述粉碎的华箬竹粉末中蒸煮80.5公斤小麦粉后，将热饭以适当的温度冷却。

从而完成本发明的功能性原料之华箬竹的添加工程。

即，在马格利酒整体制造工程中，华箬竹粉末在制造盖浇饭时添加，因盖浇饭制造时的蒸煮，华箬竹的功能性物质被提取出热水。因添加华箬竹的盖浇饭的一次发酵，培养出大量的酵母，并通过二次发酵，生成酒精，并二次提取华箬竹的功能性物质，从而使其效能得到最大程度的发挥。

以此来依次提取华箬竹的抗酸化活性及抗菌活性呈现出来的功能性有机物质，并将其添加在制造工程中，在热水提取及酒精提取的两个工程中，采用天然工法进行提取。

(4)浸泡及发酵工程

本工程的第一步是制造底酒的过程和发酵过程，还有投入添加华箬竹粉末的盖浇饭，并投入功能性原料硒原液，进行浸泡及发酵的过程，结束后通过过滤和制成完全结束制造。

在本过程中，包括在所制造的粒曲中添加酵母和水的注酵阶段，及通过粒曲进行一次发酵，添加盖浇饭、酵素剂和水，进行二次发酵的过程、和添加淀粉糖等添加剂进行发酵的三次发酵过程。最终通过过滤及制成注入过程完成马格利酒的工程。

为了制造底酒，在粒曲的水发饭中，放入含有大量酵母的改良酒曲2公斤及350升的水进行混合搅拌，并维持温度在25摄氏度，进行2天的发酵，完成一次发酵过程。在由此得来的底酒的一次发酵产物内添加具有华箬竹粉末的盖浇饭，进行二次发酵。

在该过程中，添加在盖浇饭的华箬竹的功能性成分被提取出来。

即，在制造盖浇饭的过程中，因蒸煮，华箬竹的抗酸化活性和抗菌活性成分的热水被提取，在二次发酵过程中，起到酵素作用的淀粉质被糖化，同时利用糖的酵母的完全发育可生成酒精，通过所生成的酒精的作用，可引导功能性成分被自然而然的提取。

二次发酵产物是一次发酵产物和盖浇饭发酵产生的大量有机酸及功能性物质，以及天然生产的酒精等的混合物。在二次发酵产物中，添加40公斤的淀粉糖，在这里添加400克的甲壳质糖醇。

在这个过程中，添加合成调味剂阿斯巴甜18克，可使最终产物的味道更佳。这样通过添加的三次发酵，进行约96～120小时的发酵，从而可得到最佳功能和最好味道的马格利酒。

然后在熟成的酒中，去掉浮层，为了调配到适当的度数6～7度，加入适当的水，通过过滤和制成步骤，完成功能性马格利酒的制造。

以上实施方式仅用于说明本发明，实施方式中所使用的各个原料的含量如表1所示。

发明的具体实施形态

表1

[表1]

添加甲壳质糖醇和华箬竹粉末的功能性马格利酒的制造搭配含量

本发明并不局限于上述实施方式，在不脱离本发明目的的范围内，本技术领域的技术人员所做的任何修改和变形等，均属于本发明的保护范畴之内。

[实施方式4]

添加硒原液和华箬竹粉末的功能性马格利酒的抗酸化效果

(1)准备功能性马格利酒试料，以用以试验抗酸化效果试验

为了确认本发明所获得的添加有硒原液和华箬竹粉末的功能性马格利酒的抗酸化效果，准备4个试料。依据上述功能性马格利酒制造工程的投入时期及添加材料，准备5种如表2所示的试料。

表2

[表2]

用于试验抗酸化效果的马格利酒工程中所投入的原料及准备试料的划分

上表2所准备的试料是为了确认华箬竹或水发饭制造工程中所投入的试料，可确认抗酸化效果的高低，并可以依据硒和华箬竹的添加来确认抗酸化效果的高低。

所准备的试料是在酒精度数为6～7度的马格利酒制造工程结束后，用过滤纸过滤后，使用低温真空蒸发机降压浓缩后，作为检测试料来使用的。在实验中使用的试料是五回反复生产来比较其结果的。

(2)功能性马格利酒的抗酸化效果测定

功能性马格利酒的抗酸化测定是在Re等(1999)方法中，依据TEAC(TroloxEquivalent Antioxidant Capacity)测定法来测定的。

即，在10μl的各试料提取物中，加入100μg/ml的稀释溶液或在Trolox standard加入1ml的ABTS溶液，一分钟后，在734nm中测定吸光度。

(3)功能性马格利酒的抗酸化效果分析

依据试料确认TEAC抗酸化能的结果如表3所示。

表3

[表3]

各试料TEAC抗酸化能(mM Trolox equivalent)结果(各试料5次反复生产测定结果)

上述各试料的TEAC抗酸化性是按照各试料5次反复生产测定的，其结果如表所示，对照群是未添加功能性材料状态的一般马格利酒试料。

试料1和试料3是在水发饭中添加了华箬竹而生产的试料，试料2和试料4是在盖浇饭中添加华箬竹的试料。试料1和试料2是仅仅添加了华箬竹粉末的试料，试料3和试料4是添加了华箬竹和硒原液的试料。

通过上述划分的试料，根据各试料的TEAC抗酸化效果的分析结果可见，未添加功能性原料的一般马格利酒中也具有抗酸化效果。

即，上述实验结果是对一般马格利酒的抗酸化效果进行比较，本发明的抗酸化效果更加卓越。

图2是本发明添加硒原液可排出放射性锶的功能性马格利酒的抗酸化分析结果图表。

即，对在将华箬竹添加到水发饭的工程和添加到盖浇饭的工程中的抗酸化效果进行比较时，在盖浇饭中添加华箬竹粉末的工程的试料中，其抗酸化效果略高。

由上述结果可知，在上述制造工程中，在盖浇饭的蒸煮过程中，提取热水，在三次发酵过程中，在发生的酒精中提取乙醇，在华箬竹的抗酸化效果中可自然的重复提取热水和乙醇这两个过程，同时可提取含有华箬竹抗酸化效能的功能性物质。

另外，如试料3和试料4中所提到的结果所示，添加硒原液的试料的抗酸化效果要略高于仅仅添加华箬竹的试料的抗酸化效果，可见将硒原液添加在功能性马格利酒的浸泡工程中的三次发酵过程中也可以呈现出抗酸化效果。

[试验例5]

添加硒原液和华箬竹粉末的功能性马格利酒的放射性锶的排出效果试验

为了确认本发明中添加的硒原液对放射性锶的体外排出效果，进行如下试验。

(1)准备实验动物

本试验中所使用的试验动物为各印调节部位活鼠(Imprinting Control Regionmouse；ICR mouse)系的8～10周大的雄性实验鼠，实验鼠在由聚碳酸酯制造的饲养笼中饲养。

(2)准备放射性锶

放射性锶(radiostrontium；85Sr)使用DuponUSA公司的产品，以生理盐水稀释为0.25uCi/ml。

(3)试验试料准备

所使用的试料是以未添加功能性原料的一般马格利酒作为对照群来使用的，试料1群是用于进行抗酸化效能试验而制造的仅添加了华箬竹粉末的马格利酒试料；试料2群是用于进行抗酸化效能试验的添加有硒原液的功能性马格利酒试料(表2)。

使用过滤纸过滤上述各个试料后，在低温降压蒸发器中去除酒精，进行2倍浓缩，冷藏保管。

各个实验群是在对照群、试料1群及试料2群中，各个设定10只活鼠后，在各自处理后的7天进行观察。

即，对照群在通过管向口腔中投入放射性锶后，供给一般的动物饲料，并向对照群供给饲料。试料1群喂30天试料1，通过管向口腔内注入放射性锶；试料2群喂30天试料2，通过管向口腔内注入放射性锶。

(4)各对照群和试料群的放射能测定

在实验鼠上投入放射性锶后，将其分别放在可分离管理粪和小便等体外排泄物的动物体内代谢用盒(Tokiwa Co.T-467A)里进行饲养，粪便7天里每日采集，测定放射量。

考虑到放射性锶的伽玛能(515Kev)和放出比率(98％)，利用伽玛计数器(HP Co.USA)来测定。

(5)添加硒原液和华箬竹粉末的功能性马格利酒的放射性锶体外放出效果

添加硒原液可排出放射性锶的功能性马格利酒试料2群与其他两个群(对照试料1群)的体外排出结果如表4所示。

表4

[表4]

实验动物实验鼠排出的放射性锶的测定结果

如上述结果所示，供给添加有硒原液的功能性马格利酒提取物后的粪便，对其7日间体外排出的排泄量进行比较时，对照群和试料1群没有呈现差异。

即，在一般马格利酒对照群和仅添加了华箬竹粉末的试料群中没有差异，仅添加华箬竹粉末的马格利酒时，放射性锶的体外放出效果没有差异。

相反，添加了硒原液的试料2群与其他两个群进行比较时，如图3所示，实验动物即实验鼠的粪便中所排出的放射性锶具有差异。

也就是说，可得知，本发明所添加的硒原液，具有将放射性锶排出体外的功能，华箬竹粉末的抗酸化效果可通过实施例确认，并可确认到功能性马格利酒的多种产品的功能性。

由此可进一步证明本发明的马格利酒及其制造工程中所具备的效能。

另外，作为本发明的附加特征，可确认到添加硒原液及华箬竹粉末的马格利酒的细菌、酵母细胞的目的变换及PH、糖度变换等。

一般来说，马格利酒在4摄氏度和10摄氏度下，可保管7天至8天，在该温度下可延长保管6天至7天。可见，在实施方式中，在4摄氏度、10摄氏度及20摄氏度下，可对细菌、酵母等的变化及酸度PH、糖度变化进行确认及评价。

[试验例6]

马格利酒中含有的细菌及酵母细胞的密度变化调查

在马格利酒中添加硒原液时，为了分析微生物的密度变化，按照温度(4摄氏度、10摄氏度和20摄氏度)、时间(24小时间隔15日)采集试料，与一般细菌和酵母的个体密度进行调查。

试验结果如图4所示，在4摄氏度下，细菌的变化与对照群(control:未添加硒原液)相比，第8天增加至相似的水平，但是之后对照群增加，试验群(添加硒原液)会降低，截止至第14天，可维持适当的个体密度，可延长保存时间。

此外，在10摄氏度，其个体群与4摄氏度的结果类似，在20摄氏度下，与4摄氏度和10摄氏度有所不同，整体细菌的个体密度有所降低，8天以后会呈现出骤降。这种结果在20摄氏度下很难判断是否可以延长保管。

如附加的图5所示，酵母的个体密度的变化与细菌存在一些差异，也就是说，在4摄氏度下，13天以后，个体密度与对照群(control)相比，可维持稳定的个体数。在20摄氏度下，也呈可维持的趋势。酵母与细菌不同，在马格利酒中作为唯一的微生物，其个体数的维持很重要。

[试验例7]

马格利酒的pH变化

在马格利酒中添加硒原液时，为了分析其酸度变化，对各温度(4摄氏度、10摄氏度、20摄氏度)，时间(24小时间隔15日)的pH进行调查。

其试验结果如表5所示，在表5中，pH的变化在4摄氏度和10摄氏度下，在12日后，与对照群对比，硒原液处理群的pH变化幅度变小，在20摄氏度下12日后，其幅度有较大的增加倾向。

[试验例8]

马格利酒的糖度变化

在马格利酒中添加硒原液时，为了分析其糖度变化，对各温度(4摄氏度、10摄氏度、20摄氏度)，时间(24小时间隔15日)的糖度进行调查，其试验结果如表5所示，糖度变化整体呈稍微增加的倾向。

表5

[表5]

按时间、温度的pH及糖度变化

[试验例9]

添加硒原液的马格利酒的功能试验及酒醉减少效果

为了对马格利酒进行性能评价，选定10名对象，将不含有硒的对照群和含有硒的试验群，按照时间、温度对马格利酒的色香味等进行记录。

在工厂中刚出库的马格利酒的色香味分别按照10分，依据保存期间和温度，对变化的马格利酒作为对象，对其色香味进行评分标记。酒醉较少效果让各个对象分别饮用含有硒的马格利酒和不含有硒的马格利酒2～3瓶后，24小时候对其结果进行比较，其结果如表6所示。

含有硒原液的马格利酒的性能试验及醉酒效果的结果

表6

[表6]

○:酒醒明显△:没有感到酒醒×:没有就行酒醒

由上述试验结果可知，含有硒的马格利酒可维持固有的香味，根据温度可延长3日(20摄氏度)至7日(4摄氏度及10摄氏度)的保存时间，另外，硒原液不仅可以延长保存时间，还可以在某种程度上实现酒醒。

通过以上实施方式及试验例可以进一步了解本发明的特征，但是本发明并不局限于此，本技术领域的技术人员在本发明的技术思想和精神原则内，所进行替换、变更、变形等均属于本发明的保护范畴之内。

Claims (5)

1.一种添加硒原液可排出放射性锶的功能性马格利酒制造方法，其特征在于，在通过使用小麦粉制造水发饭，在所制造的水发饭中添加酒曲，通过包盖过程，维持适当的温度，使水发饭生成糖化力及酸，在淀粉糖的淀粉质原料中人为繁殖霉菌类的粒曲工程及包括制造底酒、进行一次、二次三次发酵及制成工程的装酒工程制成的马格利酒制造方法中，包括：在所述装酒工程的二次发酵时，将添加有0.5％的华箬竹粉末制成的盖浇饭添加在二次发酵中的工程；及将提取自桑黄蘑菇的0.2％的硒原液添加在所述装酒工程的三次发酵中的工程。

2.根据权利要求1所述的添加硒原液可排出放射性锶的功能性马格利酒制造方法，其特征在于，所述0.2％的硒原液是将桑黄蘑菇及灵芝按照7比3的比率混合后而提取的。

3.根据权利要求1所述的添加硒原液可排出放射性锶的功能性马格利酒制造方法，其特征在于，添加0.2％的硒原液，使放射性锶排出体外，添加0.5％的华箬竹粉末，提供抗酸化活性。

4.根据权利要求1所述的添加硒原液可排出放射性锶的功能性马格利酒制造方法，其特征在于，在所述盖浇饭制造中，通过蒸煮热水提取华箬竹的抗酸化活性及抗菌活性，在二次发酵工程中，以酵素作用使淀粉质糖化，通过利用淀粉糖酵母的旺盛发育而生成的酒精的作用，来提取华箬竹的功能性成分。

5.一种添加硒原液可排出放射性锶的功能性马格利酒，其特征在于，所述马格利酒由权利要求1的所述小麦粉为80.5％，所述淀粉糖为18.791％，所述华箬竹为0.5％，所述硒原液为0.2％及阿斯巴甜为0.009％的组成而构成。