CN104223095A - 真菌多功能食品添加剂及制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明是一种具有多种用途的真菌多功能食品添加剂；其制作方法是采用各种药食真菌作母钟，通过真菌生物发酵工艺所产生的含有生物合成营养元素与天然药物成分的代谢物，经过浓缩至膏状或制作成粉末状，经过质检和包装就完成了真菌多功能食品添加剂的制作。能给普通食品补充生物合成的各种营养元素，其中有不同含量的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、多种维生素、微量元素、各种酶、矿物质、碳水化合物、以及18中氨基酸，含有生物活性物质有真菌多糖、萜类、肽类、生物碱以及衍生物。长期食用添加本发明的食品时，能抑制各种疾病的发生与发展和辅助治疗疾病效果。

Description

真菌多功能食品添加剂及制作方法

所属技术领域

本发明所属食品添加剂，是为了满足人们对天然药物与生物合成营养元素的特殊需求而研制，适用于各类食品的添加剂。

背景技术

查阅食品添加剂索引证实，当前食品添加剂共分12大类，其中没有真菌类食品添加剂，在139种食品添加剂产品中也没有真菌类产品，现有食品添加剂都是为了保鲜、护色、适合加工、保藏等方面的用途，功能都比较单一。

发明内容

为了改变没有真菌食品添加剂的现状，为了实现一种食品添加剂具有多种用途和功能的目的，本发明是一种具有多种用途的真菌多功能食品添加剂；其制作方法是采用各种药食真菌作母钟，通过真菌生物发酵工艺所产生的含有生物合成营养元素与天然药物成分的代谢物，经过浓缩至膏状或制作成粉末状，经过质检和包装就完成了真菌多功能食品添加剂的制作；选用不同品种的真菌作母钟发酵培养所产生的生物合成营养元素的品种，含量是有很大差别的，天然药物真菌多糖的单糖组合、单糖品种、数量、分子排列方式和其它生物活性物质的种类、数量和活性的强弱都是有差别的，使用各种真菌在发酵培养所产生的营养元素和药物成分以及药理功能就完全存在着差异。也就形成了各种不同的真菌多功能食品添加剂；使用本发明产品能给普通食品补充生物合成的各种营养元素，其中有不同含量的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、多种维生素、微量元素、各种酶、矿物质、碳水化合物、以及18中氨基酸，全面丰富了食品营养成分抑制了因缺少某种营养元素导致人体患有某种疾病；使用本发明产品也能给普通食品增加了天然药物成分其中真菌多糖可以控制人体正常的细胞分裂分化抑制细胞变异。能延长细胞生长周期有抗衰老延长生命的作用；含有生物活性物质有真菌多糖、萜类、肽类、生物碱以及衍生物，均有溶血、抗癌、抗炎、抗菌、抗血栓、抗病毒、抗氧化、抗辐射、降血压、降血脂的功能作用；具有调节人体机理功能和提高人体免疫功能避免病原体对人体侵害。对于心脑血管系统、消化系统、内分泌系统的疾病有抑制和辅助治疗的效果，提高了人们的健康水平；本发明含有真菌多糖和抗坏血酸及抗氧化物质具有明显的防腐与抗氧化作用是天然的食品添加剂；本发明产品添加到食品中去丰富了食品营养成分的同时也提高了传统食品的品质和功能，实现了药品和食品的有机融合与食品功能的多样性；人们要长期食用添加本发明的食品时，能抑制各种疾病的发生与发展和辅助治疗疾病效果。

本发明解决其技术问题所采取得技术方案是提供一种不含有抗生素和化学合成物质，用真菌生物发酵工艺所产生的含有生物合成营养元素与天然药成分的代谢物来满足人体的正常发育成长和健康的需要而添加到食品中的真菌多功能食品添加剂；本发明最重要的技术问题是控制真菌生物发酵过程，微生物发酵是一种复杂的生化过程，发酵质量的好与坏除了菌种本身的生产性能以外，还与培养基配比、原种质量、灭菌条件、过程控制有关、影响发酵因素还有设备差别、水质差别、培养基灭菌的差别，菌种保藏时间长短以及发酵过程中的细微差别都会引起微生物代谢物的质量差别；本发明为了保障产品质量安全，在发酵过程以前就要建立监控关键控制关的程序，建立关键控制关失控时所采取的措施，保障HACCP体系的正确运行，是保证产品质量安全的关键。

附注：本发明原种购置于具有行业资质的药食真菌生产企业和科研单位。

本发明有益效果是：从以上所述中可以看出真菌多功能食品添加剂的诸多功能与作用都是生物发酵产生的生物合成营养元素与天然药物起到关键作用，这些有效成分都是生物合成的产物是天然的、无污染的、对人体没有任何副作用的；本发明产品对食品具有明显的防腐和抗氧化作用；本发明产品添加到食品中去，丰富了食品营养成分的同时也提高了传统食品的质量和功能，实现了药品和食品的有机融合与食品功能多样性，促进食品产业升级换代；人们每天很方便的食用含有天然营养药物的食品，可以抑制疾病的产生与发展和辅助治疗疾病的效果，提高人们的健康水平，又能降低人们医疗成本；本发明产品可以添加到各种食品中去就会衍变成功能不同的真菌食品，真菌食品具有食品功能也具有对人体的保健、康复和辅助治的功能，不同与现有的保健食品，虽然国家把保健品规划到食品类中，但是它并没有食品功能，二者所采用的有效成分来源也会存在着很大差异。

附图说明

下面结合附图和实施例对本发明进一步说明。

附图1是本发明的制作方法的工艺流图。

图中1、原种，2、母种培养，3、摇床培养，4、种子罐培养，5、发酵培养，6、菌液浓缩，7、浓缩锅，8、灌装机(吸附流化床干燥器)，9、产品包装，10、成品入库。

具体实施方式

真菌多功能食品添加剂用原种1接到试管的培养基斜面2上，放在恒温箱内，温度在23℃-24℃，培养7-10天，母种2就生长完毕；摇床培养3，在接种箱内将母种培养2接到500毫升三角瓶内的营养液中。每瓶营养液量为100毫升，装入10-15粒玻璃球用棉塞和牛皮纸封口，在1.5公斤压力下灭菌30分钟，取出，冷至30℃时接种。每瓶接2平方厘米斜面母种培养2一块，使气生菌丝面向上悬浮于液面，在温度24℃-26℃恒温下静止培养48小时。当气生菌丝延伸到培养液时，摇床进行震荡培养，震荡频率为80-100次/分钟，振幅(冲程)6-8厘米，摇床室内温度控制在24℃-26℃，培养72-94小时，结束；种子罐培养4，摇床种子通过装有阀门的接种管接入种子罐，一级种子罐定容为35升，可接入摇瓶种子1.5升-2升(5-7％)，二级种子罐350升，正好接一级罐的35升种子，按10％接种子。一、二级种子罐培养工艺相同。接种前，先将种子罐空消一次(135-140℃，压力在2.5-2.8公斤/平方厘米)1小时，然后再实消。先预热夹层到90℃，10分钟后，放蒸汽进入内室，升至115℃，压力1.2公斤/平方厘米左右饱压恒温8分钟。然后，夹层灌冷水降温，降压至1公斤，饱压3-4小时即可接种。接种时，要注意开排气口，关进气口，降压0.5公斤/平方厘米，温度在27℃左右。同时检查杂菌，初糖。每12小时检查一次。正常培养48小时，酸碱度降至5.0，糖耗一个单位左右，即可转入发酵环节；发酵培养5，5吨发酵罐定容3500升，按10％接种(350升)，接入菌种。先空消(140℃，2.8公斤/平方厘米)1小时，再连消(115-118℃)50-60分钟，饱温8分钟，然后由80℃降到25℃，冷却2小时。接种，通过管道将菌种打入发酵罐中，同时加入消泡剂，消泡剂加入量按6‰是1.25公斤，前期培养温度25-26℃，后期是26-27℃。酸碱度值控制在5.5左右，过低时加尿素，加量一般为发酵液的0.2％。发酵前期通风量是罐容积1/2，中期温度上升可加大到1∶1，并能防止酸碱度值下降过快。接种后，叶轮转速180转/分钟，培养72小时。中间每隔12小时取样测糖、氮、酸碱度值、无菌度。发酵完毕，将发酵液通过管道打入浓缩罐中6，浓缩到剩余15-20％，温度保持在50-60℃之间。浓缩完毕后，将菌液打入浓缩锅7中，进行质量和卫生标准检验。合格后，继续浓缩至膏状。然后将发酵液打入灌装机(吸附流化床干燥器)8，灌装按一公斤一盒灌装，完毕后，(或经过流化床干燥完毕后直接按1公斤一个小包装)可以进入包装9，10个小包装为一个大包装，然后真菌多功能食品添加剂成品入库10。

在真菌多功能食品的添加剂制作过程中，要在无菌条件下进行，特别是图中2-5工段要严格灭菌。注意控制发酵时间，过早放罐有效营养含量少，太迟菌体老化失去活性。放罐标准：酸碱度在5左右，残糖2.5左右，氨态氮不超30克/升，菌球浓度达到1000-1500个/毫升，或经3000转/分离心，10分钟，菌泥湿重在20-25克/100毫升，纯度检查，镜检或平板培养有无细菌。根据不同真菌品种的需要严格配置碳、氮及微量元素比例，调配营养液。精心检查空气过滤器工作效果，防止杂菌进入发酵罐内；本发明为了保障产品质量安全，在发酵过程以前就要建立监控关键控制关的程序，建立关键控制关失控时所采取的措施，保障HACCP体系的正确运行，是保证产品质量安全的关键。

Claims (2)

1.一种多种用途的真菌多功能食品添加剂及制作方法，是采用各种药食真菌作母种，通过真菌生物发酵工艺产生的含有生物合成营养元素与天然药物成分的代谢物，经过浓缩至膏状或制作成粉末状再经过质检和包装就完成了真菌多功能食品添加剂的制作。

2.根据权利要求1所述的一种真菌多功能食品添加剂的制作方法所制的食品添加剂，其特点是给普通食品补充生物合成的各种营养元素其中不同含量的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、多种维生素、微量元素、各种酶、矿物质、碳水化合物以及18种氨基酸，还补充了生物活性物质真菌多糖、萜类、肽类、生物碱以及衍生物。