CN104207039A - 干胡萝卜丝的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种干胡萝卜丝的加工方法，包括去皮、清洗、切丝、护色、烘干、包装和灭菌，其特征在于：挑选新鲜胡萝卜去皮清洗后再切成胡萝卜丝，放入护色液中完全浸泡后立即捞起，然后进行三次热风循环烘干摊晾，得到干胡萝卜丝后进行真空包装，最后进行灭菌处理。本发明干胡萝卜丝的加工方法具有加工方法简单，生产周期短，既能保持胡萝卜外观，不氧化变色，又能够保留胡萝卜的胡萝卜素和维生素等特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种农副产品加工领域，具体涉及一种干胡萝卜丝的加工方法。
背景技术
胡萝卜又名黄萝卜、胡芦菔、红芦菔、丁香萝卜、金笋、红萝卜、伞形棱菜，【拉丁文】Radix Dauci Sativae，是伞形科植物，为二年生草本植物。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，及维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、钙质及膳食纤维等，几乎可以与多种维生素药丸媲美。另外，胡萝卜中还含有大量构成脑细胞和骨髓细胞的磷质，胡萝卜富含维生素A，可促进机体的正常生长与繁殖，维持上皮组织、防止呼吸道感染，保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症。妇女进食可以降低卵巢癌的发病发病率。胡萝卜内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，并防治高血压。
胡萝卜主作蔬菜，胡萝卜入药具有一定的降压、强心、抗炎、抗过敏和增强视力的作用，其降压机理主要由其钾盐所致。健脾和中；滋肝明目；化痰止咳；清热解毒的功效。
胡萝卜食用方法很多，以生吃、煎、煮等形式为主，形式比较单一，无法满足当今人们快节奏的饮食需求。因此需要进一步对胡萝卜进行加工，以满足人们丰富多彩的饮食需求，而对胡萝卜进行脱水干燥是常见的一种加工方法。
传统胡萝卜干燥是的采用自然晒干或烘干，自然晒干生产周期长，不适于规模化生产；而烘干法采用高温烘干，会使胡萝卜表面褐变，破坏胡萝卜的营养价值，而且能耗高，大大增加了产品的成本，产品色泽不好，质量下降。
在胡萝卜干燥加工方面，目前有一些科技期刊和专利文献对相关技术进行了公开，我们摘录了以下部分文摘作为本发明的技术背景：
1、中国专利，名称: 一种胡萝卜干得制备方法，申请（专利）号: CN201310278075.1 公开（公告）号: CN103385431A 申请（专利权）人: 陈武义 地址:江苏省徐州市丰县大沙河镇驻地，发明（设计）人: 陈武义，摘要: 一种胡萝卜干得的制备方法，其具体工艺步骤是：将胡萝卜去皮，洗净，切成片状，接着将胡萝卜片漂烫加热，后进行灭菌处理，然后经冷却再进行烘干，将胡萝卜烘干至约余50%的水分，再进行热风干燥即可得到所述胡萝卜干成品。
2、中国专利，名称: 脱水胡萝卜的加工方法，申请（专利）号: CN201310408663.2 公开（公告）号: CN103461905A 申请（专利权）人: 兴化市绿禾食品有限公司 地址:江苏省泰州市兴化市城东镇经济开发区绿禾路1号，发明（设计）人: 王建善；王一淳；扬洪雨；潘建；朱仁鉴；陆秀杰，摘要: 一种脱水胡萝卜的加工方法，该脱水胡萝卜的加工方法包括以下步骤：选料-超声波清洗去皮-漂洗-机切-人工选别-蒸汽爆破-干燥=分检、包装。
3、中国专利，名称: 一种胡萝卜干的加工方法，申请（专利）号: CN201310362735.4 公开（公告）号: CN103445111A 申请（专利权）人: 张兰华 地址:江苏省徐州市丰县欢口镇欢口104号，发明（设计）人: 张兰华，摘要: 一种胡萝卜干的加工方法，该方法是先将选取的胡萝卜去皮后切片，放入沸水中汤熟，然后用冷水冷却，接着摆厚盘放入烘箱中烘焙后敞开干燥，最后将制取的胡萝卜干包装入库。
上述文献存在胡萝卜干燥时间长，使得胡萝卜长时间处于高温环境中，不仅胡萝卜氧化变质，而且还会使胡萝卜表面退色、变色和破坏维生素和其他营养成分，从而降低胡萝卜的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。
由此可见，现有的胡萝卜干燥加工工艺均存在一些不足，因此，选择一种工艺简单、设备易操作，且在干燥过程中对胡萝卜的外观无影响，而且还能保持胡萝卜的营养物质不被破坏的工艺显得尤为重要。
发明内容
本发明的目的是提供一种工艺简单，生产周期短，既能保持胡萝卜外观，不氧化变色，又保留胡萝卜的胡萝卜素和维生素的干胡萝卜丝的加工方法。
为了实现上述目的，本发明的干胡萝卜丝的加工方法，其特征在于：包括去皮、清洗、切丝、护色、烘干、包装和灭菌：
所述的去皮为挑选新鲜胡萝卜先切除胡萝卜顶端叶及根尾，再放入削皮机内削去表皮；
所述的清洗为将削皮的胡萝卜放入滚洗机内，用清水滚动清洗，除去泥土和杂质；
所述的切丝为将清洗好的胡萝卜放入切丝机中，将胡萝卜切成大小均匀的胡萝卜丝；
所述的护色为将胡萝卜切丝后立刻投入护色液中，胡萝卜丝完全浸没后立即捞起，所述护色液的成分和质量百分比为：茶多酚3-5%、异抗坏血酸2-4%、肌醇六磷酸1-2%和丁基羟基茴香醚1-2%，余量为纯净水；
所述的烘干为三次热风循环烘干；
所述的包装为将干胡萝卜丝放入包装机中进行真空包装；
所述的灭菌为辐照灭菌，将包装后的胡萝卜丝放入钴-60辐照装置用4-8kGy剂量的γ射线对胡萝卜丝进行照射。
以上所述的胡萝卜丝三次烘干过程如下：
第一次烘干，将胡萝卜丝放到烘干机中，烘干温度为50-80℃，时间为15-30分钟，第一次烘干完成后，立即将胡萝卜丝均匀薄摊在干净的平地上摊晾，使胡萝卜丝尽快散发热蒸汽、冷却，时间为20-30分钟；
第二次烘干，将胡萝卜丝再置于烘干机中，烘干温度为45-70℃，时间为10-25分钟，第二次烘干完成后，立即将胡萝卜丝均匀薄摊在干净的平地上摊晾，使胡萝卜丝尽快散发热蒸汽、冷却，时间为15～25分钟；
第三次烘干，将胡萝卜丝置于烘干机中，烘干温度为40-60℃，时间为10-20分钟，第三次烘干完成后，立即将胡萝卜丝均匀薄摊在干净的平地上摊晾，使胡萝卜丝尽快散发热蒸汽、冷却，时间为10～20分钟，得到含水量为10%以下的胡萝卜丝。
以上所述的烘干为热风循环烘干，每次烘干胡萝卜丝在烘干机内进行5-8次循环烘干。
与现有技术相比，本发明干胡萝卜丝的加工方法的有益效果是：
1. 本发明加工方法生产周期短、能耗低、成本低，胡萝卜丝烘干均匀，加工后的胡萝卜丝含水量在10%以下，易于长期存放。
2.本发明采用多次热风循环低温烘干，并在烘干后立即摊晾，使得在烘干过程中胡萝卜丝的有机物不会被氧化，色泽不变，最大限度地保留了胡萝卜丝的营养，提高了胡萝卜的甜脆和清凉爽口感。
3．本发明在干燥前浸泡护色液不仅能阻止和延缓胡萝卜丝在干燥时氧化变质，提高胡萝卜丝干燥过程的稳定性和延长胡萝卜丝的贮存期，还能保留胡萝卜的胡萝卜素、维生素和其他矿物质元素。
4．本发明灭菌采用辐照灭菌，与加热、冷藏等传统的食品杀菌技术相比，辐照灭菌过程中不添加任何化学物质，产生的热量少；辐照不会留下任务残留物，不污染环境；穿透能力强，灭菌彻底。
具体实施方式
实施例1
（1）挑选新鲜胡萝卜先切除胡萝卜顶端叶及根尾，再放入削皮机内去皮。
（2）将削皮的胡萝卜放入滚洗机内，用清水滚动清洗，除去泥土和杂质。
（3）将清洗好的胡萝卜放入切丝机中，将胡萝卜切成大小均匀的胡萝卜丝。
（4）将胡萝卜切丝后立刻投入护色液中，胡萝卜丝完全浸没后立即捞起，所述护色液的成分和质量百分比为：茶多酚5%、异抗坏血酸4%、肌醇六磷酸2%和丁基羟基茴香醚2%，余量为纯净水。
（5）将胡萝卜丝在烘干机第一次烘干，烘干温度为80℃，时间为30分钟，第一次烘干完成后，立即将胡萝卜丝均匀薄摊在干净的平地上摊晾，使胡萝卜丝尽快散发热蒸汽、冷却，时间为30分钟；将胡萝卜丝再置于烘干机中第二次烘干，烘干温度为70℃，时间为25分钟，第二次烘干完成后，立即将胡萝卜丝均匀薄摊在干净的平地上摊晾，使胡萝卜丝尽快散发热蒸汽、冷却，时间为25分钟；将胡萝卜丝置于烘干机中第三次烘干，烘干温度为60℃，时间为20分钟，第三次烘干完成后，立即将胡萝卜丝均匀薄摊在干净的平地上摊晾，使胡萝卜丝尽快散发热蒸汽、冷却，时间为20分钟，得到含水量为10%以下的胡萝卜丝；所述的烘干为热风循环烘干，每次烘干胡萝卜丝在烘干机内进行8次循环烘干。
（6）将灭菌后的干胡萝卜丝放入包装机中进行真空包装。
（7）将包装后的胡萝卜丝放入钴-60辐照装置用8kGy剂量的γ射线对胡萝卜丝进行照射。
实施例2
（1）挑选新鲜胡萝卜先切除胡萝卜顶端叶及根尾，再放入削皮机内去皮。
（2）将削皮的胡萝卜放入滚洗机内，用清水滚动清洗，除去泥土和杂质。
（3）将清洗好的胡萝卜放入切丝机中，将胡萝卜切成大小均匀的胡萝卜丝。
（4）将胡萝卜切丝后立刻投入护色液中，胡萝卜丝完全浸没后立即捞起，所述护色液的成分和质量百分比为：茶多酚3%、异抗坏血酸2%、肌醇六磷酸1%和丁基羟基茴香醚1%，余量为纯净水。
（5）将胡萝卜丝在烘干机第一次烘干，烘干温度为60℃，时间为28分钟，第一次烘干完成后，立即将胡萝卜丝均匀薄摊在干净的平地上摊晾，使胡萝卜丝尽快散发热蒸汽、冷却，时间为25分钟；将胡萝卜丝再置于烘干机中第二次烘干，烘干温度为55℃，时间为22分钟，第二次烘干完成后，立即将胡萝卜丝均匀薄摊在干净的平地上摊晾，使胡萝卜丝尽快散发热蒸汽、冷却，时间为20分钟；将胡萝卜丝置于烘干机中第三次烘干，烘干温度为45℃，时间为15分钟，第三次烘干完成后，立即将胡萝卜丝均匀薄摊在干净的平地上摊晾，使胡萝卜丝尽快散发热蒸汽、冷却，时间为10分钟，得到含水量为10%以下的胡萝卜丝；所述的烘干为热风循环烘干，每次烘干胡萝卜丝在烘干机内进行6次循环烘干。
（6）将灭菌后的干胡萝卜丝放入包装机中进行真空包装。
（7）将包装后的胡萝卜丝放入钴-60辐照装置用6kGy剂量的γ射线对胡萝卜丝进行照射。
实施例3
（1）挑选新鲜胡萝卜先切除胡萝卜顶端叶及根尾，再放入削皮机内去皮。
（2）将削皮的胡萝卜放入滚洗机内，用清水滚动清洗，除去泥土和杂质。
（3）将清洗好的胡萝卜放入切丝机中，将胡萝卜切成大小均匀的胡萝卜丝。
（4）将胡萝卜切丝后立刻投入护色液中，胡萝卜丝完全浸没后立即捞起，所述护色液的成分和质量百分比为：茶多酚4%、异抗坏血酸3%、肌醇六磷酸2%和丁基羟基茴香醚1%，余量为纯净水。
（5）将胡萝卜丝在烘干机第一次烘干，烘干温度为75℃，时间为28分钟，第一次烘干完成后，立即将胡萝卜丝均匀薄摊在干净的平地上摊晾，使胡萝卜丝尽快散发热蒸汽、冷却，时间为25分钟；将胡萝卜丝再置于烘干机中第二次烘干，烘干温度为60℃，时间为15分钟，第二次烘干完成后，立即将胡萝卜丝均匀薄摊在干净的平地上摊晾，使胡萝卜丝尽快散发热蒸汽、冷却，时间为18分钟；将胡萝卜丝置于烘干机中第三次烘干，烘干温度为40℃，时间为10分钟，第三次烘干完成后，立即将胡萝卜丝均匀薄摊在干净的平地上摊晾，使胡萝卜丝尽快散发热蒸汽、冷却，时间为15分钟，得到含水量为10%以下的胡萝卜丝；所述的烘干为热风循环烘干，每次烘干胡萝卜丝在烘干机内进行5次循环烘干。
（6）将灭菌后的干胡萝卜丝放入包装机中进行真空包装。
（7）将包装后的胡萝卜丝放入钴-60辐照装置用4kGy剂量的γ射线对胡萝卜丝进行照射。
Claims (3)
1.一种干胡萝卜丝的加工方法，其特征在于：包括去皮、清洗、切丝、护色、烘干、包装和灭菌：
所述的去皮为挑选新鲜胡萝卜先切除胡萝卜顶端叶及根尾，再放入削皮机内削去表皮；
所述的清洗为将削皮的胡萝卜放入滚洗机内，用清水滚动清洗，除去泥土和杂质；
所述的切丝为将清洗好的胡萝卜放入切丝机中，将胡萝卜切成大小均匀的胡萝卜丝；
所述的护色为将胡萝卜切丝后立刻投入护色液中，胡萝卜丝完全浸没后立即捞起，所述护色液的成分和质量百分比为：茶多酚3-5%、异抗坏血酸2-4%、肌醇六磷酸1-2%和丁基羟基茴香醚1-2%，余量为纯净水；
所述的烘干为三次热风循环烘干；
所述的包装为将干胡萝卜丝放入包装机中进行真空包装；
所述的灭菌为辐照灭菌，将包装后的胡萝卜丝放入钴-60辐照装置用4-8kGy剂量的γ射线对胡萝卜丝进行照射。
2.根据权利要求1所述的干胡萝卜丝的加工方法，其特征在于：所述的胡萝卜丝三次烘干过程如下：
第一次烘干，将胡萝卜丝放到烘干机中，烘干温度为50-80℃，时间为15-30分钟，第一次烘干完成后，立即将胡萝卜丝均匀薄摊在干净的平地上摊晾，使胡萝卜丝尽快散发热蒸汽、冷却，时间为20-30分钟；
第二次烘干，将胡萝卜丝再置于烘干机中，烘干温度为45-70℃，时间为10-25分钟，第二次烘干完成后，立即将胡萝卜丝均匀薄摊在干净的平地上摊晾，使胡萝卜丝尽快散发热蒸汽、冷却，时间为15～25分钟；
第三次烘干，将胡萝卜丝置于烘干机中，烘干温度为40-60℃，时间为10-20分钟，第三次烘干完成后，立即将胡萝卜丝均匀薄摊在干净的平地上摊晾，使胡萝卜丝尽快散发热蒸汽、冷却，时间为10～20分钟，得到含水量为10%以下的胡萝卜丝。
3.根据权利要求1所述的干胡萝卜丝的加工方法，其特征在于：所述的烘干为热风循环烘干，每次烘干胡萝卜丝在烘干机内进行5-8次循环烘干。
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