CN104206530A - 一种保健酸奶的配方 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种保健酸奶的配方，属于食品饮料加工技术领域；具体由香菇多糖18~33份、小肽7~13份、低聚糖5~10份、茶多酚2~5份组成；该配方制备的酸奶色泽和风味好，而且具有很好的保健功能，长期服用具有消除疲劳，增强免疫力，抗氧化，抗衰老的功效。

Description

一种保健酸奶的配方

技术领域

本发明涉及一种酸奶的配方，具体涉及一种具有良好保健功能的酸奶的配方，属于食品饮料加工技术领域。

背景技术

食品是人类赖以生存和维持健康的基础。现代食品研究认为，营养功能、感官功能、调节生理活动是食品的三项功能。第三功能是人们对食品在满足人体需求方面提出更高的功能方面的需求，是在第一和第二功能的基础上，追求一种能调节和改善人体生理活动的功能食品。其中的功能性食品是集营养、感官、功能于一体的完美结合。随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，人们更接受具有营养、风味和功能的食品。

乳是一种营养丰富，各成分配比较为合理，生理功能较全面的理想食品，被称为“白色血液”，是除母乳外，营养最为均衡的食品，同鲜牛乳相比，酸乳一种是集营养、保健为一体的多功能食品，在进入机体后，更易被消化吸收。由于酸奶独特的风味和别样的口感，更使得酸奶受到越来越多的人的亲睐。随着人们生活水平的逐渐提高，乳品在人们日常饮食中所占的比例会越来越大，乳品行业在我国也有广阔的发展空间。

酸乳具有很好的营养与保健功能，营养更易被机体消化吸收：乳经过乳酸菌发酵后，乳糖转化为乳酸，蛋白质凝固、游离氨基酸和肽的含量增加，脂肪也得到不同程度的水解，同时酸乳中可溶性钙和磷的含量也得到升高。发酵后的乳制品，乳糖转化成乳酸，有效缓解了食用鲜奶产生腹泻和消化不良人群的乳糖不耐症，发酵后产生的乳酸及一些有机酸可以抑制酸乳中有害微生物的繁殖，增加酸乳的风味和延长酸乳的保存期。

另外，酸乳对肠道具有很好的保健作用。人体的肠道中含有各种微生物，有的是对人体有益的菌群，如乳酸菌、双歧杆菌等；有的是对人体有害的菌群，如致病菌、产毒菌等；有的是对人体既无益也无害菌群，如部分大肠菌群。这些菌群在肠道中形成一个动态平衡的体系，即菌群间相互拮抗和共生的关系。有研究表明，肠道内菌群间的比例随着人体生理条件的变化而变化，对人体健康有着非常重要的意义。在酸乳进入机体后，酸乳中的乳酸菌和乳酸为肠道内的乳酸菌和双歧杆菌的生长提供更加适宜的环境，同时抑制腐败菌和有害菌的生长繁殖，使肠道内菌群生长的协调性增强，固有整肠的作用。

随着我国经济的持续发展和人民生活水平的不断提高，在满足消费者需求方面，主要是针对不同人群，研制出不同口感、风味的酸奶，在满足以上要求的同时，更是对酸奶的营养进行强化和组合来满足消费者更高的要求。文件CN102578230A公开了一种保健酸奶及其制备方法，通过添加芦荟、红、黑番茄、山药、甜杏仁、燕麦等来增强酸奶的营养功能，但保健作用不够好。

本发明通过在酸奶中添加功能成分，增强酸奶的功能作用，长期服用具有消除疲劳，增强免疫力的作用。

发明内容

发明的目的在于提供一种具有功能作用的保健酸奶的配方。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种保健酸奶的配方，由以下重量份的组分组成：

香菇多糖    18~33份

小肽        7~13份

低聚糖      5~10份

茶多酚     2~5份。

一种保健酸奶的配方，由以下重量份的组分组成：

香菇多糖    18~25份

小肽        7~10份

低聚糖      5~10份

茶多酚     2~5份。

一种保健酸奶的配方，由以下重量份的组分组成：

香菇多糖    25~33份

小肽        9~13份

低聚糖      5~10份

茶多酚     2~5份。

一种保健酸奶的配方，由以下重量份的组分组成：

香菇多糖    20份

小肽        13份

低聚糖      10份

茶多酚     3份。

一种保健酸奶的配方，由以下重量份的组分组成：

香菇多糖    25份

小肽        8份

低聚糖      10份

茶多酚     5份。

所述配方的加入量占酸奶总质量的5~15%。

本发明的有益效果是：

（1）通过本配方制备的酸奶色泽和风味好。

（2）该配方具有很好的保健功能，长期服用具有消除疲劳，增强免疫力，抗氧化，抗衰老的功效。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1

一种保健酸奶的配方，由以下重量份的组分组成：

香菇多糖    18份

小肽        13份

低聚糖      10份

茶多酚     5份。

实施例2

一种保健酸奶的配方，由以下重量份的组分组成：

香菇多糖    25份

小肽        7份

低聚糖      5份

茶多酚     2份。

实施例3

一种保健酸奶的配方，由以下重量份的组分组成：

香菇多糖    23份

小肽       12份

低聚糖      6份

茶多酚     3份。

实施例4

一种保健酸奶的配方，由以下重量份的组分组成：

香菇多糖    20份

小肽        13份

低聚糖      10份

茶多酚     3份。

实施例5

一种保健酸奶的配方，由以下重量份的组分组成：

香菇多糖    25份

小肽        8份

低聚糖      10份

茶多酚     5份。

Claims (6)

1.一种保健酸奶的配方，其特征在于：由以下重量份的组分组成：

香菇多糖    18~33份

小肽        7~13份

低聚糖      5~10份

茶多酚     2~5份。

2.一种保健酸奶的配方，其特征在于：由以下重量份的组分组成：

香菇多糖    18~25份

小肽        7~10份

低聚糖      5~10份

茶多酚     2~5份。

3.一种保健酸奶的配方，其特征在于：由以下重量份的组分组成：

香菇多糖    25~33份

小肽        9~13份

低聚糖      5~10份

茶多酚     2~5份。

4.一种保健酸奶的配方，其特征在于：由以下重量份的组分组成：

香菇多糖    20份

小肽        13份

低聚糖      10份

茶多酚     3份。

5.一种保健酸奶的配方，其特征在于：由以下重量份的组分组成：

香菇多糖    25份

小肽        8份

低聚糖      10份

茶多酚     5份。

6.根据权利要求1、2、3、4和5所述的一种保健酸奶的配方，其特征在于：所述配方的加入量占酸奶总质量的5~15%。