CN104187619A - 一种功能红曲保健食品的制备方法及制品 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种功能红曲保健食品的制备方法,其特征在于,其包括以下步骤:(1)按照如下的重量份数准备各原料:白藜芦醇1~8份;核桃仁60~120份;花生仁50~100份;功能红曲10~20份;低聚异麦芽糖20~30份;虾青素0.008~0.04份;薄荷脑0.1~0.3份;芹菜50~60份;乳化剂100~200份;稳定剂300~400份;(2)步骤(1)所述的芹菜进行处理备用;(3)制备核桃仁和花生仁混合粉体备用;(4)将各组分进行混合,得到混合体;(5)将制备的混合体进行杀菌处理后,得到功能红曲保健食品。本发明还公开了该方法制备的制品。

Description

一种功能红曲保健食品的制备方法及制品
技术领域
本发明涉及保健食品制备领域,具体涉及一种功能红曲保健食品的制备方法,及通过该方法制备的制品。
背景技术
红曲的药用价值:红曲古代称作“丹曲”,是药食两用的传统中药材,主要被用于酿酒品发酵、着色以及制药等方面。红曲应用广泛,最先被用于酿造黄酒,后来在制造腐乳、食醋、食素及中药上均有广泛应用。关于红曲的药用价值,明代李时珍在《本草纲目》中精确阐释了红曲的价值和功能:红曲性温,味甘,无毒。主消食、活血、健脾、燥胃,治赤白痢,下水谷。《本草经卷四》记述:“红曲以白饭蒸罨成红色,与营血有同气相求之理:能升血而健脾,则为胃行其津液燥矣。治赤白痢者,以有活血消食之功也;下水谷者,气温达肝味甘益脾之力也。”近代中医药理红曲的药用功能主要概括为“除湿祛痰、活血化淤、健脾消食”、“治赤白痢,下水谷”等几点。
上世纪80年代前后,日本学者远藤章教授,在红曲培养物中发现了具有调节血脂功能的“他物质后,红曲这一中国古代饮食文化精萃的药用价值,开始引起国内外学者们的兴趣,掀起了红曲世界性的热潮。1985年美国Goldstcin及Brown教授更进一步实验,找出他汀类物质抑制胆固醇合的作用机制,并因此获得诺贝尔奖,红曲从此声名远噪。众多的科研工作者,开始对红曲的药用价行探讨,对红曲霉中的多种功能因子的分子结构和安全,进行了广泛而深入的研究,它的药用价值逐渐得到人们的重视。
目前市场上的保健品保健功能单一,且口感差,有些保健品甚至具有较大的副作用,安全性低,不适宜人们食用。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术的不足,提供一种食用安全,无副作用的功能红曲保健食品,以及根据该方法制备的制品。
本发明为实现上述目的所采用的技术方案为:
一种功能红曲保健食品的制备方法,其包括以下步骤:
(1)按照如下的重量份数准备各原料:
(2)步骤(1)所述的芹菜先在无水乙醚中浸泡2h后风干,并将风干后的芹菜用粉碎机进行粉碎,将芹菜粉末加入蒸馏水浸泡,用1mol/L的冰醋酸溶液调pH至5.0(用pH计测定),加10%纤维素酶,搅拌,100℃水浴中灭酶10rnin;用10%氢氧化钠调pH值至7.5,再加入5%蛋白酶于50℃水浴箱中保温2h后,100℃水浴灭酶10min,得到酶解液,取酶解液于离心机中离心,滤渣用水洗至中性后干燥,取滤液定容至50mL,加入无水乙醇,室温沉淀24h后离心,抽掉上清溶液,取滤渣干燥后备用;
(3)将步骤(1)准备的核桃仁和花生仁进行混合,并制成核桃仁和花生仁混合粉体备用;
(4)将步骤(1)准备的白藜芦醇粉、功能红曲、低聚异麦芽糖、虾青素、薄荷脑、乳化剂、稳定剂,经步骤(2)处理后的芹菜,和步骤(3)制备的核桃仁和花生仁混合粉体进行混合,得到混合体;
(5)将步骤(4)制备的混合体进行杀菌处理后,得到功能红曲保健食品。
所述步骤(3)具体包括:将步骤(1)准备的核桃仁和花生仁,分别装入去皮机中进行去皮处理,去皮之后浸泡于0.5%的NaHCO3水溶液中,在温度75~85℃,pH值9.3~10的条件下,浸泡2~3.8h,所述黑豆、核桃仁、黄豆与花生仁的总重量与所述的NaHCO3水溶液质量比为1∶5.5~6.5;然后用砂轮磨浆,浆体过200~300目筛后离心处理,上清液经浓缩、干燥后,与芝麻一起装入到粉碎机中进行粉碎,使得到的粉体粒径≤60um,得到核桃仁和花生仁混合粉体。
所述步骤(4)具体包括:
(41)将步骤(1)准备的白藜芦醇粉、功能红曲、低聚异麦芽糖、虾青素、薄荷脑、乳化剂、稳定剂,经步骤(2)处理后的芹菜,和步骤(3)制备的混合粉体置于搅拌机中,在转速为100~200r/min的条件下,搅拌1~2h,使其搅拌均匀;
(42)将搅拌均匀的混合物料送入胶体磨中进行粗均质处理,胶体磨处理过程中,温度控制在40~65℃,处理时间为11~15S;
(43)再将粗均质处理的物料送入高压均质机进行精均质处理,处理过程中的压强控制在510~750个标准大气压之间,处理时间为11~15秒钟。
步骤(1)中的所述的乳化剂,其为分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯(HLB≥10)中的一种或及其组合。
步骤(1)中的所述的稳定剂,其为食用明胶。
一种实施所述方法制备的功能红曲保健食品,其包括按照如下的重量份数准备各原料,通过混合,杀菌而制得:
其中:将所述的芹菜先在无水乙醚中浸泡2h后风干,并将风干后的芹菜用粉碎机进行粉碎,将芹菜粉末加入蒸馏水浸泡,用1mol/L的冰醋酸溶液调pH至5.0(用pH计测定),加10%纤维素酶,搅拌,100℃水浴中灭酶10rnin;用10%氢氧化钠调pH值至7.5,再加入5%蛋白酶于50℃水浴箱中保温2h后,100℃水浴灭酶10min,得到酶解液,取酶解液于离心机中离心,滤渣用水洗至中性后干燥,取滤液定容至50mL,加入无水乙醇,室温沉淀24h后离心,抽掉上清溶液,取滤渣干燥后备用;
将白藜芦醇粉、功能红曲、低聚异麦芽糖、虾青素、薄荷脑、乳化剂、稳定剂,经处理后的芹菜,和制备的核桃仁和花生仁混合粉体进行混合,得到功能红曲保健食品。
所述核桃仁和花生仁混合粉体为:将核桃仁和花生仁,分别装入去皮机中进行去皮处理,去皮之后浸泡于0.5%的NaHCO3水溶液中,在温度75~85℃,pH值9.3~10的条件下,浸泡2~3.8h,所述黑豆、核桃仁、黄豆与花生仁的总重量与所述的NaHCO3水溶液质量比为1∶5.5~6.5;然后用砂轮磨浆,浆体过200~300目筛后离心处理,上清液经浓缩、干燥后,与芝麻一起装入到粉碎机中进行粉碎,使得到的粉体粒径≤60um。
所述的乳化剂,为分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯(HLB≥10)中的一种或及其组合。
所述的稳定剂,其为食用明胶。
本发明的有益效果是:本发明的功能红曲保健食品,食用安全,无副作用,通过加入功能红曲,使得本发明的保健食品具有降胆固醇、降血脂和降血压的作用,加入芹菜膳食纤维,可促进人体正常排泄、降低血压等功效,本发明的营养调味料的制备方法,可以很好的保持各物质的营养成分,大大减少在制备过程中,降低各物质的营养成分。
具体实施方式
实施例1:本实施例提供的功能红曲保健食品的制备方法,其包括以下步骤:
(1)按照如下的重量份数准备各原料:
(2)步骤(1)所述的芹菜先在无水乙醚中浸泡2h后风干,并将风干后的芹菜用粉碎机进行粉碎,将芹菜粉末加入蒸馏水浸泡,用1mol/L的冰醋酸溶液调pH至5.0(用pH计测定),加10%纤维素酶,搅拌,100℃水浴中灭酶10rnin;用10%氢氧化钠调pH值至7.5,再加入5%蛋白酶于50℃水浴箱中保温2h后,100℃水浴灭酶10min,得到酶解液,取酶解液于离心机中离心,滤渣用水洗至中性后干燥,取滤液定容至50mL,加入无水乙醇,室温沉淀24h后离心,抽掉上清溶液,取滤渣干燥后备用;
(3)将步骤(1)准备的核桃仁和花生仁进行混合,并制成核桃仁和花生仁混合粉体备用;
(4)将步骤(1)准备的白藜芦醇粉、功能红曲、低聚异麦芽糖、虾青素、薄荷脑、乳化剂、稳定剂,经步骤(2)处理后的芹菜,和步骤(3)制备的核桃仁和花生仁混合粉体进行混合,得到混合体;
(5)将步骤(4)制备的混合体进行杀菌处理后,得到功能红曲保健食品。
所述步骤(3)具体包括:将步骤(1)准备的核桃仁和花生仁,分别装入去皮机中进行去皮处理,去皮之后浸泡于0.5%的NaHCO3水溶液中,在温度75~85℃,pH值9.3~10的条件下,浸泡2~3.8h,所述黑豆、核桃仁、黄豆与花生仁的总重量与所述的NaHCO3水溶液质量比为1∶5.5~6.5;然后用砂轮磨浆,浆体过200~300目筛后离心处理,上清液经浓缩、干燥后,与芝麻一起装入到粉碎机中进行粉碎,使得到的粉体粒径≤60um,得到核桃仁和花生仁混合粉体。
所述步骤(4)具体包括:
(41)将步骤(1)准备的白藜芦醇粉、功能红曲、低聚异麦芽糖、虾青素、薄荷脑、乳化剂、稳定剂,经步骤(2)处理后的芹菜,和步骤(3)制备的混合粉体置于搅拌机中,在转速为100~200r/min的条件下,搅拌1~2h,使其搅拌均匀;
(42)将搅拌均匀的混合物料送入胶体磨中进行粗均质处理,胶体磨处理过程中,温度控制在40~65℃,处理时间为11~15S;
(43)再将粗均质处理的物料送入高压均质机进行精均质处理,处理过程中的压强控制在510~750个标准大气压之间,处理时间为11~15秒钟。
步骤(1)中的所述的乳化剂,其为分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯(HLB≥10)中的一种或及其组合。
步骤(1)中的所述的稳定剂,其为食用明胶。
一种实施所述方法制备的功能红曲保健食品,其包括按照如下的重量份数准备各原料,通过混合,杀菌而制得:
其中:将所述的芹菜先在无水乙醚中浸泡2h后风干,并将风干后的芹菜用粉碎机进行粉碎,将芹菜粉末加入蒸馏水浸泡,用1mol/L的冰醋酸溶液调pH至5.0(用pH计测定),加10%纤维素酶,搅拌,100℃水浴中灭酶10rnin;用10%氢氧化钠调pH值至7.5,再加入5%蛋白酶于50℃水浴箱中保温2h后,100℃水浴灭酶10min,得到酶解液,取酶解液于离心机中离心,滤渣用水洗至中性后干燥,取滤液定容至50mL,加入无水乙醇,室温沉淀24h后离心,抽掉上清溶液,取滤渣干燥后备用;
将白藜芦醇粉、功能红曲、低聚异麦芽糖、虾青素、薄荷脑、乳化剂、稳定剂,经处理后的芹菜,和制备的核桃仁和花生仁混合粉体进行混合,得到功能红曲保健食品。
所述核桃仁和花生仁混合粉体为:将核桃仁和花生仁,分别装入去皮机中进行去皮处理,去皮之后浸泡于0.5%的NaHCO3水溶液中,在温度75~85℃,pH值9.3~10的条件下,浸泡2~3.8h,所述黑豆、核桃仁、黄豆与花生仁的总重量与所述的NaHCO3水溶液质量比为1∶5.5~6.5;然后用砂轮磨浆,浆体过200~300目筛后离心处理,上清液经浓缩、干燥后,与芝麻一起装入到粉碎机中进行粉碎,使得到的粉体粒径≤60um。
所述的乳化剂,为分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯(HLB≥10)中的一种或及其组合。
所述的稳定剂,其为食用明胶。
实施例2:本实施例一种功能红曲保健食品的制备方法及其制品,其步骤及组分与实施例1基本相同,其不同之处在于:
一种功能红曲保健食品的制备方法,其包括以下步骤:
(1)按照如下的重量份数准备各原料:
(2)步骤(1)所述的芹菜先在无水乙醚中浸泡2h后风干,并将风干后的芹菜用粉碎机进行粉碎,将芹菜粉末加入蒸馏水浸泡,用1mol/L的冰醋酸溶液调pH至5.0(用pH计测定),加10%纤维素酶,搅拌,100℃水浴中灭酶10rnin;用10%氢氧化钠调pH值至7.5,再加入5%蛋白酶于50℃水浴箱中保温2h后,100℃水浴灭酶10min,得到酶解液,取酶解液于离心机中离心,滤渣用水洗至中性后干燥,取滤液定容至50mL,加入无水乙醇,室温沉淀24h后离心,抽掉上清溶液,取滤渣干燥后备用;
(3)将步骤(1)准备的核桃仁和花生仁进行混合,并制成核桃仁和花生仁混合粉体备用;
(4)将步骤(1)准备的白藜芦醇粉、功能红曲、低聚异麦芽糖、虾青素、薄荷脑、乳化剂、稳定剂,经步骤(2)处理后的芹菜,和步骤(3)制备的核桃仁和花生仁混合粉体进行混合,得到混合体;
(5)将步骤(4)制备的混合体进行杀菌处理后,得到功能红曲保健食品。
所述步骤(3)具体包括:将步骤(1)准备的核桃仁和花生仁,分别装入去皮机中进行去皮处理,去皮之后浸泡于0.5%的NaHCO3水溶液中,在温度75℃,pH值9.3~10的条件下,浸泡2h,所述黑豆、核桃仁、黄豆与花生仁的总重量与所述的NaHCO3水溶液质量比为1∶5.5;然后用砂轮磨浆,浆体过200目筛后离心处理,上清液经浓缩、干燥后,与芝麻一起装入到粉碎机中进行粉碎,使得到的粉体粒径≤60um,得到核桃仁和花生仁混合粉体。
所述步骤(4)具体包括:
(41)将步骤(1)准备的白藜芦醇粉、功能红曲、低聚异麦芽糖、虾青素、薄荷脑、乳化剂、稳定剂,经步骤(2)处理后的芹菜,和步骤(3)制备的混合粉体置于搅拌机中,在转速为100r/min的条件下,搅拌1h,使其搅拌均匀;
(42)将搅拌均匀的混合物料送入胶体磨中进行粗均质处理,胶体磨处理过程中,温度控制在40℃,处理时间为11S;
(43)再将粗均质处理的物料送入高压均质机进行精均质处理,处理过程中的压强控制在510个标准大气压之间,处理时间为11~15秒钟。
步骤(1)中的所述的乳化剂,其为分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯(HLB≥10)中的一种或及其组合。
步骤(1)中的所述的稳定剂,其为食用明胶。
一种实施所述方法制备的功能红曲保健食品,其包括按照如下的重量份数准备各原料,通过混合,杀菌而制得:
其中:将所述的芹菜先在无水乙醚中浸泡2h后风干,并将风干后的芹菜用粉碎机进行粉碎,将芹菜粉末加入蒸馏水浸泡,用1mol/L的冰醋酸溶液调pH至5.0(用pH计测定),加10%纤维素酶,搅拌,100℃水浴中灭酶10rnin;用10%氢氧化钠调pH值至7.5,再加入5%蛋白酶于50℃水浴箱中保温2h后,100℃水浴灭酶10min,得到酶解液,取酶解液于离心机中离心,滤渣用水洗至中性后干燥,取滤液定容至50mL,加入无水乙醇,室温沉淀24h后离心,抽掉上清溶液,取滤渣干燥后备用;
将白藜芦醇粉、功能红曲、低聚异麦芽糖、虾青素、薄荷脑、乳化剂、稳定剂,经处理后的芹菜,和制备的核桃仁和花生仁混合粉体进行混合,得到功能红曲保健食品。
所述核桃仁和花生仁混合粉体为:将核桃仁和花生仁,分别装入去皮机中进行去皮处理,去皮之后浸泡于0.5%的NaHCO3水溶液中,在温度75℃,pH值9.3~10的条件下,浸泡2h,所述黑豆、核桃仁、黄豆与花生仁的总重量与所述的NaHCO3水溶液质量比为1∶5.5;然后用砂轮磨浆,浆体过200目筛后离心处理,上清液经浓缩、干燥后,与芝麻一起装入到粉碎机中进行粉碎,使得到的粉体粒径≤60um。
所述的乳化剂,为分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯(HLB≥10)中的一种或及其组合。
所述的稳定剂,其为食用明胶。
实施例3:一种功能红曲保健食品的制备方法,其包括以下步骤:
(1)按照如下的重量份数准备各原料:
(2)步骤(1)所述的芹菜先在无水乙醚中浸泡2h后风干,并将风干后的芹菜用粉碎机进行粉碎,将芹菜粉末加入蒸馏水浸泡,用1mol/L的冰醋酸溶液调pH至5.0(用pH计测定),加10%纤维素酶,搅拌,100℃水浴中灭酶10rnin;用10%氢氧化钠调pH值至7.5,再加入5%蛋白酶于50℃水浴箱中保温2h后,100℃水浴灭酶10min,得到酶解液,取酶解液于离心机中离心,滤渣用水洗至中性后干燥,取滤液定容至50mL,加入无水乙醇,室温沉淀24h后离心,抽掉上清溶液,取滤渣干燥后备用;
(3)将步骤(1)准备的核桃仁和花生仁进行混合,并制成核桃仁和花生仁混合粉体备用;
(4)将步骤(1)准备的白藜芦醇粉、功能红曲、低聚异麦芽糖、虾青素、薄荷脑、乳化剂、稳定剂,经步骤(2)处理后的芹菜,和步骤(3)制备的核桃仁和花生仁混合粉体进行混合,得到混合体;
(5)将步骤(4)制备的混合体进行杀菌处理后,得到功能红曲保健食品。
所述步骤(3)具体包括:将步骤(1)准备的核桃仁和花生仁,分别装入去皮机中进行去皮处理,去皮之后浸泡于0.5%的NaHCO3水溶液中,在温度80℃,pH值9.3~10的条件下,浸泡3h,所述黑豆、核桃仁、黄豆与花生仁的总重量与所述的NaHCO3水溶液质量比为1∶6;然后用砂轮磨浆,浆体过260目筛后离心处理,上清液经浓缩、干燥后,与芝麻一起装入到粉碎机中进行粉碎,使得到的粉体粒径≤60um,得到核桃仁和花生仁混合粉体。
所述步骤(4)具体包括:
(41)将步骤(1)准备的白藜芦醇粉、功能红曲、低聚异麦芽糖、虾青素、薄荷脑、乳化剂、稳定剂,经步骤(2)处理后的芹菜,和步骤(3)制备的混合粉体置于搅拌机中,在转速为150r/min的条件下,搅拌1.5h,使其搅拌均匀;
(42)将搅拌均匀的混合物料送入胶体磨中进行粗均质处理,胶体磨处理过程中,温度控制在65℃,处理时间为11~15S;
(43)再将粗均质处理的物料送入高压均质机进行精均质处理,处理过程中的压强控制在600个标准大气压之间,处理时间为11~15秒钟。
步骤(1)中的所述的乳化剂,其为分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯(HLB≥10)中的一种或及其组合。
步骤(1)中的所述的稳定剂,其为食用明胶。
一种实施所述方法制备的功能红曲保健食品,其包括按照如下的重量份数准备各原料,通过混合,杀菌而制得:
其中:将所述的芹菜先在无水乙醚中浸泡2h后风干,并将风干后的芹菜用粉碎机进行粉碎,将芹菜粉末加入蒸馏水浸泡,用1mol/L的冰醋酸溶液调pH至5.0(用pH计测定),加10%纤维素酶,搅拌,100℃水浴中灭酶10rnin;用10%氢氧化钠调pH值至7.5,再加入5%蛋白酶于50℃水浴箱中保温2h后,100℃水浴灭酶10min,得到酶解液,取酶解液于离心机中离心,滤渣用水洗至中性后干燥,取滤液定容至50mL,加入无水乙醇,室温沉淀24h后离心,抽掉上清溶液,取滤渣干燥后备用;
将白藜芦醇粉、功能红曲、低聚异麦芽糖、虾青素、薄荷脑、乳化剂、稳定剂,经处理后的芹菜,和制备的核桃仁和花生仁混合粉体进行混合,得到功能红曲保健食品。
所述核桃仁和花生仁混合粉体为:将核桃仁和花生仁,分别装入去皮机中进行去皮处理,去皮之后浸泡于0.5%的NaHCO3水溶液中,在温度80℃,pH值9.3~10的条件下,浸泡3h,所述黑豆、核桃仁、黄豆与花生仁的总重量与所述的NaHCO3水溶液质量比为1∶6;然后用砂轮磨浆,浆体过260目筛后离心处理,上清液经浓缩、干燥后,与芝麻一起装入到粉碎机中进行粉碎,使得到的粉体粒径≤60um。
所述的乳化剂,为分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯(HLB≥10)中的一种或及其组合。
所述的稳定剂,其为食用明胶。
实施例4:一种功能红曲保健食品的制备方法,其包括以下步骤:
(1)按照如下的重量份数准备各原料:
(2)步骤(1)所述的芹菜先在无水乙醚中浸泡2h后风干,并将风干后的芹菜用粉碎机进行粉碎,将芹菜粉末加入蒸馏水浸泡,用1mol/L的冰醋酸溶液调pH至5.0(用pH计测定),加10%纤维素酶,搅拌,100℃水浴中灭酶10rnin;用10%氢氧化钠调pH值至7.5,再加入5%蛋白酶于50℃水浴箱中保温2h后,100℃水浴灭酶10min,得到酶解液,取酶解液于离心机中离心,滤渣用水洗至中性后干燥,取滤液定容至50mL,加入无水乙醇,室温沉淀24h后离心,抽掉上清溶液,取滤渣干燥后备用;
(3)将步骤(1)准备的核桃仁和花生仁进行混合,并制成核桃仁和花生仁混合粉体备用;
(4)将步骤(1)准备的白藜芦醇粉、功能红曲、低聚异麦芽糖、虾青素、薄荷脑、乳化剂、稳定剂,经步骤(2)处理后的芹菜,和步骤(3)制备的核桃仁和花生仁混合粉体进行混合,得到混合体;
(5)将步骤(4)制备的混合体进行杀菌处理后,得到功能红曲保健食品。
所述步骤(3)具体包括:将步骤(1)准备的核桃仁和花生仁,分别装入去皮机中进行去皮处理,去皮之后浸泡于0.5%的NaHCO3水溶液中,在温度85℃,pH值9.3~10的条件下,浸泡3.8h,所述黑豆、核桃仁、黄豆与花生仁的总重量与所述的NaHCO3水溶液质量比为1∶6.5;然后用砂轮磨浆,浆体过300目筛后离心处理,上清液经浓缩、干燥后,与芝麻一起装入到粉碎机中进行粉碎,使得到的粉体粒径≤60um,得到核桃仁和花生仁混合粉体。
所述步骤(4)具体包括:
(41)将步骤(1)准备的白藜芦醇粉、功能红曲、低聚异麦芽糖、虾青素、薄荷脑、乳化剂、稳定剂,经步骤(2)处理后的芹菜,和步骤(3)制备的混合粉体置于搅拌机中,在转速为200r/min的条件下,搅拌2h,使其搅拌均匀;
(42)将搅拌均匀的混合物料送入胶体磨中进行粗均质处理,胶体磨处理过程中,温度控制在50℃,处理时间为11~15S;
(43)再将粗均质处理的物料送入高压均质机进行精均质处理,处理过程中的压强控制在750个标准大气压之间,处理时间为11~15秒钟。
步骤(1)中的所述的乳化剂,其为分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯(HLB≥10)中的一种或及其组合。
步骤(1)中的所述的稳定剂,其为食用明胶。
一种实施所述方法制备的功能红曲保健食品,其包括按照如下的重量份数准备各原料,通过混合,杀菌而制得:
其中:将所述的芹菜先在无水乙醚中浸泡2h后风干,并将风干后的芹菜用粉碎机进行粉碎,将芹菜粉末加入蒸馏水浸泡,用1mol/L的冰醋酸溶液调pH至5.0(用pH计测定),加10%纤维素酶,搅拌,100℃水浴中灭酶10rnin;用10%氢氧化钠调pH值至7.5,再加入5%蛋白酶于50℃水浴箱中保温2h后,100℃水浴灭酶10min,得到酶解液,取酶解液于离心机中离心,滤渣用水洗至中性后干燥,取滤液定容至50mL,加入无水乙醇,室温沉淀24h后离心,抽掉上清溶液,取滤渣干燥后备用;
将白藜芦醇粉、功能红曲、低聚异麦芽糖、虾青素、薄荷脑、乳化剂、稳定剂,经处理后的芹菜,和制备的核桃仁和花生仁混合粉体进行混合,得到功能红曲保健食品。
所述核桃仁和花生仁混合粉体为:将核桃仁和花生仁,分别装入去皮机中进行去皮处理,去皮之后浸泡于0.5%的NaHCO3水溶液中,在温度85℃,pH值9.3~10的条件下,浸泡3.8h,所述黑豆、核桃仁、黄豆与花生仁的总重量与所述的NaHCO3水溶液质量比为1∶6.5;然后用砂轮磨浆,浆体过300目筛后离心处理,上清液经浓缩、干燥后,与芝麻一起装入到粉碎机中进行粉碎,使得到的粉体粒径≤60um。
所述的乳化剂,为分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯(HLB≥10)中的一种或及其组合。
所述的稳定剂,其为食用明胶。
但以上所述仅为本发明的较佳可行实施例,并非用以局限本发明的专利范围,故凡运用本发明中记载的步骤、组分及应用的其他实施例,及所作的等效变化,均包含在本发明的保护范围内。

Claims (9)

1.一种功能红曲保健食品的制备方法,其特征在于,其包括以下步骤:
(1)按照如下的重量份数准备各原料:
(2)步骤(1)所述的芹菜先在无水乙醚中浸泡2h后风干,并将风干后的芹菜用粉碎机进行粉碎,将芹菜粉末加入蒸馏水浸泡,用1mol/L的冰醋酸溶液调pH至5.0(用pH计测定),加10%纤维素酶,搅拌,100℃水浴中灭酶10rnin;用10%氢氧化钠调pH值至7.5,再加入5%蛋白酶于50℃水浴箱中保温2h后,100℃水浴灭酶10min,得到酶解液,取酶解液于离心机中离心,滤渣用水洗至中性后干燥,取滤液定容至50mL,加入无水乙醇,室温沉淀24h后离心,抽掉上清溶液,取滤渣干燥后备用;
(3)将步骤(1)准备的核桃仁和花生仁进行混合,并制成核桃仁和花生仁混合粉体备用;
(4)将步骤(1)准备的白藜芦醇粉、功能红曲、低聚异麦芽糖、虾青素、薄荷脑、乳化剂、稳定剂,经步骤(2)处理后的芹菜,和步骤(3)制备的核桃仁和花生仁混合粉体进行混合,得到混合体;
(5)将步骤(4)制备的混合体进行杀菌处理后,得到功能红曲保健食品。
2.根据权利要求1所述的功能红曲保健食品的制备方法,其特征在于,所述步骤(3)具体包括:将步骤(1)准备的核桃仁和花生仁,分别装入去皮机中进行去皮处理,去皮之后浸泡于0.5%的NaHCO3水溶液中,在温度75~85℃,pH值9.3~10的条件下,浸泡2~3.8h,所述黑豆、核桃仁、黄豆与花生仁的总重量与所述的NaHCO3水溶液质量比为1∶5.5~6.5;然后用砂轮磨浆,浆体过200~300目筛后离心处理,上清液经浓缩、干燥后,与芝麻一起装入到粉碎机中进行粉碎,使得到的粉体粒径≤60um,得到核桃仁和花生仁混合粉体。
3.根据权利要求1所述的功能红曲保健食品的制备方法,其特征在于,所述步骤(4)具体包括:
(41)将步骤(1)准备的白藜芦醇粉、功能红曲、低聚异麦芽糖、虾青素、薄荷脑、乳化剂、稳定剂,经步骤(2)处理后的芹菜,和步骤(3)制备的混合粉体置于搅拌机中,在转速为100~200r/min的条件下,搅拌1~2h,使其搅拌均匀;
(42)将搅拌均匀的混合物料送入胶体磨中进行粗均质处理,胶体磨处理过程中,温度控制在40~65℃,处理时间为11~15S;
(43)再将粗均质处理的物料送入高压均质机进行精均质处理,处理过程中的压强控制在510~750个标准大气压之间,处理时间为11~15秒钟。
4.根据权利要求1所述的功能红曲保健食品的制备方法,其特征在于,步骤(1)中的所述的乳化剂,其为分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯HLB≥10中的一种或及其组合。
5.根据权利要求1所述的功能红曲保健食品的制备方法,其特征在于,步骤(1)中的所述的稳定剂,其为食用明胶。
6.一种实施权利要求1~5之一所述方法制备的功能红曲保健食品,其特征在于,其包括按照如下的重量份数准备各原料,通过混合,杀菌而制得:
其中:将所述的芹菜先在无水乙醚中浸泡2h后风干,并将风干后的芹菜用粉碎机进行粉碎,将芹菜粉末加入蒸馏水浸泡,用1mol/L的冰醋酸溶液调pH至5.0(用pH计测定),加10%纤维素酶,搅拌,100℃水浴中灭酶10rnin;用10%氢氧化钠调pH值至7.5,再加入5%蛋白酶于50℃水浴箱中保温2h后,100℃水浴灭酶10min,得到酶解液,取酶解液于离心机中离心,滤渣用水洗至中性后干燥,取滤液定容至50mL,加入无水乙醇,室温沉淀24h后离心,抽掉上清溶液,取滤渣干燥后备用;
将白藜芦醇粉、功能红曲、低聚异麦芽糖、虾青素、薄荷脑、乳化剂、稳定剂,经处理后的芹菜,和制备的核桃仁和花生仁混合粉体进行混合,得到功能红曲保健食品。
7.根据权利要求6所述的功能红曲保健食品,其特征在于,所述核桃仁和花生仁混合粉体为:将核桃仁和花生仁,分别装入去皮机中进行去皮处理,去皮之后浸泡于0.5%的NaHCO3水溶液中,在温度75~85℃,pH值9.3~10的条件下,浸泡2~3.8h,所述黑豆、核桃仁、黄豆与花生仁的总重量与所述的NaHCO3水溶液质量比为1∶5.5~6.5;然后用砂轮磨浆,浆体过200~300目筛后离心处理,上清液经浓缩、干燥后,与芝麻一起装入到粉碎机中进行粉碎,使得到的粉体粒径≤60um。
8.根据权利要求6所述的功能红曲保健食品,其特征在于,所述的乳化剂,为分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯(HLB≥10)中的一种或及其组合。
9.根据权利要求6所述的功能红曲保健食品,其特征在于,所述的稳定剂,其为食用明胶。
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