CN104146239A - 一种八菇棒棒糖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种八菇棒棒糖及其制备方法，将香菇、平菇、蘑菇、杏鲍菇、猴头菇、鸡腿菇、金针菇、凤尾菇的碎菇、菇梗、菇柄等下脚料水解制粉，与甘草、竹叶、夏枯草、菊花、山楂、枸杞的水提物一起制备棒棒糖。本发明有效利用菇类加工过程中的下脚料，提高菇类原料的利用率，多种菇类原料混合使用，使产品营养均衡，通过添加中草药提取物，赋予棒棒糖新的保健功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种八菇棒棒糖及其制备方法。
背景技术
现有的香菇、平菇等食用菌由于其自身丰富的营养，除作为一种蔬菜直接食用外，还作为食品或饮品的原料被广泛利用，但在加工的过程中，会产生较多碎菇、次菇、菇梗等下脚料，现有的下脚料处理方法是扔掉填埋或加工饲料等，下脚料不能得到充分的利用，造成了资源的浪费。将食用菌加工过程中的下脚料作为原料制作成棒棒糖，尚未见相关的文献报道及相关的产品上市。
发明内容
本发明的目的在于提供一种八菇棒棒糖及其制备方法，有效利用菇类加工过程中的下脚料，提高菇类原料的利用率，多种菇类原料混合使用，使产品营养均衡，通过添加中草药提取物，赋予棒棒糖新的保健功效。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种八菇棒棒糖的制备方法包括以下步骤：
（1）原料预处理：挑选干燥、无虫蛀、无霉变、无杂质和无异味的香菇、平菇、蘑菇、杏鲍菇、猴头菇、鸡腿菇、金针菇、凤尾菇的碎菇、菇梗、菇柄等下脚料，去除杂质，按重量比为5:2:2:3:1:2:1:1混合，加原料重量3-5倍的水打浆，过100-120目筛，加入浆液重量0.6-0.8%纤维素酶和0.2-0.4%果胶酶进行联合水解，控温40-45℃，保温5-8小时，然后进行均质处理，温度为60-80℃，压力为20-25MPa；将均质好的浆液进行喷雾干燥，得到八菇粉；
（2）将甘草、竹叶、夏枯草、菊花、山楂、枸杞按重量比为2:1:2.5:1.5:1:1混合，加入中草药原料干物质重量3-5倍的步骤（1）的滤渣和20-25倍的水，80-100℃浸提45-60min；过滤，所得滤渣中加入15-20倍的水，80-100℃浸提30-40min，过滤，弃去滤渣；合并2次浸提液，过200目筛，减压浓缩，真空干燥得到中草药浸提粉；
（3）将糖、麦芽糊精、八菇粉、中草药浸提粉和水按重量比为3:1:1.5:1:2，混合均匀，并充分溶解，98-100℃熬糖5-10min，不断搅拌至水分含量为2%，停止加热；将糖浆倒入模具中，迅速冷却成型。
所述的糖包括白砂糖、果糖和葡萄糖。
本发明的显著优点在于：本发明有效利用菇类加工过程中的下脚料，提高菇类原料的利用率，多种菇类原料混合使用，使产品营养均衡，通过添加中草药提取物，赋予棒棒糖新的保健功效。
具体实施方式
实施例1
一种八菇棒棒糖的制备方法包括以下步骤：
（1）原料预处理：挑选干燥、无虫蛀、无霉变、无杂质和无异味的香菇、平菇、蘑菇、杏鲍菇、猴头菇、鸡腿菇、金针菇、凤尾菇的碎菇、菇梗、菇柄等下脚料，去除杂质，按重量比为5:2:2:3:1:2:1:1混合，加原料重量3倍的水打浆，过100目筛，加入浆液重量0.6%纤维素酶和0.2%果胶酶进行联合水解，控温40℃，保温5小时，然后进行均质处理，温度为60℃，压力为20MPa；将均质好的浆液进行喷雾干燥，得到八菇粉；
（2）将甘草、竹叶、夏枯草、菊花、山楂、枸杞按重量比为2:1:2.5:1.5:1:1混合，加入中草药原料干物质重量3倍的步骤（1）的滤渣和20倍的水，80℃浸提45min；过滤，所得滤渣中加入15倍的水，80℃浸提30min，过滤，弃去滤渣；合并2次浸提液，过200目筛，减压浓缩，真空干燥得到中草药浸提粉；
（3）将糖、麦芽糊精、八菇粉、中草药浸提粉和水按重量比为3:1:1.5:1:2，混合均匀，并充分溶解，98℃熬糖5min，不断搅拌至水分含量为2%，停止加热；将糖浆倒入模具中，迅速冷却成型。
所述的糖包括白砂糖、果糖和葡萄糖。
实施例2
一种八菇棒棒糖的制备方法包括以下步骤：
（1）原料预处理：挑选干燥、无虫蛀、无霉变、无杂质和无异味的香菇、平菇、蘑菇、杏鲍菇、猴头菇、鸡腿菇、金针菇、凤尾菇的碎菇、菇梗、菇柄等下脚料，去除杂质，按重量比为5:2:2:3:1:2:1:1混合，加原料重量5倍的水打浆，过120目筛，加入浆液重量0.8%纤维素酶和0.4%果胶酶进行联合水解，控温45℃，保温8小时，然后进行均质处理，温度为80℃，压力为25MPa；将均质好的浆液进行喷雾干燥，得到八菇粉；
（2）将甘草、竹叶、夏枯草、菊花、山楂、枸杞按重量比为2:1:2.5:1.5:1:1混合，加入中草药原料干物质重量5倍的步骤（1）的滤渣和25倍的水，100℃浸提60min；过滤，所得滤渣中加入20倍的水，100℃浸提40min，过滤，弃去滤渣；合并2次浸提液，过200目筛，减压浓缩，真空干燥得到中草药浸提粉；
（3）将糖、麦芽糊精、八菇粉、中草药浸提粉和水按重量比为3:1:1.5:1:2，混合均匀，并充分溶解，100℃熬糖10min，不断搅拌至水分含量为2%，停止加热；将糖浆倒入模具中，迅速冷却成型。
所述的糖包括白砂糖、果糖和葡萄糖。
实施例3
一种八菇棒棒糖的制备方法包括以下步骤：
（1）原料预处理：挑选干燥、无虫蛀、无霉变、无杂质和无异味的香菇、平菇、蘑菇、杏鲍菇、猴头菇、鸡腿菇、金针菇、凤尾菇的碎菇、菇梗、菇柄等下脚料，去除杂质，按重量比为5:2:2:3:1:2:1:1混合，加原料重量4倍的水打浆，过110目筛，加入浆液重量0.7%纤维素酶和0.3%果胶酶进行联合水解，控温42℃，保温6小时，然后进行均质处理，温度为70℃，压力为22MPa；将均质好的浆液进行喷雾干燥，得到八菇粉；
（2）将甘草、竹叶、夏枯草、菊花、山楂、枸杞按重量比为2:1:2.5:1.5:1:1混合，加入中草药原料干物质重量4倍的步骤（1）的滤渣和22倍的水，90℃浸提50min；过滤，所得滤渣中加入18倍的水，90℃浸提35min，过滤，弃去滤渣；合并2次浸提液，过200目筛，减压浓缩，真空干燥得到中草药浸提粉；
（3）将糖、麦芽糊精、八菇粉、中草药浸提粉和水按重量比为3:1:1.5:1:2，混合均匀，并充分溶解，99℃熬糖7min，不断搅拌至水分含量为2%，停止加热；将糖浆倒入模具中，迅速冷却成型。
所述的糖包括白砂糖、果糖和葡萄糖。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (3)
1.一种八菇棒棒糖的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）原料预处理：挑选干燥、无虫蛀、无霉变、无杂质和无异味的香菇、平菇、蘑菇、杏鲍菇、猴头菇、鸡腿菇、金针菇、凤尾菇的碎菇、菇梗、菇柄等下脚料，去除杂质，按重量比为5:2:2:3:1:2:1:1混合，加原料重量3-5倍的水打浆，过100-120目筛，加入浆液重量0.6-0.8%纤维素酶和0.2-0.4%果胶酶进行联合水解，控温40-45℃，保温5-8小时，然后进行均质处理，温度为60-80℃，压力为20-25MPa；将均质好的浆液进行喷雾干燥，得到八菇粉；
（2）将甘草、竹叶、夏枯草、菊花、山楂、枸杞按重量比为2:1:2.5:1.5:1:1混合，加入中草药原料干物质重量3-5倍的步骤（1）的滤渣和20-25倍的水，80-100℃浸提45-60min；过滤，所得滤渣中加入15-20倍的水，80-100℃浸提30-40min，过滤，弃去滤渣；合并2次浸提液，过200目筛，减压浓缩，真空干燥得到中草药浸提粉；
（3）将糖、麦芽糊精、八菇粉、中草药浸提粉和水按重量比为3:1:1.5:1:2，混合均匀，并充分溶解，98-100℃熬糖5-10min，不断搅拌至水分含量为2%，停止加热；将糖浆倒入模具中，迅速冷却成型。
2.根据权利要求1所述的八菇棒棒糖的制备方法，其特征在于：所述的糖包括白砂糖、果糖和葡萄糖。
3.一种如权利要求1所述的方法制得的八菇棒棒糖。
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