CN104130924B - 一种马齿苋米醋的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及的是一种马齿苋米醋的制作工艺,其特征是:选择优质小米,粉碎成粗粉,蒸成半熟备用;再选择马齿苋煎制获得提取浓缩液备用;取半熟小米粗粉原料与马齿苋全草干粉搅拌混合均匀,加入饮用水,以淹住原料为准,用通用设备蒸汽法,蒸熟透,拌入10%菌种,让其充分发酵,酿造62h,压榨过滤,获得粗制醋滤原液,最后加入马齿苋浓缩液,加热,陈酿10天后,过滤,灭菌,灌装,封口,包装即成。
Description
技术领域
本发明涉及的是一种马齿苋米醋的制作工艺。
背景技术
人们都喜欢在夏季吃凉拌菜,其清爽适口、还可降温,同时都会在凉拌菜中使用调味醋,其一是调味,满足大众喜欢吃醋的习惯,其二是醋有杀菌作用,可防止菜肴变质、变味、细菌丛生,影响质量,避免食后轻则肚子不适、拉肚子,重则给身体造成一定的危害,影响健康。但事实上,醋除了调味,其杀菌的作用尚有欠缺,如果能使醋加强杀菌、防腐作用,可提高醋的应用价值。经过市场分析和研究发现,天然野生蔬菜马齿苋具有很强的抗菌作用,且营养很高,用马齿苋和小米共同制作食醋,将是一个很好的思路,让人们不论食用凉拌菜或是食用其它食物,都能调味杀菌、防腐、保健,两不误,提高其更广阔的应用价值。
发明内容
本发明的目的是提出一种马齿苋米醋的制作工艺。
本发明的目的是这样实现的,制备方法如下:
a、选择优质小米,用不锈钢粉碎机粉碎成粗粉,用通用蒸汽设备,80℃气温将其蒸成半熟,时间为0.5h,蒸好后冷却放置待用;b、选择马齿苋,切段洗干净,放入加层锅内,加入饮用水,水量以超过原料5cm为准,温度先低后高连续控制在50℃30分钟,60℃40分钟,100℃90分钟进行加热煎制,原料煎制完毕后,过滤获提取液;然后再往马齿苋滤渣中加水,二次煎制,二次过滤,将两次的煎液合并倒入另一加层锅内进行80℃浓缩,获浓缩液待用;c、取a步骤所获蒸好后的粗粉小米原料50-80%,另取马齿苋全草干粉20-50%,用搅拌机将其混合均匀,加入饮用水,以淹住原料为准,使其吸足水分,用通用设备蒸汽法,蒸熟透,用时2h,然后降温到30℃,趁热取出,放进发酵罐中,拌入10%菌种,让其充分发酵,温度控制在30℃,酿造62h,测试其酸度为8度,糖度为15度,进行压榨过滤,即可获得粗制醋滤原液,待用;d、用b步骤所获得的马齿苋浓缩液10-20%与c步骤所获得的粗制醋滤原液80-90%,经混合搅拌均匀,然后再放入发酵罐中,加热到80℃,用时30分钟,静置澄清,陈酿10天后,将其流入预先置有滤布的漏斗中,过滤,灭菌,灌装,封口,包装即成。
本发明的积极效果在于:马齿苋:含营养化学成分:蛋白质、粗纤维、VC、VE、VA、VB、VD、钠、钾、钙、锌、铁、锰、尼克酸、胡罗卜素、α-亚麻酸、苹果酸、赖氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸等人体所需的18种氨基酸,还含有去甲基肾上腺素,树脂、生物碱、香豆精类、黄酮类、强心甙、蒽醌甙、ш-3脂肪酸。这些物质权威人士称对糖尿病、心脏病、高血压、高血脂、血小板聚集、血栓、抗菌消炎、拉肚子、痢疾、痔疮、阑尾炎、恶疮、小儿百日咳、减肥等都有一定的防治意义;小米:小米营养丰富,与大米(即粳米)相比,维生素B1高1.5倍,维生素B2高1倍,膳食纤维高2-7倍,且为高钾食物,其K因子(钾/钠比值)>66。粟米中钙、磷、镁、锌、硒等矿物质元素丰富,均有助于降低血糖。医学专家认为,小米可作为糖尿病患者的理想食品,对治胃燥津伤型糖尿病,症见胃热消渴、消谷易饥、大便秘结、口干舌燥、形体消瘦等尤为适宜。
以上工艺,在发酵的小米中加入马齿苋干粉,再进行混合发酵,最后在粗滤醋液中加入20%马齿苋浓缩液与其陈酿10天,这样既增强了它的抗菌效果,又使小米醋更有天然植物马齿苋的独特风味。与普通米醋对比试用发现,该醋有一定明显的抗菌作用。
具体实施方式
实施例一
a、选择优质小米,用不锈钢粉碎机粉碎成粗粉,用通用蒸汽设备,80℃气温将其蒸成半熟,时间为0.5h,蒸好后冷却放置待用;b、选择马齿苋,切段洗干净,放入加层锅内,加入饮用水,水量以超过原料5cm为准,温度先低后高连续控制在50℃30分钟,60℃40分钟,100℃90分钟进行加热煎制,原料煎制完毕后,过滤获提取液;然后再往马齿苋滤渣中加水,二次煎制,二次过滤,将两次的煎液合并倒入另一加层锅内进行80℃温度浓缩,获浓缩液待用。c、取a步骤所获蒸好后的粗粉小米原料80%,另取马齿苋全草干粉20%,用搅拌机将其混合均匀,加入饮用水,以淹住原料为准,使其吸足水分,用通用设备蒸汽法,蒸熟透,用时2h,然后降温到30℃,趁热取出,放进发酵罐中,拌入菌种,让其充分发酵,温度控制在30℃,酿造62h,测试其酸度为8度,糖度为15度,进行压榨过滤,即可获得粗制醋滤原液,待用。d、用b步骤所获得的马齿苋浓缩液20%与c步骤所获得的粗制醋滤原液80%,经混合搅拌均匀,然后再放入发酵罐中,加热到80℃,用时30分钟,静置澄清,陈酿10天后,将其流入预先置有滤布的漏斗中,过滤,灭菌,灌装,封口,包装即成。
实施例二
a、选择优质小米,用不锈钢粉碎机粉碎成粗粉,用通用蒸汽设备,80℃气温将其蒸成半熟,时间为0.5h,蒸好后冷却放置待用;b、选择马齿苋,切段洗干净,放入加层锅内,加入饮用水,水量以超过原料5cm为准,温度先低后高连续控制在50℃30分钟,60℃40分钟,100℃90分钟进行加热煎制,原料煎制完毕后,过滤获提取液;然后再往马齿苋滤渣中加水,二次煎制,二次过滤,将两次的煎液合并倒入另一加层锅内进行80℃温度浓缩,获浓缩液待用。c、取a步骤所获蒸好后的粗粉小米原料50%,另取马齿苋全草干粉50%,用搅拌机将其混合均匀,加入饮用水,以淹住原料为准,使其吸足水分,用通用设备蒸汽法,蒸熟透,用时2h,然后降温到30℃,趁热取出,放进发酵罐中,拌入发酵菌种,让其充分发酵,温度控制在30℃,酿造62h,测试其酸度为8度,糖度为15度,进行压榨过滤,即可获得粗制醋滤原液,待用。d、用b步骤所获得的马齿苋浓缩液10%与c步骤所获得的粗制醋滤原液90%,经混合搅拌均匀,然后再放入发酵罐中,加热到80℃,用时30分钟,静置澄清,陈酿10天后,将其流入预先置有滤布的漏斗中,过滤,灭菌,灌装,封口,包装即成。
Claims (1)
1.一种马齿苋米醋的制作工艺,其制备步骤是:a、选择优质小米,用不锈钢粉碎机粉碎成粗粉,用通用蒸汽设备,80℃气温将其蒸成半熟,时间为0.5h,蒸好后冷却放置待用;b、选择马齿苋,切段洗干净,放入加层锅内,加入饮用水,水量以超过原料5cm为准,温度先低后高连续控制在50℃30分钟,60℃40分钟,100℃90分钟进行加热煎制,原料煎制完毕后,过滤获提取液;然后再往马齿苋滤渣中加水,二次煎制,二次过滤,将两次的煎液合并倒入另一加层锅内进行80℃浓缩,获浓缩液待用;c、取a步骤所获蒸好后的粗粉小米原料50-80%,另取马齿苋全草干粉20-50%,用搅拌机将其混合均匀,加入饮用水,以淹住原料为准,使其吸足水分,用通用设备蒸汽法,蒸熟透,用时2h,然后降温到30℃,趁热取出,放进发酵罐中,拌入10%菌种,让其充分发酵,温度控制在30℃,酿造62h,测试其酸度为8度,糖度为15度,进行压榨过滤,即可获得粗制醋滤原液,待用;d、用b步骤所获得的马齿苋浓缩液10-20%与c步骤所获得的粗制醋滤原液80-90%,经混合搅拌均匀,然后再放入发酵罐中,加热到80℃,用时30分钟,静置澄清,陈酿10天后,将其流入预先置有滤布的漏斗中,过滤,灭菌,灌装,封口,包装即成。
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CN1687375A (zh) * | 2005-03-23 | 2005-10-26 | 张孟祥 | 全料谷子米醋及其酿造方法 |
CN102429283A (zh) * | 2011-10-27 | 2012-05-02 | 王建民 | 一种青椒果醋饮料 |
CN102816679A (zh) * | 2012-08-31 | 2012-12-12 | 山西三盛合酿造有限公司 | 一种小米醋的加工方法 |
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