CN104126797A - 一种冬虫夏草发酵液高效利用方法 - Google Patents

一种冬虫夏草发酵液高效利用方法 Download PDF

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    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof

Abstract

本发明公开了属于食品原料生产及处理技术领域的一种冬虫夏草发酵液高效利用方法。该方法采用多次扩大培养的方法获取冬虫夏草发酵液，然后将菌体灭活，最后将菌体破壁或者热充填，得到成品。本发明的方法简单，减少生产设备需求，污染率低，菌体腺苷、虫草素等营养物质充分被利用，提高原料的营养价值，保存过程均采用无菌操作方式，无需添加防腐剂等，充分发挥冬虫夏草菌液的保健功能。

Description

一种冬虫夏草发酵液高效利用方法
技术领域
本发明属于食品原料生产及处理技术领域，具体涉及一种冬虫夏草发酵液高效利用方法。
背景技术
冬虫夏草(Cordyceps sinensis)，又名虫草，为麦角菌科虫草属真菌寄生在绿蝙蝠蛾幼虫上的子座及幼虫的复合体。冬虫夏草性温而味甘，药用价值极高，具有补肺、益肾、补精髓及诸虚百损、止咳化痰、抗白血病、抗抑郁症、调节免疫系统之功效。但由于近年来，高原植被破坏、环境恶化等因素导致野生冬虫夏草产量减少，市场上冬虫夏草价格疯涨。研究表明：发酵的冬虫夏草菌丝体与野生冬虫夏草的功效相同。因此利用冬虫夏草发酵液代替冬虫夏草作为主要的食品原料具有重要的意义。现有的利用冬虫夏草发酵液直接作为主要原料的专利有很多，发酵液直接作为主要原料不能充分利用冬虫夏草发酵菌丝体腺苷、虫草素等营养成分，且容易受到外界环境的污染。
发明内容
本发明的目的在于提供一种冬虫夏草发酵液高效利用方法，解决目前的发酵菌液指标营养成分不足，易污染的问题。
一种冬虫夏草发酵液高效利用方法，按照如下步骤进行：
(1)将培养的冬虫夏草菌块接种到冬虫夏草菌生长的液体培养基中，在22-26℃条件下，150-200次/分钟的速度在摇床上震荡培养144-200小时，获得菌种液；
(2)将菌种液接种到冬虫夏草菌生长的培养基中，接种量为10-15％，在18-28℃的条件下，150-200次/分钟的速度在摇床上震荡培养144-200小时，获得冬虫夏草发酵液；
(3)将冬虫夏草发酵液接种到发酵罐中，接种量为10-15％，通气量控制在1∶(0.3-0.6)m3/m3/min，搅拌速度控制在180-200r/min；
(4)将步骤(3)获得的冬虫夏草发酵菌液经过30-70℃，48-100h灭活处理，在无菌的条件下，将冬虫夏草发酵液保存到另一无菌容器中；
(5)在无菌条件下，将灭活的冬虫夏草发酵液进行菌体组织破壁，即在-4℃条件下存放24h，然后在3个小时内升温到60℃，保存3-4h，最后在3小时内降温到-4℃；或者直接将灭活的冬虫夏草发酵液引到高速旋转榨汁机中，破壁后，进行热充填。
本发明的有益效果：本发明的方法流程简单，减少生产设备需求，污染率低；菌体腺苷、虫草素等营养物质充分被利用，提高原料的营养价值；保存过程均采用无菌操作方式，无需添加防腐剂等，充分发挥冬虫夏草菌液的保健功能。
附图说明
图1为实施例1测出的腺苷和虫草素HPLC图。
图2为实施例2测出的腺苷和虫草素HPLC图。
具体实施方式
下面结合附图和具体实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
一种冬虫夏草发酵液高效利用方法，按照如下步骤进行：
(1)将培养的冬虫夏草菌块接种到冬虫夏草菌生长的液体培养基中，在24℃条件下，150次/分钟的速度在摇床上震荡培养200小时，获得菌种液；
(2)将菌种液接种到冬虫夏草菌生长的培养基中，接种量为10％，在25℃的条件下，150次/分钟的速度在摇床上震荡培养200小时，获得冬虫夏草发酵液；
(3)将冬虫夏草发酵液接种到发酵罐中，接种量为10％，通气量控制在1∶0.6m3/m3/min，搅拌速度控制在180r/min，培养200小时，以此方法获得大量的冬虫夏草发酵液；
(4)将步骤(3)获得的冬虫夏草发酵菌液经过30℃，48h灭活处理，在无菌的条件下，将冬虫夏草发酵液保存到另一无菌容器中；
(5)在无菌条件下，将灭活的冬虫夏草发酵液进行菌体组织破壁，即在-4℃条件下存放24h，然后在3个小时内升温到60℃，保存3-4h，最后在3小时内降温到-4℃。
采用上述方法得到的发酵液腺苷含量0.17mg/ml，虫草素含量0.012mg/ml，以上两个指标同时达到时，便可结束发酵过程，进行第(4)步灭活处理。图1为测出的腺苷和虫草素HPLC图。
实施例2
一种冬虫夏草发酵液高效利用方法，按照如下步骤进行：
(1)将培养的冬虫夏草菌块接到适宜冬虫夏草菌生长的液体培养基中，24℃的温度下150次/分钟的速度在摇床上震荡培养200小时，获得菌种液；
(2)将菌种液接到适宜冬虫夏草菌生长的培养基中，接种量为10％，在25℃的条件下，150次/分钟的速度在摇床上震荡培养200小时，获得冬虫夏草发酵液；
(3)将发酵液接种到发酵罐中，接种量为10％，通气量控制在1∶0.6之间(单位为m3/m3/min)，搅拌速度控制在180r/min，培养200小时，以此方法获得大量的冬虫夏草发酵菌液；
(4)发酵菌液经过50℃，90h灭活处理，在无菌的条件下，将灭活后在无菌的条件下将发酵液引流到高速旋转破壁机中；
(5)在无菌条件下，将灭活出罐的菌液进行菌体组织破壁，具体为将在破壁机中的发酵液迅速(一般不超过2分钟)升温到70℃，同时启动刀片，高速旋转30秒，之后快速进行热充填，以免发生沉淀导致充填后每个样品营养不等。
采用上述方法得到的发酵液腺苷含量0.085％，虫草素含量0.005％，以上两个指标同时达到时，便可结束发酵过程，进行第(4)步灭活处理。图2为测出的腺苷和虫草素HPLC图。
本发明在第(4)步和第(5)步均在无菌的条件下操作，且操作简单，减少污染率，无需防腐剂或抑菌剂，也不会因为高温高压灭菌而导致营养成分破坏；在第(5)步中，采用温差处理的方法，使菌体细胞壁自然破碎，减少了繁琐的浸提、过滤等步骤。

Claims (1)

1.一种冬虫夏草发酵液高效利用方法，其特征在于，按照如下步骤进行：
(1)将培养的冬虫夏草菌块接种到冬虫夏草菌生长的液体培养基中，在22-26℃条件下，150-200次/分钟的速度在摇床上震荡培养144-200小时，获得菌种液；
(2)将菌种液接种到冬虫夏草菌生长的培养基中，接种量为10-15％，在18-28℃的条件下，150-200次/分钟的速度在摇床上震荡培养144-200小时，获得冬虫夏草发酵液；
(3)将冬虫夏草发酵液接种到发酵罐中，接种量为10-15％，通气量控制在1∶(0.3-0.6)m3/m3/min，搅拌速度控制在180-200r/min；
(4)将步骤(3)获得的冬虫夏草发酵菌液经过30-70℃，48-100h灭活处理，在无菌的条件下，将冬虫夏草发酵液保存到另一无菌容器中；
(5)在无菌条件下，将灭活的冬虫夏草发酵液进行菌体组织破壁，即在-4℃条件下存放24h，然后在3个小时内升温到60℃，保存3-4h，最后在3小时内降温到-4℃；或者直接将灭活的冬虫夏草发酵液引到高速旋转榨汁机中，破壁后，进行热充填。
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