CN104126773A - 一种海带挂面的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种海带挂面的制作方法。本发明中的海带挂面，先将原料海带进行杀菌处理，再进行清洗处理，然后又对清洗过后的海带进行烘干处理，能在不破坏海带营养价值的前提下，通过不同的方式彻底清除附在海带上寄生虫，细菌等其他生物，使海带真正干净卫生，保证了食品安全，所述溶质质量分数不同的海带原浆液所配制出的不同的挂面能呈现多种的口感，能适应各种消费人群的需求。

Description

一种海带挂面的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种海带挂面的制作方法。
背景技术
    海带营养丰富，含有多种有机物和碘、钾、钙、铁锌、硒等多微量元素，还含蛋白质、脂肪酸、糖类、多种维生素和尼克酸等，是公认的绿色健康食品。以海带为原料，与面粉混合制作而成的海带挂面，深受消费者的喜爱。然而海带上附有多种寄生虫和细菌，现有的海带挂面的制作过程中，对原料海带的处理简单粗糙，不够安全卫生，而且也没有很好的利用海带的营养价值，制作出来的海带挂面的味道也不怎么好。
发明内容
本发明的目的在于提供一种健康卫生，营养丰富，味美价廉的海带挂面，解决背景技术中提到的问题。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种海带挂面的制作方法，包括以下几个步骤：
（1）选取鲜活海带，对其进行杀菌处理。
（2）将所述杀菌处理后的海带进行清洗处理。
（3）将所述清洗过后的海带进行烘干处理。
（4）将所述烘干后的海带进行泡发处理。
（5）将所述泡发的海带进行研磨处理，制得海带活体原浆。
（6）将所述海带原浆液与小麦粉混合搅拌，得到绿色颗粒均匀分布的面团。
（7）将所述面团熟化，再经过压延后切成面条。
（8）将所述面条进行烘干处理。
（9）根据成品要求将烘干处理后的面条进行切割，得到成品挂面。
作为优选，步骤（1）所述的杀菌处理包括用煮沸的海水为海带杀菌，杀菌处理过程持续到海带从褐色变成墨绿色。
作为优选，在将海带进行清洗处理前，先将海带切成宽度为2-3cm的海带丝。
作为优选，步骤（2）所述的清洗处理包括在洗菜机中用清水对海带反复清洗，直到洗出的水清澈为止。
作为优选，在实施步骤（3）前，先将清洗处理后的海带在脱水机中甩干。
作为优选，步骤（3）所述的烘干处理包括将所述海带架在烘架上并推入烘道，烘道温度保持在90℃-120℃，烘烤时间为15-18分钟。
作为优选，步骤（4）所述的泡发处理，包括用清水浸泡烘干后的海带， 1斤的烘干后的海带泡发成15-20斤的海带。
作为优选，上述海带原浆液与小麦粉的混合质量比例为22:100。
作为优选，上述的泡发后的海带与小麦粉的质量比为1~20：100即所用泡发后的海带与小麦粉的混合质量比例为0.6-20:100。
作为优选，步骤（9）所述的烘干处理，包括将面条悬挂在烘架上并剪齐，然后推烘架入烘干隧道，烘干的时间为4-5小时。
本发明中的海带挂面，先将原料海带进行杀菌处理，再进行清洗处理，然后又对清洗过后的海带进行烘干处理，能在不破坏海带营养价值的前提下，通过不同的方式彻底清除附在海带上寄生虫，细菌等其他生物，使海带真正干净卫生，保证了食品安全，所述溶质质量分数不同的海带原浆液所配制出的不同的挂面能呈现多种的口感，能适应各种消费人群的需求。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的技术方案做进一步说明。
实施例1：
一种海带挂面的制作方法，包括以下几个步骤：
（1）选取鲜活海带，用沸腾的海水进行杀菌处理，烫死附在海带表面的寄生虫及其它生物，使海带从褐色变成墨绿色，表面光洁。
（2）将所述杀菌处理过后的海带切成2-3cm宽的海带丝。
（3）将所述海带丝放进洗菜机，用淡水反复清洗，直到进出洗菜机的水的水质一样清澈，海带丝捏在手上放开有弹性。
（4）将所述洗净的海带丝用脱水机甩干。
（5）将所述甩干的海带丝放在烘架上并推入烘道，烘道温度保持在90℃到120℃，烘烤15-18分钟杀菌、烘干后，取出烘干的海带丝。
（6）将所述烘干的海带丝再用清水浸泡3-6小时使其泡发， 1斤重的海带丝能泡发成15-20斤重。
（7）将所述泡发的1-6斤海带丝放入胶磨机，磨出22斤海带活体原浆。
（8）将所述海带原浆液与小麦粉按22:100的质量比例注入和面机湿混，搅拌10分钟，得到绿色颗粒均匀分布的面团。
（9）将所述面团熟化，再将熟化后的面团放入压延机，逐级压延至所需厚度后切成面条。
（10）将所述面条经悬挂并剪齐后，推进烘干隧道进行4-5小时的烘干处理。
（11）根据成品要求将烘干后的面条切断，得到成品挂面。
所述海带原浆液制得的海带挂面，颜色微绿，挂面表面有明显的海带颗粒，烧煮时有海带味，食用时感觉不出海带味，口感清淡有筋道。
实施例2
一种海带挂面的制作方法，包括以下几个步骤：
（1）选取鲜活海带，用沸腾的海水进行杀菌处理，烫死附在海带表面的寄生虫及其它生物，使海带从褐色变成墨绿色，表面光洁。
（2）将所述杀菌处理过后的海带切成2-3cm宽的海带丝。
（3）将所述海带丝放进洗菜机，用淡水反复清洗，直到进出洗菜机的水的水质一样清澈，海带丝捏在手上放开有弹性。
（4）将所述洗净的海带丝用脱水机甩干。
（5）将所述甩干的海带丝放在烘架上并推入烘道，烘道温度保持在90℃到120℃，烘烤15-18分钟杀菌、烘干后，取出烘干的海带丝。
（6）将所述烘干的海带丝再用清水浸泡3-6小时使其泡发， 1斤重的海带丝能泡发成15-20斤重。
（7）将所述泡发的6~12斤海带丝放入胶磨机，磨出22斤海带活体原浆。
（8）将所述海带原浆液与小麦粉按22:100的质量比例注入和面机湿混，搅拌10分钟，得到绿色颗粒均匀分布的面团。
（9）将所述面团熟化，再将熟化后的面团放入压延机，逐级压延至所需厚度后切成面条。
（10）将所述面条经悬挂并剪齐后，推进烘干隧道进行4-5小时的烘干处理。
（11）根据成品要求将烘干后的面条切断，得到成品挂面。
所述海带原浆液制得的海带挂面，颜色淡绿，挂面表面有明显的海带颗粒，烧煮时有海带味，食用时略有海带味，口感味道好，有筋道。
实施例3
一种海带挂面的制作方法，包括以下几个步骤：
（1）选取鲜活海带，用沸腾的海水进行杀菌处理，烫死附在海带表面的寄生虫及其它生物，使海带从褐色变成墨绿色，表面光洁。
（2）将所述杀菌处理过后的海带切成2-3cm宽的海带丝。
（3）将所述海带丝放进洗菜机，用淡水反复清洗，直到进出洗菜机的水的水质一样清澈，海带丝捏在手上放开有弹性。
（4）将所述洗净的海带丝用脱水机甩干。
（5）将所述甩干的海带丝放在烘架上并推入烘道，烘道温度保持在90℃到120℃，烘烤15-18分钟杀菌、烘干后，取出烘干的海带丝。
（6）将所述烘干的海带丝再用清水浸泡3-6小时使其泡发， 1斤重的海带丝能泡发成15-20斤重。
（7）将所述泡发的12-20斤海带丝放入胶磨机，磨出22斤海带活体原浆。
（8）将所述海带原浆液与小麦粉按22:100的质量比例注入和面机湿混，搅拌10分钟，得到绿色颗粒均匀分布的面团。
（9）将所述面团熟化，再将熟化后的面团放入压延机，逐级压延至所需厚度后切成面条。
（10）将所述面条经悬挂并剪齐后，推进烘干隧道进行4-5小时的烘干处理。
（11）根据成品要求将烘干后的面条切断，得到成品挂面。
所述海带原浆液制得的海带挂面，呈绿色，挂面表面有明显的海带颗粒，烧煮时有海带味，食用时有海带味，口感味道及佳，筋道足。

Claims (10)

1.一种海带挂面的制作方法，其特征在于，其包括以下几个步骤：
（1）选取鲜活海带，对其进行杀菌处理；
（2）将所述杀菌处理后的海带进行清洗处理；
（3）将所述清洗过后的海带进行烘干处理；
（4）将所述烘干后的海带进行泡发处理；
（5）将所述泡发的海带进行研磨处理，制得海带活体原浆；
（6）将所述海带原浆液与小麦粉混合搅拌，得到绿色颗粒均匀分布的面团；
（7）将所述面团熟化，再经过压延后切成面条；
（8）将所述面条进行烘干处理；
（9）根据成品要求将烘干处理后的面条进行切割，得到成品挂面。
2.如权利要求1所述的一种海带挂面的制作方法，其特征在于，步骤（1）所述的杀菌处理包括用煮沸的海水为海带杀菌，杀菌处理过程持续到海带从褐色变成墨绿色。
3.如权利要求1所述的一种海带挂面的制作方法，其特征在于，在将海带进行清洗处理前，先将海带切成宽度为2-3cm的海带丝。
4.如权利要求1所述的一种海带挂面的制作方法，其特征在于，步骤（2）所述的清洗处理包括在洗菜机中用清水对海带反复清洗，直到洗出的水清澈为止。
5.如权利要求1所述的一种海带挂面的制作方法，其特征在于，在实施步骤（3）前，先将清洗处理后的海带在脱水机中甩干。
6.如权利要求1所述的一种海带挂面的制作方法，其特征在于，步骤（3）所述的烘干处理包括将所述海带架在烘架上并推入烘道，烘道温度保持在90℃-120℃，烘烤时间为15-18分钟。
7.如权利要求1所述的一种海带挂面的制作方法，其特征在于，步骤（4）所述的泡发处理，包括用清水浸泡烘干后的海带， 1斤的烘干后的海带泡发成15-20斤的海带。
8.如权利要求1所述的一种海带挂面的制作方法，其特征在于，所述海带原浆液与小麦粉的混合质量比例为22:100。
9.如权利要求1所述的一种海带挂面的制作方法，其特征在于，所述的泡发后的海带与小麦粉的质量比为1~20：100即所用泡发后的海带与小麦粉的混合质量比例为0.6-20:100。
10.如权利要求1所述的一种海带挂面的制作方法，其特征在于，步骤（9）所述的烘干处理，包括将面条悬挂在烘架上并剪齐，然后推烘架入烘干隧道，烘干的时间为4-5小时。
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