CN104116074A - 一种营养早餐及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品的技术领域，具体的涉及一种营养早餐及其制备方法。该种营养早餐，包括以下重量份的组分：黑豆4～8份，红枣2～4份，花生2～4份，黄豆4～8份，核桃1～2份，鸡蛋1～2份，海带1～1.8份，鲍鱼0.5～1份，玉米淀粉0.4～0.8份，鱼胶粉0.5～0.9份，凤眼果1～2份，仁稔1～2份，紫苏0.2～0.7份，生姜0.3～0.6份，柠檬0.5～2份，乳酸菌0.2～0.3份，β-环糊精0.1～0.2份。该营养早餐含有各种营养元素，食用简单方便，并且方便携带，不仅营养丰富均衡，满足早上人体生理需求，同时还含有减脂的功效，利于女士减肥；而且食用方法多样，口味独特，可以大大增加食欲。
Description
技术领域
本发明属于食品的技术领域，具体的涉及一种营养早餐及其制备方法。
背景技术
现在社会发展迅速，人们生活节奏也不断加快，导致很多人不吃早餐或简单吃一点，造成营养严重不足。都市人原本就需要面对各方面的压力，特别是中青年白领，常常是职位越高压力越大，快节奏、高强度的紧张生活，加之不吃早餐或者早餐营养单一，已使得部分青壮年身体透支，出现了疲劳、衰老等亚健康状态。
目前市面上的早餐营养成分单一，不够全面，不能够满足人体均衡营养的需要，同时在加工制造时为了味道色泽往往添加各式各样的添加剂，如防腐剂、分散剂、增稠剂等，这些添加剂的使用使食品失去了自然风味，影响食欲，对人体营养的吸收也会产生不利影响，长期食用还会影响人体健康。
发明内容
本发明的目的在于针对上述存在的缺陷而提供一种营养早餐及其制备方法，该营养早餐含有各种营养元素，食用简单方便，并且方便携带，不仅营养丰富均衡，满足早上人体生理需求，同时还含有减脂的功效，利于女士减肥；而且食用方法多样，口味独特，可以大大增加食欲。
本发明的技术方案为：一种营养早餐，包括以下重量份的组分：黑豆4～8份，红枣2～4份，花生2～4份，黄豆4～8份，核桃1～2份，鸡蛋1～2份，海带1～1.8份，鲍鱼0.5～1份，玉米淀粉0.4～0.8份，鱼胶粉0.5～0.9份，凤眼果1～2份，仁稔1～2份，紫苏0.2～0.7份，生姜0.3～0.6份，柠檬0.5～2份，乳酸菌0.2～0.3份，β-环糊精0.1～0.2份。
所述营养早餐，包括以下重量份的组分：黑豆4.8份，红枣2.6份，花生3.1份，黄
豆4.8份，核桃1.5份，鸡蛋1.5份，海带1.2份，鲍鱼0.6份，玉米淀粉0.5份，鱼胶粉0.6份，凤眼果1.5份，仁稔1.2份，紫苏0.3份，生姜0.4份，柠檬0.7份，乳酸菌0.25份，β-环糊精0.15份。
所述营养早餐，包括以下重量份的组分：黑豆5.6份，红枣3.2份，花生2.8份，黄
豆5.6份，核桃1.8份，鸡蛋1份，海带1.5份，鲍鱼0.7份，玉米淀粉0.7份，鱼胶粉0.7份，凤眼果1.8份，仁稔1.6份，紫苏0.6份，生姜0.5份，柠檬1.5份，乳酸菌0.28份，β-环糊精0.18份。
所述营养早餐，包括以下重量份的组分：黑豆7.6份，红枣2.2份，花生3.5份，黄豆7.6份，核桃1.6份，鸡蛋2份，海带1.6份，鲍鱼0.8份，玉米淀粉0.6份，鱼胶粉0.75份，凤眼果1.58份，仁稔1.75份，紫苏0.55份，生姜0.55份，柠檬2份，乳酸菌0.22份，β-环糊精0.12份。
一种所述营养早餐的制备方法，包括以下步骤：
（1）首先将重量份为0.5～2份的柠檬榨汁过滤得到柠檬汁，然后在柠檬汁中加入重量份4～8份黑豆和4～8份黄豆，搅拌使得柠檬汁与黑豆和黄豆充分混匀，最后置于压力锅中加压蒸煮；
（2）首先待蒸煮后的黑豆与黄豆冷却后粉粹至20～30目得到豆类粉末，然后在豆类粉末中加入重量份1～2份的鸡蛋和0.1～0.2份的β-环糊精，搅拌混匀后在110～115℃的条件下蒸汽灭菌20～25分钟；再加入重量份0.2～0.3份的乳酸菌， 35～38℃条件下恒温发酵3～5小时后，在100℃下蒸汽灭菌15～20分钟；最后烘干粉粹至100～120目的粉末；
（3）首先将重量份2～4份的红枣，2～4份的花生，1～2份的核桃混合粉粹至100～120目，然后与步骤（2）所得的粉末混合均匀；
（4）首先将重量份1～1.8份的海带和0.5～1份的鲍鱼进行蒸煮5～8分钟取出晾干；然后将重量份0.3～0.6份的生姜与0.2～0.7份的紫苏分别压榨得到生姜汁和紫苏汁，并先后依次将紫苏汁和生姜汁加入至晾干的海带和鲍鱼中搅拌混合均匀，同时将重量份1～2份凤眼果和1～2份仁稔去壳和去核；最后将海带、鲍鱼、凤眼果和仁稔烘干粉粹至100～120目并与步骤（3）所得粉末一起混合均匀得到混合粉末；
（5）在步骤（4）所得的混合粉末中加入重量份0.5～0.9份的鱼胶粉和0.4～0.8份的玉米淀粉并搅拌混匀，然后用食品袋分装密封。
所述步骤（1）中加压蒸煮过程中加入黑豆与黄豆总重1～2倍的水。
所述步骤（2）中的粉粹为超微粉粹。
所述步骤（3）中的粉粹为超微粉粹。
所述步骤（5）中鱼胶粉和玉米淀粉为100～120目。
本发明的有益效果为：本发明所述营养早餐中柠檬与豆类黑豆和黄豆搭配可以防止大豆蛋白因加热形成S-S键所引起的不溶化现象和可溶性蛋白质的流失。黑豆、黄豆、鸡蛋与乳酸菌的搭配，乳酸菌可以使得黑豆与黄豆不仅无豆腥味，而且具有乳香味；同时乳酸菌分解鸡蛋液中的蛋白质，使得营养成分更好释放并利于人体吸收。β-环糊精所用量只有在重量份为0.1～0.2份的范围内可以掩盖蛋腥味，而且赋予早餐独特的风味，增加营养，使得早餐口味达到最佳，超出这个范围会大大影响早餐的口味。
凤眼果与仁稔搭配在营养早餐中，凤眼果中蛋白质含量很高，且富有维他命，同时可以很好的为人体补充体力，仁稔中含有铬，具有减脂的作用，这样早餐不仅可以补充体力，而且具备减肥功效。
紫苏中含有大量花青素，可以减缓衰老；而生姜汁性热，可以暖胃，缓解鲍鱼等性寒带来的不舒适感，同时可以对海带和鲍鱼去腥提鲜。同时对于紫苏汁和生姜汁的添加顺序有严格的要求，只有这样的添加顺序才能最大发挥紫苏与生姜各自的功效，并且只有该添加顺序才能使紫苏、生姜与其他食材搭配而得到该早餐的独特口味，若是反之则会产生腥臭味。海带与黄豆、黑豆之间的搭配，其中黑豆和黄豆可以促进人体吸收海带中所含有的碘。
玉米淀粉不仅起到增稠的效果，而且可以起到主食作用，使人具有饱腹感。鱼胶粉在热水中溶解，冷冻后成为啫喱状，这样人们可以根据自身需要可以将早餐进行冷冻，尤其在炎热的夏天，这样不仅使得上班族在路上方便携带，而且鱼胶粉制的食物有如肥肉般滑爽的口感，但全无卡路里，利于减肥。
综上所述，本发明所述的营养早餐中各组分之间相互协同配合，不仅互相搭配改善早餐口味，而且协同促进各自营养成分对于人体的吸收。该营养早餐是通过天然食材之间的协同搭配进行调味的，基本不含有调味剂、增稠剂等。早餐中各组分的搭配以及各组分重量份的选取不是偶然选择得到的，是付出创造性劳动的，只有本发明所述组分之间的搭配以及各组分的重量选取才能达到口味最佳，增进食欲、营养均衡的目的，除此之外不仅不会达到营养均衡的目的，而且会导致食物之间相克现象的出现，危害人体健康，同时口味也不佳，无法增进食欲。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明进行详细的说明。
实施例1
一种营养早餐，包括以下重量份的组分：黑豆4份，红枣2份，花生2份，黄豆4份，核桃1份，鸡蛋1份，海带1份，鲍鱼0.5份，玉米淀粉0.4份，鱼胶粉0.5份，凤眼果1份，仁稔1份，紫苏0.2份，生姜0.3份，柠檬0.5份，乳酸菌0.2份，β-环糊精0.1份。
一种所述营养早餐的制备方法，包括以下步骤：
（1）首先将重量份为0.5份的柠檬榨汁过滤得到柠檬汁，然后在柠檬汁中加入重量份4份黑豆和4份黄豆，搅拌使得柠檬汁与黑豆和黄豆充分混匀，最后置于压力锅中加入黑豆与黄豆总重1倍的水进行加压蒸煮；
（2）首先待蒸煮后的黑豆与黄豆冷却后粉粹至20目得到豆类粉末，然后在豆类粉末中加入重量份1份的鸡蛋和0.1份的β-环糊精，搅拌混匀后在110℃的条件下蒸汽灭菌20分钟；再加入重量份0.2份的乳酸菌， 35℃条件下恒温发酵3小时后，在100℃下蒸汽灭菌15分钟；最后烘干超微粉粹至100目的粉末；
（3）首先将重量份2份的红枣，2份的花生，1份的核桃混合超微粉粹至100目，然后与步骤（2）所得的粉末混合均匀；
（4）首先将重量份1份的海带和0.5份的鲍鱼进行蒸煮5分钟取出晾干；然后将重量份0.3份的生姜与0.2份的紫苏分别压榨得到生姜汁和紫苏汁，并先后依次将紫苏汁和生姜汁加入至晾干的海带和鲍鱼中搅拌混合均匀，同时将重量份1份凤眼果和1份仁稔去壳和去核；最后将海带、鲍鱼、凤眼果和仁稔烘干超微粉粹至100目并与步骤（3）所得粉末一起混合均匀得到混合粉末；
（5）在步骤（4）所得的混合粉末中加入重量份的0.5份鱼胶粉和0.4份的玉米淀粉并搅拌混匀，然后用食品袋分装密封。
实施例1所述营养早餐营养成分的分析如下：每100克营养早餐中含有能量363KJ，蛋白质13.7g，脂肪8.2g，碳水化合物53.1g。
实施例2
一种营养早餐，包括以下重量份的组分：黑豆8份，红枣4份，花生4份，黄豆8份，核桃2份，鸡蛋2份，海带1.8份，鲍鱼1份，玉米淀粉0.8份，鱼胶粉0.9份，凤眼果2份，仁稔2份，紫苏0.7份，生姜0.6份，柠檬2份，乳酸菌0.3份，β-环糊精0.2份。
一种所述营养早餐的制备方法，包括以下步骤：
（1）首先将重量份为2份的柠檬榨汁过滤得到柠檬汁，然后在柠檬汁中加入重量份8份黑豆和8份黄豆，搅拌使得柠檬汁与黑豆和黄豆充分混匀，最后置于压力锅中加入黑豆与黄豆总重2倍的水进行加压蒸煮；
（2）首先待蒸煮后的黑豆与黄豆冷却后粉粹至30目得到豆类粉末，然后在豆类粉末中加入重量份2份的鸡蛋和0.2份的β-环糊精，搅拌混匀后在115℃的条件下蒸汽灭菌25分钟；再加入重量份0.3份的乳酸菌， 38℃条件下恒温发酵5小时后，在100℃下蒸汽灭菌20分钟；最后烘干超微粉粹至120目的粉末；
（3）首先将重量份4份的红枣，4份的花生，2份的核桃混合超微粉粹至120目，然后与步骤（2）所得的粉末混合均匀；
（4）首先将重量份1.8份的海带和1份的鲍鱼进行蒸煮8分钟取出晾干；然后将重量份0.6份的生姜与0.7份的紫苏分别压榨得到生姜汁和紫苏汁，并先后依次将紫苏汁和生姜汁加入至晾干的海带和鲍鱼中搅拌混合均匀，同时将重量份2份凤眼果和2份仁稔去壳和去核；最后将海带、鲍鱼、凤眼果和仁稔烘干超微粉粹至120目并与步骤（3）所得粉末一起混合均匀得到混合粉末；
（5）在步骤（4）所得的混合粉末中加入重量份的0.9份鱼胶粉和0.8份的玉米淀粉并搅拌混匀，然后用食品袋分装密封。
实施例2所述营养早餐营养成分的分析如下：每100克营养早餐中含有能量398KJ，蛋白质17.5g，脂肪11.5g，碳水化合物68.9g。
实施例3
一种营养早餐，包括以下重量份的组分：黑豆4.8份，红枣2.6份，花生3.1份，黄豆4.8份，核桃1.5份，鸡蛋1.5份，海带1.2份，鲍鱼0.6份，玉米淀粉0.5份，鱼胶粉0.6份，凤眼果1.5份，仁稔1.2份，紫苏0.3份，生姜0.4份，柠檬0.7份，乳酸菌0.25份，β-环糊精0.15份。
一种所述营养早餐的制备方法，包括以下步骤：
（1）首先将重量份为0.7份的柠檬榨汁过滤得到柠檬汁，然后在柠檬汁中加入重量份4.8份黑豆和4.8份黄豆，搅拌使得柠檬汁与黑豆和黄豆充分混匀，最后置于压力锅中加入黑豆与黄豆总重1.5倍的水进行加压蒸煮；
（2）首先待蒸煮后的黑豆与黄豆冷却后粉粹至28目得到豆类粉末，然后在豆类粉末中加入重量份1.5份的鸡蛋和0.15份的β-环糊精，搅拌混匀后在113℃的条件下蒸汽灭菌24分钟；再加入重量份0.25份的乳酸菌， 37℃条件下恒温发酵4.5小时后，在100℃下蒸汽灭菌18分钟；最后烘干超微粉粹至108目的粉末；
（3）首先将重量份2.6份的红枣，3.1份的花生，1.5份的核桃混合超微粉粹至108目，然后与步骤（2）所得的粉末混合均匀；
（4）首先将重量份1.2份的海带和0.6份的鲍鱼进行蒸煮6分钟取出晾干；然后将重量份0.4份的生姜与0.3份的紫苏分别压榨得到生姜汁和紫苏汁，并先后依次将紫苏汁和生姜汁加入至晾干的海带和鲍鱼中搅拌混合均匀，同时将重量份1.5份凤眼果和1.2份仁稔去壳和去核；最后将海带、鲍鱼、凤眼果和仁稔烘干超微粉粹至108目并与步骤（3）所得粉末一起混合均匀得到混合粉末；
（5）在步骤（4）所得的混合粉末中加入重量份的0.6份鱼胶粉和0.5份的玉米淀粉并搅拌混匀，然后用食品袋分装密封。
实施例3所述营养早餐营养成分的分析如下：每100克营养早餐中含有能量374KJ，蛋白质14.8g，脂肪9.13g，碳水化合物55.7g。
实施例4
一种营养早餐，包括以下重量份的组分：黑豆5.6份，红枣3.2份，花生2.8份，黄豆5.6份，核桃1.8份，鸡蛋1份，海带1.5份，鲍鱼0.7份，玉米淀粉0.7份，鱼胶粉0.7份，凤眼果1.8份，仁稔1.6份，紫苏0.6份，生姜0.5份，柠檬1.5份，乳酸菌0.28份，β-环糊精0.18份。
一种所述营养早餐的制备方法，包括以下步骤：
（1）首先将重量份为1.5份的柠檬榨汁过滤得到柠檬汁，然后在柠檬汁中加入重量份5.6份黑豆和5.6份黄豆，搅拌使得柠檬汁与黑豆和黄豆充分混匀，最后置于压力锅中加入黑豆与黄豆总重1倍的水进行加压蒸煮；
（2）首先待蒸煮后的黑豆与黄豆冷却后粉粹至27目得到豆类粉末，然后在豆类粉末中加入重量份1份的鸡蛋和0.18份的β-环糊精，搅拌混匀后在112℃的条件下蒸汽灭菌21分钟；再加入重量份0.28份的乳酸菌， 36℃条件下恒温发酵4小时后，在100℃下蒸汽灭菌17分钟；最后烘干超微粉粹至112目的粉末；
（3）首先将重量份3.2份的红枣，2.8份的花生，1.8份的核桃混合超微粉粹至112目，然后与步骤（2）所得的粉末混合均匀；
（4）首先将重量份1.5份的海带和0.7份的鲍鱼进行蒸煮6分钟取出晾干；然后将重量份0.5份的生姜与0.6份的紫苏分别压榨得到生姜汁和紫苏汁，并先后依次将紫苏汁和生姜汁加入至晾干的海带和鲍鱼中搅拌混合均匀，同时将重量份1.8份凤眼果和1.6份仁稔去壳和去核；最后将海带、鲍鱼、凤眼果和仁稔烘干超微粉粹至112目并与步骤（3）所得粉末一起混合均匀得到混合粉末；
（5）在步骤（4）所得的混合粉末中加入重量份的0.7份鱼胶粉和0.7份的玉米淀粉并搅拌混匀，然后用食品袋分装密封。
实施例4所述营养早餐营养成分的分析如下：每100克营养早餐中含有能量380.9KJ，蛋白质15.2g，脂肪9.5g，碳水化合物59.75g。
实施例5
一种营养早餐，包括以下重量份的组分：黑豆7.6份，红枣2.2份，花生3.5份，黄豆7.6份，核桃1.6份，鸡蛋2份，海带1.6份，鲍鱼0.8份，玉米淀粉0.6份，鱼胶粉0.75份，凤眼果1.58份，仁稔1.75份，紫苏0.55份，生姜0.55份，柠檬2份，乳酸菌0.22份，β-环糊精0.12份。
一种所述营养早餐的制备方法，包括以下步骤：
（1）首先将重量份为2份的柠檬榨汁过滤得到柠檬汁，然后在柠檬汁中加入重量份7.6份黑豆和7.6份黄豆，搅拌使得柠檬汁与黑豆和黄豆充分混匀，最后置于压力锅中加入黑豆与黄豆总重1.7倍的水进行加压蒸煮；
（2）首先待蒸煮后的黑豆与黄豆冷却后粉粹至30目得到豆类粉末，然后在豆类粉末中加入重量份2份的鸡蛋和0.12份的β-环糊精，搅拌混匀后在114℃的条件下蒸汽灭菌23分钟；再加入重量份0.22份的乳酸菌， 36℃条件下恒温发酵3.5小时后，在100℃下蒸汽灭菌15分钟；最后烘干超微粉粹至117目的粉末；
（3）首先将重量份2.2份的红枣，3.5份的花生，1.6份的核桃混合超微粉粹至117目，然后与步骤（2）所得的粉末混合均匀；
（4）首先将重量份1.6份的海带和0.8份的鲍鱼进行蒸煮7.5分钟取出晾干；然后将重量份0.55份的生姜与0.55份的紫苏分别压榨得到生姜汁和紫苏汁，并先后依次将紫苏汁和生姜汁加入至晾干的海带和鲍鱼中搅拌混合均匀，同时将重量份1.58份凤眼果和1.75份仁稔去壳和去核；最后将海带、鲍鱼、凤眼果和仁稔烘干超微粉粹至117目并与步骤（3）所得粉末一起混合均匀得到混合粉末；
（5）在步骤（4）所得的混合粉末中加入重量份的0.75份鱼胶粉和0.6份的玉米淀粉并搅拌混匀，然后用食品袋分装密封。
实施例5所述营养早餐营养成分的分析如下：每100克营养早餐中含有能量392.7KJ，蛋白质16.85g，脂肪10.47g，碳水化合物64.97g。
Claims (9)
1.一种营养早餐，其特征在于，包括以下重量份的组分：黑豆4～8份，红枣2～4份，花生2～4份，黄豆4～8份，核桃1～2份，鸡蛋1～2份，海带1～1.8份，鲍鱼0.5～1份，玉米淀粉0.4～0.8份，鱼胶粉0.5～0.9份，凤眼果1～2份，仁稔1～2份，紫苏0.2～0.7份，生姜0.3～0.6份，柠檬0.5～2份，乳酸菌0.2～0.3份，β-环糊精0.1～0.2份。
2.根据权利要求1所述营养早餐，其特征在于，包括以下重量份的组分：黑豆4.8份，红枣2.6份，花生3.1份，黄豆4.8份，核桃1.5份，鸡蛋1.5份，海带1.2份，鲍鱼0.6份，玉米淀粉0.5份，鱼胶粉0.6份，凤眼果1.5份，仁稔1.2份，紫苏0.3份，生姜0.4份，柠檬0.7份，乳酸菌0.25份，β-环糊精0.15份。
3.根据权利要求1所述营养早餐，其特征在于，包括以下重量份的组分：黑豆5.6份，红枣3.2份，花生2.8份，黄豆5.6份，核桃1.8份，鸡蛋1份，海带1.5份，鲍鱼0.7份，玉米淀粉0.7份，鱼胶粉0.7份，凤眼果1.8份，仁稔1.6份，紫苏0.6份，生姜0.5份，柠檬1.5份，乳酸菌0.28份，β-环糊精0.18份。
4.根据权利要求1所述营养早餐，其特征在于，包括以下重量份的组分：黑豆7.6份，红枣2.2份，花生3.5份，黄豆7.6份，核桃1.6份，鸡蛋2份，海带1.6份，鲍鱼0.8份，玉米淀粉0.6份，鱼胶粉0.75份，凤眼果1.58份，仁稔1.75份，紫苏0.55份，生姜0.55份，柠檬2份，乳酸菌0.22份，β-环糊精0.12份。
5.一种权利要求1所述营养早餐的制备方法，包括以下步骤：
（1）首先将重量份为0.5～2份的柠檬榨汁过滤得到柠檬汁，然后在柠檬汁中加入重量份4～8份黑豆和4～8份黄豆，搅拌使得柠檬汁与黑豆和黄豆充分混匀，最后置于压力锅中加压蒸煮；
（2）首先待蒸煮后的黑豆与黄豆冷却后粉粹至20～30目得到豆类粉末，然后在豆类粉末中加入重量份1～2份的鸡蛋和0.1～0.2份的β-环糊精，搅拌混匀后在110～115℃的条件下蒸汽灭菌20～25分钟；再加入重量份0.2～0.3份的乳酸菌， 35～38℃条件下恒温发酵3～5小时后，在100℃下蒸汽灭菌15～20分钟；最后烘干粉粹至100～120目的粉末；
（3）首先将重量份2～4份的红枣，2～4份的花生，1～2份的核桃混合粉粹至100～120目，然后与步骤（2）所得的粉末混合均匀；
（4）首先将重量份1～1.8份的海带和0.5～1份的鲍鱼进行蒸煮5～8分钟取出晾干；然后将重量份0.3～0.6份的生姜与0.2～0.7份的紫苏分别压榨得到生姜汁和紫苏汁，并先后依次将紫苏汁和生姜汁加入至晾干的海带和鲍鱼中搅拌混合均匀，同时将重量份1～2份凤眼果和1～2份仁稔去壳和去核；最后将海带、鲍鱼、凤眼果和仁稔烘干粉粹至100～120目并与步骤（3）所得粉末一起混合均匀得到混合粉末；
（5）在步骤（4）所得的混合粉末中加入重量份0.5～0.9份的鱼胶粉和0.4～0.8份的玉米淀粉并搅拌混匀，然后用食品袋分装密封。
6.根据权利要求5所述营养早餐的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中加压蒸煮过程中加入黑豆与黄豆总重1～2倍的水。
7.根据权利要求5所述营养早餐的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中的粉粹为超微粉粹。
8.根据权利要求5所述营养早餐的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中的粉粹为超微粉粹。
9.根据权利要求5所述营养早餐的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中鱼胶粉和玉米淀粉为100～120目。
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