CN104095079A - 一种姜汁芋头豆腐及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种姜汁芋头豆腐，由以下重量份的原料制成：黄豆100-110、芋头20-30、田基黄0.8-1、红景天1-1.2、姜黄0.8-1、荷蒂1-2、螃蟹肉3-4、血糯米3-4、裙带菜2-3、紫甘蓝1-1.1、洋槐花0.9-1.1、香蕉3-4、生姜2-3、富贵菜2-3、玉米油1-2、红豆粉4-5、鸭肉4-5、卤水1-2、营养添加剂4-5；本发明的豆腐香浓，所加入芋头中含有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食，在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复的过程中，有较好的辅助作用，且具有洁齿防龋、保护牙齿的作用，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有益脾胃、调中气、祛风活血、清暑除湿的功效。

Description

一种姜汁芋头豆腐及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆腐，尤其涉及一种姜汁芋头豆腐及其制备方法。
背景技术
    豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高，现实生活中豆腐的原料少，营养价值的比较单一，不能满足人们对营养多元化食品的需要。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种姜汁芋头豆腐及其制备方法。
本发明所采用的技术方案是：
   一种姜汁芋头豆腐，由以下重量份的原料制成：
黄豆100-110、芋头20-30、田基黄0.8-1、红景天1-1.2、姜黄0.8-1、荷蒂1-2、螃蟹肉3-4、血糯米3-4、裙带菜2-3、紫甘蓝1-1.1、洋槐花0.9-1.1、香蕉3-4、生姜2-3、富贵菜2-3、玉米油1-2、红豆粉4-5、鸭肉4-5、卤水1-2、营养添加剂4-5；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：菠萝叶1-2、破布子叶2-3、黄芪叶2-2.5、蒲公英4-5、番茄酱3-3.5、牛骨8-10、海参1-2、鸭肉10-12、杏鲍菇10-12
 制备方法为：（1）将菠萝叶、破布子叶、黄芪叶、蒲公英加4-5倍的水大火煎煮1-2小时分钟，压滤去渣，得营养液；将鸭肉捣碎、海参和杏鲍菇晒干切片备用；
（2）将牛骨加3-4倍水文火煎煮7-8小时，期间不间断补充水分，待牛骨煮软后取出碾碎再倒回，同时加入碎鸭肉、海参和杏鲍菇干片继续煎煮1-2小时，待水分煮干后小火熬膏，入烘箱烘干研磨即得；。
根据权利要求1所述的姜汁芋头豆腐的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将黄豆置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水磨浆，过80-100目滤网得生豆浆；取裙带菜、富贵菜榨汁得蔬菜汁备用；
（2）将生姜去皮榨汁得姜汁，取鸭肉烤至出油，浇上姜汁继续烤至嫩熟后切碎与蔬菜汁、红豆粉混合拌匀得鸭肉酱；
（3）将玉米油入锅烧热，取螃蟹肉切丁、香蕉切片倒入锅内大火翻炒5-6分钟出锅，放入烘箱内烘干磨粉混合得香蕉蟹肉粉；
（4）将龟甲、枳壳、葛根、香茅草、箬竹叶加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药液，将芋头烤干与血糯米一起研磨混合得芋头糯米粉，倒入药液内小火熬膏后烘干研磨得中药芋头粉；
（5）将生豆浆、中药芋头粉、鸭肉酱混合均匀后文火煎煮，沸腾后改用大火持续煮沸4-5分钟停火，待豆浆温度降至85-87℃时加卤水、香蕉蟹肉粉、营养添加剂及剩余各原料搅拌均匀，静置10-15分钟后得豆腐脑，用纱布包裹入模静压20-25分钟即得。
    本发明的有益效果为：
    本发明的豆腐香浓，所加入芋头中含有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食，在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复的过程中，有较好的辅助作用，且具有洁齿防龋、保护牙齿的作用，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有益脾胃、调中气、祛风活血、清暑除湿的功效。
具体实施方式
  一种姜汁芋头豆腐，由以下重量份（公斤）的原料制成：
黄豆100、芋头20、田基黄0.8红景天1、姜黄0.8、荷蒂1、螃蟹肉3、血糯米3、裙带菜2、紫甘蓝1、洋槐花0.9、香蕉3、生姜2、富贵菜2、玉米油1、红豆粉4、鸭肉4、卤水1、营养添加剂4；
所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：菠萝叶1、破布子叶2、黄芪叶2、蒲公英4、番茄酱3、牛骨8、海参1、鸭肉10、杏鲍菇10
 制备方法为：（1）将菠萝叶、破布子叶、黄芪叶、蒲公英加4倍的水大火煎煮1小时分钟，压滤去渣，得营养液；将鸭肉捣碎、海参和杏鲍菇晒干切片备用；
（2）将牛骨加3倍水文火煎煮7小时，期间不间断补充水分，待牛骨煮软后取出碾碎再倒回，同时加入碎鸭肉、海参和杏鲍菇干片继续煎煮1小时，待水分煮干后小火熬膏，入烘箱烘干研磨即得；。
根据权利要求1所述的姜汁芋头豆腐的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将黄豆置于清水中浸泡7小时后捞出，加4倍的水磨浆，过80目滤网得生豆浆；取裙带菜、富贵菜榨汁得蔬菜汁备用；
（2）将生姜去皮榨汁得姜汁，取鸭肉烤至出油，浇上姜汁继续烤至嫩熟后切碎与蔬菜汁、红豆粉混合拌匀得鸭肉酱；
（3）将玉米油入锅烧热，取螃蟹肉切丁、香蕉切片倒入锅内大火翻炒5分钟出锅，放入烘箱内烘干磨粉混合得香蕉蟹肉粉；
（4）将龟甲、枳壳、葛根、香茅草、箬竹叶加4倍水，小火煎煮1小时后压滤去渣得药液，将芋头烤干与血糯米一起研磨混合得芋头糯米粉，倒入药液内小火熬膏后烘干研磨得中药芋头粉；
（5）将生豆浆、中药芋头粉、鸭肉酱混合均匀后文火煎煮，沸腾后改用大火持续煮沸4分钟停火，待豆浆温度降至85℃时加卤水、香蕉蟹肉粉、营养添加剂及剩余各原料搅拌均匀，静置10分钟后得豆腐脑，用纱布包裹入模静压20分钟即得。

Claims (2)

1.一种姜汁芋头豆腐，其特征在于由以下重量份的原料制成：
黄豆100-110、芋头20-30、田基黄0.8-1、红景天1-1.2、姜黄0.8-1、荷蒂1-2、螃蟹肉3-4、血糯米3-4、裙带菜2-3、紫甘蓝1-1.1、洋槐花0.9-1.1、香蕉3-4、生姜2-3、富贵菜2-3、玉米油1-2、红豆粉4-5、鸭肉4-5、卤水1-2、营养添加剂4-5；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：菠萝叶1-2、破布子叶2-3、黄芪叶2-2.5、蒲公英4-5、番茄酱3-3.5、牛骨8-10、海参1-2、鸭肉10-12、杏鲍菇10-12
 制备方法为：（1）将菠萝叶、破布子叶、黄芪叶、蒲公英加4-5倍的水大火煎煮1-2小时分钟，压滤去渣，得营养液；将鸭肉捣碎、海参和杏鲍菇晒干切片备用；
（2）将牛骨加3-4倍水文火煎煮7-8小时，期间不间断补充水分，待牛骨煮软后取出碾碎再倒回，同时加入营养液、碎鸭肉、海参和杏鲍菇干片继续煎煮1-2小时，待水分煮干后小火熬膏，入烘箱烘干研磨即得。
2.根据权利要求1所述的姜汁芋头豆腐的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将黄豆置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水磨浆，过80-100目滤网得生豆浆；取裙带菜、富贵菜榨汁得蔬菜汁备用；
（2）将生姜去皮榨汁得姜汁，取鸭肉烤至出油，浇上姜汁继续烤至嫩熟后切碎与蔬菜汁、红豆粉混合拌匀得鸭肉酱；
（3）将玉米油入锅烧热，取螃蟹肉切丁、香蕉切片倒入锅内大火翻炒5-6分钟出锅，放入烘箱内烘干磨粉混合得香蕉蟹肉粉；
（4）将龟甲、枳壳、葛根、香茅草、箬竹叶加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药液，将芋头烤干与血糯米一起研磨混合得芋头糯米粉，倒入药液内小火熬膏后烘干研磨得中药芋头粉；
（5）将生豆浆、中药芋头粉、鸭肉酱混合均匀后文火煎煮，沸腾后改用大火持续煮沸4-5分钟停火，待豆浆温度降至85-87℃时加卤水、香蕉蟹肉粉、营养添加剂及剩余各原料搅拌均匀，静置10-15分钟后得豆腐脑，用纱布包裹入模静压20-25分钟即得。
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