CN104095028A - 一种李果罐头的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种李果罐头的生产方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→原料处理→脱苦保脆→热碱烫皮→漂洗→去皮→染色→清洗→修整→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈浅黄色，半透明，具有李果特有的清甜风味；本产品有助于清肝利水，对于治疗肝硬化腹水有明显效果，还可以促进消化，止咳祛痰，食用简单，操作方便。

Description

一种李果罐头的生产方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种李果罐头的生产方法。

背景技术

李果，又名布冧，是樱桃属核果果树。味酸甜，可生吃或制成果酱。果实呈圆形，果皮呈紫红色、青绿或者黄绿色，果肉为绿色或暗黄色，近核部为紫红色，玲珑剔透，形态鲜艳，口味鲜甜，李子是夏季养生的主要水果之一。

李子的作用：1.促进消化：李子能促进胃酸和胃消化酶的分泌，有增加肠胃蠕动的作用，因而食用李子能促进消化，增加食欲，为胃酸缺乏、食后饱胀者的食疗良品；2.清肝利水：新鲜李子的果肉中含有多种氨基酸，对于治疗肝硬化、腹水有明显效果；3. 降压、导泻、镇咳：李子核仁中含苦杏仁甙和大量的脂肪油，有显著的利水降压作用，并可加快肠道蠕动，促进干燥的大便排出，同时也具有止咳祛痰的作用。

李果通常鲜食，不耐贮藏，且生长周期短，用于加工成李果罐头可实现对李果原料的综合利用，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决李果不易贮藏的问题，提供一种李果罐头的生产方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种李果罐头的生产方法，其特征在于：采用原料选择→原料处理→脱苦保脆→热碱烫皮→漂洗→去皮→染色→清洗→修整→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、原料选择：选新鲜翠绿、果肉坚实、饱满、松脆、细腻、含酸量高、核小的果实作为原料，采收时要手摘，不能用竹竿打；

B、原料处理：剔除畸形烂果、病虫果，分为大、中、小三级，用清水洗净；

C、脱苦保脆：配制6%氯化钠和4%氯化钙的混合液，将李果倒入浸泡，李果和混合液的质量比为3∶2，浸泡5~6天，适当翻动果实，浸至果色转黄、果肉脆硬捞起，果香浓郁即好；

D、热碱烫皮：在100℃的1%氢氧化钠溶液中浸泡6~7分钟，浸烫时用压缩空气使果实在热碱中翻动，使果皮浸碱均匀，不形成死角；李果在热碱作用下，表皮变成紫褐色时，搓去果皮，碱液定时测定浓度，并及时补充氢氧化钠；

E、漂洗、去皮：将碱处理后的李果迅速用流动水漂洗，至漂水不带褐色为止；将漂洗后的李果倒入滚筒式脱皮机内去皮，并用清水冲淋，除去皮屑；在脱皮机下方放一个槽，回收李皮屑集中到缸池中，用盐酸中和，使pH值达到6-7，保存待用；

F、染色：配制含亮蓝0.03%、柠檬酸0.05%的果绿色水溶液，将李果倒入染色液中6~7分钟，使李果表面被染成与鲜果近似的色泽；

G、清洗、修整：用清水洗去黏附在李果表面的染色液，用不锈钢刀修除残留的果蒂、果皮；

H、装罐：李果含酸量较高，用抗酸涂料制作的马口铁罐包装，将空罐用沸水洗净，倒置沥干备用；装罐量：净重312克的781抗酸涂料罐，装李果156~165克，糖水147~156克；净重567克的8113抗酸涂料罐，装李果285~295克，糖水272~282克；糖水浓度为30%，配制时要煮沸25分钟，以脱除糖内含的硫分，糖水要随配随用，灌注时要保持温度在90~100℃；

I、排气、密封：排气温度在90~95℃，排气15分钟，排气结束时罐中心温度为80℃，真空密封时的真空度在48~50千帕；

J、：杀菌、冷却：两种罐型的杀菌公式如下： 781抗酸涂料罐：3′—13′/100℃； 8113抗酸涂料罐：4′—15′/100℃；杀菌后迅速冷却至30℃，即为成品。  

  有益效果：本发明产品呈浅黄色，半透明，具有李果特有的清甜风味；本产品有助于清肝利水，对于治疗肝硬化腹水有明显效果，还可以促进消化，止咳祛痰，食用简单，操作方便。

具体实施方式

实施例1：

一种李果罐头的生产方法，具体操作步骤为：

A、原料选择：选新鲜翠绿、果肉坚实、饱满、松脆、细腻、含酸量高、核小的果实作为原料，采收时要手摘，不能用竹竿打；

B、原料处理：剔除畸形烂果、病虫果，分为大、中、小三级，用清水洗净；

C、脱苦保脆：配制6%氯化钠和4%氯化钙的混合液，将李果倒入浸泡，李果和混合液的质量比为3∶2，浸泡5~6天，适当翻动果实，浸至果色转黄、果肉脆硬捞起，果香浓郁即好；

D、热碱烫皮：在100℃的1%氢氧化钠溶液中浸泡6~7分钟，浸烫时用压缩空气使果实在热碱中翻动，使果皮浸碱均匀，不形成死角；李果在热碱作用下，表皮变成紫褐色时，搓去果皮，碱液定时测定浓度，并及时补充氢氧化钠；

E、漂洗、去皮：将碱处理后的李果迅速用流动水漂洗，至漂水不带褐色为止；将漂洗后的李果倒入滚筒式脱皮机内去皮，并用清水冲淋，除去皮屑；在脱皮机下方放一个槽，回收李皮屑集中到缸池中，用盐酸中和，使pH值达到6-7，保存待用；

F、染色：配制含亮蓝0.03%、柠檬酸0.05%的果绿色水溶液，将李果倒入染色液中6~7分钟，使李果表面被染成与鲜果近似的色泽；

G、清洗、修整：用清水洗去黏附在李果表面的染色液，用不锈钢刀修除残留的果蒂、果皮；

H、装罐：李果含酸量较高，使用玻璃瓶，在45%稀漂白粉溶液中浸泡，再用清水洗净备用；净重320克四旋盖瓶，装李果160~170克，糖水150~160克；净重525克玻璃瓶，装李果260~270克，糖水225~265克；糖水浓度为30%，配制时要煮沸25分钟，以脱除糖内含的硫分，糖水要随配随用，灌注时要保持温度在90~100℃；

I、排气、密封：排气温度在90~95℃，排气15分钟，排气结束时罐中心温度为80℃，真空密封时的真空度在48~50千帕；

J、：杀菌、冷却：两种罐型的杀菌公式如下：320克四旋盖瓶：4′—13′/100℃； CKO玻璃瓶：5′—15′/100℃；杀菌后迅速冷却至30℃，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种李果罐头的生产方法，具体操作步骤为：

A、原料选择：选新鲜翠绿、果肉坚实、饱满、松脆、细腻、含酸量高、核小的果实作为原料，采收时要手摘，不能用竹竿打；

B、原料处理：剔除畸形烂果、病虫果，分为大、中、小三级，用清水洗净；

C、脱苦保脆：配制6%氯化钠和4%氯化钙的混合液，将李果倒入浸泡，李果和混合液的质量比为3∶2，浸泡5~6天，适当翻动果实，浸至果色转黄、果肉脆硬捞起，果香浓郁即好；

D、热碱烫皮：在100℃的1%氢氧化钠溶液中浸泡6~7分钟，浸烫时用压缩空气使果实在热碱中翻动，使果皮浸碱均匀，不形成死角；李果在热碱作用下，表皮变成紫褐色时，搓去果皮，碱液定时测定浓度，并及时补充氢氧化钠；

E、漂洗、去皮：将碱处理后的李果迅速用流动水漂洗，至漂水不带褐色为止；将漂洗后的李果倒入滚筒式脱皮机内去皮，并用清水冲淋，除去皮屑；在脱皮机下方放一个槽，回收李皮屑集中到缸池中，用盐酸中和，使pH值达到6-7，保存待用；

F、染色：配制含柠檬黄0.03%、苹果酸0.05%的果绿色水溶液，将李果倒入染色液中6~7分钟，使李果表面被染成与鲜果近似的色泽；

G、清洗、修整：用清水洗去黏附在李果表面的染色液，用不锈钢刀修除残留的果蒂、果皮；

H、装罐：李果含酸量较高，用抗酸涂料制作的马口铁罐包装，将空罐用沸水洗净，倒置沥干备用；装罐量：净重312克的781抗酸涂料罐，裝李果156~165克，糖水147~156克；净重567克的8113抗酸涂料罐，裝李果285~295克，糖水272~282克；糖水浓度为30%，加入少许冰糖，配制时要煮沸25分钟，以脱除糖内含的硫分，糖水要随配随用，灌注时要保持温度在90~100℃；

I、排气、密封：排气温度在90~95℃，排气15分钟，排气结束时罐中心温度为80℃，真空密封时的真空度在48~50千帕；

J、：杀菌、冷却：两种罐型的杀菌公式如下： 781抗酸涂料罐：3′—13′/100℃； 8113抗酸涂料罐：4′—15′/100℃；杀菌后迅速冷却至30℃，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种李果罐头的生产方法，其特征在于：采用原料选择→原料处理→脱苦保脆→热碱烫皮→漂洗→去皮→染色→清洗→修整→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、原料选择：选新鲜翠绿、果肉坚实、饱满、松脆、细腻、含酸量高、核小的果实作为原料，采收时要手摘，不能用竹竿打；

B、原料处理：剔除畸形烂果、病虫果，分为大、中、小三级，用清水洗净；

C、脱苦保脆：配制6%氯化钠和4%氯化钙的混合液，将李果倒入浸泡，李果和混合液的质量比为3∶2，浸泡5~6天，适当翻动果实，浸至果色转黄、果肉脆硬捞起，果香浓郁即好；

D、热碱烫皮：在100℃的1%氢氧化钠溶液中浸泡6~7分钟，浸烫时用压缩空气使果实在热碱中翻动，使果皮浸碱均匀，不形成死角；李果在热碱作用下，表皮变成紫褐色时，搓去果皮，碱液定时测定浓度，并及时补充氢氧化钠；

E、漂洗、去皮：将碱处理后的李果迅速用流动水漂洗，至漂水不带褐色为止；将漂洗后的李果倒入滚筒式脱皮机内去皮，并用清水冲淋，除去皮屑；在脱皮机下方放一个槽，回收李皮屑集中到缸池中，用盐酸中和，使pH值达到6-7，保存待用；

F、染色：配制含亮蓝0.03%、柠檬酸0.05%的果绿色水溶液，将李果倒入染色液中6~7分钟，使李果表面被染成与鲜果近似的色泽；

G、清洗、修整：用清水洗去黏附在李果表面的染色液，用不锈钢刀修除残留的果蒂、果皮；

H、装罐：李果含酸量较高，用抗酸涂料制作的马口铁罐包装，将空罐用沸水洗净，倒置沥干备用；装罐量：净重312克的781抗酸涂料罐，装李果156~165克，糖水147~156克；净重567克的8113抗酸涂料罐，装李果285~295克，糖水272~282克；糖水浓度为30%，配制时要煮沸25分钟，以脱除糖内含的硫分，糖水要随配随用，灌注时要保持温度在90~100℃；

I、排气、密封：排气温度在90~95℃，排气15分钟，排气结束时罐中心温度为80℃，真空密封时的真空度在48~50千帕；

J、：杀菌、冷却：两种罐型的杀菌公式如下： 781抗酸涂料罐：3′—13′/100℃； 8113抗酸涂料罐：4′—15′/100℃；杀菌后迅速冷却至30℃，即为成品。