CN104068136A - 一种大蒜油 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种大蒜油,包括如下重量份数的原料:大蒜80~100份,纤维素酶0.2~2份,大茴香1~10份,丁香2~8份、甘草10~20份,桂皮1~8份,五加皮1~10份,食用油100~200份,抗氧化剂0.01~0.1份。本发明制备得到的大蒜油香气浓郁、香味天然、口感良好,更有较好的耐热性,而且简化了加工工序,降低了成本,适用于方便面、膨化食品、休闲小食品等各种产品的调味中。
Description
技术领域
本发明涉及一种大蒜油。
背景技术
现有技术中,制备的大蒜油风味类似,且都具有一种生蒜的尖刺的蒜臭味,即不适于人们对调味品风味厨房化,烹调感的需求,也不能满足消费群体对多样化风味的追求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种香味天然、口感良好的大蒜油。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种大蒜油,包括如下重量份数的原料:大蒜80~100份,纤维素酶0.2~2份,大茴香1~10份,丁香2~8份、甘草10~20份,桂皮1~8份,五加皮1~10份,食用油100~200份,抗氧化剂0.01~0.1份。
本发明的有益效果是:本发明制备得到的大蒜油香气浓郁、香味天然、口感良好,更有较好的耐热性,而且简化了加工工序,降低了成本,适用于方便面、膨化食品、休闲小食品等各种产品的调味中。
在上述技术方案的基础上,本发明还可以做如下改进。
进一步,优选的包括如下重量份数的原料:大蒜90份,纤维素酶1份,大茴香5份,丁香6份、甘草15份,桂皮5份,五加皮7份,食用油150份,抗氧化剂0.05份。
进一步,所述抗氧化剂为VE或丁基羟基茴香醚(简称BHA)。
进一步,所述抗氧化剂为VE。
纤维素酶,是由多种水解酶组成的一个复杂酶系,自然界中很多真菌都能分泌纤维素酶。习惯上,将纤维素酶分成三类:C1酶、Cx酶和β葡糖苷酶。C1酶是对纤维素最初起作用的酶,破坏纤维素链的结晶结构。Cx酶是作用于经C1酶活化的纤维素、分解β-1,4-糖苷键的纤维素酶。β葡糖苷酶可以将纤维二糖、纤维三糖及其他低分子纤维糊精分解为葡萄糖。
纤维素酶是酶的一种,在分解纤维素时起生物催化作用。纤维素酶广泛存在于自然界的生物体中。细菌、真菌、动物体内等都能产生纤维素酶。一般用于生产的纤维素酶来自于真菌,比较典型的有木酶属(Trichoderma)、曲霉属(Aspergillus)和青霉属(Penicillium)。
大茴香为八角科植物八角茴香的果实,主治寒疝腹痛、腰膝冷痛、胃寒呕吐、脘腹疼痛、寒湿脚气等。
桂皮又称肉桂、官桂或香桂,为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。为常用中药,又为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂,约有十余种,均为樟科樟属植物。各地常用的有8种,其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味,是五香粉的成份之一。
桂皮味辛甘、性热,入肾、脾、膀胱经,有补元阳,暖脾胃,除积冷,通脉止痛和止泻的功效。主治命门火衰、肢冷脉微、亡阳虚脱、腹痛泄泻、寒疝、腰膝冷痛、经桂皮阴疽流注、虚阳浮越之上热下寒等症。
1、温肾壮阳:用于肾阳不足的畏寒、肢冷、腰膝冷痛,亦可用于肾不纳气的虚喘、气逆
2、温中祛寒:用于脾胃虚寒的胃脘冷痛,以及腹痛腹泻,常与干姜、附子同用
3、温经止痛:能温通血脉、散寒止痛,用于寒凝气滞引起的痛经、肢体疼痛。
甘草(学名:Glycyrrhiza uralensis),又名乌拉尔甘草,多年生草本植物,属豆科。是一种补益中草药。药用部位是根及根茎,药材性状根呈圆柱形,长25~l00cm,直径0.6~3.5cm。外皮松紧不一,表面红棕色或灰棕色。根茎呈圆柱形,表面有芽痕,断面中部有髓。气微,味甜而特殊。功能主治清热解毒,祛痰止咳、脘腹等。
本发明的制备方法如下:
按重量份数称取大蒜,去皮,洗净,然后再磨粉碎,置于反应釜中,同时加入纤维素酶,搅拌后,再加热,加热后进行酶解1-2小时。然后将食用油投入反应釜中,边搅拌边加热至100-110℃,保温的条件下搅拌浸提30-50分钟,然后再加入大茴香,丁香、甘草,桂皮和五加皮,保温10分钟后停止加热,冷却至70-80℃,加入抗氧化剂,搅拌2-10分钟,再过150-350目筛,油液静置10-15小时,取上清液,即得到所述大蒜油。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述,所举实例只用于解释本发明,并非用于限定本发明的范围。
实施例1
一种大蒜油,包括如下重量份数的原料:大蒜80份,纤维素酶0.2份,大茴香1份,丁香2份、甘草10份,桂皮1份,五加皮1份,食用油100份,抗氧化剂0.01份。
实施例2
一种大蒜油,包括如下重量份数的原料:大蒜100份,纤维素酶2份,大茴香10份,丁香8份、甘草20份,桂皮8份,五加皮10份,食用油200份,抗氧化剂0.1份。
实施例3
一种大蒜油,包括如下重量份数的原料:大蒜90份,纤维素酶1份,大茴香5份,丁香6份、甘草15份,桂皮5份,五加皮7份,食用油150份,抗氧化剂0.05份。
以上所述仅为本发明的较佳实施例,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种大蒜油,其特征在于,包括如下重量份数的原料:大蒜80~100份,纤维素酶0.2~2份,大茴香1~10份,丁香2~8份、甘草10~20份,桂皮1~8份,五加皮1~10份,食用油100~200份,抗氧化剂0.01~0.1份。
2.根据权利要求1所述的大蒜油,其特征在于,包括如下重量份数的原料:大蒜90份,纤维素酶1份,大茴香5份,丁香6份、甘草15份,桂皮5份,五加皮7份,食用油150份,抗氧化剂0.05份。
3.根据权利要求1或2所述的大蒜油,其特征在于:所述抗氧化剂为VE或丁基羟基茴香醚。
4.根据权利要求3所述的大蒜油,其特征在于:所述抗氧化剂为VE。
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Citations (4)
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