CN104068114A - 一种姜汁红糖酸奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种姜汁红糖酸奶及其制备方法，将乳制品配以姜汁、稳定剂、红糖，经菌种发酵制成。本发明产品在酸奶原有风味基础上添加姜汁和红糖成分，使得该酸奶风味独特，色泽呈深红棕色，对风寒感冒、发热、恶寒，胃寒呕吐有一定的辅助治疗作用，并具抗氧化、开胃健脾、消暑止痛等功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种酸奶及其制备方法，特别涉及一种含有姜汁和红糖的保健酸奶及其制备方法。
背景技术
生姜为姜科植物姜的根茎，别名紫姜、鲜姜、老姜，性味辛、微温，归肺脾胃经。姜中含挥发油0.25%～3.0%，主要成分为姜醇、姜烯、水芹烯、莰烯、柠檬醛、芳樟醇、甲基庚烯酮、壬醛、d-龙脑等。尚含辣味成分姜辣素、天门冬素、谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸等氨基酸。生姜具有抗氧化、抑制肿瘤、开胃健脾、促进食欲、防暑、降温、提神、杀菌解毒、消暑止痛、防止晕车呕吐、治疗偏头痛、消除醉酒、消除暗疮等多种功效。临床可应用于：风寒感冒、发热、恶寒，胃寒呕吐等症状，并具有解毒功效。
红糖除了具有糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、铬、锰等其他矿物质。红糖具有益气、缓中、健脾养胃、化食之功效，此外还有止疼行血、活血散寒的作用。姜汁红糖水可用于风寒感冒等症状，受寒腹痛、月经来时也可服用红糖姜水。对于老年体弱、大病初愈的人具有极佳的疗虚进补功效。另外，红糖还有保健美容、延缓衰老等作用。
将姜汁与红糖添加到酸奶中，不仅能丰富酸奶的口感，还能赋予酸奶特殊的保健功效。目前，尚无相关姜汁红糖酸奶的相关报道。
发明内容
针对上述问题，本发明旨在提供一种口感独特，方便饮用，且具有保健功能的姜汁红糖酸奶。
一种姜汁红糖酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，乳制品30-90份、稳定剂1-10份、红糖2-8份、姜汁1-10份，菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：
a.姜汁制备：选择新鲜的生姜，清洗干净，去皮，切片，加3倍纯净水和0.2%的柠檬酸，预煮灭酶，匀浆，榨汁，减压浓缩，过滤，得新鲜姜汁；
b.调配：将稳定剂、红糖先用少量乳制品溶解，再添加姜汁和剩余部分乳制品，混合均匀；
c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；
d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种200-230u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72°T；
e.冷藏：将发酵好的姜汁红糖酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。
所述的乳制品为鲜牛奶或复原乳，其脂肪含量≥ 3.1％，蛋白质≥ 2.95％，非脂乳固体≥ 8.1％。
所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成。
所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌4:3的重量比混合而成。
本发明优点：不仅能丰富酸奶的口感，还能赋予酸奶特殊的保健功效，对风寒感冒有一定的防御和治疗功效。
下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
具体实施方式：
实施例1：
一种姜汁红糖酸奶及其制备方法，按重量份计算，鲜牛奶90份、稳定剂（CMC、瓜尔胶和黄原胶比例为2:1:1）2份、红糖5份、姜汁3份，菌种（嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌=4:3）适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：
a.姜汁制备：选择新鲜的生姜，清洗干净，去皮，切片，加3倍纯净水和0.2%的柠檬酸，预煮灭酶，匀浆，榨汁，减压浓缩，过滤，得新鲜姜汁；
b.调配：将稳定剂、红糖先用少量乳制品溶解，再添加姜汁和剩余部分乳制品，混合均匀；
c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；
d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种230u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在72°T；
e.冷藏：将发酵好的姜汁红糖酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。
实施例2：
一种姜汁红糖酸奶及其制备方法，按重量份计算，鲜牛奶85份、稳定剂（CMC、瓜尔胶和黄原胶比例为2:1:1）2份、红糖5份、姜汁8份，菌种（嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌=4:3）适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：
a.姜汁制备：选择新鲜的生姜，清洗干净，去皮，切片，加3倍纯净水和0.2%的柠檬酸，预煮灭酶，匀浆，榨汁，减压浓缩，过滤，得新鲜姜汁；
b.调配：将稳定剂、红糖先用少量乳制品溶解，再添加姜汁和剩余部分乳制品，混合均匀；
c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；
d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种210u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在70°T；
e.冷藏：将发酵好的姜汁红糖酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。
实施例3：
一种姜汁红糖酸奶及其制备方法，按重量份计算，复原乳80份、稳定剂（CMC、瓜尔胶和黄原胶比例为2:1:1）2份、红糖8份、姜汁10份，菌种（嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌=4:3）适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：
a.姜汁制备：选择新鲜的生姜，清洗干净，去皮，切片，加3倍纯净水和0.2%的柠檬酸，预煮灭酶，匀浆，榨汁，减压浓缩，过滤，得新鲜姜汁；
b.调配：将稳定剂、红糖先用少量乳制品溶解，再添加姜汁和剩余部分乳制品，混合均匀；
c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；
d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种200u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65°T；
e.冷藏：将发酵好的姜汁红糖酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。
Claims (4)
1.一种姜汁红糖酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，乳制品30-90份、稳定剂1-10份、红糖2-8份、姜汁1-10份，菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：
a.姜汁制备：选择新鲜的生姜，清洗干净，去皮，切片，加3倍纯净水和0.2%的柠檬酸，预煮灭酶，匀浆，榨汁，减压浓缩，过滤，得新鲜姜汁；
b.调配：将稳定剂、红糖先用少量乳制品溶解，再添加姜汁和剩余部分乳制品，混合均匀；
c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；
d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种200-230u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72°T；
e.冷藏：将发酵好的姜汁红糖酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。
2. 如权利要求1所述的一种姜汁红糖酸奶及其制备方法，其特征在于所述的乳制品为鲜牛奶或复原乳，其脂肪含量≥ 3.1％，蛋白质≥ 2.95％，非脂乳固体≥ 8.1％。
3. 如权利要求1所述的一种姜汁红糖酸奶及其制备方法，其特征在于所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成。
4. 如权利要求1所述的一种姜汁红糖酸奶及其制备方法，其特征在于所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌4:3的重量比混合而成。
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