CN104041582A - 一种有机硒酸奶 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种有机硒酸奶，其特征在于其原料包括鲜牛乳、有机硒和发酵乳，所述有机硒为富硒麦芽粉、硒氨基酸和硒化卡拉胶中一种或多种；所述酸奶的有机硒含量为0.5-200ug/100g；有机硒含量为1-100ug/100g；有机硒含量为5-50ug/100g。本发明在酸奶中添加有机硒，可同时发挥酸奶和有机硒的综合保健功能，易被人体吸收，补硒效率高，能够满足大部分补硒人群的需要，对于癌症、心脑血管疾病等患者具有很好的辅助治疗作用。

Description

一种有机硒酸奶

技术领域

本发明涉及乳制品的加工，尤其是一种有机硒酸奶。

背景技术

硒元素是人体必需的常量矿物质营养素，人体本身的硒总含量为6-20mg。硒对人体有非常重要的作用。例如，硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分硒在体内能特异地催化还原型谷胱甘肽，与过氧化物氧化还原反应，从而保护生物膜免受损害，维持细胞正常功能；硒与金属有很强亲和力在体内硒与金属如汞、镉和铅等结合形成金属硒蛋白复合物而解毒，并使金属排除体外；硒遍布各组织器官和体液，肾中浓度最高，对提高免疫力和预防癌症非常重要。男性体内的硒多集中在睾丸及前列腺、输精管中，会随精液一起排出体外。

当硒缺乏时容易导致人体免疫能力下降，威胁人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺硒有关，如癌症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖系统疾病等。硒浓度的平衡对许多器官、组织的生理功能有着重要的保护作用和促进作用。由于人体内不存在长期贮藏硒的器官，机体所需的硒应该不断从饮食中得到补充。

中国是一个缺硒大国，据《中华人民共和国地方疾病与环境因素图集》揭示，从东北三省起斜穿至云贵高原，占中国国土面积的72％地区存在一条低硒地带，其中30％为严重缺硒地区，粮食等天然食物硒含量较低。华北、东北、西北等大中城市都属于缺硒地区。中国二十二个省市的部分地区，约七亿人生活在低硒地区。大部分地区食物中硒含量在0.02mg/kg以下，东南沿海是中国富硒地区，也只有0.10mg/kg，是联合国卫生组织规定的最低限。中国人群食物中尚达不到每天每人40微克以上的标准补硒水平，尤其是缺硒地区人群，更难从食物中达到补硒的目的。中国科学家接连对中国1094个县市(约占全国一半)的土壤样品的硒含量进行了测定，测定结果显示：达到国际公布的正常临界值0.1mg/kg的县只有1/3，即中国2/3地区属缺硒地区。其中含量≤0.02mg/kg的占29％，为严重缺硒地区。营养学专家经过反复实验得出，人体中血硒的含量标准值为0.10mg/kg，低于此值就会发生缺硒症。而中国有29％地区人均含硒量在0.02mg/kg以下，定为极度缺硒地区，有43％的地区人体含硒值在0.03-0.04mg/kg之间，为缺硒地区，换而言之，中国有72％的地区共15个省区受到缺硒的威胁。联合国组织(FAO/WHO/IEA)制定了人体日常膳食供给量中应有400μg硒，而北京市民人均每日硒摄入量仅为60μg。东北大部分地区人均每日硒摄入量仅有10μg，是心脏病、克山病、大骨节病的高发区。中国大部分地区人均每日硒摄入量仅在50-250μg之间，2/3的人口严重缺硒，表现在硒摄入量严重不足。中国居民普遍习惯以食用植物性食物为主，而中国粮食主要种植地东北平原、长江三角洲、珠江三角洲均为低硒地区，其粮食产量占全国的70％，从而造成全国性缺硒。国外公布的硒摄入量表和须补硒人群食用量参考数据见表1和表2。

表1国外公布的硒摄入量表

国家	英国	日本	加拿大	新西兰	美国	防癌措施
							硒(μg/日)	70	88	98-224	56	50-200	200

表2须补硒人群食用量参考

中国除青海平安、陕西安康、湖北恩施外，均属缺硒或不适宜食用(伴生其他有害金属)，且富硒地区农作物中硒含量并不稳定。因此，额外摄入添加硒的食品不失为补硒的良好选择。酸奶以其易于消化和吸收为广大人群接受，其硒含量为1.71g/100g，因此，有人想到在酸奶中加入硒可以起到很好的补硒作用。在酸奶中加入适量硒，可以对儿童的生长发育起到良好的作用，对于癌症、心脑血管疾病等患者，补硒具有非常好的辅助治疗作用。研究表明，无机硒的吸收和利用不是很理想，其生物有效性低，毒性较大，中毒量与需要量之间范围小，因此被严格控制使用。有机硒安全性高，不易发生中毒，易被人体吸收利用，补硒效率高，因此被广泛应用。

中国专利CN03129439.1公开了一种发酵型的，通过乳酸菌的生物转化而形成富含有机硒的酸奶。中国专利CN200610097288.4公开了富含硒氨基酸的益生菌酸奶的生产方法及其产品，加入无机硒和硒氨基酸并通过益生菌的发酵作用使部分无机硒转化成有机硒。酸奶的发酵时间短，且亚硒酸钠对乳酸菌发酵有抑制作用，无机硒的转化并不完全，一般仅有56.52-72.8％，分段加入48h发酵转化率也只有86.52％(王莹、邓秀君等，耐硒乳酸菌的筛选及富硒条件的优化，第5界全国制药工程科技与教育研讨会/生物制药，2006，11)。

CN20091015565.5公开了一种富硒银耳果味酸奶的制作方法，加入活性富硒酵母为发酵辅助菌。CN103329994A公开了一种富含有机硒的益生菌活性乳饮料的生产方法。因亚硒酸钠对益生菌的生长有影响，采用富硒酵母对亚硒酸钠进行转化后作为硒源，且富硒酵母中原有的无机硒在发酵中可继续转化，能进一步增加有机硒的含量。但是富硒酵母的口感较差，且酵母在发酵过程中还可产生少量乙醇(CN20091015565.5)，并非最好的有机硒源。

CN102166005A公开了一种富硒发芽大豆开菲尔酸乳及其生产方法，以富硒发芽大豆作为硒源，按9:1的比例与鲜牛奶混合，有机硒含量为9.99-11.61μg/100g，总硒含量为11.30-14.22μg/100g，是一种较好的富硒饮品，但其以发芽大豆为主，会对酸奶的营养成分及口感产生影响，且需要加入稳定剂等，与健康天然的时尚理念不一致，并且不能满足需要大量补硒的人群，如糖尿病、癌症患者等。

发明内容

本发明提供一种有机硒酸奶，在酸奶中添加有机硒，可同时发挥酸奶和有机硒的综合保健功能，易被人体吸收，补硒效率高，能够满足大部分补硒人群的需要，对于癌症、心脑血管疾病等患者具有很好的辅助治疗作用。

本发明所采取的技术方案是：

一种有机硒酸奶，其特征在于其原料包括鲜牛乳、有机硒和发酵乳，所述有机硒为富硒麦芽粉、硒氨基酸和硒化卡拉胶中一种或多种；所述酸奶的有机硒含量为0.5-200ug/100g。

优选的，有机硒含量为1-100ug/100g。

进一步优选的，有机硒含量为5-50ug/100g。

优选的，有机硒为富硒麦芽粉。

优选的，其原料还包括甜味剂，所述甜味剂为白砂糖、木糖醇、低聚异麦芽糖、低聚果糖、三氯蔗糖或阿斯巴甜中的一种或多种。

优选的，其原料还包括鲜果粒或香精。

酸奶为凝固型酸奶或搅拌型酸奶。

本发明还提供了上述有机硒酸奶在制备强化及保健功能食品中的应用。

为了使酸奶具有补硒功能，并克服无机硒以及富硒酵母不易吸收、影响口感、安全性能低等缺陷，通过筛选大量硒源，发现又继续源：硒氨基酸、硒化卡拉胶和富硒麦芽粉含硒量高且比较稳定，适合添加于酸奶中提升酸奶硒含量，并且不会对酸奶的口感产生影响。

采用上述技术方案所产生的有益效果在于：

1、本发明在酸奶中添加有机硒，可同时发挥酸奶和有机硒的综合保健功能，易被人体吸收，补硒效率高，能够满足大部分补硒人群的需要，对于癌症、心脑血管疾病等患者具有很好的辅助治疗作用。

2、本发明的有机硒酸奶不包含增稠剂、稳定剂等，属于绿色安全食品，并且口感好，硒含量高。

具体实施方式

实施例1-6

有机硒酸奶的原料配比见表3：(原料总量以100g计算)：

表3

原料	实施例1	实施例2	实施例3	实施例4	实施例5	实施例6
							富硒麦芽粉(以硒计)	25ug	5ug	1ug	——	——	100ug
硒氨基酸(以硒计)	——	——	——	100ug	——	40ug
							硒化卡拉胶(以硒计)	25ug	——	——	——	0.5ug	60ug
木糖醇	3g	——	——	——	——	——
							白砂糖	——	7g	7g	——	——	4g
低聚异麦芽糖	——	——	——	2g	——	——
							三氯蔗糖	4g	——	——	——	——	0.01g
阿斯巴甜	——	——	——	0.01g	0.02g	——
							鲜果粒	——	——	3g	——	——	3g
香精	——	——	——	0.1	——	——
							发酵剂	3g	3g	3g	3g	3g	3g
鲜牛乳	余量	余量	余量	余量	余量	余量

实施例1-3按下述工艺制备：(1)将除有机硒和鲜牛乳原料外的其他原料加入鲜牛乳中溶解，加入有机硒原料搅拌均匀，加热消毒，冷却到适宜发酵的温度后，按常规工艺制备得到凝固型酸奶；

实施例4-6按下述工艺制备：将除有机硒原料外的其他原料按常规发酵乳工艺，制备酸奶后，加入富硒麦芽粉搅拌均匀，制备得到搅拌型酸奶。

对实施例1-6制备的酸奶进行质量测定，结果如表4

表4质量测定结果

硒含量的测定采用原子吸收分光光度法。

可见，本发明涉及的有机硒酸奶在口感、质量方面与常规酸奶一样，有机硒含量占总硒含量的95％以上，加入的有机硒不影响酸奶的发酵。

进一步对实施例1-6的酸奶贮存15天后的稳定性进行检测，结果见表5：

表5酸奶贮存15天后的稳定性检测数据

可见，本发明涉及的有机硒酸奶口感好，有机硒含量及总硒含量在贮存期间没有变化。

Claims (8)

1.一种有机硒酸奶，其特征在于其原料包括鲜牛乳、有机硒和发酵乳，所述有机硒为富硒麦芽粉、硒氨基酸和硒化卡拉胶中一种或多种；所述酸奶的有机硒含量为0.5-200ug/100g。 

2.根据权利要求1所述的一种有机硒酸奶，其特征在于所述有机硒含量为1-100ug/100g。 

3.根据权利要求2所述的一种有机硒酸奶，其特征在于所述有机硒含量为5-50ug/100g。 

4.根据权利要求1所述的一种有机硒酸奶，其特征在于所述有机硒为富硒麦芽粉。 

5.根据权利要求1所述的一种有机硒酸奶，其特征在于其原料还包括甜味剂，所述甜味剂为白砂糖、木糖醇、低聚异麦芽糖、低聚果糖、三氯蔗糖或阿斯巴甜中的一种或多种。 

6.根据权利要求5所述的一种有机硒酸奶，其特征在于其原料还包括鲜果粒或香精。 

7.根据权利要求1-6任意一项所述的一种有机硒酸奶，其特征在于所述酸奶为凝固型酸奶或搅拌型酸奶。 

8.根据权利要求1-6任意一项所述的有机硒酸奶在制备强化及保健功能食品中的应用。