CN103999992B - 一种生产压制型普洱茶的增香配料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属制茶技术领域，特别涉及一种生产压制型普洱茶的增香配料的制备方法，包括新会柑皮和莞香树叶的酒处理、蒸、晒等制备方法制得；用之与压制普洱茶前的茶叶按4－8:100比例混合后压制成形，再按常规工艺制成普洱茶产品，具有混合香味、浓香高贵、甘醇、行气消滞安神、愉悦身心特点。
Description
技术领域
本发明属于制茶技术领域，特别涉及一种生产压制型普洱茶的增香配料的制备方法。
背景技术
普洱茶产品从产品形态分为压制型茶与散茶型，压制茶更适合长期存放和运输，压制茶经长久存放，风味更醇和，为人们所追捧和收藏；从工艺分则有生茶与熟茶之分，风味各有所长。但普洱茶毕竞只是茶叶，香气微弱，陈年藏存后亦只是产生少许发酵香味，风味单薄而珍贵，正因其风味单薄而轻微，又容不得绝大部份的其它风味物质的加入而被“喧宾夺主”；
陈皮的香味与普洱茶能很好地相融合，使普洱茶更显醇香厚实，但目前工艺水平所制的陈皮香气仍不较浓，陈皮用量稍加大又会产生较重的苦味，这是一个矛盾；
沉香是一种高贵的香料，亦能与普洱茶相融合产生醇和高贵的香气，但沉香资源珍稀，价格昂贵，不适宜用于大量生产普洱茶制品。
发明内容
本发明人针对上述现有技术的缺陷，从以下方面进行突破：
（1）从陈皮的炮制方法上突破，利用白酒处理晒干的柑皮，并经保温闷制、100℃3min汽蒸，再经日晒、30－33℃恒温保存45天，使陈皮内含成份产生包括酯化等一系列复杂反应，陈皮产生极浓郁的陈皮香味，且苦味减轻，这样，加入少量于普洱茶中，香气够浓而苦味极微，达到理想的效果；
（2）本发明人发现莞香叶含有沉香气味的物质基础，但必须设法将其形成香气，本发明采用上述炮制陈皮的近似方法，并经微波炉高温加热，能使莞香叶产生明显的沉香气味，以此代替稀贵的沉香，能赋予普洱茶高贵醇和的香气风格及甘鲜美味；
（3）以上述制得的陈皮和莞香叶混合制得增香配料，按4－8:100的比例与压制普洱茶前蒸好的茶叶混合后压制成普洱茶，再按普洱茶常规工艺制成压制型普洱茶产品，产品经1年以上存放后饮用（增香配料与普洱茶叶在存放过程中进一步醇香化，且随存放时间的增加醇香效果更好），具有非常特出的混合香气味和醇和甘美的口感滋味，与现有的各种陈皮普洱茶、沉香普洱茶都有明显的不同，更具特色，其香气风味是意想不到的好，并有行气消滞、愉悦身心、安神、除湿减肥作用。
本发明的目的是这样实现的。
一种生产压制型普洱茶的增香配料的制备方法，它包括以下制备步骤：
（1）将广东新会柑果鲜皮10kg晒干，装入60目过滤袋中，扎口，放入52度（V/V）的白酒中浸泡3秒钟，取出，放入密封容器中，恒温38－42℃1小时进行闷制，取出放入蒸笼用100℃蒸3min，取出晒干，放入密封容器中，32－35℃恒温保存45天，用粉碎机粉碎成20－40目的粗粉末；
（2）将6kg干燥的莞香树叶装入60目过滤袋中，扎口，放入52度（V/V）的白酒中浸泡2秒钟，取出，放入密封容器中，恒温38－42℃2小时，取出放入蒸笼用100℃蒸5min，取出晒干，用微波炉加热至产生明显的沉香气味后，取出，粉碎成10－20目的粗粉末；
（3）将步骤（1）和步骤（2）所得混合均匀，制得增香配料；
（4）将步骤（3）所得与压制普洱茶前蒸好的茶叶按4－8:100的比例混合后按所需形状压制成各种压制型普洱茶，再按普洱茶常规工艺制成普洱茶产品。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
实施例1：
一种生产压制型普洱茶的增香配料的制备方法，它包括以下制备步骤：
（1）将广东新会柑果鲜皮10kg晒干，装入60目过滤袋中，扎口，放入52度（V/V）的白酒中浸泡3秒钟，取出，放入密封容器中，恒温38℃1小时进行闷制，取出放入蒸笼用100℃蒸3min，取出晒干，放入密封容器中， 35℃恒温保存45天，用粉碎机粉碎成20－40目的粗粉末；
（2）将6kg干燥的莞香树叶装入60目过滤袋中，扎口，放入52度（V/V）的白酒中浸泡2秒钟，取出，放入密封容器中，恒温38℃2小时，取出放入蒸笼用100℃蒸5min，取出晒干，用微波炉加热至产生明显的沉香气味后，取出，粉碎成10－20目的粗粉末；
（3）将步骤（1）和步骤（2）所得混合均匀，制得增香配料；
（4）将步骤（3）所得与压制普洱茶前蒸好的茶叶按8:100的比例混合后压制成砖形茶砖，再按普洱茶常规工艺制成普洱茶产品。
实施例2：
一种生产压制型普洱茶的增香配料的制备方法，它包括以下制备步骤：
（1）将广东新会柑果鲜皮10kg晒干，装入60目过滤袋中，扎口，放入52度（V/V）的白酒中浸泡3秒钟，取出，放入密封容器中，恒温40℃1小时进行闷制，取出放入蒸笼用100℃蒸3min，取出晒干，放入密封容器中， 34℃恒温保存45天，用粉碎机粉碎成20－40目的粗粉末；
（2）将6kg干燥的莞香树叶装入60目过滤袋中，扎口，放入52度（V/V）的白酒中浸泡2秒钟，取出，放入密封容器中，恒温40℃2小时，取出放入蒸笼用100℃蒸5min，取出晒干，用微波炉加热至产生明显的沉香气味后，取出，粉碎成10－20目的粗粉末；
（3）将步骤（1）和步骤（2）所得混合均匀，制得增香配料；
（4）将步骤（3）所得与压制普洱茶前蒸好的茶叶按6:100的比例混合压制成圆形茶饼，再按普洱茶常规工艺制成普洱茶产品。
实施例3：
一种生产压制型普洱茶的增香配料的制备方法，它包括以下制备步骤：
（1）将广东新会柑果鲜皮10kg晒干，装入60目过滤袋中，扎口，放入52度（V/V）的白酒中浸泡3秒钟，取出，放入密封容器中，恒温42℃1小时进行闷制，取出放入蒸笼用100℃蒸3min，取出晒干，放入密封容器中， 32℃恒温保存45天，用粉碎机粉碎成20－40目的粗粉末；
（2）将6kg干燥的莞香树叶装入60目过滤袋中，扎口，放入52度（V/V）的白酒中浸泡2秒钟，取出，放入密封容器中，恒温42℃2小时，取出放入蒸笼用100℃蒸5min，取出晒干，用微波炉加热至产生明显的沉香气味后，取出，粉碎成10－20目的粗粉末；
（3）将步骤（1）和步骤（2）所得混合均匀，制得增香配料；
（4）将步骤（3）所得与压制普洱茶前蒸好的茶叶按4:100的比例混合压制成沱形，再按普洱茶常规工艺制成普洱茶产品。
将存放1年后的上述产品冲泡试饮，发觉具有沉香香、陈皮香、茶香的混合香味，香味风格异常特别，别具风格，香气浓香高贵饱满，滋味甘醇浓厚，能行气消滞安神，愉悦身心。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制，故凡依本发明申请专利范围所述的配方、特征及原理所做的等效变化或修饰，均应包括本发明专利申请范围内。
Claims (1)
1.一种生产压制型普洱茶的增香配料的制备方法，其特征在于，它包括以下制备步骤：
（1）将广东新会柑果鲜皮10kg晒干，装入60目过滤袋中，扎口，放入52度的白酒中浸泡3秒钟，取出，放入密封容器中，恒温38－42℃1小时进行闷制，取出放入蒸笼用100℃蒸3min，取出晒干，放入密封容器中，32－35℃恒温保存45天，用粉碎机粉碎成20－40目的粗粉末；
（2）将6kg干燥的莞香树叶装入60目过滤袋中，扎口，放入52度的白酒中浸泡2秒钟，取出，放入密封容器中，恒温38－42℃2小时，取出放入蒸笼用100℃蒸5min，取出晒干，用微波炉加热至产生明显的沉香气味后，取出，粉碎成10－20目的粗粉末；
（3）将步骤（1）和步骤（2）所得混合均匀，制得增香配料；
（4）将步骤（3）所得与压制普洱茶前蒸好的茶叶按4－8:100的比例混合后按所需形状压制成各种压制型普洱茶，再按普洱茶常规工艺制成普洱茶产品。
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