CN103931862A - 一种水果糖的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种水果糖的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：水果酱加热；将砂糖加入水化开成砂糖液；将砂糖液在真空条件下加热熬制成糖膏；将上述糖膏经冷却后，倒入模型制成糖模，将糖模继续冷却后制成糖原；将上述水果酱注入糖原制成糖雏，再将糖雏用糖膏包裹后冷却制成水果糖。本发明所述的制备方法新颖独特。

Description

一种水果糖的制备方法
技术领域
本发明涉及一种水果糖的制备方法，属于食品加工领域。
背景技术
 现如今，人们生活水平提高，对食物要求也高，将就口感、风味，糖是日常生活中常见的甜食产品，种类也很丰富，为了进一步迎合人们的需求，急需研制新的制糖方法。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述问题，本发明的一些实施方式采用以下技术方案：
 一种水果糖的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
   第一步，水果酱加热；
   第二步，将砂糖加入水化开成砂糖液；
   第三步，将砂糖液在真空条件下加热熬制成糖膏；   
   第四步，将上述糖膏经冷却后，倒入模型制成糖模，将糖模继续冷却后制成糖原；
   第五步，将上述水果酱注入糖原制成糖雏，再将糖雏用糖膏包裹后冷却制成水果糖。
进一步的技术方案是，所述第一步中水果酱加热后的温度为75-85℃。
进一步的技术方案是，所述第二步中水的重量为砂糖总量的20-40%，所述水的温度为80-100℃。
进一步的技术方案是，所述第三步中的真空条件为1×102-1×10-1Pa，加热温度为120-130℃，加热时间为10-30s。
进一步的技术方案是，所述第四步中的糖膏冷却后的温度为90-100℃，糖模继续冷却后的温度为75-85℃。
进一步的技术方案是，所述糖原中空且与外界相通有至少一个孔。
进一步的技术方案是，所述第五步中糖膏的温度为90-100℃，冷却的温度为25-30℃。
进一步的技术方案是，所述水果酱的水果包括番茄、芒果、猕猴桃、草莓、蓝莓、桑葚、菠萝、哈密瓜、樱桃、柿子、桃、李子、木瓜、山楂中的一种或多种。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
  本发明所述的制备方法新颖独特，第一步中水果酱加热除了起到杀菌作用，还可以与第四步中糖原的温度保持一致，便于水果酱注入糖原，使糖原不熔化；第二步中合理控制水的重量与温度，除了能使砂糖充分化开，还可以减少用水量和缩短熬糖时间；第三步将砂糖液在真空条件下加热熬制成糖膏，是因为真空可以降低砂糖液的沸点，在较低温度下就可蒸发掉多余的水分，避免砂糖在高温下分解变色，也提高糖膏质量和缩短熬糖时间，提高生产效率；第四步中糖模的温度高于糖原的温度，是因为较高温度有助于糖膏倾倒，较低温度有助于糖原成型，且糖模是与模型相匹配的，所述糖原中空且与外界相通有至少一个孔，有助于水果酱注入其中；第五步中将糖雏用糖膏包裹，使水果酱不会外流，且制成的水果糖在食用的时候，可以增加水果糖的层次感，品尝融化掉外面包裹的糖的甜味后会有水果酱流出，进而是水果酱的香味，在混合糖的甜味，加上液体与固体的冲击，口感很好。
 
具体实施方式
下面结合实施例对发明作进一步的说明，但不是对本发明的限制。
实施例一    
 一种水果糖的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
   第一步，水果酱加热；
   第二步，将砂糖加入水化开成砂糖液；
   第三步，将砂糖液在真空条件下加热熬制成糖膏；   
   第四步，将上述糖膏经冷却后，倒入模型制成糖模，将糖模继续冷却后制成糖原；
   第五步，将上述水果酱注入糖原制成糖雏，再将糖雏用糖膏包裹后冷却制成水果糖。
所述第一步中水果酱加热后的温度为75℃。所述第二步中水的重量为砂糖总量的20%，所述水的温度为80℃。所述第三步中的真空条件为1×102Pa，加热温度为120℃，加热时间为10s。所述第四步中的糖膏冷却后的温度为90℃，糖模继续冷却后的温度为75℃。所述糖原中空且与外界相通有一个孔。所述第五步中糖膏的温度为90℃，冷却的温度为25℃。所述水果酱的水果番茄。
实施例二  
  一种水果糖的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
   第一步，水果酱加热；
   第二步，将砂糖加入水化开成砂糖液；
   第三步，将砂糖液在真空条件下加热熬制成糖膏；   
   第四步，将上述糖膏经冷却后，倒入模型制成糖模，将糖模继续冷却后制成糖原；
   第五步，将上述水果酱注入糖原制成糖雏，再将糖雏用糖膏包裹后冷却制成水果糖。
所述第一步中水果酱加热后的温度为85℃。所述第二步中水的重量为砂糖总量的40%，所述水的温度为100℃。所述第三步中的真空条件为1×10-1Pa，加热温度为130℃，加热时间为30s。所述第四步中的糖膏冷却后的温度为100℃，糖模继续冷却后的温度为85℃。所述糖原中空且与外界相通有两个孔。所述第五步中糖膏的温度为100℃，冷却的温度为30℃。所述水果酱的水果番茄桑葚。
实施例三     
 一种水果糖的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
   第一步，水果酱加热；
   第二步，将砂糖加入水化开成砂糖液；
   第三步，将砂糖液在真空条件下加热熬制成糖膏；   
   第四步，将上述糖膏经冷却后，倒入模型制成糖模，将糖模继续冷却后制成糖原；
   第五步，将上述水果酱注入糖原制成糖雏，再将糖雏用糖膏包裹后冷却制成水果糖。
所述第一步中水果酱加热后的温度为80℃。所述第二步中水的重量为砂糖总量的30%，所述水的温度为90℃。所述第三步中的真空条件为1×101Pa，加热温度为125℃，加热时间为20s。所述第四步中的糖膏冷却后的温度为95℃，糖模继续冷却后的温度为8℃。所述糖原中空且与外界相通有三个孔。所述第五步中糖膏的温度为95℃，冷却的温度为27℃。所述水果酱的水果为猕猴桃、菠萝、哈密瓜、李子。
上述实施例并不用以限制本发明，应该理解，本领域技术人员可以根据本发明设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和权利要求保护范围之内。如所述水果酱的水果包括番茄、芒果、猕猴桃、草莓、蓝莓、桑葚、菠萝、哈密瓜、樱桃、柿子、桃、李子、木瓜、山楂中的一种或多种，即所述水果酱可以用番茄、芒果、猕猴桃、草莓、蓝莓、桑葚、菠萝、哈密瓜、樱桃、柿子、桃、李子、木瓜、山楂任意配比，也可以择其一。

Claims (8)

1. 一种水果糖的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
   第一步，水果酱加热；
   第二步，将砂糖加入水化开成砂糖液；
   第三步，将砂糖液在真空条件下加热熬制成糖膏；   
   第四步，将上述糖膏经冷却后，倒入模型制成糖模，将糖模继续冷却后制成糖原；
   第五步，将上述水果酱注入糖原制成糖雏，再将糖雏用糖膏包裹后冷却制成水果糖。
2.根据权利要求1所述的一种水果糖的制备方法，其特征在于：所述第一步中水果酱加热后的温度为75-85℃。
3.根据权利要求2所述的一种水果糖的制备方法，其特征在于：所述第二步中水的重量为砂糖总量的20-40%，所述水的温度为80-100℃。
4.根据权利要求3所述的一种水果糖的制备方法，其特征在于：所述第三步中的真空条件为1×102-1×10-1Pa，加热温度为120-130℃，加热时间为10-30s。
5.根据权利要求4所述的一种水果糖的制备方法，其特征在于：所述第四步中的糖膏冷却后的温度为90-100℃，糖模继续冷却后的温度为75-85℃。
6.根据权利要求1或4所述的一种水果糖的制备方法，其特征在于：所述糖原中空且与外界相通有至少一个孔。
7.根据权利要求5所述的一种水果糖的制备方法，其特征在于：所述第五步中糖膏的温度为90-100℃，冷却的温度为25-30℃。
8.根据权利要求6所述的一种水果糖的制备方法，其特征在于：所述水果酱的水果包括番茄、芒果、猕猴桃、草莓、蓝莓、桑葚、菠萝、哈密瓜、樱桃、柿子、桃、李子、木瓜、山楂中的一种或多种。
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