CN103929978B - 富锌酵母提取物的制造方法和富锌酵母提取物、以及食品和蔬菜的绿色保持复原剂 - Google Patents

富锌酵母提取物的制造方法和富锌酵母提取物、以及食品和蔬菜的绿色保持复原剂 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种富锌酵母提取物的制造方法、富锌酵母提取物、食品以及蔬菜的绿色保持复原剂，所述富锌酵母提取物的制造方法包括：使含有锌的酵母悬浊在含羧酸和羧酸盐中的至少一种任意的溶液中，将所得到的悬浊液的固体成分与液体成分分离的提取工序。

Description

富锌酵母提取物的制造方法和富锌酵母提取物、以及食品和 蔬菜的绿色保持复原剂
技术领域
本发明涉及一种富锌酵母提取物的制造方法和富锌酵母提取物，以及含有该富锌酵母提取物的流食、饮料等的食品和蔬菜的绿色保持复原剂，该富锌酵母提取物含有高浓度的来源于天然物的锌，在水中的溶解性优异，并且适合用作可改善缺锌引起的皮肤炎、味觉障碍等的流食等的口服管饲营养组合物、食品素材等。
背景技术
关于锌，根据近日厚生劳动省公布的数据，认为成年男性一天需要的量为约10mg(成年女性为约8mg)，众所周知，如果在生物体内缺乏锌，则出现皮肤炎和味觉障碍的症状，并且会有引起其它的慢性腹泻、低白蛋白血症、全血细胞减少、成长障碍、性腺发育障碍等的可能性(参见非专利文献1)。因此，需要开发一种能够使锌在生物体内被高效地摄取并吸收、并且可改善缺锌引起的皮肤炎、味觉障碍等的流食、饮料等的安全食品素材等。另一方面，酵母自古以来被人类作为食品素材而利用，例如，啤酒酵母还作为食物纤维、维生素或矿物质成分的供给源而一直被使用。尤其，使菌体内摄入锌的酵母或其提取物可以作为补锌的安全的食品素材而加以利用。
但是，在以往的含锌酵母中，由于无法充分降低酵母臭等的独特的臭味和酵母味道等的独特的味道，因此作为食品素材的用途是不充分的。并且，以往的含锌酵母在水中不可溶，因此添加到食品中时产生浑浊或沉淀，会有无法利用在特别是作为清凉饮料等的用途中的问题。
为了解决上述问题，可以考虑从上述含锌酵母中提取的物质作为含锌酵母提取物的方案。到目前为止，从含有锌等的矿物质的酵母中的提取锌，一直使用以下方法：(1)热水提取法、(2)自溶法、(3)酶分解法、(4)利用盐酸或硫酸的水解法等(参见非专利文献2)。但是，在上述(1)～(3)的方法中，有矿物质的回收率(锌提取效率)低的问题。而且，在上述(2)和(3)的方法中，残留了酵母提取物中特有的酵母臭和抽提的味道，并且在上述方法(3)中，有成本高且使用的酶残留于提取物中的问题。在上述方法(4)中，氯离子或硫酸根离子是矿物质的反离子，有残留的可能性，会有不适合使用提取物作为食品素材的问题。
而且，作为锌等的金属的用途，可以考虑恢复蔬菜的绿色生色的用途。众所周知，蔬菜(包括加工了的蔬菜)在其加工(热烫、加热灭菌、干燥、发酵、盐腌贮藏等)和保存中，由于叶绿素的变化而绿色消失。因此，尤其在食品加工业中，由于蔬菜绿色的保持与食材和其加工品的可保存期限相关，所以要求经长时间保持蔬菜绿色。但是，至今为止能够在食品中添加的安全的含金属素材还不为所知，还不能达成经长时间保持蔬菜绿色。
因此，希望开发出一种富锌酵母提取物的制造方法和富锌酵母提取物、以及使用该富锌酵母提取物的流食、饮料等的食品和蔬菜的绿色保持复原剂等，该制造方法可以高效地制造出使酵母臭等的独特的臭味和酵母味等的独特的味道充分降低、并且适宜作为安全的食品素材的富锌酵母提取物。
现有技术文献
非专利文献
非专利文献1：《日本人的饮食摄取基准2010版》厚生劳动省《日本人的饮食摄取基准》制定研讨会报告书，第一出版株式会社，第227-230页(2009年9月20日)
非专利文献2：杉本洋《酵母提取物制造方法的变迁(I)—来自国内的专利申请趋势》新食品工业(New Food Industry)1994，Vol.36，No.10，第41-48页
发明内容
技术问题
本发明的课题在于，根据如上期望，突破现状，解决以往的上述问题，达到以下目的。即，本发明的目的在于提供一种富锌酵母提取物的制造方法和富锌酵母提取物、以及食品和蔬菜的绿色保持复原剂，该富锌酵母提取物含有高浓度的来源于天然物的锌，在水中的溶解性优异，添加到食品等中时不损坏外观，能够适用于作为流食、饮料等的口服管饲营养组合物、食品素材等，而且不损坏添加的食品的风味等。
技术方案
用于解决上述课题的方案如下。即，
[1]一种富锌酵母提取物的制造方法，其特征在于，包括：使含有锌的酵母悬浊在含羧酸和羧酸盐中的至少任意一种的溶液中，将所得到的悬浊液的固体成分与液体成分分离的提取工序。
[2]根据上述[1]中记载的富锌酵母提取物的制造方法，其中，相对于酵母中的1摩尔锌，羧酸和羧酸盐的总量为0.2摩尔以上。
[3]根据上述[1]至[2]中的任意一项记载的富锌酵母提取物的制造方法，其中，羧酸为二元以上的羧酸，羧酸盐为二元以上的羧酸盐。
[4]根据上述[1]至[3]中的任意一项记载的富锌酵母提取物的制造方法，其中，羧酸为三元羧酸，羧酸盐为三元羧酸盐。
[5]根据上述[1]至[4]中的任意一项记载的富锌酵母提取物的制造方法，其中包括，在提取工序之前，使酵母悬浊在60℃～120℃的热水中，将所得到的悬浊液的固体成分与液体成分分离的热水处理工序。
[6]根据上述[5]记载的富锌酵母提取物的制造方法，其中，在热水处理工序中，在热水中添加磷酸盐。
[7]根据上述[1]至[6]中的任意一项记载的富锌酵母提取物的制造方法，其中，提取工序中的悬浊液的pH值为3.0～10.0。
[8]根据上述[1]至[7]中的任意一项记载的富锌酵母提取物的制造方法，其中，通过过滤将提取工序中的悬浊液的固体成分与液体成分分离。
[9]根据上述[5]至[8]中的任意一项记载的富锌酵母提取物的制造方法，其中，通过过滤将热水处理工序中的悬浊液的固体成分与液体成分分离。
[10]一种富锌酵母提取物，其特征在于，富锌酵母提取物含有0.4质量％以上来源于酵母菌体的锌，并且使1g富锌酵母提取物溶解或分散至100mL水中时的浊度为，波长660nm中的吸光度(O.D.660)为0.10以下。
[11]上述[10]中记载的富锌酵母提取物是通过上述[1]至[9]中的任意一项记载的制造方法来制造的。
[12]根据上述[10]至[11]中的任意一项记载的富锌酵母提取物，其中，酵母是食用酵母。
[13]根据上述[12]中记载的富锌酵母提取物，其中，食用酵母是面包酵母、啤酒酵母、葡萄酒酵母、清酒酵母和味噌酱油酵母(miso and soy sauce yeast)中选出的至少一种。
[14]根据上述[12]中记载的富锌酵母提取物，其中，食用酵母是酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。
[15]根据上述[10]至[14]中的任意一项记载的富锌酵母提取物，其中，所述富锌酵母提取物是被添加到食品中而使用的。
[16]根据上述[15]中记载的富锌酵母提取物，其中，食品是流食或清凉饮料中的任意一种。
[17]一种食品，其特征在于，含有上述[10]至[16]中的任意一项记载的富锌酵母提取物。
[18]一种蔬菜的绿色保持复原剂，其特征在于，含有上述[10]至[14]中的任意一项记载的富锌酵母提取物。
发明效果
根据本发明，能够提供一种富锌酵母提取物的制造方法和富锌酵母提取物、以及食品和蔬菜的绿色保持复原剂，该富锌酵母提取物可解决以往的上述问题，含有高浓度的来源于天然物的锌，在水中的溶解性优异，添加到食品等中时不损坏外观，能够适用于作为流食、饮料等的口服管饲营养组合物、食品素材等，而且不损坏添加的食品的风味等。
附图说明
[图1]图1是示出利用实施例1和比较例1中的纯水、氯化钠和各种羧酸盐的锌洗提率的图表。
[图2]图2是示出悬浊液的pH值对实施例2中的锌洗提率的影响的图表。
[图3]图3是示出实施例3和比较例2中的羧酸缓冲液的浓度与锌洗提率的关系的图表。
[图4]图4是示出利用实验例1中的提取促进剂除去酵母臭和紫外区吸光物质的效果、以及锌洗提率的图表。
[图5A]图5A是示出实施例4和比较例3中的富锌酵母提取物等的水中溶解性的照片的一个示例。
[图5B]图5B是将图5A的水溶液以3000rpm进行离心分离5分钟后的照片。
[图6A]图6A是表示实施例6-1中的蔬菜的绿色保持复原效果的照片的一个示例。
[图6B]图6B是表示实施例6-2中的蔬菜的绿色保持复原效果的照片的一个示例。
[图7A]图7A是表示实施例7-1中的蔬菜的绿色保持复原效果的照片的一个示例。
[图7B]图7B是表示实施例7-2中的蔬菜的绿色保持复原效果的照片的一个示例。
[图8A]图8A是表示实施例8-1中的蔬菜的绿色保持复原效果的照片的一个示例。
[图8B]图8B是表示实施例8-2中的蔬菜的绿色保持复原效果的照片的一个示例。
[图9]图9是表示实施例9中的蔬菜的绿色保持复原效果的照片的一个示例。
具体实施方式
(富锌酵母提取物的制造方法)
本发明的富锌酵母提取物的制造方法包括提取工序，而且还根据需要包括热水处理工序、干燥工序等其它工序。
[提取工序]
上述提取工序是使含有锌的酵母悬浊在含羧酸和羧酸盐中的至少任意一种的溶液中，将所得到的悬浊液的固体成分与液体成分分离的工序。通过上述提取工序，能够得到富含锌的液体成分(提取物)。
〈酵母〉
上述酵母只要菌体内含有锌，则不特别进行限定，可以根据目的进行适宜地选择。在将富锌酵母提取物作为锌强化食品素材等而使用的情况下，上述酵母中的锌含量越多越好，但是从高效地制造该富锌酵母提取物的观点出发，优选为占干燥菌体质量的0.06质量％～10质量％，更加优选为5质量％～10质量％。
在此，上述锌含量是指酵母菌体内的锌含量，例如，优选为即使是用水等经过了清洗的菌体，在清洗后也维持高锌含量。由于这种酵母即使进行清洗，也在菌体内部保持使该锌不被除去的状态，因此作为来源于菌体的锌安全性高，在进行了用于降低酵母特有的臭气和味道的热水处理(清洗)的情况下，由于不损坏添加的食品的风味等，而且含有高浓度的上述锌，因此适于作为食品素材。
需要说明的是，上述酵母中的锌含量能够利用公知的方法测定，例如，可通过原子吸收光谱法进行测定。
含有上述锌的酵母可以通过在培养液中添加锌后培养酵母，使酵母菌体内摄入锌而制备，也可以通过在含有锌质量50ppm以上的溶液中，使酵母在悬浊状态下进行搅拌和/或振荡而制备、(例如，参照日本特开平8-332082号公报)、还可以使用市售品。作为市售品，例如可列举矿物质酵母Zn5(ミネラル酵母Zn5)、矿物质酵母Zn5-F(ミネラル酵母Zn5-F)(以上由东方酵母工业株式会社(オリエンタル酵母工業株式会社)制造)等。作为培养液中添加的锌的量并无特别限定，可进行适宜地选择，但是优选为同时实现使锌利用率(锌的菌体内摄入率)和对糖的收率(增殖率)的良好水平。
需要说明的是，对添加的锌的种类、培养基的种类、培养条件等并无特别限制，可根据目的进行适宜地选择。
此外，可以破碎上述含锌的酵母直到显微镜观察下没有未破碎菌体。即使在上述酵母为破碎物的情况下，锌含量越多越好，优选为将破碎物用水等清洗后的沉淀部分中每一质量的干燥菌体中锌含量是进行破碎前的菌体中每一质量的干燥菌体中锌含量的70质量％以上，更加优选为80质量％以上，特别优选为90质量％以上。
需要说明的是，作为上述破碎的方法并无特别限制，可根据目的而进行适宜地选择，例如，可以是物理破碎处理，也可以是化学破碎处理，具体来说，可恰当地列举使用在滚筒内填充了50容量％的直径为0.5mm的小珠的珠磨机(DYNO-MILL)的方法。
并且，作为上述含锌的酵母的形态并无特别限制，可根据目的进行适宜地选择，例如可列举湿菌体的形态、粉末形态等。
上述酵母除了锌以外还可以含有其它矿物质成分，作为该矿物质成分，并无特别限制，可根据目的进行适宜地选择，例如可列举铁、铜、镁、锰等。在酵母中可含有这些矿物质成分中的单独一种，也可以含有这些矿物质成分中的两种以上，并且，作为所含浓度，根据目的而不同，无法统一规定，但一般优选为高浓度。
作为上述酵母，在将其提取物作为食品素材等而使用的情况下，特别优选为食用酵母。
作为上述食用酵母，并无特别限制，可从公知的酵母中进行选择，例如可列举面包酵母、啤酒酵母、葡萄酒酵母、清酒酵母和味噌酱油酵母。它们之中特别优选为面包酵母。
作为上述食用酵母的菌株并无特别限制，可根据需要进行适宜地选择，例如可列举酵母菌(Saccharomyces)属、球拟酵母(Torulopsis)属、芽生圆酵母(Mycotorula)属、孢圆酵母(Torulaspora)属、假丝酵母(Candida)属、红酵母(Rhodotorula)属、毕赤酵母(Pichia)属等。
作为上述食用酵母的菌株的具体示例，列举如酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)、卡尔斯伯酵母(Saccharomyces carlsbergensis)、葡萄汁酵母(Saccharomyces uvarum)、鲁氏酵母(Saccharomyces rouxii)、产朊球拟酵母(Torulopsisutilis)、白色球拟酵母(Torulopsis candida)、Mycotorula japonica、Mycotorulalipolytica、戴尔凯氏有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)、发酵有孢圆酵母(Torulaspora fermentati)、清酒假丝酵母(Candida sake)、Candida tropicalis、热带假丝酵母(Candida utilis)、异常汉逊酵母(Hansenula anomala)、Hansenula suaveolens、扣囊复膜孢酵母(Saccharomycopsis fibligera)、解脂酵母(Saccharomyceslipolytica)、深红酵母(Rhodotorula rubra)、粉状毕赤酵母(Pichia farinosa)等。
在它们之中，优选为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、卡尔斯伯酵母(Saccharomyces carlsbergensis)，特别优选为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。
〈羧酸和羧酸盐〉
作为上述羧酸，并无特别限制，可根据目的进行适宜地选择，可以是一元羧酸，也可以是二元以上的多元羧酸，但从锌的提取效率的观点出发，优选二元以上的羧酸，更加优选三元以上的羧酸。
作为上述一元羧酸，例如可列举蚁酸、醋酸、丙酸、酪酸、戊酸、己酸、庚酸、辛酸、丙酮酸、葡糖酸等。
作为上述二元羧酸，例如可列举草酸、丙二酸、丁二酸、戊二酸、己二酸、富马酸、马来酸、酒石酸、草酰乙酸、α-酮戊二酸等。
作为上述三元羧酸，例如可列举柠檬酸、异柠檬酸、乌头酸、草酰琥珀酸等。
在它们之中，优选为柠檬酸、丁二酸、酒石酸，更加优选为柠檬酸。
可以将它们中的一种单独使用，也可以将它们中的两种以上一起使用。
作为上述羧酸盐，并无特别限制，可根据目的进行适宜地选择，可以是一元羧酸盐，也可以是二元以上的多元羧酸盐，但从锌的提取效率的观点出发，优选为二元以上的羧酸盐，更加优选为三元以上的羧酸盐。作为这些羧酸盐，例如可列举上述羧酸的具体示例的盐。在它们之中，优选为柠檬酸盐、丁二酸盐、酒石酸盐，更加优选为柠檬酸盐。
可以将它们中的一种单独使用，也可以将它们中的两种以上一起使用。
作为上述盐的种类，并无特别限制，可根据目的进行适宜地选择，例如可列举钠、钾等的碱金属盐、镁、钙等的碱土金属等。可以将它们中的一种单独使用，也可以将它们中的两种以上一起使用。
可使用上述羧酸和羧酸盐中的任意一者，也可以两者一起使用。
作为上述羧酸或上述羧酸盐的量，并无特别限制，可根据目的进行适宜地选择，但相对于酵母中的每1摩尔的锌而言，羧酸和羧酸盐的总量优选为0.2摩尔以上，更加优选为1.0摩尔以上。如果上述总量小于0.2摩尔，则锌的洗提率会变差。
作为在含上述羧酸和上述羧酸盐中的至少一种的溶液(下面还称为“羧酸缓冲液”)中所使用的溶剂，并无特别限制，可根据目的进行适宜地选择，但是可以是普通的水，也可以是水与乙醇等的有机溶剂的混合溶液。
作为上述羧酸缓冲液的浓度，并无特别限制，可根据目的进行适宜地选择，但从锌的提取效率的观点出发，越高越好，优选为20mmol/L以上，更加优选为50mmol/L以上，进一步优选为150mmol/L以上。
作为上述羧酸缓冲液的pH值，并无特别限定，可根据目的进行适宜地选择。需要说明的是，通过改变上述羧酸与上述羧酸盐的量的比，能够调整上述pH。
作为上述提取工序中的悬浊液的pH，并无特别限定，可根据目的进行适宜地选择，但是优选为3.0～10.0。
作为上述提取工序中的提取时间和悬浊的温度，并无特别限定，可根据目的进行适宜地选择。
作为上述提取工序中的锌的洗提率(以下也称为“提取率”)，并无特别限定，可根据目的进行适宜地选择，但越高越好，优选为9％以上，更加优选为30％以上，特别优选为60％以上。
上述锌的洗提率可通过下式求出。
锌的洗提率(％)＝[提取物中的锌的总量(质量)/提取所用的酵母中含有的锌总量(质量)]×100
〈悬浊〉
作为使上述酵母悬浊在含上述羧酸和羧酸盐中的至少一种的溶液(羧酸缓冲液)中的方法，并无特别的限制，可使用公知的搅拌方法或振动方法。
并且，在上述提取工序中，也可以进一步振动上述悬浊液。作为上述振动的条件，并无特别限制，可根据目的进行适宜地选择。
〈固体成分与液体成分的分离〉
作为将上述悬浊液的固体成分与液体成分进行分离的方法，并无特别限制，可根据目的进行适宜地选择，例如可列举利用过滤的分离、利用离心的分离等。
作为上述过滤方法，并无特别限制，可适宜地选择公知的过滤装置而进行，例如可使用压滤器、管道过滤器等。需要说明的是，也可以将它们合用。
作为上述离心分离的方法，并无特别限制，可适宜地选择公知的离心装置而进行。并且，作为上述离心的条件也无特别的限制，可根据上述悬浊液的量而进行适宜地选择，例如可列举在上述悬浊液的量为5mL的情况下，条件为以3000rpm、离心分离5分钟。
作为利用上述羧酸缓冲液的提取痕迹，会在上述含锌酵母提取物中残留羧酸，因此可通过分析上述含锌酵母提取物中的羧酸来判断是否利用上述羧酸缓冲液进行了提取。作为上述分析的方法并无特别限制，例如，可通过利用HPLC(高速液相色谱)而测定柠檬酸等的羧酸的量来进行。
[其它工序]
作为上述其它工序，只要不损害本发明的效果就无特别限制，可根据目的进行适宜地选择，例如可列举热水处理工序、干燥工序、浓缩工序、稀释工序等。它们之中优选为包括热水处理工序。
〈热水处理工序〉
上述热水处理工序是在上述提取工序之前，使含有锌的上述酵母悬浊在60℃～120℃的热水中，将所得到悬浊液的固体成分与液体成分分离的工序。在上述提取工序之前，通过进行上述热水处理工序，能够减少酵母特有的臭气和味道(酵母臭、酵母味)，将所得到的富锌酵母提取物添加到食品等时不损坏食品等的风味的这一点来看是优选的。
并且，作为热水的温度，并无特别限制，可根据目的进行适宜地选择，但是温度越高酵母臭和酵母味的减少效果越好，更加优选为80℃～120℃，进一步优选为95℃～120℃。
需要说明的是，作为使酵母悬浊的方法和将所得到的悬浊液的固体成分与液体成分进行分离的方法，并无特别限制，可列举与上述的提取工序相同的方法。
在上述热水处理工序中，为了减少酵母特有的臭气和味道，优选添加促进提取(除去)酵母臭或酵母味的提取促进剂。作为上述提取促进剂，只要是不会对接下来的提取工序中的锌提取率造成恶劣影响的提取促进剂均可，并无特别限制，可根据目的进行适宜地选择，但是从提取酵母臭的效果好、并且难以提取出锌的观点出发，优选为添加磷酸盐。作为上述提取促进剂的添加量并无特别限制，可根据目的进行适宜地选择，但是优选为占干燥酵母菌体质量的5质量％～50质量％，更加优选为20质量％～50质量％。
〈干燥工序、浓缩工序、稀释工序〉
上述干燥工序是使上述富锌酵母提取物干燥的工序。
作为上述干燥的方法，并无特别限制，可根据目的进行适宜地选择，例如，可使用喷雾干燥器L-8(スプレードライヤーＬ－8，大川原化工机株式会社(大川原化工機株式会社)生产)来进行。由此，能够得到富含锌的酵母提取固体物(粉体)，并能够用于后述的各种用途。需要说明的是，作为上述固体物时，可使其适宜地含有糊精等的赋形剂。
上述浓缩工序是浓缩上述富锌酵母提取物的工序，上述稀释工序是稀释上述富锌酵母提取物的工序。
作为上述浓缩和稀释的方法，并无特别限制，可使用以往公知的方法。
(富锌酵母提取物)
本发明的富锌酵母提取物是含有0.4质量％以上的来源于酵母菌体的锌的富锌酵母提取物，并且使1g富锌酵母提取物溶解或分散在100mL水中时的浊度为，波长660nm中的吸光度(O.D.660)为0.10以下。
作为上述富锌酵母提取物的制造方法，并无特别限制，可根据目的进行适宜地选择，但可利用上述本发明的富锌酵母提取物的制造方法而进行适宜地制造。即，优选为利用含有羧酸和羧酸盐中的至少一种的溶液对含锌酵母进行提取而制造。
[锌含量]
作为上述富锌酵母提取物中的含锌量，从将富锌酵母提取物作为锌强化食品素材等而使用的观点出发，越多越好。在本发明中所说的“富锌”是指含锌0.4质量％以上，优选为3质量％以上，更加优选为5质量％以上。
如此通过含有高浓度的锌，能够适宜地用作流食、饮料等的口服管饲营养组合物、食品素材等。
需要说明的是，上述含锌量可通过公知的方法测定，例如，可通过原子吸收光谱法、ICP发光分光分析法等进行测定。
[浊度]
由于本发明的富锌酵母提取物对水的溶解性高，因此在作为水溶液的情况下的透明度高，并且使1g富锌酵母提取物溶解或分散在100mL水中时的浊度为，波长660nm中的吸光度(O.D.660)为0.10以下，优选为0.05以下，更加优选为0.01以下。如果上述浊度超过0.10，则添加到食品等中时产生浑浊并且发生变色，会有损食品等的外观。并且，由于对水的溶解性不够会产生沉淀，因此特别在用作清凉饮料水等需要透明性的食品的用途时，会产生问题。
在此，作为上述含锌酵母提取物的形态，并无特别限制，可根据目的进行适宜地选择，可以是通过上述提取工序而得到的液体(滤液、上清等的提取液)，可以是粉末(粉状)、颗粒状、片状等的固体物，可以是凝胶状、浆状等的半固态物。但是，测定上述浊度时的“1g的富锌酵母提取物”是指干燥的固体物，并且上述固体物的水分含量为7质量％以下。作为上述干燥方法，并无特别限制，可使用上述方法，其条件并无特别限制。
需要说明的是，上述浊度可通过使用分光光度计而测定波长660nm中的吸光度(O.D.660)，作为上述分光光度计，例如可列举U-2000型(株式会社日立制作所(株式会社日立製作所)生产)等。
[用途]
作为本发明的富锌酵母提取物的用途，并无特别限制，可根据目的进行适宜地选择，但优选为作为添加到食品中而使用的食品素材、饲料、饵料等的用途，特别优选作为上述食品素材的用途。在上述食品素材中，根据本发明的富锌酵母提取物溶解性优异的观点，优选为流食、清凉饮料水的用途。作为其它的用途，优选作为食品发酵培养基、蔬菜的绿色保持复原剂的用途。通过使用本发明的富锌酵母提取物，可得到富锌食品、富锌饲料、富锌饵料等。
作为上述富锌酵母提取物的使用形态，没有特别的限定，可根据用途进行适宜地选择，可以以干燥粉末的状态(例如，将提取物通过喷雾干燥等进行干燥的物质等)进行使用，可以以在溶剂中溶解的溶液的状态进行使用，可以以半固态物的状态(例如，凝胶状、乳状的物质等)进行使用。需要说明的是，作为用于形成上述使用形态的富锌提取物的制备方法，并无特别限制，可使用公知的装置等并按照公知的方法来进行。
[食品]
本发明的食品含有本发明的富锌酵母提取物，并进一步根据需要含有其它的成分。
在此，所说的上述食品，是指对人体健康造成危害的可能性小，并且在一般的社会生活中通过口服或消化道投与而摄取的物质，并非受限于行政区分上的食品、医药品、医药部外品等的物质，是指大范围地包括例如口服摄取的一般食品、健康食品、保健功能食品、医药部外品、医药品等的物质。
作为上述食品的种类，并无特别限制，可根据目的进行适宜地选择，但优选为例如流食、面包、点心、脆饼干等的糕点、水产加工品、肉食加工品、面类、味噌等的调味料、加工蔬菜产品、果汁等的饮料、雪糕等的冰制食品、健康食品，特别优选为流食、饮料。
作为上述食品中的上述富锌酵母提取物的添加量，并无特别限制，可根据用途、目的等进行适宜地选择。
作为上述其它的成分，并无特别限制，可根据目的进行适宜地选择，例如可列举制造食品时通常使用的辅助原料或添加物等。
作为上述辅助原料或添加物，并无特别限制，可根据目的进行适宜地选择，例如可列举葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、山梨糖醇、卡哈苡苷、甜茶苷、玉米糖浆、乳糖、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸、L-抗坏血酸、DL-α-生育酚、赤藻糖酸钠、甘油、丙二醇、甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、阿拉伯树胶、卡拉胶、酪蛋白、明胶、果胶、琼脂、维生素B类、烟酰胺、泛酸钙、氨基酸类、钙盐类、色素、香料、保存剂等。
作为上述其它成分的含量，并无特别限制，可根据目的进行适宜地选择。
(蔬菜的绿色保持复原剂)
本发明的蔬菜的绿色保持复原剂含有本发明的富锌酵母提取物，还根据需要包括其它成分，
作为上述绿色保持复原剂的对象的蔬菜，并不特别限制于食用的绿色植物，可根据目的进行适宜地选择，例如，可使盐腌的绿色蔬菜、市售的腌制品保持恢复绿色。作为具体示例，可列举盐渍蕨菜、盐渍野沢菜、盐渍黄瓜、青椒等。
作为上述蔬菜的绿色保持复原剂中的上述富锌酵母提取物的添加量，并无特别限制，可根据用途、目的等进行适宜地选择。
并且，作为上述其它成分，并无特别限制，可根据目的进行适宜地选择，例如可列举上述的辅助原料或添加物等。
实施例
以下对本发明的实施例进行说明，但本发明并不限于这些实施例等。
(实施例1和比较例1：利用羧酸盐溶出锌)
在干质量5g的富锌酵母提取物粉末(矿物质酵母Zn5，含锌量：54400质量ppm，东方酵母工业株式会社生产)中加入表1所示的200mmol/L的各种羧酸钠水溶液50mL后搅拌，稀释到100mL。需要说明的是，相对于提取的酵母中的锌1摩尔而言，上述各种羧酸盐的量为2.4摩尔。作为对照，使用水或200mmol/L的氯化钠(食盐)水溶液进行以下相同的试验。用pH计MP230(ｐＨメーターＭＰ230，梅特勒托利多公司(Mettler-Toledo InternationalInc.)生产)测定在此得到的各悬浊液的pH。
将上述悬浊液用搅拌器进行搅拌的同时，取5mL至试管中，在沸腾的水中加热10分钟。将该悬浊液以3000rpm进行5分钟离心分离，仅取上清至试管中，得到酵母提取物，测定其质量。
对于上述锌的洗提率，使用ICP发光分光分析装置(Optima2100DV，珀金埃尔默公司(PerkinElmer Inc.)生产)通过ICP发光分光分析法测定酵母提取物中的锌含量，计算提取液溶出的锌的比例。结果在示出表1和图1中。
并且，上述提取物中的干燥粉末的含锌量(质量％)按照如下的方式进行测定。即，在提取锌后的提取液中添加糊精，调整至固体物含量为12质量％之后，使用喷雾干燥器L-8(大川原化工机株式会社生产)进行干燥，使用ICP发光分光分析装置(Optima2100DV，珀金埃尔默公司生产)通过ICP发光分光分析法进行锌定量。结果示出在表1中。
[表1]
从表1和图1的结果可知，对于锌洗提率和提取物中的含锌量，通过使用羧酸盐使锌洗提率变高，得到富含锌的提取物。并且，对于其效果，作为三元的羧酸盐的柠檬酸盐最好，其次是作为二元的羧酸盐的琥珀酸盐、酒石酸盐。对于悬浊液的pH，除了琥珀酸盐之外均为中性至碱性，认为对于锌的洗提是因螯合作用的结果。需要说明的是，对于琥珀酸盐的洗提率高于同样作为二元羧酸盐的酒石酸盐的原因，推测是pH的效果。
(实施例2：对于锌洗提率的pH的影响)
使矿物质酵母Zn5(东方酵母工业株式会社生产)的粉末悬浊在300mL的水中以形成40质量％的乳液。将所得到的乳液在沸腾的水中加热10分钟后清洗，将沉淀稀释至300mL。将包括柠檬酸和柠檬酸三钠中的至少任意一种的下表中记载的各水溶液(柠檬酸缓冲液)10mL添加到所得到的乳液10mL中使其悬浊。需要说明的是，上述柠檬酸缓冲液的浓度以全部液体计为200mmol/L，通过适当地改变柠檬酸与柠檬酸三钠的量的比来调整上述柠檬酸缓冲液的pH。
在每种柠檬酸缓冲液中悬浊2小时后进行离心分离，对所得到的上清(酵母提取物)进行与实施例1同样地测定锌洗提率，并且与实施例1同样地得到提取物的干燥粉末而测定提取物中的含锌量。结果示出在下表2和图2中。
[表2]
根据表2和图2，可发现提取中所用的溶剂(羧酸缓冲液)的pH越低，锌提取率(洗提率)有变高的倾向，并且在悬浊液的pH为3～10的范围内，显示出70％以上的高的锌洗提率，可知得到富含锌的酵母提提取物。
(实施例3和比较例2：相对于锌洗提率的酵母中含有的锌的量与羧酸和羧酸盐的总量的关系)
作为原料而使用矿物质酵母Zn5(东方酵母工业株式会社生产)对羧酸缓冲液浓度与锌的提取效率的关系进行试验。作为提取溶液中含有的羧酸而使用柠檬酸，准备了下表3所示浓度的柠檬酸缓冲液。通过适当地改变柠檬酸与柠檬酸三钠的量的比来将柠檬酸缓冲液的pH调整为5.0。
将原料的矿物质酵母Zn5的乳液浓度改变为37.7质量％，除了使用下表3所示浓度的各种柠檬酸缓冲液以外，与实施例2同样地得到酵母提取物而测定锌洗提率，与实施例1同样地得到提取物的干燥粉末而测定提取物中的含锌量。结果示出在下表3和图3中。
[表3]
由表3和图3可知，锌洗提率依赖于锌与羧酸和其盐的摩尔比，在相对于提取的酵母中的锌1摩尔，羧酸和羧酸盐的总量为0.2摩尔～5.0摩尔的情况下，锌洗提率高，提取物(干燥粉末)的锌含量高。
(试验例1：利用提取促进剂去除酵母臭和紫外区吸光物质的效果)
通过热水处理进行前处理时，添加表4中所示的各种提取促进剂的水溶液后讨论酵母臭和紫外区吸光物质的去除。
在使矿物质酵母Zn5(东方酵母工业株式会社生产)5g悬浊在每种水溶液50mL中，确认悬浊液的pH。利用水稀释到100mL而得到酵母悬浊液。这时，壳聚糖的最终浓度为0.5％(以葡糖胺的分子量＝179计为28mmol/L)。壳聚糖以外的各提取促进剂的最终浓度分别为100mmol/L。分别取上述悬浊液5mL，在沸腾的水中水浴10分钟后进行离心分离。通过ICP用过滤器过滤上清，对得到的滤液(酵母提取物)进行在波长260nm和280nm中吸光度(A260和A280)的测定、酵母臭的评价以及锌洗提率的测定。结果示出在表4和图4中。
上述A260和A280利用分光光度计U-2000型(株式会社日立制作所(株式会社日立製作所)生产)而测定。
对上述酵母臭的评价，进行感官评价并且相对地评价各试验区的酵母臭，根据以下5个阶段进行评价。1：非常弱，2：弱，3：可感知；4：强；5：非常强。
并且，上述锌的比例利用ICP发光分光分析装置(Optima2100DV，珀金埃尔默公司生产)通过ICP发光分光分析法测定后，以全部悬浊液中含有的锌含量作为14400ppm(＝5g×5.75％×5mL)。通过各提取促进剂提取的提取液的量作为4.3mL，来计算洗提到提取液中的锌的比例。
[表4]
由表4和图4可知，向实验中提供的提取促进剂之中，从酵母臭和紫外区吸光物质的提取优异、锌的洗提少的观点出发，作为磷酸盐的磷酸氢钠是最优的。因此，在利用羧酸缓冲液的酵母提取物的提取工序之前，通过利用磷酸盐进行处理，可得到使酵母臭和紫外区吸光物质降低的富锌酵母提取物。
(实施例4和比较例3：溶解性的评价)
将通过实施例3-8得到的富锌酵母提取物的粉末1g用水稀释到100mL后，制备锌酵母提取物的1％水溶液(质量/体积)。使用分光光度计测定上述水溶液的浊度在波长660nm中的吸光度(O.D.660)。作为上述分光光度计，使用U-2000型(株式会社日立制作所生产)。进一步在3000rpm下对上述水溶液进行5分钟离心分离后观察有无沉淀。
并且，作为对照，将现有产品的富锌酵母提取物(Soulble Zinc Yeast，Grow公司生产)与没有进行提取的矿物质酵母Zn5(东方酵母工业株式会社生产)和矿物质酵母Zn5-F(东方酵母工业株式会社生产)一同测定水溶液的浊度，进行有无沉淀的评价。结果示出在表5、图5A和图5B中。
[表5]
实施例4的水溶液的浊度与比较例3-1的水溶液的浊度相比，显示出显著的低值。并且，由图5A可知，实施例4的水溶液通过目视与比较例3-1的水溶液相比，澄清性明显更高。此外，从图5B可知，在3000rpm下对水溶液进行5分钟离心后，实施例4中确认无沉淀物，并且是澄清性高的溶液，与此相对，比较例3-1中确认有沉淀物。
因此可知，由于本发明的富锌酵母提取物的溶解性比现有产品高，因此可以添加到流食或饮料等而使用，并且，由于不产生混浊或变色，因此也可以添加到特别是透明度高的清凉饮料水等中而使用。
(实施例5和比较例4：臭气和味道的评价)
准备以下物质：通过实施例3-8得到的富锌酵母提取物的粉末、该粉末的1％水溶液(质量/体积)、将14g的调制乳粉(チルミル，森永乳业株式会社(森永乳業株式会社)制造)溶解或悬浊在100mL水中而成的水溶液中溶解上述粉末以形成上述粉末占1％(质量/质量)的溶液(以下称为“牛奶”)、将上述粉末添加到营养调整食品(メイバランス(酸奶味)，株式会社明治(株式会社明治)生产)中以使上述粉末占1％的物质(以下称为“流食”)。
〈评价方法〉
对于上述富锌酵母提取物、1％水溶液、牛奶和流食，使6位评价者对酵母或酵母提取物中特有的酵母臭、抽提臭、酵母味和抽提味进行评价。
在评价中，将富锌酵母提取物中的各评价项目的评价作为“3”的情况下，针对各试料的评价根据下述基准取6位评价者的评价的数值的平均值。需要说明的是，作为对照，对现有产品(Soulble Zinc Yeast，Grow公司生产)和提取前的富锌酵母(矿物质酵母Zn5和矿物质酵母Zn5-F，任意一种均由东方酵母工业株式会社生产)也进行同样地评价。结果示出在表6中。
评价基准
5：非常强
4：强
3：相同
2：弱
1：非常弱
[表6]
根据表6评价为，实施例5的富锌酵母提取物在粉末和1％的水溶液中抽提臭明显低于比较例4-1(现有品)。并且，评价为在牛奶和流食中抽提臭和抽提味均明显低。因此可知，本发明的富锌酵母提取物降低了酵母或酵母提取物中特有的臭气和味道，并且不损坏添加食品的风味。
(实施例6-1：盐渍蕨菜的绿色保持复原效果的评价-1)
制备通过实施例3-8所得到的富锌酵母提取物的粉末的1％水溶液(质量/体积)，将上述水溶液煮沸，倒入用水轻洗后的盐渍蕨菜(小野家商店(小野家商店)制造)。再次沸腾后煮沸15分钟，之后排去水并用流水冷却。对于上述冷却的盐渍蕨菜在温度10℃、光强度600勒克司条件下进行光照射实验，观察光照射开始时的盐渍蕨菜以及从光照射开始3天后的盐渍蕨菜。将各时间点下的盐渍蕨菜的状态示出在图6A中，将利用色差计(柯尼卡美能达传感株式会社生产色彩色差计CR-400)的测定结果示出在表7-1中。
需要说明的是，作为阳性对照，对于升级型VG(レベルアップVG，含矿物质的乳酸菌，由东方酵母工业株式会社制造，见日本发明专利第4700497号)进行调制使其具有等量的锌含量后进行同样的实验。并且，作为阴性对照，对于未添加富锌酵母提取物和升级型VG中的任意一种的情况也进行同样地实验。
[表7-1]
需要说明的是，在色差计的测定中，“L*”的值大则表示明亮的倾向，值小则表示暗淡的倾向。“a*”的值大则表示红色，值小则表示绿色。“b*”的值大则表示黄色，值小则表示蓝色。
由图6A和表7-1的结果能够确认，使用本发明的富锌酵母提取物的实施例6-1中，光开始照射时开始呈绿色，并且，即使从光照射开始的3天后也不褪色，具有与作为阳性对照的升级型VG大致等同的效果。在此，在阴性对照中，从光照射开始时颜色为茶色，a*值高。
(实施例6-2：盐渍蕨菜的绿色保持复原效果的评价-2)
调制通过实施例3-8所得到的富锌酵母提取物的粉末的1％水溶液(质量/体积)，使上述水溶液沸腾，倒入用水轻洗后的盐渍蕨菜(小野家商店制造)。再次沸腾后煮沸15分钟，之后排去水并以流水冷却。将上述冷却的盐渍蕨菜与水以1:1(质量比)进行真空包装，在温度5℃下保存4周。在图6B中示出保存开始时、从保存开始1周后、从保存开始2周后、从保存开始3周后以及从保存开始4周后的盐渍蕨菜的状态。并且，将对于保存开始时、从保存开始2周后、以及从保存开始4周后的盐渍蕨菜利用色差计(柯尼卡美能达传感株式会社(コニカミノルタセンシング株式会社)生产色彩色差计CR-400)的测定结果示出在表7-2中。
需要说明的是，作为阳性对照，对于升级型VG(レベルアップVG，含矿物质的乳酸菌体，由东方酵母工业株式会社制造，参见日本发明专利第4700497号)也进行调制使其具有等量的锌含量后进行同样的实验。并且，作为阴性对照，对未添加富锌酵母提取物和升级型VG中的任意一种的情况也进行同样地实验。
[表7-2]
由图6B和表7-2的结果能够确认，使用本发明的富锌酵母提取物的实施例6-2中，保存开始时呈绿色，并且，即使从光照射开始2周及4周后也不褪色，具有与作为阳性对照的升级型VG大致等同的效果。在此，在阴性对照中，从保存开始时颜色为茶色，a*值高。
(实施例7-1：盐渍野沢菜的绿色保持复原效果的评价-1)
除了将在实施例6-1中使用盐渍蕨菜这一点用盐渍野沢菜(谷口酿造株式会社(谷口醸造株式会社)制造)代替以外，以与实施例6-1相同的条件进行光照射实验。在图7A中示出光照射开始时和从光照射开始时3天后的盐渍野沢菜的状态，将利用色差计(柯尼卡美能达传感株式会社生产色彩色差计CR-400)的测定结果示出在表8-1中。
在此，阳性对照和阴性对照也与实施例6-1一样进行。
[表8-1]
由图7A和表8-1的结果能够确认，使用本发明的富锌酵母提取物的实施例7-1中，光开始照射时开始呈绿色，并且，即使从光照射开始的3日后也不褪色，具有与作为阳性对照的升级型VG大致等同的效果。在此，在阴性对照中，从光照射开始时颜色为茶色，a*值高。
(实施例7-2：盐渍野沢菜的绿色保持复原效果的评价-2)
除了将在实施例6-2中使用盐渍蕨菜这一点用盐渍野沢菜(谷口酿造株式会社制造)代替以外，以与实施例6-2相同的条件进行保存实验。在图7B中示出保存开始时、从保存开始1周后、从保存开始2周后、从保存开始3周后以及从保存开始4周后的盐渍野沢菜的状态。并且将对于保存开始时、从保存开始2周后、以及从保存开始4周后的盐渍野沢菜利用色差计(柯尼卡美能达传感株式会社生产色彩色差计CR-400)的测定结果示出在表8-2中。
在此，阳性对照和阴性对照也与实施例6-2一样进行。
[表8-2]
由图7B和表8-2的结果能够确认，使用本发明的富锌酵母提取物的实施例7-2中，保存开始时开始呈绿色，并且，即使从保存开始2周及4周后也不褪色，具有与作为阳性对照的升级型VG大致等同的效果。在此，在阴性对照中，从保存开始时颜色为茶色，a*值高。
(实施例8-1：盐渍黄瓜的绿色保持复原效果的评价-1)
除了将在实施例6-1中使用盐渍蕨菜这一点用盐渍黄瓜(株式会社吉粋(株式会社吉粋)制造)代替以外，以与实施例6-1相同的条件进行光照射实验。在图8A中示出光照射开始时和从光照射开始3天后的盐渍黄瓜的状态，将利用色差计(柯尼卡美能达传感株式会社生产色彩色差计CR-400)的测定结果示出在表9-1中。
在此，阳性对照和阴性对照也与实施例6-1一样进行。
[表9-1]
由图8A和表9-1的结果能够确认，使用本发明的富锌酵母提取物的实施例8-1中，光开始照射时开始呈绿色，并且，即使从光照射开始的3天后也不褪色，具有与作为阳性对照的升级型VG大致等同的效果。在此，在阴性对照中，从光照射开始时颜色为茶色，a*值高。
(实施例8-2：盐渍黄瓜的绿色保持复原效果的评价-2)
除了将在实施例6-2中使用盐渍蕨菜这一点用盐渍黄瓜(株式会社吉粋制造)代替以外，以与实施例6-2相同的条件进行保存实验。在图8B中示出保存开始时、从保存开始1周后、从保存开始2周后、从保存开始3周后以及从保存开始4周后的盐渍黄瓜的状态。并且，将对于保存开始时、从保存开始2周后、以及从保存开始4周后的盐渍黄瓜利用色差计(柯尼卡美能达传感株式会社生产色彩色差计CR-400)的测定结果示出在表9-2中。
在此，阳性对照和阴性对照也与实施例6-2一样进行。
[表9-2]
由图8B和表9-2的结果能够确认，使用本发明的富锌酵母提取物的实施例8-2中，保存开始时呈绿色，并且，即使从保存开始2周及4周后也不褪色，具有与作为阳性对照的升级型VG大致等同的效果。在此，在阴性对照中，从保存开始时颜色为茶色，a*值高。
(实施例9：青椒的绿色保持复原效果的评价)
将市售的青椒切段倒入至含酿造醋(味滋康株式会社(株式会社ミツカン)制造)1体积％的水溶液中后，在65℃～70℃下煮沸30分钟，进行青椒的褪色处理。接着，制备通过实施例3-8所得到的富锌酵母提取物的粉末的2％水溶液(质量/体积)，将在上述水溶液中进行了所述褪色的青椒放入其中，使其浸渍一个晚上(16个小时)。排去浸渍了所述青椒的液体，将水溶液与青椒分离，使上述水溶液沸腾后，将上述青椒再次投入到水溶液中。投入之后煮沸15分钟，之后排去水并以流水冷却。
对于上述冷却的青椒，在温度10℃、光强度600勒克司条件下进行光照射实验，观察光照射开始时以及从光照射开始3天后的青椒。将各时间点下的青椒的状态示出在图9中，将利用色差计(柯尼卡美能达传感株式会社生产色彩色差计CR-400)的测定结果示出在表10中。
需要说明的是，作为阳性对照，对于升级型VG(レベルアップVG，含矿物质的乳酸菌，由东方酵母工业株式会社制造，参见专利第4700497号)也进行调制使其具有等量的锌含量后进行同样的实验。并且，对于不进行褪色处理且不添加富锌酵母提取物和升级型VG中的任意一种的情况(以下称为“无添加”)也进行同样的实验。而且，对于仅进行了利用上述酿造醋的处理(仅褪色处理)的青椒也进行同样的实验。
[表10]
由图9和表10的结果能够确认，使用本发明的富锌酵母提取物的实施例9中，即使从光照射开始的3天后a*值也几乎不变化，即，绿色不发生褪色，具有与作为阳性对照的升级型VG几乎等同的效果。另一方面，在无添加的情况下，从光照射开始的3天后，a*值变大。
产业上的可利用性
本发明的富锌酵母提取物含有高浓度的来源于天然物的锌，由于在水中的溶解性优异，而且不损坏所添加的食品的风味等，因此能够适用作流食、饮料等的口服管饲营养组合物、食品素材、蔬菜的绿色保持复原剂等的各种食品添加剂、食品发酵培养基等。
根据本发明的富锌酵母提取物的制造方法，来自含锌酵母的锌洗提率高，能够高效地制造富锌酵母提取物。

Claims (12)

1.一种富锌酵母提取物的制造方法，其特征在于，包括：使酵母的菌体破碎物的粉末悬浊在60℃～120℃的热水中，将所得到的悬浊液的固体成分与液体成分分离的热水处理工序；以及
在所述热水处理工序之后，使分离而得的固体成分悬浊在含羧酸和羧酸盐中的至少任意一种的溶液中，将所得到的悬浊液的固体成分与液体成分分离的提取工序。
2.根据权利要求1所述的富锌酵母提取物的制造方法，其特征在于，相对于酵母中的1摩尔的锌，羧酸和羧酸盐的总量为0.2摩尔以上。
3.根据权利要求1～2中的任意一项所述的富锌酵母提取物的制造方法，其特征在于，羧酸为二元以上的羧酸，羧酸盐为二元以上的羧酸盐。
4.根据权利要求1～2中的任意一项所述的富锌酵母提取物的制造方法，其特征在于，羧酸为三元羧酸，羧酸盐为三元羧酸盐。
5.根据权利要求3所述的富锌酵母提取物的制造方法，其特征在于，羧酸为三元羧酸，羧酸盐为三元羧酸盐。
6.根据权利要求1～2中的任意一项所述的富锌酵母提取物的制造方法，其特征在于，在热水处理工序中，在热水中添加磷酸盐。
7.根据权利要求3所述的富锌酵母提取物的制造方法，其特征在于，在热水处理工序中，在热水中添加磷酸盐。
8.根据权利要求4所述的富锌酵母提取物的制造方法，其特征在于，在热水处理工序中，在热水中添加磷酸盐。
9.根据权利要求5所述的富锌酵母提取物的制造方法，其特征在于，在热水处理工序中，在热水中添加磷酸盐。
10.一种富锌酵母提取物，其特征在于，富锌酵母提取物含有0.4质量％以上来源于酵母菌体的锌，并且使1g富锌酵母提取物溶解或分散至100mL水中时的浊度为，波长660nm的吸光度为0.10以下，其中，所述富锌酵母提取物是通过权利要求1～9中的任意一项所述的制造方法所制造的。
11.一种食品，其特征在于，含有权利要求10所述的富锌酵母提取物。
12.一种蔬菜的绿色保持复原剂，其特征在于，含有权利要求10所述的富锌酵母提取物。
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