CN103892021A

CN103892021A - 一种圣女果果脯的加工方法

Info

Publication number: CN103892021A
Application number: CN201410081346.9A
Authority: CN
Inventors: 周世永
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-03-06
Filing date: 2014-03-06
Publication date: 2014-07-02

Abstract

本发明涉及一种水果果脯的制作方法，具体为一种圣女果果脯的加工方法，其在于提供一种圣女果果脯的加工方法，解决鲜圣女果运输不便的问题，并且其兼于圣女果果脯与鲜圣女果之间，保证了其具有鲜圣女果香甜可口的口感；其具体加工步骤为：（1）原料选择，（2）浸碱处理，（3）晾晒，（4）回软：将步骤3处理后的果脯放置15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，置于容器中；加等同于果脯重量2倍的水，再将可可粉48-58g、柠檬酸0.25-0.67g、适量的苯甲酸钠充分溶解后添加其中；其有益效果在于：将鲜圣女果加工成圣女果果脯，解决了鲜圣女果运输、保藏不便的问题；并且本产品兼于鲜圣女果与圣女果果脯之间，保证了其具有鲜圣女果香甜可口的口感。

Description

一种圣女果果脯的加工方法

技术领域

本发明涉及一种水果果脯的制作方法，具体为一种圣女果果脯的加工方法。

背景技术

圣女果，在国外又有“小金果”、“爱情之果”之称。它不仅色泽艳丽、形态优美，而且味道适口、营养丰富，除了含有番茄的所有营养成分之外，其维生素含量是普通番茄的1.7倍。被联合国粮农组织列为优先推广的“四大水果”之一；并且圣女果中含有谷胱甘肽和番茄红素等特殊物质。可促进人体的生长发育，特别可促进小儿的生长发育，增加人体抵抗力，延缓人的衰老。另外，番茄红素可保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害，并可提高人体的防晒功能。对于防癌、抗癌，特别是前列腺癌，可以起到有效的治疗和预防。樱桃番茄中维生素PP的含量居果蔬之首，是保护皮肤，维护胃液正常分泌，促进红细胞的生成，对肝病也有辅助治疗作用、还可以美容、防晒效果也很好。因此，圣女果越来越受广大人民的欢迎；但是但传统的番茄栽培技术无法栽种生产这种樱桃番茄，因此目前为止多为进口而来，因此市场上的樱桃番茄价格昂贵，让许多人望而却步。

并且干发食品的加工是食品行业的经典技术，鲜圣女果加工成圣女果果脯是解决运输保藏的最佳手段，但是随着人们对物质需求的提高，有风味的美食产品对人们产生更大的诱惑力。本发明以干发食品以少增多的构思为启示，以降低圣女果果脯的销售价为目的，将圣女果果脯再次还原成半干半湿产品，外观近似圣女果果脯，兼于圣女果果脯与鲜圣女果之间，以小包装为主，产生了意想不到的口食效果，深受消费者欢迎。

发明内容

本发明的目的在于提供一种圣女果果脯的加工方法，解决鲜圣女果运输不便的问题，并且其兼于圣女果果脯与鲜圣女果之间，保证了其具有鲜圣女果香甜可口的口感。

为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种圣女果果脯的加工方法，其具体加工方法的步骤为：

（1）原料选择：

制果脯的圣女果应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观。

（2）浸碱处理：

为加速干燥，缩短水分蒸发时间，在浓度为1.5～4%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5钞钟，薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3～6秒钟。

原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净，经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8～10天。

（3）晾晒：

将步骤2制好的圣女果装入晒盘，在阳光下晒9-13天，晒制过程中，不断的翻转晒盘，使晒盘中的果脯均匀干燥，并用手捻果实无果汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干7天。

（4）回软：将步骤3处理后的果脯放置15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，然后用水将其清洗干净，置于容器中；加等同于果脯重量2倍的水，再将可可粉48-58g、柠檬酸0.25-0.67g、适量的苯甲酸钠充分溶解后添加其中；加温36-38℃，上下轻轻翻动，浸泡6.5-8小时，沥干后装袋。

其巴氏杀菌，检验后即为成品。

进一步，所述的苯甲酸钠的添加量必须符合食品标准。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：将鲜圣女果加工成圣女果果脯，解决了鲜圣女果运输、保藏不便的问题；并且本产品兼于鲜圣女果与圣女果果脯之间，保证了其具有鲜圣女果香甜可口的口感，满足了人们的需求，并且其购买价格低廉。

具体实施方式

下面结合实例对本发明作进一步描述。

一种圣女果果脯的加工方法，该加工方法的具体步骤如下所述：

（1）原料选择：

制果脯的圣女果应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观。

（2）浸碱处理：

（3）晾晒：

（4）回软：将步骤3处理后的果脯放置15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，然后用水将其清洗干净，置于容器中；加等同于果脯重量2倍的水，再将可可粉48-58g、柠檬酸0.25-0.67g、适量的苯甲酸钠充分溶解后添加其中；加温36-38℃，上下轻轻翻动，浸泡6.5-8小时，其巴氏杀菌，检验后即可装袋，进库。

所述的苯甲酸钠的添加量必须符合食品标准。

所述的步骤3制作好的圣女果果脯一斤能通过步骤4还原2.9-3.2斤果脯，因此其成本低，降低了消费者的经济成本，并且还增加了果脯的口感。

Claims

1.一种圣女果果脯的加工方法，其具体加工方法的步骤为：

（1）原料选择：

制果脯的圣女果应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观；

（2）浸碱处理：

为加速干燥，缩短水分蒸发时间，在浓度为1.5～4%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5钞钟，薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3～6秒钟；

原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净，经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8～10天；

（3）晾晒：

将步骤2制好的圣女果装入晒盘，在阳光下晒9-13天，晒制过程中，不断的翻转晒盘，使晒盘中的果脯均匀干燥，并用手捻果实无果汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干7天；

（4）回软：将步骤3处理后的果脯放置15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，然后用水将其清洗干净，置于容器中；加等同于果脯重量2倍的水，再将可可粉48-58g、柠檬酸0.25-0.67g、适量的苯甲酸钠充分溶解后添加其中；加温36-38℃，上下轻轻翻动，浸泡6.5-8小时，沥干后装袋；

其巴氏杀菌，检验后即为成品。

2.根据权利要求1所述一种圣女果果脯的加工方法，其特征在于：所述的苯甲酸钠的添加量必须符合食品标准。