CN103876036A - 一种适于产后妇女食用的蛋黄小米方便粥 - Google Patents

一种适于产后妇女食用的蛋黄小米方便粥 Download PDF

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Abstract

本发明涉及的是一种适于产后妇女食用的蛋黄小米方便粥，这种适于产后妇女食用的蛋黄小米方便粥以小米和蛋黄粉为主要原料，通过膨化技术处理得到膨化小米，使小米组织结构微孔化，然后将蛋黄涂覆于膨化小米表面，得到的能够快速复水且含有蛋黄的营养小米方便粥。本发明营养成分损失少、复水时间短，通过涂层蛋黄制备得到的蛋黄小米粥在复水后具有一定的粘度，克服了以往小米方便粥复水后松散的缺点。

Description

一种适于产后妇女食用的蛋黄小米方便粥
一、技术领域
本发明涉及的是方便食品加工技术领域，具体涉及的是一种适于产后妇女食用的蛋黄小米方便粥。
二、背景技术
随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，营养丰富的谷物方便食品越来越受到人们的青睐，特别是方便粥，更是已经得到普及的大众食品。市场上的方便粥多以大米、玉米、糯米等为主要原料制作而成，而以小米加工成的方便粥食品则很少。目前我国已有部分学者对小米方便粥产品的开发种类和加工技术进行了研究，如专利：CN1586282A，研究以小米和玉米为原料，并添加荷叶、茯苓、枸杞等功能性成分，通过挤压膨化技术处理制得功能性速溶小米粥；专利CN1300556A，研究以小米为原料，通过蒸煮、冷却、过滤、干燥等工序制得一种即冲即食的小米快餐粥；专利CN101822341A，研究以小米为原料，通过反复冷冻和风干的工序制得一种小米方便粥；专利CN1552244A，研究将一定量的小米淘洗干净后，将部分小米冷冻干燥，将剩余小米粉碎后进行喷雾干燥，然后将两种方式干燥的小米混合制得一种小米方便粥。上述专利技术中均以小米为主要原料，通过不同的加工技术制得不同类型的小米方便粥，虽然能够起到食用小米粥方便的效果，但仍存在产品营养成分损失、复水时间过长、复水后松散无粘性等诸多问题，且缺少对某一特定人群食用的营养型小米方便粥产品的开发，尤其是适合于产后妇女食用的小米方便粥。
我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加鸡蛋来调养身体的传统。小米粥营养丰富，具有“代参汤”的美称。小米之所以受到产妇的青睐，皆因同重量的小米中含铁量是大米的1倍，维生素B1比大米高1.5～3.5倍，维生素B2比大米高1倍，而被称为第七营养素的膳食纤维比大米高2～7倍，并含有米类中少有的胡萝卜素。因其铁含量高，所以对于产妇产后滋阴养血大有功效，可使产妇虚寒的体质得到调养，帮助他们恢复体力。鸡蛋黄含有卵黄素、卵磷脂、胆碱等营养物质，蛋黄中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，蛋黄中以宝贵的维生素A和维生素D为最多，并含有维生素B2、B12、维生素E、维生素K和泛酸等，蛋黄中的矿物质以铁、磷为最多，并含有钙、钾等人体必需的矿物质，其中铁在蛋黄中的含量达7mg/100g，益于对产后妇女身体铁的补充。蛋黄是最方便食用的天然食物，不仅有助于产妇恢复体质，而且有助于提高产后母乳的质量。
通过食用熬制的小米粥和煮鸡蛋能够帮助产后妇女调养身体，恢复体力，并能够提高母乳的质量等诸多好处，但人们往往都是采用传统的熬制煮粥和煮鸡蛋的方式，使得食用小米粥和鸡蛋成为一项费时费工的工序，为实现产后妇女食用小米粥和鸡蛋的方便化、快捷化和营养化，需要一种小米方便粥的加工技术，既可以能够使其食用方便化，又能够满足对营养的需求。
三、发明内容
本发明的目的是提供一种适于产后妇女食用的蛋黄小米方便粥，这种适于产后妇女食用的蛋黄小米方便粥用于解决现有技术中小米方便粥存在加工费工费时、营养成分损失、复水时间过长、复水后松散无粘性的问题。
本发明采用的技术方案是：这种适于产后妇女食用的蛋黄小米方便粥以小米和蛋黄粉为主要原料，通过膨化技术处理得到膨化小米，使小米组织结构微孔化，然后将蛋黄涂覆于膨化小米表面，得到的能够快速复水且含有蛋黄的营养小米方便粥。
上述适于产后妇女食用的蛋黄小米方便粥通过以下方法制备，
a、原料的预处理：选用优质新鲜的小米为原料并处理，蛋黄粉选用优质无任何添加的纯质干蛋黄粉；
b、浸泡：将小米置于20～30℃水中浸泡30～90min，使得小米的水分含量达到15～30%；
c、沥水：将浸泡用水沥掉，去除小米表面水分；
d、均湿处理：将浸泡好的小米进行均湿处理，即将浸泡好的小米放在密闭容器中5℃贮存4～8h，使得原料内外部水分一致，水分含量控制在15～30%范围内；
e、组织微孔化：将均湿处理后的小米置于气流膨化设备中进行膨化，设置膨化温度为100～120℃，压力为0.3～0.9MPa，膨化时间为10～30min，通过控制生产条件，得到膨化后的小米产品粒型基本保持完整，表面微孔化且风味浓郁；
f、冷却：将气流膨化后的小米进行自然冷却至20～30℃；
g、上胶：在膨化后的小米表面裹一层蛋黄胶液，形成光滑的表面；按照蛋黄粉：麦芽糊精：水的重量比为3:1:6制备胶液，控制胶液的温度为55～80℃，胶液与小米的重量比为1:1～1:5；
h、干燥：将上胶后小米在室温下干燥20～40min，烘箱中60～90℃干燥10～30min；
i、涂层液的制备：称取一定量的蛋黄粉，控制料水比为1:2～1:8，配制过程中控制料液粘度为500～2000cp，填装到喷涂设备中，控制料液的温度为38～42℃；
j、涂层：将上胶好的小米粒利用涂层设备进行喷涂，控制表面涂层厚度为0.5～2mm；
k、抛光：将包裹好的产品放入包衣锅内，边转动边加入，转动1～2min，然后通风干燥，直至产品表面光滑为止；
l、干燥：将抛光好覆有蛋黄的小米置于干燥箱中干燥，干燥温度为50～70℃，干燥时间为20～80min，将干燥后的产品进行复水实验，复水时间为5min；
m、  冷却与杀菌：将干燥好的小米产品进行冷却杀菌制得蛋黄小米方便粥，冷却温度为20℃，冷却时间为10～20min。
有益效果：   
1、本发明营养成分损失少、复水时间短，通过涂层蛋黄制备得到的蛋黄小米粥在复水后具有一定的粘度，克服了以往小米方便粥复水后松散的缺点。
2、本发明以小米和蛋黄粉为主要原料，通过一定的加工技术处理，制备得到一种食用方便快捷、营养丰富的蛋黄小米方便粥，并适合产后妇女这一类人群食用，解决了产后妇女食用小米粥和煮鸡蛋费时费工的缺点，同时改善了蛋黄小米粥的风味。
3、本发明通过利用气流膨化技术处理小米，使得小米组织结构微孔化，提高其吸水效果，缩短小米的复水时间，起到了食用方便快捷的效果，同时保留了小米原有的外观形态，且经过气流膨化处理后的小米营养损失较小。
4、本发明利用涂层技术处理，将蛋黄喷涂于小米表面，使得在食用小米方便粥的同时能够食用到鸡蛋黄，起到了一食多营养的效果。
四、附图说明
图1是本发明的生产方法流程框图。
五、具体实施方式
下面结合附图对本发明做进一步的说明：
实施例1：
这种适于产后妇女食用的蛋黄小米方便粥由小米和蛋黄粉为主要原料，通过膨化技术处理得到膨化小米，使小米组织结构微孔化，然后将蛋黄涂覆于膨化小米表面，制备得到的一种能够快速复水且含有蛋黄的营养小米方便粥。该方法既保持了小米和蛋黄的营养成分，同时又克服了食用小米粥加鸡蛋不方便的缺点，达到了食用方便、快捷、营养的效果，起到一食多营养的效果，使其适合于产后妇女这一类人群。
结合图1所示，这种适于产后妇女食用的蛋黄小米方便粥通过以下方法制备：
a、原料的筛选：选用优质新鲜的小米为原料，无病虫、杂质和干瘪粒；蛋黄粉选用优质无任何添加的纯质干蛋黄粉；
b、清洗：将小米原料用清水清洗2遍以上，洗去原料表面的尘土；
c、浸泡：将小米原料置于25℃水中浸泡60min，使得小米的水分含量达到20%；
d、沥水：将浸泡用水沥掉，去除小米表面水分；
e、均湿处理：将浸泡好的小米进行均湿处理，即将浸泡好的小米放在密闭容器中5℃贮存6h，使得原料内外部水分一致，水分含量控制在20%范围内；
f、组织微孔化：将均湿处理后的小米置于气流膨化设备中进行膨化，设置膨化温度为110℃，压力为0.6MPa，膨化时间为20min，通过控制生产条件，得到膨化后的小米产品粒型基本保持完整，表面微孔化且风味浓郁；
g、冷却：将气流膨化后的小米进行自然冷却至25℃；
h、上胶：小米膨化后表面具有一定的孔隙，故通过在其外表面裹一层蛋黄胶液，可将小米粒的孔隙填满，形成光滑的表面，便于下一步的涂层处理。选择蛋黄粉：麦芽糊精：水的比例为3:1:6制备胶液，控制胶液的温度为70℃，胶液与小米的比例为1:3；
i、干燥：将上胶后小米在室温下干燥30min，烘箱中75℃干燥20min；
j、涂层液的制备：称取一定量的蛋黄粉，控制料水比为1:5，配制过程中控制料液粘度为1500cp，填装到喷涂设备中，控制料液的温度为40℃；
k、涂层：将上胶好的小米粒利用涂层设备进行喷涂，控制表面涂层厚度为1mm；
l、抛光：将包裹好的产品放入包衣锅内，边转动边加入，转动1～2min，然后通风干燥，直至产品表面光滑为止；
m、干燥：将抛光好覆有蛋黄的小米置于干燥箱中干燥，干燥温度为60℃，干燥时间为40min，将干燥后的产品进行复水实验，复水时间为5min；
n、冷却与杀菌：将干燥好的小米产品进行冷却，冷却温度为20℃，冷却时间为15min。产品在包装前需经过紫外杀菌，以保证产品的卫生指标符合标准要求。
实施例2：
这种适于产后妇女食用的蛋黄小米方便粥由小米和蛋黄粉为主要原料，通过膨化技术处理得到膨化小米，使小米组织结构微孔化，然后将蛋黄涂覆于膨化小米表面，制备得到的一种能够快速复水且含有蛋黄的营养小米方便粥。
这种适于产后妇女食用的蛋黄小米方便粥通过以下方法制备：
a、原料的筛选：选用优质新鲜的小米为原料，无病虫、杂质和干瘪粒；蛋黄粉选用优质无任何添加的纯质干蛋黄粉；
b、清洗：将小米原料用清水清洗2遍以上，洗去原料表面的尘土；
c、浸泡：将小米原料置于20℃水中浸泡90min，使得小米的水分含量达到15%；
d、沥水：将浸泡用水沥掉，去除小米表面水分；
e、均湿处理：将浸泡好的小米进行均湿处理，即将浸泡好的小米放在密闭容器中5℃贮存4h，使得原料内外部水分一致，水分含量控制在15%范围内；
f、组织微孔化：将均湿处理后的小米置于气流膨化设备中进行膨化，设置膨化温度为100℃，压力为0.3MPa，膨化时间为30min，通过控制生产条件，得到膨化后的小米产品粒型基本保持完整，表面微孔化且风味浓郁；
g、冷却：将气流膨化后的小米进行自然冷却至20℃；
h、上胶：小米膨化后表面具有一定的孔隙，故通过在其外表面裹一层蛋黄胶液，可将小米粒的孔隙填满，形成光滑的表面，便于下一步的涂层处理。选择蛋黄粉：麦芽糊精：水的比例为3:1:6制备胶液，控制胶液的温度为55℃，胶液与小米的比例为1:1；
i、干燥：将上胶后小米在室温下干燥20min，烘箱中60℃干燥30min；
j、涂层液的制备：称取一定量的蛋黄粉，控制料水比为1:2，配制过程中控制料液粘度为500cp，填装到喷涂设备中，控制料液的温度为38℃；
k、涂层：将上胶好的小米粒利用涂层设备进行喷涂，控制表面涂层厚度为0.5mm；
l、抛光：将包裹好的产品放入包衣锅内，边转动边加入，转动1～2min，然后通风干燥，直至产品表面光滑为止；
m、干燥：将抛光好覆有蛋黄的小米置于干燥箱中干燥，干燥温度为50℃，干燥时间为80min，将干燥后的产品进行复水实验，复水时间为5min；
n、冷却与杀菌：将干燥好的小米产品进行冷却，冷却温度为20℃，冷却时间为10min。产品在包装前需经过紫外杀菌，以保证产品的卫生指标符合标准要求。
实施例3：
这种适于产后妇女食用的蛋黄小米方便粥由小米和蛋黄粉为主要原料，通过膨化技术处理得到膨化小米，使小米组织结构微孔化，然后将蛋黄涂覆于膨化小米表面，制备得到的一种能够快速复水且含有蛋黄的营养小米方便粥。
这种适于产后妇女食用的蛋黄小米方便粥通过以下方法制备：
a、原料的筛选：选用优质新鲜的小米为原料，无病虫、杂质和干瘪粒；蛋黄粉选用优质无任何添加的纯质干蛋黄粉；
b、清洗：将小米原料用清水清洗2遍以上，洗去原料表面的尘土；
c、浸泡：将小米原料置于30℃水中浸泡30min，使得小米的水分含量达到30%；
d、沥水：将浸泡用水沥掉，去除小米表面水分；
e、均湿处理：将浸泡好的小米进行均湿处理，即将浸泡好的小米放在密闭容器中5℃贮存8h，使得原料内外部水分一致，水分含量控制在30%范围内；
f、组织微孔化：将均湿处理后的小米置于气流膨化设备中进行膨化，设置膨化温度为1120℃，压力为0.9MPa，膨化时间为10min，通过控制生产条件，得到膨化后的小米产品粒型基本保持完整，表面微孔化且风味浓郁；
g、冷却：将气流膨化后的小米进行自然冷却至30℃；
h、上胶：小米膨化后表面具有一定的孔隙，故通过在其外表面裹一层蛋黄胶液，可将小米粒的孔隙填满，形成光滑的表面，便于下一步的涂层处理。选择蛋黄粉：麦芽糊精：水的比例为3:1:6制备胶液，控制胶液的温度为80℃，胶液与小米的比例为1:5；
i、干燥：将上胶后小米在室温下干燥40min，烘箱中90℃干燥10min；
j、涂层液的制备：称取一定量的蛋黄粉，控制料水比为1:8，配制过程中控制料液粘度为2000cp，填装到喷涂设备中，控制料液的温度为42℃；
k、涂层：将上胶好的小米粒利用涂层设备进行喷涂，控制表面涂层厚度为2mm；
l、抛光：将包裹好的产品放入包衣锅内，边转动边加入，转动1～2min，然后通风干燥，直至产品表面光滑为止；
m、干燥：将抛光好覆有蛋黄的小米置于干燥箱中干燥，干燥温度为70℃，干燥时间为20min; 将干燥后的产品进行复水实验，复水时间为5min；
n 、冷却与杀菌：将干燥好的小米产品进行冷却，冷却温度为20℃，冷却时间为20min。产品在包装前需经过紫外杀菌，以保证产品的卫生指标符合标准要求。
本发明不仅能够使食用小米粥方便化、快捷化，同时能够在食用小米粥的同时食用鸡蛋，起到一食多营养的效果，使得食用小米粥达到更好的营养化，达到了产后妇女食用小米粥营养化的要求。
本发明中的料水比为重量比。

Claims (2)

1.一种适于产后妇女食用的蛋黄小米方便粥，其特征在于：这种适于产后妇女食用的蛋黄小米方便粥以小米和蛋黄粉为主要原料，通过膨化技术处理得到膨化小米，使小米组织结构微孔化，然后将蛋黄涂覆于膨化小米表面，得到的能够快速复水且含有蛋黄的营养小米方便粥。
2.根据权利要求1所述的适于产后妇女食用的蛋黄小米方便粥，其特征在于：这种适于产后妇女食用的蛋黄小米方便粥通过以下方法制备，
a、原料的预处理：选用优质新鲜的小米为原料并处理，蛋黄粉选用优质无任何添加的纯质干蛋黄粉；
b、浸泡：将小米置于20～30℃水中浸泡30～90min，使得小米的水分含量达到15～30%；
c、沥水：将浸泡用水沥掉，去除小米表面水分；
d、均湿处理：将浸泡好的小米进行均湿处理，即将浸泡好的小米放在密闭容器中5℃贮存4～8h，使得原料内外部水分一致，水分含量控制在15～30%范围内；
e、组织微孔化：将均湿处理后的小米置于气流膨化设备中进行膨化，设置膨化温度为100～120℃，压力为0.3～0.9MPa，膨化时间为10～30min，通过控制生产条件，得到膨化后的小米产品粒型基本保持完整，表面微孔化且风味浓郁；
f、冷却：将气流膨化后的小米进行自然冷却至20～30℃；
g、上胶：在膨化后的小米表面裹一层蛋黄胶液，形成光滑的表面；按照蛋黄粉：麦芽糊精：水的重量比为3:1:6制备胶液，控制胶液的温度为55～80℃，胶液与小米的重量比为1:1～1:5；
h、干燥：将上胶后小米在室温下干燥20～40min，烘箱中60～90℃干燥10～30min；
i、涂层液的制备：称取一定量的蛋黄粉，控制料水比为1:2～1:8，配制过程中控制料液粘度为500～2000cp，填装到喷涂设备中，控制料液的温度为38～42℃；
j、涂层：将上胶好的小米粒利用涂层设备进行喷涂，控制表面涂层厚度为0.5～2mm；
k、抛光：将包裹好的产品放入包衣锅内，边转动边加入，转动1～2min，然后通风干燥，直至产品表面光滑为止；
l、干燥：将抛光好覆有蛋黄的小米置于干燥箱中干燥，干燥温度为50～70℃，干燥时间为20～80min，将干燥后的产品进行复水实验，复水时间为5min；
m、  冷却与杀菌：将干燥好的小米产品进行冷却杀菌制得蛋黄小米方便粥，冷却温度为20℃，冷却时间为10～20min。
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