CN103858999A - 肉制品表面喷涂用保鲜剂 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种肉制品表面喷涂用保鲜剂，包括下述按重量份的成分：脱氢乙酸钠20-40份、山梨酸钾20-40份、异Vc钠10-30份、双乙酸钠10-30份。本发明的肉制品表面喷涂用保鲜剂，对肉制品微生物菌群特性，采用特定配方复配而成，能够破坏肉制品中微生物的细胞壁、改变细胞膜的通透性、阻止微生物细胞分裂繁殖的作用，对肉制品中的微生物菌群具有较强的抑制作用，保鲜效果好。

Description

肉制品表面喷涂用保鲜剂
技术领域
本发明涉及一种食品保鲜剂，尤其涉及一种肉制品表面喷涂用保鲜剂。
背景技术
食品防腐剂是指用于防止食品在储存、流通过程中，由于微生物繁殖引起的变质，或由于储存销售条件不善，食品内在品质发生劣变、色泽下降，为提高保存期，延长食用价值而在食品中使用的添加剂。
按照中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准(以下简称GB2760)的规定，一般食品防腐剂单体其使用量都有限制值。许多食品生产企业为了使食品达到预定的保质期，往往采取加强原料监控，加强生产过程卫生管理，采用专用防腐防霉剂，采用微波、辐照等高新技术杀菌等措施，甚至不惜违反GB2760规定，超量使用防腐剂。超量使用防腐剂是严肃的违规行为，这给食品安全带来隐患，严重损害了消费者的权益，而且也将毁灭企业的信用，同时还增加了生产成本。
目前我国市场上的肉类食品的生产加工仍然存在着很大的问题，颜色变化大、添加剂滥用、细菌污染严重，对人民群众的食品卫生安全存在着很大的威胁。
发明内容
针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种肉制品表面喷涂用保鲜剂，使用安全、保鲜效果显著。
本发明所要解决的技术问题，是通过如下技术方案实现的：
一种肉制品表面喷涂用保鲜剂，包括下述按重量份的成分：脱氢乙酸钠20-40份、山梨酸钾20-40份、异Vc钠10-30份、双乙酸钠10-30份。
优选地，所述肉制品表面喷涂用保鲜剂，还包括生物防腐剂20-40份。
所述生物防腐剂为由迷迭香酸和美洲花椒素中的一种或其混合物。
优选地，所述的所述生物防腐剂，由30-70wt%迷迭香酸和30-70wt%美洲花椒素组成。
迷迭香酸（Rosmarinicacid，简称RosA），化学名称：[R(E)]α-[[3-(3，4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯基]氧基]-3，4-二羟基苯丙酸，CAS登录号：20283-92-5，是一种天然多功能酚酸类化合物。迷迭香酸具有抑菌、抗炎、抗病毒、抗肿瘤、抗过敏、抗氧化、抗血栓抗血小板聚集、防辐射和免疫抑制作用。
美洲花椒素，2H,8H-Benzo[1,2-b:5,4-b']dipyran-2-one,8,8-dimethyl-，CAS登录号：553-19-5。存在于花椒树皮中。呋喃香豆素类化合物。植物来源有芸香科植物美洲花椒[Zan-thoxylum(Xanthoxylum)americaumMill.]，樗叶花椒(Z.ailanthoidesSieb.etZucc.)的根皮，芸香(RutagraveolensL.)根等。
本发明的肉制品表面喷涂用保鲜剂可以采用常规方法进行制备，例如：将各原料简单混合均匀，即可制得所述肉制品表面喷涂用保鲜剂。
使用时，用食用酒精将所述肉制品表面喷涂用保鲜剂溶解，喷涂在肉制品表面即可，使用方便。
本发明的肉制品表面喷涂用保鲜剂，对肉制品微生物菌群特性，采用特定配方复配而成，能够破坏肉制品中微生物的细胞壁、改变细胞膜的通透性、阻止微生物细胞分裂繁殖的作用，对肉制品中的微生物菌群具有较强的抑制作用，保鲜效果好。
具体实施方式
实施例1-4
按表1对应实施例1-4数据称取各原料。将各原料简单混合均匀，即可制得所述肉制品表面喷涂用保鲜剂。
表1：肉制品表面喷涂用保鲜剂配方表单位：克
原料 实施例1 实施例2 实施例3 实施例4
脱氢乙酸钠 30 30 30 30
山梨酸钾 30 30 30 30
异Vc钠 20 20 20 20
双乙酸钠 20 20 20 20
迷迭香酸 / 30 / 15
美洲花椒素 / / 30 15
测试例1
用食用酒精溶解所述肉制品表面喷涂用保鲜剂，再喷涂在新鲜猪肉表面即可制得防腐处理后的猪肉，控制肉制品表面喷涂用保鲜剂用量占新鲜猪肉质量的0.1wt%。
将防腐处理后的猪肉，置于冷藏柜4℃保藏5天，采用《GB/T4789.17-2003食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验》进行菌落总数测试。具体测试结果，见表2。
空白例：未经任何防腐处理的新鲜猪肉。
表2：菌落总数测试表cfu/g
防腐剂 菌落总数
实施例1 8.5×104
实施例2 4.9×104
实施例3 4.2×104
实施例4 3.6×104
空白例（无防腐剂） 9.4×106

Claims (4)

1.一种肉制品表面喷涂用保鲜剂，其特征在于，包括下述按重量份的成分：脱氢乙酸钠20-40份、山梨酸钾20-40份、异Vc钠10-30份、双乙酸钠10-30份。
2.如权利要求1所述的肉制品表面喷涂用保鲜剂，其特征在于，还包括生物防腐剂20-40份。
3.如权利要求2所述的肉制品表面喷涂用保鲜剂，其特征在于，所述生物防腐剂为由迷迭香酸和美洲花椒素中的一种或其混合物。
4.如权利要求3所述的肉制品表面喷涂用保鲜剂，其特征在于，所述的所述生物防腐剂，由30-70wt%迷迭香酸和30-70wt%美洲花椒素组成。
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