CN103843878A - 一种野生食用菌减压保鲜贮藏方法及设备 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种野生食用菌减压保鲜贮藏的方法和设备，是一种通过控制压力和温湿度达到最优贮藏条件的贮藏方法和设备。为了保证贮藏室气体的低压、高湿、低温的环境，本发明在传统的减压设备中增加了一个气体预处理室，利用真空泵、空气加湿器和制冷装置对进入贮藏室的气体进行预处理，达到贮藏室对气体低压、高湿、低温的要求，同时贮藏室连接了真空泵与制冷装置，使装置始终处在恒定低压低温的新鲜湿润气流之中。

Description

一种野生食用菌减压保鲜贮藏方法及设备

技术领域

本发明属于农产品保鲜加工技术领域，涉及一种减压保鲜贮藏的方法和设备，具体是一种通过控制压力和温湿度达到最优贮藏条件的贮藏方法和设备。 

背景技术

减压贮藏的原理是：降低气压，空气的各种气体组分的分压都相应降低，同时输入新鲜高湿空气，使整个系统不断地进行气体交换，维持贮藏容器内一定的湿度环境和动态恒定的压力，降低气压，也降低了容器内氧气的分压，从而降低果蔬的呼吸强度，而低压也可以减缓糖的增加，酸的消耗，推迟叶绿素的分解等过程，延缓果蔬的成熟衰老，抽真空后，由于压差的存在，可以促进果蔬组织内的挥发气体（乙烯、乙醇、乙醛等）向外扩散，可以减少这些物质对果蔬造成的衰老和生理伤害 

减压设备的保鲜多见应用于果蔬（香蕉、杨梅、蓝莓、菠菜、青葱等）的保鲜，但在松茸等野生食用菌保鲜上的应用研究，鲜见于报道 

减压贮藏要求贮藏室能经受1.01325×105Pa以上的压力，这在建筑上是极大的难题，限制了这种技术在生产上推广应用，目前少数国家将减压系统装设在拖车或集装箱内用于运输，我国近两年已经开始建设试验性质的小型减压贮藏库 

本发明与现有技术相比优点是：减压贮藏保鲜装置的真空室内具有带孔隔板，可以防止真空室内的积水浸到果蔬，不利于果蔬的保鲜；具有保温玻璃观察窗，可以随时观察真空室内果蔬的变化情况，满足实验的要求；采用减压贮藏，可以保持野生食用菌的外观、硬度、水分、口感等，黄忠等人利用减压冷藏保鲜果蔬，发现减压冷藏较普通冷藏可以延长保鲜期30～50%，较气调保鲜延长10～30%，适用于野生食用菌的保鲜，特别适用于野生食用菌等高价值的农产品保鲜。

发明内容

本发明主要是设计一种食用菌减压保鲜贮藏方法并相应的设计一种便携式的减压贮藏设备。结合减压原理和气调贮藏原理，制作成可以调节不同压力、温度和湿度的贮藏设备 

减压处理采用连续抽气式（气流式）。这种方式是在整个装置的一端用抽气泵连续不停地抽气排空，另一端不断输入新鲜空气，进入减压室的空气经过加湿器以提高室内的相对湿度。可促进果蔬组织内乙烯等气体向外扩散，并使容器内的这些气体不断向外排除，减压程度由真空调节器控制，气流速度同时由气体流量计控制，使产品始终处在恒定低压低温的新鲜湿润气流之中，本发明采用的技术方案：一种食用菌减压贮藏设备主要由真空减压贮藏室（1）、保温层（2）、带孔隔板（3）、观察窗（4）、门（5）、真空泵（6、11）、温度探头（7、15）、湿度探头（8、16）、压力探头（9、17）、充电电瓶（10）、电源接口（12）、空气加湿器（13）、气体流量器（14）、气体预处理室（18）、制冷装置（19、20）、通气阀（21）、门把手（22）、气体流量显示器（23）、设置板（24）温度、湿度、压力、等部分组成。由于正常大气压的气体转入低压环境是，空气的相对湿度会相对变小，为了保证贮藏室气体的低压、高湿、低温的环境，本发明在传统的减压设备中加了一个气体预处理室，利用真空泵、空气加湿器和制冷装置对进入贮藏室的气体进行预处理，达到贮藏室对气体低压、高湿、低温的要求，同时贮藏室连接了真空泵与制冷装置，使装置始终处在恒定低压低温的新鲜湿润气流之中，此外装置利用一个充电电瓶，可以有效克服电源的限制，扩大适用范围 

食用菌减压贮藏保鲜法，该保鲜法采用上述减压贮藏设备，其具体步骤如下：

（1）食用菌采后处理，（2）冷链运输，（3）减压冷藏，（4） 冷链运输，（5）销售冷藏陈列柜

上述步骤（1）中，具体步骤为：将采后的食用菌包装好，防止在运输过冲中互相碰撞，造成机械损伤。不需清洗，不需去泥脚 

上述步骤（2）、（4）、（5）中，冷链运输和销售过程中温度控制在2～4℃ 

上述步骤（3）中，压力控制在0.6 kPa～2.0 kPa，湿度为85%～100%，温度控制在2～6℃，按不同野生食用菌贮藏要求确定 

附图说明

图1 本发明的剖面结构示意图

图2 为图1的正面视图

图1中，1是真空减压贮藏室，2是保温层，3是带孔隔板，4是观察窗，5是门，6是真空泵，7是温度探头，8是湿度探头，9是压力探头，10是充电电瓶，11是真空泵，12是电源接口，13是空气加湿器，14气体流量器，15是温度探头，16是湿度探头，17是压力探头，18是气体预处理室，19、20是制冷装置， 21是通气阀 

图2中，3是带孔隔板，4是观察窗，5是门，22是门把手，2,3是温度、湿度、压力、气体流量显示器，24是设置板 

具体实施方式

实施例1：减压贮藏保鲜设备

参见图1和图2，一种食用菌减压贮藏设备使用时，先在设设置板（24）上设定气体预处理室内的温度、湿度与真空度，启动装置，使真空泵（11）和制冷装置（19）和空气加湿器（13）对进入的空气进行预处理达到保藏所需的压力、温度、湿度时，设定贮藏室内的温度、湿度与真空度，打开通气阀（21）使预处理的稳定的气体通入贮藏室（1），同时贮藏室连接着真空泵（6）和制冷装置（20），真空泵（6）连续抽气，降低贮藏室的压力，制冷装置（20）对贮藏室进行制冷，使装置始终处在恒定低压低温的新鲜湿润气流之中，同时可以通过观察窗（4）对贮藏物品进行观察 

实施例2：松茸的减压预冷保鲜方法

采收后的新鲜松茸经冷链运输到基地后，立即放入真空贮藏室内，在设置板上设定贮藏室内的温度为2±0.5℃、湿度为90%，压力为1.5kPa，然后启动装置，预冷期间可以通过观察窗观察松茸的品质。24h后从减压冷藏设备中取出，放入低温冰箱（温度为2±0.5℃，湿度为90%左右），15天后松茸气味较浓郁，保留松茸原有色泽，切开后内部颜色较白，仍可食用，说明本发明所提供的减压预冷方法及设备能够起到延长松茸保鲜期限的功效 

实施例3：松茸的减压贮藏保鲜方法

采收后的新鲜松茸经冷链运输到基地后，立即放入真空贮藏室内，设定贮藏室内的温度为2±0.5℃、湿度为90%左右，压力为1.5kPa，贮藏期间可以通过观察窗（3）观察松茸的品质。在减压贮藏设备中17天后取出，放入冷藏柜8天后，松茸气味虽然有点淡，但仍然保留松茸原有色泽，切开后内部颜色较白，仍可食用，说明本发明所提供的减压贮藏保鲜方法及设备能够起到延长松茸保鲜期限的功效。

Claims (2)

1.一种野生食用菌减压保鲜贮藏设备，属于农产品保鲜加工技术领域，涉及一种通过控制压力和温湿度达到野生食用菌最优贮藏条件的贮藏设备，其特征是：

一种食用菌减压贮藏设备主要由真空减压贮藏室、保温层、带孔隔板、观察窗、门、真空泵、温度探头、湿度探头、压力探头、充电电瓶、电源接口、空气加湿器、气体流量器、气体预处理室、制冷装置、通气阀、门把手、气体流量显示器、设置板温度、湿度、压力、等部分组成，由于正常大气压的气体转入低压环境是，空气的相对湿度会相对变小，为了保证贮藏室气体的低压、高湿、低温的环境，本发明在传统的减压设备中加了一个气体预处理室，利用真空泵、空气加湿器和制冷装置对进入贮藏室的气体进行预处理，达到贮藏室对气体低压、高湿、低温的要求，同时贮藏室连接了真空泵与制冷装置，使装置始终处在恒定低压低温的新鲜湿润气流之中，此外装置利用一个充电电瓶，可以有效克服电源的限制，扩大适用范围。

2.一种野生食用菌减压保鲜贮藏方法，涉及一种野生食用菌减压保鲜贮藏的方法，其特征是：

松茸的减压预冷保鲜方法为：减压贮藏温度为2±0.5℃、湿度为90%，压力为1.5kPa，在减压贮藏设备中预冷24h，放入低温冰箱贮藏 

松茸的减压贮藏保鲜方法为：减压贮藏温度为2±0.5℃、湿度为90%，压力为1.5kPa，在减压贮藏设备中贮藏17天后，放入冷藏柜贮藏。

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