CN103783115A - 海胆克力架及其生产方法 - Google Patents

Abstract

一种海胆克力架及其生产方法，其技术特征在于：重量百分比分别是小麦粉为80-90，海胆黄为20-10。海胆为新鲜洗净的海胆，一分为二破开海胆，取出黄色组织即得海胆黄。本发明具有与众不同的海洋特点，保留了海胆的浓厚风味、独特的口感和营养价值，同时还具有携带方便、营养均衡、食用方便、容易消化的优点。另外，制作工艺简单、不需要复杂的设备，利于工业化生产。蛋黄饼干记忆了几代人尤其是少年儿童，具有蛋黄色泽的海洋新食品——海胆克力架，其市场前景无疑是波澜壮阔的。

Description

海胆克力架及其生产方法

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种海胆克力架(饼干)及其生产方法。

背景技术

海胆以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8％～15％。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30％以上，可预防心血管病。海胆不仅是一种上等的海鲜美味，还是一种贵重的中药材。近年来，日本、法国、美国、德国和港澳的消费者。都把海胆视为较高档的名贵高级保健食品，尤其是日本人，不仅爱吃新鲜海胆黄卵)，还喜欢仓用海胆制戍的鱼子酱，取名云丹。

海胆黄，不但味道鲜美，营养价值也很高，每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、旨肪32.7克，还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。海胆还可以生产加工成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品。

海胆还具有药用功能，它性味咸、平，有制酸止痛、软坚散结、化瘀消肿、清热消炎、健脾强肾、舒筋活血。滋阴补阳等功效，主要用于治疗颈淋巴结核。积痰不化、胸肋胀痛，海胆卵中含有很高的脂肪酸，系预防心血管疾病的良药，可降低人体内甘油三酸脂和胆固醇的含量，抗凝血和阻止血栓形成等。用海胆卵制成食品食用，能提高机体免疫力，安神补血和促进性功能。海胆卵更含有极丰富的荷尔蒙，故食之有滋阴补肾，养颜护肤的作用。另外，海胆卵所含的较高蛋白质，易被人体吸收，加上它本身的味道特别鲜美，促进唾液分泌，能刺激食欲，有较好的滋补作用。

胃炎及十二指肠溃疡、中耳炎、颈淋巴结核、中胸肋、甲沟炎患者，用海胆壳缎灰研未，适量冲服或涂抹有疗效，中耳炎患者可用海胆的棘刺和着白蜡磨粉，吹入耳内；积痰不化、胸肋胀痛者可用去刺的海胆壳，用量3-6克，水煎服；治疗颈淋巴结核，用海胆壳6克、夏枯草15克、贝母9克，水煎服。海胆壳晒干碾碎还是很好的肥料，500克壳粉的肥效相当于500克豆饼。

海胆的吃法多种多样，不论是新鲜的海胆卵(黄)或是经过加工的任何系列品种，都可用于清蒸煎炒、冷盘或烹调成汤。例如，将海胆卵和肉类、芦笋、蛋品混合煎炒，便成为一款鲜美可口的上乘菜馔；而利用海胆卵汤泡面条，无需添加任何佐料，其味比鸡汤面还要鲜美。如果将海胆卵用于涮火锅，风味更是独特。更高档的食法还有海胆烩鲍翅、海胆烩雪蛤等多种名贵菜式。在广州、厦门食肆上，大都把海胆用于清蒸。其制法是：先用锯把海胆壳顶端锯天一个切口，然后从切口中注入适量蛋浆，与壳内的海胆卵拌匀，原个蒸熟，可谓地道的原汁原味。此种吃法，老少咸宜。

近年来。随着我国沿海养直业兴旺发展，海胆养殖业也一马当先。通过科学放养，目前，收获海胆已不受气候季节限制，在闽、粤、台地区一年四季皆产。因此，鲜海胆在沿海地区已日益火爆，给游客们增添了一份口福。

综上所述，若将海胆制成克力架食品，其营养价值、经济价值以及受消费者的青睐程度一定不同凡响。

发明内容

本发明的任务是提出一种海胆克力架及其生产方法，以实现上述目的。

发明提出了一种包括海胆和克力架的海胆克力架。其中，海胆为新鲜洗净的海胆，一分为二破开海胆，取出黄色组织即得海胆黄。

一种海胆克力架及其生产方法，其技术特征在于：重量百分比分别是小麦粉为80-90，海胆黄为20-10。

海胆克力架的生产方法：将小麦粉、海胆黄、清水等辅料投到调面缸中混和，到一定时候再投入油脂进行搅拌并调制好面团。完成调制面团的工作后，将调制好的韧性面团静置处理，以消除面团内部张力，提高湿面筋塑性。然后用辊轧机压制面片。经过辊轧的面团，即可符合工艺要求。随后可进行克力架的成型。将成型后的饼胚移入烤炉烘烤。烘烤完毕的克力架经过冷却后即可整理包装。

克力架选自：酥性克力架、韧性克力架、发酵(苏打)克力架、薄脆克力架、曲奇克力架、威化克力架、蛋圆克力架、蛋卷、粘花克力架、水泡克力架中的一种或几种。

本发明具有与众不同的海洋特点，保留了海胆的浓厚风味、独特的口感和营养价值，同时还具有携带方便、营养均衡、食用方便、容易消化的优点。另外，制作工艺简单、不需要复杂的设备，利于工业化生产。蛋黄饼干记忆了几代人尤其是少年儿童，具有蛋黄色泽的海洋新食品——海胆克力架，其市场前景无疑是波澜壮阔的。

实施方式

本实施例以小麦粉、海胆黄为原料，重量百分比(配方)如下：

小麦粉       70

海胆黄       15

其它         15

海胆为新鲜洗净的海胆，一分为二破开海胆，取出黄色组织即得海胆黄。

海胆克力架的生产方法：将小麦粉、海胆黄、清水等辅料投到调面缸中混和，到一定时候再投入油脂进行搅拌并调制好面团。完成调制面团的工作后，将调制好的韧性面团静置处理，以消除面团内部张力，提高湿面筋塑性。然后用辊轧机压制面片。经过9-13次辊轧的面团，即可符合工艺要求。克力架成型印模必须有针柱，将克力架胚穿孔，防止克力架表面起大的气泡。将成型后的饼胚移入烤炉，经过高温短时间的加热后，产生化学的、物理的以及生物的变化，可使克力架变为具有疏松可口和令人愉快的香气与咖啡的色泽。烘烤完毕的克力架，温度较高，此时克力架呈柔软状态，略受外力的影响就易变形。在冷却过程中，克力架内水分仍在不断蒸发，随着克力架温度的下降，克力架内部的水分也随之减少，克力架也由软变硬，形态逐渐固定下来。口感则变得松脆，冷却后的克力架温度约在30-40℃之间时，即可整理包装。

Claims (2)

1.一种海胆克力架及其生产方法，其技术特征在于：重量百分比分别是小麦粉为80-90，海胆黄为20-10。

2.根据权利要求1所述的海胆克力架及其生产方法，其技术特征在于：海胆为新鲜洗净的海胆，一分为二破开海胆，取出黄色组织即得海胆黄。