CN103778517A - 公共餐饮服务的供应链系统 - Google Patents
公共餐饮服务的供应链系统 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103778517A CN103778517A CN201410058304.3A CN201410058304A CN103778517A CN 103778517 A CN103778517 A CN 103778517A CN 201410058304 A CN201410058304 A CN 201410058304A CN 103778517 A CN103778517 A CN 103778517A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- center
- food
- supply chain
- pantry
- chain system
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Medical Treatment And Welfare Office Work (AREA)
Abstract
本发明公开了一种公共餐饮服务的供应链系统，其特征在于，其包括：订单中心：负责接收订单，并汇总出所需食材的采购清单；原材料采购中心：负责根据所述食材的采购清单采购食材；配菜中心：负责对食材进行清洗和加工；配送中心：负责将半成品输送到直接消费者或配餐点；配餐点：对所述菜品原料进行烧制，制作成成品菜销售给消费者；本发明可以支持构建上游下游对接、线上线下对接的餐饮业食材供应链电子商务平台，科学合理的中心数据库结构和海量信息数据存储经挖掘可以支持食材供应实现严格意义的可追溯。本发明提供一种从地头到餐桌的全套服务，集中采购、集中加工、统一配送，大大降低了各生产环节的费用，确保了食品的安全和方便快捷。
Description
技术领域
本发明涉及一种公共餐饮服务的供应链系统。
背景技术
随着生活水平的提高，人们对于餐饮服务的营养水平、卫生水平要求越来越高。此外，随着中国社会的老龄化及80、90后独生子女逐渐脱离父母，进入社会，对于上述人群，日常三餐自己买菜、清洗并烧制已经越来越成为沉重的负担，他们对日常饮食的简单化、方便快捷化越来越重视。有同样需求的，还包括各类中小学校，幼儿园等。此外，各个提供集体餐饮服务的机构，最担心出现的状况是出现食物中毒一类的事故，其责任非常重大。如何实现从田头到餐桌的全程监控，确保食品安全，也是目前业界的一个难以解决的障碍。
发明内容
为了克服上述问题，本发明提供一种基于订餐网络和信息技术的公共餐饮服务的供应链系统。
本发明的技术方案是提供一种公共餐饮服务的供应链系统，其包括服务器和通过网络连接所述服务器的客户端，其特征在于，所述服务器包括：
订单中心：负责接收来自直接消费者和/或配餐点的订单，并汇总出全部订单所需食材的采购清单；
原材料采购中心：负责根据所述食材的采购清单采购食材；
配菜中心：负责对采购进来的食材进行清洗和加工，
并根据菜谱将食材搭配成半成品或准膳食；
配送中心：负责将所述半成品或准膳食根据订单配送给各个直接消费者和/或配餐点；
配餐点：对所述半成品或准膳食进行烹制，制成成品膳食销售给消费者；
中心数据库：负责存储并提供检索食材信息、食材供应商信息、原材料采购中心的采购信息、配菜中心的处理过程、配送中心的物流信息和配餐点的烹制过程。
优选的，所述订单中心通过互联网、移动网和/或电话接收订单。
优选的，还包括：
营养研究中心：负责针对消费人群的特点、营养需求和季节，定期调整食材搭配，并制作菜谱。
优选的，还包括：
原材料生产基地：负责种植、养殖蔬菜、食用禽、畜。
优选的，所述原材料加工中心根据菜谱以人工或机械的方式对食材进行切丝、切丁、切块的加工。
优选的，所述配餐中心将搭配完成的所述菜品原料进行真空包装后，由所述配送中心输送到各个直接消费者和/或配餐点。
优选的，还包括跟踪体系，负责在所述原材料采购中心、原材料加工中心、配餐中心和配餐点对食材的来源、加工工位及操作者进行标识，以便追溯。
优选的，还包括监控单元：负责监控配菜中心的处理过程、配餐点的烹制过程和消费者在所述配餐点内的食用过程。
优选的，还包括评价模块，供消费者对所述配餐点及其提供的膳食提供评价。
本发明的公共餐饮服务的供应链系统提供一种从地头到餐桌的基于中心数据库的Web方式全套服务，集中采购、集中加工、统一配送，大大降低了各生产环节的费用，确保了食品的安全。其由专业人员提供合理的营养搭配、提供原料供消费者自己烧制或在配餐点统一烧制，方便快捷，可以满足不同人群的需求。
附图说明
图1是本发明公共餐饮服务的供应链系统的结构示意图。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的描述。
如图1所示，本发明的一种公共餐饮服务的供应链系统包括：
订单中心：负责接收来自直接消费者和/或配餐点的订单需求，并汇总出全部订单所需食材的采购清单；
原材料采购中心：负责根据食材的采购清单采购食材；
配菜中心：负责对食材进行清洗和切丝、切块等加工，然后将经过原材料加工中心加工后的食材，根据菜谱搭配成一份一份的菜品原料，形成半成品或准膳食；
配送中心：负责将半成品或准膳食根据订单输送到各个直接消费者和/或配餐点；
配餐点：对菜品原料进行烧制，制作成成品菜销售给消费者。
订单中心通过互联网、3G网和/或电话接收订单。
还可以进一步包括：
营养研究中心：负责针对消费人群的特点、营养需求和季节，定期调整食材搭配，并制作菜单；
原材料生产基地：负责种植、养殖蔬菜、食用禽、畜。
跟踪体系，负责在原材料采购中心、原材料加工中心、配餐中心和配餐点对食材的来源、加工工位及操作者进行标识，以便追溯。
中心数据库：负责存储并提供检索食材信息、食材供应商信息、原材料采购中心的采购信息、配菜中心的处理过程、配送中心的物流信息和配餐点的烹制过程。中心数据库给出数据采集、识别、存储、转换、检索、提供方式和计算模型，以支持公共餐饮服务的供应链系统实现基于中心数据库的Web应用。
其处理流程为：
营养研究中心定期推出各种营养搭配均衡的菜单，并公示于网络或配餐点，供消费者选择，例如，鱼香肉丝、酸菜鱼等，份量可以从多人份、两人份或一人份等多种形式。
订单中心接收到各配餐点或消费者的订单后，然后将其中的食材汇总后，在配套的原材料生产基地采购。各配餐点可根据日常销售的情况自定义订单。
配菜中心根据菜谱以人工或机械的方式对食材进行清洗、去除多余不可食用的部分后，进行切丝、切丁、切块等的加工，加工成菜品原材料。例如，黄瓜丝、土豆丝、土豆块、肉丝、肉丁等。然后根据菜谱以人工或机械的方式对食材进行切丝、切丁、切块的精加工。例如，鱼香肉丝的笋丝、肉丝、辣椒丁等，包装成一个大的包装，注明鱼香肉丝N人份。配餐中心将搭配完成的菜品原料进行真空包装后，由配送中心输送到各个直接消费者和/或配餐点。由消费者自行烹制或由配餐点烹制成成品菜提供给消费者。
监控单元会监控配菜中心的处理过程、配餐点的烹制过程和消费者在配餐点内的食用过程。监控的视频信息会存储在中心数据库中，以备追溯。
消费者可以在客户端，通过评价模块对配餐点及其提供的膳食提供评价，以便收集反馈信息，进行针对性改进。
本发明全程信息处理数字化，食材产地可追溯，半成品、成品膳食统一加工，安全卫生、快捷方便；公共餐饮服务的供应链系统可以支持构建上游下游对接、线上线下对接的餐饮业食材供应链电子商务平台，科学合理的中心数据库结构和海量信息数据存储经挖掘可以支持食材供应实现严格意义的可追溯。本发明还可以引进保险系统，对整个供应链的各个阶段提供保险服务，从而解决了长期以来，保险因为取证难、定责难等原因，难以介入到餐饮服务中的障碍。其甚至可以保障到普通消费者从离开家门到进餐，然后进入家门的全过程，其极大地改善了社区服务、老年人的餐饮服务质量，满足当前的老龄化社会的需求，该技术发明极具市场前景。
以上实施例仅为本发明其中的一种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (9)
1.一种公共餐饮服务的供应链系统，其包括服务器和通过网络连接所述服务器的客户端，其特征在于，所述服务器包括：
订单中心：负责接收来自直接消费者和/或配餐点的订单，并汇总出全部订单所需食材的采购清单；
原材料采购中心：负责根据所述食材的采购清单采购食材；
配菜中心：负责对采购进来的食材进行清洗和加工，
并根据菜谱将食材搭配成半成品或准膳食；
配送中心：负责将所述半成品或准膳食根据订单配送给各个直接消费者和/或配餐点；
配餐点：对所述半成品或准膳食进行烹制，制成成品膳食销售给消费者；
中心数据库：负责存储并提供检索食材信息、食材供应商信息、原材料采购中心的采购信息、配菜中心的处理过程、配送中心的物流信息和配餐点的烹制过程。
2.根据权利要求1所述的公共餐饮服务的供应链系统，其特征在于：所述订单中心通过互联网、移动网和/或电话接收订单。
3.根据权利要求2所述的公共餐饮服务的供应链系统，其特征在于：还包括：
营养研究中心：负责针对消费人群的特点、营养需求和季节，定期调整食材搭配，并制作菜谱。
4.根据权利要求3所述的公共餐饮服务的供应链系统，其特征在于：还包括：
原材料生产基地：负责种植、养殖蔬菜、食用禽、畜。
5.根据权利要求4所述的公共餐饮服务的供应链系统，其特征在于：所述原材料加工中心根据菜谱以人工或机械的方式对食材进行切丝、切丁、切块的加工。
6.根据权利要求5所述的公共餐饮服务的供应链系统，其特征在于：所述配餐中心将搭配完成的所述菜品原料进行真空包装后，由所述配送中心输送到各个直接消费者和/或配餐点。
7.
根据权利要求6所述的公共餐饮服务的供应链系统，其特征在于：还包括跟踪体系，负责在所述原材料采购中心、原材料加工中心、配餐中心和配餐点对食材的来源、加工工位及操作者进行标识，以便追溯。
8.
根据权利要求7所述的公共餐饮服务的供应链系统，其特征在于：还包括监控单元：负责监控配菜中心的处理过程、配餐点的烹制过程和消费者在所述配餐点内的食用过程。
9.根据权利要求8所述的公共餐饮服务的供应链系统，其特征在于：还包括评价模块，供消费者对所述配餐点及其提供的膳食提供评价。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410058304.3A CN103778517A (zh) | 2014-02-21 | 2014-02-21 | 公共餐饮服务的供应链系统 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410058304.3A CN103778517A (zh) | 2014-02-21 | 2014-02-21 | 公共餐饮服务的供应链系统 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103778517A true CN103778517A (zh) | 2014-05-07 |
Family
ID=50570723
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410058304.3A Pending CN103778517A (zh) | 2014-02-21 | 2014-02-21 | 公共餐饮服务的供应链系统 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103778517A (zh) |
Cited By (26)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105678486A (zh) * | 2015-12-25 | 2016-06-15 | 芜湖众创物流投资中心（有限合伙） | 一种货品信息实时反馈的物流运输跟踪管理系统 |
| CN106503820A (zh) * | 2016-10-31 | 2017-03-15 | 母洪铭 | 网络订餐方法、装置及系统 |
| CN106682779A (zh) * | 2016-12-30 | 2017-05-17 | 浙江支氏生态农业开发有限公司 | 食材配送系统、装置和方法 |
| WO2017124509A1 (zh) * | 2016-01-24 | 2017-07-27 | 白宏伟 | 根据天气推荐食材储备的方法以及储备系统 |
| CN107133850A (zh) * | 2017-05-04 | 2017-09-05 | 谢志强 | 基于互联网平台的餐饮服务系统及方法 |
| CN107220720A (zh) * | 2017-05-26 | 2017-09-29 | 李思毅 | 订餐管理装置及系统 |
| CN107292708A (zh) * | 2017-06-09 | 2017-10-24 | 集合智造（北京）餐饮管理有限公司 | 一种餐饮企业运营系统以及实现方法 |
| CN107392732A (zh) * | 2017-08-03 | 2017-11-24 | 深圳前海弘稼科技有限公司 | 可视化蔬菜追溯方法、商城服务器及计算机可读存储介质 |
| CN107424084A (zh) * | 2017-07-31 | 2017-12-01 | 谢志强 | 一种餐饮服务系统及其订餐方法 |
| CN107833159A (zh) * | 2017-11-16 | 2018-03-23 | 四川长虹智能制造技术有限公司 | 一种智能餐饮云系统 |
| CN107862499A (zh) * | 2017-11-03 | 2018-03-30 | 靳玉环 | 素荤菇架构三级高质生态食品产加销一体化方法 |
| CN107944969A (zh) * | 2017-12-06 | 2018-04-20 | 苗功群 | 一种可以集中供餐订餐配送的营销模式 |
| CN108734535A (zh) * | 2017-04-19 | 2018-11-02 | 雷钦 | 一种智能配餐系统及其使用方法 |
| CN109147195A (zh) * | 2017-06-27 | 2019-01-04 | 天津武铄科技有限公司 | 一种社区共享厨房 |
| CN109872214A (zh) * | 2018-11-30 | 2019-06-11 | 广州富港万嘉智能科技有限公司 | 食材一键下单方法、系统、电子设备及存储介质 |
| CN110060070A (zh) * | 2019-03-11 | 2019-07-26 | 阳光易购(湖南)科技有限公司 | 生鲜时蔬流通溯源监控方法及装置、存储介质、终端 |
| CN110991790A (zh) * | 2019-10-21 | 2020-04-10 | 山西矿为食品科技有限公司 | 一种煤矿餐饮智能运行管理系统 |
| CN111028033A (zh) * | 2019-05-22 | 2020-04-17 | 珠海随变科技有限公司 | 基于电商平台的库存处理方法、装置、设备及存储介质 |
| CN111078999A (zh) * | 2019-11-22 | 2020-04-28 | 拉扎斯网络科技（上海）有限公司 | 展示方法及装置、服务器、电子设备 |
| CN111681135A (zh) * | 2020-08-17 | 2020-09-18 | 北京德润良品健康科技有限公司 | 一种可精准溯源的个性化定制中央厨房及其管理方法 |
| CN111967746A (zh) * | 2020-08-07 | 2020-11-20 | 江苏海岸线互联网科技有限公司 | 一种质量协同管理系统 |
| CN112308488A (zh) * | 2020-10-28 | 2021-02-02 | 深圳御膳坊智能科技有限公司 | 一种冷链配送系统及控制方法 |
| CN112801823A (zh) * | 2021-02-03 | 2021-05-14 | 苏州神运机器人有限公司 | 餐饮管理系统、中央服务器以及餐饮管理开放式平台 |
| CN112862381A (zh) * | 2019-11-12 | 2021-05-28 | 广东因特厨信息技术有限公司 | 一种智能餐饮的配送方法 |
| CN113435823A (zh) * | 2021-08-26 | 2021-09-24 | 中核凯利(深圳)餐饮管理有限公司 | 一种数字化餐饮采购安全性校验方法、装置、系统及介质 |
| CN114897639A (zh) * | 2022-05-13 | 2022-08-12 | 武汉文驰华运科技有限公司 | 一种餐饮供应链智能管理系统 |
-
2014
- 2014-02-21 CN CN201410058304.3A patent/CN103778517A/zh active Pending
Cited By (28)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105678486A (zh) * | 2015-12-25 | 2016-06-15 | 芜湖众创物流投资中心（有限合伙） | 一种货品信息实时反馈的物流运输跟踪管理系统 |
| WO2017124509A1 (zh) * | 2016-01-24 | 2017-07-27 | 白宏伟 | 根据天气推荐食材储备的方法以及储备系统 |
| CN106503820A (zh) * | 2016-10-31 | 2017-03-15 | 母洪铭 | 网络订餐方法、装置及系统 |
| CN106682779A (zh) * | 2016-12-30 | 2017-05-17 | 浙江支氏生态农业开发有限公司 | 食材配送系统、装置和方法 |
| CN108734535A (zh) * | 2017-04-19 | 2018-11-02 | 雷钦 | 一种智能配餐系统及其使用方法 |
| CN107133850A (zh) * | 2017-05-04 | 2017-09-05 | 谢志强 | 基于互联网平台的餐饮服务系统及方法 |
| CN107133850B (zh) * | 2017-05-04 | 2021-01-15 | 谢志强 | 基于互联网平台的餐饮服务系统及方法 |
| CN107220720A (zh) * | 2017-05-26 | 2017-09-29 | 李思毅 | 订餐管理装置及系统 |
| CN107292708A (zh) * | 2017-06-09 | 2017-10-24 | 集合智造（北京）餐饮管理有限公司 | 一种餐饮企业运营系统以及实现方法 |
| CN109147195A (zh) * | 2017-06-27 | 2019-01-04 | 天津武铄科技有限公司 | 一种社区共享厨房 |
| CN107424084A (zh) * | 2017-07-31 | 2017-12-01 | 谢志强 | 一种餐饮服务系统及其订餐方法 |
| CN107392732A (zh) * | 2017-08-03 | 2017-11-24 | 深圳前海弘稼科技有限公司 | 可视化蔬菜追溯方法、商城服务器及计算机可读存储介质 |
| CN107862499A (zh) * | 2017-11-03 | 2018-03-30 | 靳玉环 | 素荤菇架构三级高质生态食品产加销一体化方法 |
| CN107833159A (zh) * | 2017-11-16 | 2018-03-23 | 四川长虹智能制造技术有限公司 | 一种智能餐饮云系统 |
| CN107944969A (zh) * | 2017-12-06 | 2018-04-20 | 苗功群 | 一种可以集中供餐订餐配送的营销模式 |
| CN109872214A (zh) * | 2018-11-30 | 2019-06-11 | 广州富港万嘉智能科技有限公司 | 食材一键下单方法、系统、电子设备及存储介质 |
| CN110060070B (zh) * | 2019-03-11 | 2021-03-30 | 阳光易购(湖南)科技有限公司 | 生鲜时蔬流通溯源监控方法及装置、存储介质、终端 |
| CN110060070A (zh) * | 2019-03-11 | 2019-07-26 | 阳光易购(湖南)科技有限公司 | 生鲜时蔬流通溯源监控方法及装置、存储介质、终端 |
| CN111028033A (zh) * | 2019-05-22 | 2020-04-17 | 珠海随变科技有限公司 | 基于电商平台的库存处理方法、装置、设备及存储介质 |
| CN110991790A (zh) * | 2019-10-21 | 2020-04-10 | 山西矿为食品科技有限公司 | 一种煤矿餐饮智能运行管理系统 |
| CN112862381A (zh) * | 2019-11-12 | 2021-05-28 | 广东因特厨信息技术有限公司 | 一种智能餐饮的配送方法 |
| CN111078999A (zh) * | 2019-11-22 | 2020-04-28 | 拉扎斯网络科技（上海）有限公司 | 展示方法及装置、服务器、电子设备 |
| CN111967746A (zh) * | 2020-08-07 | 2020-11-20 | 江苏海岸线互联网科技有限公司 | 一种质量协同管理系统 |
| CN111681135A (zh) * | 2020-08-17 | 2020-09-18 | 北京德润良品健康科技有限公司 | 一种可精准溯源的个性化定制中央厨房及其管理方法 |
| CN112308488A (zh) * | 2020-10-28 | 2021-02-02 | 深圳御膳坊智能科技有限公司 | 一种冷链配送系统及控制方法 |
| CN112801823A (zh) * | 2021-02-03 | 2021-05-14 | 苏州神运机器人有限公司 | 餐饮管理系统、中央服务器以及餐饮管理开放式平台 |
| CN113435823A (zh) * | 2021-08-26 | 2021-09-24 | 中核凯利(深圳)餐饮管理有限公司 | 一种数字化餐饮采购安全性校验方法、装置、系统及介质 |
| CN114897639A (zh) * | 2022-05-13 | 2022-08-12 | 武汉文驰华运科技有限公司 | 一种餐饮供应链智能管理系统 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103778517A (zh) | 公共餐饮服务的供应链系统 | |
| Gunders et al. | Wasted: How America is losing up to 40 percent of its food from farm to fork to landfill | |
| Kantor et al. | Estimating and addressing America's food losses | |
| Oliveira et al. | Reducing food waste in the food service sector as a way to promote public health and environmental sustainability | |
| O’Donnell et al. | New sustainable market opportunities for surplus food: A food system-sensitive methodology (FSSM) | |
| Demir et al. | The effects of Industry 4.0 on the food and beverage industry | |
| Bilska et al. | The Management of Meals in Food Service Establishments in the Context of Food Waste—Results of Focus Group Interviews with Employees and Owners | |
| Lévesque et al. | Food waste in a hotel foodservice: A case study identifying hot spots and strategies to prioritize towards a reduction | |
| CN108765056B (zh) | 厨房管理方法、系统、设备及计算机可读存储介质 | |
| Lévesque et al. | Food waste environmental impact assessment as leverage to better guide restaurants toward improving their sustainability | |
| Payne | The consequences of food waste | |
| Sucheran et al. | Food waste management of restaurants in Kwazulu-Natal, South Africa | |
| Markowska et al. | Innovative Management of Vegetable Outgrades as a Means of Food Loss and Waste Reduction | |
| CN108648799A (zh) | 健康膳食方法及系统 | |
| Karakas | K. Food Waste Management in Luxury Hotels-Best Practices and Limitations | |
| CN106934575A (zh) | 基于Android学校餐饮自选供应管理方法 | |
| CN112132665A (zh) | 食材统计方法、装置、设备及计算机可读存储介质 | |
| KR20100122145A (ko) | 식재료 배달 서비스 처리 방법 및 장치 | |
| Genç et al. | Stop wasting, start tasting! Design speculations for reducing food waste in the hospitality sector | |
| Parr | Food waste New Zealand: a case study investigating the food waste phenomenon | |
| Benhura et al. | Food service quality survey at the University of Zimbabwe private canteens | |
| Ahmed et al. | Khan’s Kitchen: Feeding the City Dwellers | |
| Vulić | FOOD WASTE IN SLOVENIA AND HOW THE HOSPITALITY INDUSTRY PERCEIVES IT | |
| KR102522199B1 (ko) | 식재료 가공처리 시스템 및 그 구동방법 | |
| Wells et al. | Your Kitchen Is Stocked Like a Restaurant. |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20140507 |