CN107862499A - 素荤菇架构三级高质生态食品产加销一体化方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种素荤菇架构三级高质生态食品产加销一体化技术方法，包含如下步骤：A、素荤菇组合高质生态食品原料生产：在复合型土墙‑冠层结构生态节能日光温室内，以生态农业栽培土壤为栽培基质，同时利用多功能营养生态防御剂进行病虫害防治；B、素荤菇组合三级高质生态食品的加工、储运；C、素荤菇组合三级高级生态食品的现代物联售销，采用网上网下结合的020营销网络及现代化物联网络进行快捷高效售销。本发明针对我国人民从“吃饱”向“吃好”吃出营养健康的发展转化进程中遇到的难点和痛点，构建了以“素荤菇组合”架构为特色、集系统安全、营养均衡全面、食疗养生预防保健于一体的三级高质生态食品产业化技术体系。

Description

素荤菇架构三级高质生态食品产加销一体化方法
技术领域
本发明涉及农业及食品相关技术领域，尤其涉及现代生态农业和高质生态食品的生产加工销售一体化平台技术。
背景技术
“民以食为天”，吃饭不仅是维持生命输入营养物质的重要关口，更是健康 管理和预防保健的重要关口。我国人民在解决“温饱”之后，在从“吃饱”向 吃好、吃出营养、健康的发展进程中，有三大“难点”、三大“瓶颈”，即目前 老百姓“吃饭”有三大“痛点”需要解决。
（一）、食品不安全。
目前我国农业生产，基本面是大量施用“化学肥料+化学农药”的化学栽培，氮素化肥利用率30％左右，农药标靶利用率不足10％，施用氮肥和农药的“大头”成为污染源，二是种养业分离，规模养殖业禽畜类粪便，不加“无害化处理”随意堆积排放，成为又一个污染源，上述两个农业面源污染源，导致目前的环境污染和食品不安全；目前我国农产品食品中，有检测认证、有标识的绿色食品、有机食品是极少数，且是种植业或养殖业单一品种的安全，种养产品均安全的仅有我国北方的“温室猪-沼-菜和南方的猪-沼-果”模式等；到目前为止，尚未见到种植业、养殖业、菌物业（食用菌转化）全面系统安全的技术产品方案，更没有见到从“田间”到“餐桌”素荤菇食品全过程全面系统安全的技术产品解决方案。
（二）平衡膳食难。
目前我国市场上食品非常丰富，满足人们吃饱已没有任何问题，但满足平衡膳食却是难题，其原因一是农业生产、食品原料销售、农产品加工都各自独立、分散生产、经营，且只受市场（盈利信号）调控，农产品（食品）总体的种类、数量和食品构成很难满足“平衡膳食”需求；二是目前市场上，无论是食品原料生产售销单位、食品加工生产单位，还是餐饮业制作提供套餐饮食单位，基本上没有见到提供平衡膳食指导、平衡膳食组合原料、平衡膳食主食和平衡膳食套餐的。
（三）食疗保健更难。
我国有“食养”、“食补”的优良传统，但人们的习惯是，当身体有“不适”或是“生病了”才去“食疗”、“食养”，而日常膳食的食疗预防保健，既没有习惯，同时也缺乏普通食品特别是主食形态的药食兼用食品的支撑;近年兴起的“功能食品”为预防保健开辟了非常光明的前景，但可惜的是，目前市场上的普通食品特别是主食食品为载体的功能食品非常稀少，仅有猴菇饼干、几种功能性饮料等少数品种；目前我国无论是传统的普通食品形态的药食兼用食品、还是现代的以普通食品特别是主食食品为载体的功能食品，基本上都是“缺位”状态，造成人们日常膳食的食疗预防保健很难实现。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种素荤菇架构三级高质生态食品的产加销一体化方法。
为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案如下。
素荤菇架构三级高质生态食品产加销一体化方法，包含如下步骤：
A、素荤菇组合高质生态食品原料生产：在复合型土墙-冠层结构生态节能日光温室内，以生态农业栽培土壤为栽培基质，同时利用多功能营养生态防御剂进行病虫害防治，构建形成生态种养转一体化高质生态食品平台，运用此平台技术在半地下阴阳两面连栋日光温室中，阳面安排喜温光需CO2的瓜果菜生态种植，阴面安排喜阴湿需氧的食用菌栽培，阴面同时按需安排避光生产芽苗菜，阴面、阳面同时按需均安排生态养殖中小畜禽，形成生态种养转一体化素荤菇组合高质生态食品原料的生产体系；
B、素荤菇组合三级高质生态食品的加工、储运：
B-1、生态食品原料的加工、包装及储运：包含生态食品原料的加工、生态食品原料分类分区储藏及生态食品原料的冷链配送三个分步骤；
B-2、生态方便主食餐饮的加工制作配送：将食品原料加工为方便主食、方便肉菇蛋肠、方便营养饮料粥；方便主食、肉菇蛋肠、方便饮料粥按需4℃冷藏配送至社区连锁便利店、连锁餐饮店中央厨房；
B-3、生态食品餐饮套餐的标准化制作：中央厨房、连锁餐饮店两步制作模式：①中央厨房统一制订餐饮食谱和标准化制作规程，并统一配送主食、粥饮成品、加工配送菜肴半成品配菜调料；②连锁餐饮店按标准化制作规程终端加工快捷配餐；
C、素荤菇架构三级高级生态食品的现代物联售销：采用网上网下结合的020营销网络及现代化物联网络进行快捷高效售销，包含网下连锁展示体验店实体、网上视频全场景订购平台及物联化外卖通道。
作为本发明的一种优选技术方案，步骤B-1中的实施方法包含：①生态食品原料的加工：瓜果菜类、叶芽菜类、食用菌类分别前处理快速降温、风吹去杂除尘、喷涂复合生物膜保鲜剂、热风吹干、分类包装；畜禽类分别屠宰、分割、调制熟肉蛋加工，生熟肉蛋分类包装；②生态食品原料分类分区储藏：建设自然冷源储藏库和临界低温、高湿、臭氧杀菌储藏环境，素荤菇分类装入标准储藏运输周转筐，分区储藏；叶菜类储藏适宜温度0-1℃，瓜果菜类7-10℃，食用菌类0-4℃，畜禽生鲜肉、禽蛋、调制熟肉储藏适宜温度为冻结冰点以上至4℃；叶菜类、食用菌类储藏相对湿度要求85-95%，瓜果菜类、生熟肉蛋类相对湿度80-90%；③生态食品原料的冷链配送：设置冷链运输配送车，食品原料素荤菇组合搭配，按需求分别配送至社区连锁便利店、方便主食餐饮加工厂或车间、连锁餐饮的中央厨房。
作为本发明的一种优选技术方案，步骤B-2中，①所述方便主食包含：复合方便面，复合方便米粉，复合面包，复合五谷香酥饼；多彩水饺和蒸包，复合空心面条，多色香糯富硒米饭，金瓜海藻米粉；②所述方便肉菇蛋肠包含：畜禽肉2-3种、菇类2-3种、禽蛋1种，五香、微辣、麻辣多种味型；③所述方便营养饮料粥包含：复合芽菜汁饮料，复合食用菌多糖饮料，复合菇果瓜菜改良EM菌发酵饮料，奶菇果益生菌酸甜奶；五黑养生粥、五黄滋补粥、什锦八宝粥、糯甜银耳莲子粥、糯香肉菇粥、复合药膳粥。
作为本发明的一种优选技术方案，步骤B-3模式①包含如下实施内容：a、中央厨房统一制订中式生态餐饮套餐食谱和标准化加工制作方法及流程，并遵循如下两大原则：一是素荤菇组合搭配原则，每餐饮套餐素荤菇组合搭配素荤菇品种≥10种，菇类加其他药食两用食材占总食材≥30%；二是餐饮食谱组配及总体控制原则，餐饮食谱主食、菜肴、粥饮组配，主食4-5种，兼顾北方面食南方米食需求，菜肴8-10种，饮料粥8-10种，餐饮食谱品种共计20-25种，总体上餐饮食谱主食、菜肴、粥饮组配丰度控制应既能满足不同人群膳食需求，又利于标准化快捷化制作提供，寻求两者的平衡；b、餐饮主食、粥饮，由主食餐饮加工厂/车间统一加工提供，由中央厨房配送至连锁餐饮店；c、套餐菜肴，由中央厨房按时令瓜果水果拼盘类、芽菜时令叶菜特菜凉拌类、火锅肉菇菜配套食料类、肉菇菜蒸菜类、肉菇菜炒菜类分类；食材分类清洗、热风吹干、切分、配菜分装不锈钢配菜箱，并按不同人群口感味型五香、酸甜、微辣、麻辣等配制复合调味料，按需配送至各连锁餐饮店；
作为本发明的一种优选技术方案，步骤B-3模式②包含如下实施内容：连锁餐饮店按统一的餐饮食谱标准化制作流程，进行终端加工，按消费者点餐单，主食、粥饮经微波炉加热提供，时令瓜果盘、时令芽叶菜凉拌、火锅配套餐食料，由人工标准化配制，复合肉菇菜蒸菜、复合肉菇菜炒菜按标准化操作规程分别用大型控压蒸气箱，炒菜机器人制作加工，从消费者“点餐”到配餐“上桌”，保证3-5分钟即能享受到素荤菇组合、主食菜肴粥饮搭配的高质生态美食套餐。
作为本发明的一种优选技术方案，步骤C网下连锁店展示体验店实体包含如下技术内容：a大中城市社区直营连锁便利店，4℃展示柜展示销售素荤菇食品原料和方便主食、复合肉菇肠、方便饮料、方便营养粥等高质生态食品；b示范园区生态观光餐饮店，现场及图文并茂展示生态种植转一体化素荤菇组合高质生态食品原料生产过程、产品突出特点，实物及实物彩照展示三级高质生态系列食品，现场品尝体验购买素荤菇组合三级高质生态食品；c大中城市直营连锁餐饮店，彩照图文展示素荤菇组合生态餐饮套餐食谱、素荤菇架构平衡膳食金字塔、健康13项国际公认标准、亚健康自我检测、不同人群平衡健康膳食要点，现场购买品尝体验素荤菇组合生态餐饮套餐美食；
作为本发明的一种优选技术方案，步骤C网上视频全场景订购平台包含如下技术内容：网上利用互联网、移动互联网、大数据、云计算、物联网、智能化等信息技术，视频化、全方位、多角度展示素荤菇组合架构三级高质生态食品生产过程、产品突出特点、产品体验场景、订购配送方法、会员制优惠折扣制度、与消费者互动及反馈建议采纳后奖励等，并可多场景下单、多平台支付，方便订购；
作为本发明的一种优选技术方案，步骤C物联化外卖通道包含如下技术内容：a冷链快递：素荤菇生熟食品原料、方便餐主食、复合肉菇肠、方便饮料、方便粥等生态食品，先由4℃冷链运输车配送至社区，再由社区快递配送至消费者家庭冰箱；b保温快递：各直营连锁生态餐饮店，按辐射区内订单现蒸炒配制生态餐饮套餐，用保温快递车保证60℃以上快递至消费者餐桌，以保证现蒸炒饭菜纯正口感，适应消费者趁热饮食习惯。
采用上述技术方案所产生的有益效果在于：本发明针对我国人民从“吃饱”向“吃好”吃出营养健康的发展转化进程中遇到的三大“难点”，即目前老百姓“吃饭”食品不安全、平衡膳食难、食疗预防保健更难的三大“痛点”，构建了以“素荤菇组合”架构为特色、集系统安全、营养均衡全面、食疗养生预防保健于一体的三级（初加工食品原料态、中加工方便主食态、终端生态餐饮套餐态）高质生态食品产业化技术体系，实现老百姓日常膳食既放心安全、又营养全面、还能食疗养生保健的愿望。本发明的优点详细分述如下：
1.在食品原料的生产环节（步骤A），采用本人三项发明专利，集成模块化构建形成“生态种养转一体化基础设施+生态种植技术+生态养殖技术+生态食用菌栽培技术”生态种养转一体化生产技术体系，可生产素荤菇组合、系统安全、方便平衡膳食、药食两用食材占总食材1/3以上的高质生态食品原料；以生态种养转一体化生产模式即“生态种养转一体化基础设施蓝图+生态种植、生态养殖、生态菌物转化、生态型有机生产资料”集成模块化复制特许连锁经营，可不断复制和低成本快速扩张加盟基地生产规模，保证三级高质生态食品在不断扩大生产规模过程中对素荤菇组合高质生态食品原料质量和数量的需求。
2.素荤菇架构三级高质生态食品开发生产技术“素荤菇组合高质生态食品原料加工储藏配送+素荤菇组合高质生态方便主食餐饮加工制作配送+素荤菇组合高质生态餐饮套餐食品标准化制作连锁化经营”形成集成模块化素荤菇架构三级高质生态食品生产系统，一是三级生产系统保证素荤菇组合架构和安全、平衡、食疗、高质品质的传承；二是可满足消费者在家做饭、外出休闲旅游、到餐饮店就餐对素荤菇组合高质生态食品原料、方便餐饮主食和中式生态餐饮套餐食品多方面的需求；三是根据消费者市场需求，素荤菇架构三级高质生态食品生产的比重可灵活调整；四是素荤菇架构三级高质生态食品生产体系，对终端标准化连锁化中式生态餐饮形成有力支撑，保驾集成模块化、流程化、连锁化中式生态餐饮的顺利实施和营运。
3.“网下大中城市连锁便利店、示范园区生态观光餐饮店、大中城市连锁餐饮店多店展示体验售销+网上全方位视频展示多场景订单支付+020外卖快递”形成网下网上结合电子商务营销网络，可高效、方便、快捷的满足大中城市居民特别是大学生、上班族、白领对荤素菇组合三级高质生态食品的需求。
4.“生态种养转一体化特许加盟基地原料生产技术+素荤菇组合三级高质生态食品生产技术+网下网上结合020电子商务营销网络”形成素荤菇架构三级高质生态食品产加销一体化产业化技术体系，一是其素荤菇架构三级高质生态食品具有系统安全、方便平衡膳食、药食两用食材占总食材1/3以上三大突出特点，可有效应对和解除目前老百姓吃饭“食品不安全、平衡膳食难、食疗预防保健难”的三大“痛点”，给百姓带来的健康风险，开辟食疗养生预防保健的新时代；二是素荤菇架构三级高质生态食品产业体系，通过互联网、移动互联网与消费群体形成“体验-消费-反馈-调整”良性互动的“生态圈”，不断调整优化素荤菇架构三级高质生态食品的产品和服务，不断向“集成模块化流程化”（更高级的标准化）+个性化、定制化方向发展，以更好的满足不同人群--上班族、妇女（爱美美肤美体人群）、儿童、老人、亚健康、肥胖、“三高”及慢性疾病康复人群“共性的个性化”需求要达到满足每一个人的“个性化”需求，很难做到，但是满足不同人群“共性的个性化”需求，是应该做到也是能够做到的；三是素荤菇架构三级高质生态食品产业化技术体系，可促进食品全面系统安全，促进推动农村农业供给侧结构性改革，为农业企业、食品加工企业、餐饮业企业、互联网企业进行产业链垂直整合，向生态化、集成模块化、流程化（系统工程化）转型升级，提供“集成模块化、流程化”系统集成技术支撑，形成素荤菇架构集系统安全、平衡膳食、食疗养生于一体的新兴大健康预防保健食品产业，对彻底改变“三农”（农村、农业、农民）落后于面貌，从根本上扭转我国农业、食品加工业、标准化连锁化餐饮业长期落后于发达国家的局面，全面提升中华民族的身体健康素质、提高生命-生活质量、延迟衰老、提高健康寿命，支撑国民经济可持续发展，具有多方面重大而深远的意义和影响。
5、素荤菇架构三级高质生态食品产业化技术体系的适用地域十分广泛。本项产业化技术体系，完全适用于在我国北方日光温室区应用，其优化应用是在日光温室适宜区大中城市郊区布局，建设荤素菇组合高质生态食品原料生产基地和素荤菇架构三级高质生态食品生产基地，面向大中城市居民特别是中高收入人群售销。在我国长江以南南方地区应用，应以现代化大棚（棚内温光风湿气可调控）集群替代北方日光温室集群，“素荤菇架构三级高质生态食品产业化技术体系”除半地下阴阳两面集群日光温室以外，其技术体系也适用于我国南方地区，其优化应用也是在大中城市郊区布局建设生产基地，面向大中城市居民特别是中高收入人群售销。
附图说明
图1是为本发明素荤菇架构三级高质生态食品产加销技术流程示意图。
具体实施方式
以下实施例详细说明了本发明。本发明所使用的各种原料及各项设备均为常规市售产品，均能够通过市场购买直接获得。
实施例1、素荤菇架构高质生态食品原料生产技术。
1.三项发明专利构建生态种养转一体化生产平台技术。
本人有三项发明专利，发明专利（1）复合型土墙-冠层结构生态节能日光温室申请号201410045819.X，发明专利（2）一种生态农业栽培土壤其制备方法及其应用申请号201410184182.2，发明专利（3）一种多功能营养生态防御剂其制备方法及其应用申请号201410184176.7，还拥有多项技术诀窍，是构建现代生态农业的“基础”、“共性”技术，也是“根部”技术，采用集成模块化构建方法，可构建形成生态种养转一体化、开发生产高质生态食品平台技术--〔生态种养转一体化基础设施（专利（1）复合型土墙—冠层结构特点的半地下阴阳两面连栋日光温室）+ 生态种植技术（专利（2）生态栽培土壤 + 专利（3）多功能生态防御剂 + 生态养殖技术专利（2）中制备生态型有机基质发酵生态垫料技术--干撒式垫料发酵床 + 普通饲料添加5-15%微生物发酵饲料 + 专利（3）多功能生态防御剂组成部分-EM菌发酵液添加饮水和环境喷洒消毒） + 食用菌生态栽培技术即菌种转化技术（专利（2）中制备生态型有机基质生态菇渣技术--EM有益菌发酵培养料制菌包 + 液体菌种接种 + 专利（3）食用菌用多功能生态防御剂）〕；运用此平台技术，在生态种养转一体化基础设施-半地下阴阳两面连栋日光温室中，阳面安排喜温光、需CO2的瓜果菜生态种植，阴面安排喜阴湿需氧的食用菌栽培，阴面也可安排避光生产芽苗菜，阴面、阳面（适当遮光）均可安排生态养殖中小畜禽猪羊兔鸡等，形成生态种养转一体化和生产素荤菇组合高质生态食品原料的生产体系。
2.特许连锁快速扩张原料生产基地规模。
以三项发明专利构建形成的生态种养转一体化生产模式、复合土墙冠层结构半地下阴阳两面连栋日光温室建设蓝图、专利技术制作生产的种、养、转生态型有机生产资料，特许连锁经营，在大中城市郊区布局，快速扩张素荤菇组合高质生态食品原料生产基地规模。
3.按需预订生产供应素荤菇组合高质生产食品原料。
由连锁加盟基地集成模块化（高级标准化）生产的高质生态食品原料，具有素荤菇架构和素荤菇全面系统安全、方便平衡膳食、菇＋其他种养药食兼用食材≥总食材1/3的共同特点；在生产过程中，高质生态食品原料数量、素荤菇组合结构、药食两用食材特点及占总食材比重，可根据不同消费群体反馈意见，不断调整优化，尽量满足不同人群共性的个性化需求。
实施例2、素荤菇架构三级高质生态食品生产技术。
1. 素荤菇组合高质生态食品原料加工储藏配送。
（1）素荤菇架构高质生态食品原料加工。
瓜果菜类、叶芽菜类、食用菌类分别前处理快速降温、风吹去杂除尘、喷涂复合生物膜保鲜剂、热风吹干、分类包装；畜禽类分别屠宰、分割、调制熟肉蛋加工（如烤乳猪、火腿，酱肘子、猪脸、猪蹄，烧鸡、鸡翅，茶叶蛋、咸鸭蛋等）生熟肉蛋分类包装。
（2）素荤菇组合高质生态食品原料分类分区储藏。
建设自然冷源储藏库和临界低温、高湿、臭氧杀菌储藏环境，素荤菇分类装标准储藏运输周转筐，分区储藏；叶菜类储藏适宜温度0℃左右，瓜果菜类为7-10 ℃，食用菌类为0-4 ℃，畜禽生鲜肉、禽蛋、调制熟肉储藏适宜温度为冻结冰点以上-4 ℃；叶菜类、食用菌类储藏相对湿度要求90%，瓜果菜类、生熟肉蛋类相对湿度85%。
（3）素荤菇组合高质生态食品原料冷链配送。
设置冷链运输配送车，食品原料素荤菇组合搭配，按需求分别配送至社区连锁便利店、方便主食餐饮加工厂（车间）和中式连锁餐饮的中央厨房。
2.素荤菇架构高质生态方便主食餐饮加工制作配送。
（1）方便主食：A即食型-复合方便面，复合方便米粉，复合面包，复合五谷香酥饼；B二次加工型-多彩水饺、蒸包（果叶菜汁合面、复合肉菇菜馅），复合空心面条（复合面宫面加工），多色香糯富硒米饭，金瓜海藻米粉等。
（2）方便肉菇蛋肠：畜禽肉2-3种、菇类2-3种、禽蛋1种，五香、微辣、麻辣多种味型。
（3）方便营养饮料粥：A方便饮料：复合芽菜汁饮料，复合食用菌多糖饮料，复合菇果瓜菜改良EM菌发酵饮料，奶菇果益生菌酸甜奶；B方便营养粥：五黑养生粥、五黄滋补粥、什锦八宝粥、糯甜银耳莲子粥、糯香肉菇粥、复合药膳粥等。
方便主食、肉菇蛋肠、方便饮料粥按需4℃冷链配送至社区连锁便利店、连锁餐饮加工中央厨房；方便主食、肉菇蛋肠、方便粥饮的品种及制作方法根据消费市场反馈意见，不断调整、改进。
3.素荤菇架构高质生态食品餐饮套餐标准化制作。
（1）中央厨房统一制订餐饮食谱和标准化制作规程，并统一配送主食、粥饮成品、加工配送菜肴半成品配菜调料。
A、中央厨房统一制订中式生态餐饮套餐食谱和标准化加工制作方法及流程，并遵循两大原则：一是素荤菇组合搭配原则，即每餐饮套餐素荤菇组合搭配素荤菇品种≥10种，菇类加其他药食两用食材占总食材≥30%；二是餐饮食谱组配及总体控制原则，餐饮食谱主食、菜肴、粥饮组配，主食4-5种，兼顾北方面食南方人米食需求，菜肴8-10种，饮料粥8-10种，餐饮食谱品种共计20-25种，一般20种左右为适宜，最多不超过25种，总体上餐饮食谱主食、菜肴、粥饮组配丰度控制应既能满足不同人群膳食需求，又利于标准化快捷化制作提供，寻求两者的平衡。
B、餐饮主食、粥饮，由主食餐饮加工厂（车间）统一加工提供，由中央厨房配送至连锁餐饮店。
C、套餐菜肴，由中央厨房按时令瓜果水果拼盘类、芽菜时令叶菜特菜凉拌类、火锅肉菇菜配套食料类、肉菇菜蒸菜类、肉菇菜炒菜类分类；食材分类清洗、热风吹干、切分、配菜分装不锈钢配菜箱，并按不同人群口感味型五香、酸甜、微辣、麻辣等配制复合调味料，按需配送至各连锁餐饮店。
（2）连锁餐饮店按标准化制作规程终端加工快捷配餐。
连锁餐饮店按统一的餐饮食谱标准化制作流程，进行终端加工，按消费者点餐单，主食、粥饮经微波炉加热提供，时令瓜果盘、时令芽叶菜凉拌、火锅配套餐食料，由人工标准化配制，复合肉菇菜蒸菜、复合肉菇菜炒菜按标准化操作规程分别用大型控压蒸气箱，炒菜机器人制作加工，从消费者“点餐”到配餐“上桌”，保证3-5分钟即能享受到素荤菇组合、主食菜肴粥饮搭配的高质生态美食套餐。
实施例3、素荤菇架构三级高级生态食品网上网下结合020营销网络。
1.网下连锁店展示体验售销。
一是大中城市社区直营连锁便利店，4℃展示柜展示销售素荤菇食品原料和方便主食、复合肉菇肠、方便饮料、方便营养粥等高质生态食品，二是示范园区生态观光餐饮店，现场及图文并茂展示生态种植转一体化素荤菇组合高质生态食品原料生产过程、产品突出特点，实物及实物彩照展示三级高质生态系列食品，现场品尝体验购买素荤菇组合三级高质生态食品；三是大中城市直营连锁餐饮店，彩照图文展示素荤菇组合生态餐饮套餐食谱、素荤菇架构平衡膳食金字塔、健康13项国际公认标准、亚健康自我检测、不同人群平衡健康膳食要点，现场购买品尝体验素荤菇组合生态餐饮套餐美食。
2.网上全方位多角度视频展示多场景下单订购。
网上利用互联网、移动互联网、大数据、云计算、物联网、智能化等信息技术，视频化、全方位、多角度展示素荤菇架构三级高质生态食品生产过程、产品突出特点、产品体验场景、订购配送方法、会员制优惠折扣制度、与消费者互动及反馈建议采纳后奖励等，并可多场景下单、多平台支付，方便订购。
3.020外卖通道
（1）冷链快递：素荤菇生熟食品原料、方便餐主食、复合肉菇肠、方便饮料、方便粥等生态食品，先由4℃冷链运输车配送至社区再由社区快递配送至消费者家庭冰箱。
（2）保温快递：各直营连锁生态餐饮店，按辐射区内订单现蒸炒配制生态餐饮套餐，用保温快递车保证60℃以上快递至消费者餐桌，以保证现蒸炒饭菜纯正口感，适应消费者趁热饮食习惯。
上述描述仅作为本发明可实施的技术方案提出，不作为对其技术方案本身的单一限制条件。

Claims (5)

1.素荤菇架构三级高质生态食品产加销一体化方法，其特征在于：该方法包含如下步骤：
A、素荤菇组合高质生态食品原料生产：在复合型土墙-冠层结构生态节能日光温室内，以生态农业栽培土壤为栽培基质，同时利用多功能营养生态防御剂进行病虫害防治，构建形成生态种养转一体化高质生态食品平台，运用此平台技术在半地下阴阳两面连栋日光温室中，阳面安排喜温光需CO2的瓜果菜生态种植，阴面安排喜阴湿需氧的食用菌栽培，阴面同时按需安排避光生产芽苗菜，阴面、阳面同时按需均安排生态养殖中小畜禽，形成生态种养转一体化素荤菇组合高质生态食品原料的生产体系；
B、素荤菇组合三级高质生态食品的加工、储运：
B-1、生态食品原料的加工、包装及储运：包含生态食品原料的加工、生态食品原料分类分区储藏及生态食品原料的冷链配送三个分步骤；
B-2、生态方便主食餐饮的加工制作配送：将食品原料加工为方便主食、方便肉菇蛋肠、方便营养饮料粥；方便主食、肉菇蛋肠、方便饮料粥按需4℃冷藏配送至社区连锁便利店、连锁餐饮店中央厨房；
B-3、生态食品餐饮套餐的标准化制作：中央厨房、连锁餐饮店两步制作模式：①中央厨房统一制订餐饮食谱和标准化制作规程，并统一配送主食、粥饮成品、加工配送菜肴半成品配菜调料；②连锁餐饮店按标准化制作规程终端加工快捷配餐；
C、素荤菇架构三级高级生态食品的现代物联售销：采用网上网下结合的020营销网络及现代化物联网络进行快捷高效售销，包含网下连锁展示体验店实体、网上视频全场景订购平台及物联化外卖通道。
2.根据权利要求1所述的素荤菇架构三级高质生态食品产加销一体化方法，其特征在于：步骤B-1中的实施方法包含：①生态食品原料的加工：瓜果菜类、叶芽菜类、食用菌类分别前处理快速降温、风吹去杂除尘、喷涂复合生物膜保鲜剂、热风吹干、分类包装；畜禽类分别屠宰、分割、调制熟肉蛋加工，生熟肉蛋分类包装；②生态食品原料分类分区储藏：建设自然冷源储藏库和临界低温、高湿、臭氧杀菌储藏环境，素荤菇分类装入标准储藏运输周转筐，分区储藏；叶菜类储藏适宜温度0-1℃，瓜果菜类7-10℃，食用菌类0-4℃，畜禽生鲜肉、禽蛋、调制熟肉储藏适宜温度为冻结冰点以上至4℃；叶菜类、食用菌类储藏相对湿度要求85-95%，瓜果菜类、生熟肉蛋类相对湿度80-90%；③生态食品原料的冷链配送：设置冷链运输配送车，食品原料素荤菇组合搭配，按需求分别配送至社区连锁便利店、方便主食餐饮加工厂或车间、连锁餐饮的中央厨房。
3.根据权利要求1所述的素荤菇架构三级高质生态食品产加销一体化方法，其特征在于：步骤B-2中，①所述方便主食包含：复合方便面，复合方便米粉，复合面包，复合五谷香酥饼；多彩水饺和蒸包，复合空心面条，多色香糯富硒米饭，金瓜海藻米粉；②所述方便肉菇蛋肠包含：畜禽肉2-3种、菇类2-3种、禽蛋1种，五香、微辣、麻辣多种味型；③所述方便营养饮料粥包含：复合芽菜汁饮料，复合食用菌多糖饮料，复合菇果瓜菜改良EM菌发酵饮料，奶菇果益生菌酸甜奶；五黑养生粥、五黄滋补粥、什锦八宝粥、糯甜银耳莲子粥、糯香肉菇粥、复合药膳粥。
4.根据权利要求1所述的素荤菇架构三级高质生态食品产加销一体化方法，其特征在于：
步骤B-3模式①包含如下实施内容：a、中央厨房统一制订中式生态餐饮套餐食谱和标准化加工制作方法及流程，并遵循如下两大原则：一是素荤菇组合搭配原则，每餐饮套餐素荤菇组合搭配素荤菇品种≥10种，菇类加其他药食两用食材占总食材≥30%；二是餐饮食谱组配及总体控制原则，餐饮食谱主食、菜肴、粥饮组配，主食4-5种，兼顾北方面食南方米食需求，菜肴8-10种，饮料粥8-10种，餐饮食谱品种共计20-25种，总体上餐饮食谱主食、菜肴、粥饮组配丰度控制应既能满足不同人群膳食需求，又利于标准化快捷化制作提供，寻求两者的平衡；b、餐饮主食、粥饮，由主食餐饮加工厂/车间统一加工提供，由中央厨房配送至连锁餐饮店；c、套餐菜肴，由中央厨房按时令瓜果水果拼盘类、芽菜时令叶菜特菜凉拌类、火锅肉菇菜配套食料类、肉菇菜蒸菜类、肉菇菜炒菜类分类；食材分类清洗、热风吹干、切分、配菜分装不锈钢配菜箱，并按不同人群口感味型五香、酸甜、微辣、麻辣等配制复合调味料，按需配送至各连锁餐饮店；
步骤B-3模式②包含如下实施内容：连锁餐饮店按统一的餐饮食谱标准化制作流程，进行终端加工，按消费者点餐单，主食、粥饮经微波炉加热提供，时令瓜果盘、时令芽叶菜凉拌、火锅配套餐食料，由人工标准化配制，复合肉菇菜蒸菜、复合肉菇菜炒菜按标准化操作规程分别用大型控压蒸气箱，炒菜机器人制作加工，从消费者“点餐”到配餐“上桌”，保证3-5分钟即能享受到素荤菇组合、主食菜肴粥饮搭配的高质生态美食套餐。
5.根据权利要求1所述的素荤菇架构三级高质生态食品产加销一体化方法，其特征在于：
①步骤C网下连锁店展示体验店实体包含如下技术内容：a大中城市社区直营连锁便利店，4℃展示柜展示销售素荤菇食品原料和方便主食、复合肉菇肠、方便饮料、方便营养粥等高质生态食品；b示范园区生态观光餐饮店，现场及图文并茂展示生态种植转一体化素荤菇组合高质生态食品原料生产过程、产品突出特点，实物及实物彩照展示三级高质生态系列食品，现场品尝体验购买素荤菇组合三级高质生态食品；c大中城市直营连锁餐饮店，彩照图文展示素荤菇组合生态餐饮套餐食谱、素荤菇架构平衡膳食金字塔、健康13项国际公认标准、亚健康自我检测、不同人群平衡健康膳食要点，现场购买品尝体验素荤菇组合生态餐饮套餐美食；
②步骤C网上视频全场景订购平台包含如下技术内容：网上利用互联网、移动互联网、大数据、云计算、物联网、智能化等信息技术，视频化、全方位、多角度展示素荤菇组合架构三级高质生态食品生产过程、产品突出特点、产品体验场景、订购配送方法、会员制优惠折扣制度、与消费者互动及反馈建议采纳后奖励等，并可多场景下单、多平台支付，方便订购；
③步骤C物联化外卖通道包含如下技术内容：a冷链快递：素荤菇生熟食品原料、方便餐主食、复合肉菇肠、方便饮料、方便粥等生态食品，先由4℃冷链运输车配送至社区，再由社区快递配送至消费者家庭冰箱；b保温快递：各直营连锁生态餐饮店，按辐射区内订单现蒸炒配制生态餐饮套餐，用保温快递车保证60℃以上快递至消费者餐桌，以保证现蒸炒饭菜纯正口感，适应消费者趁热饮食习惯。
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