CN103763945A - 咀嚼强化食品 - Google Patents

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CN103763945A CN201280041794.5A CN201280041794A CN103763945A CN 103763945 A CN103763945 A CN 103763945A CN 201280041794 A CN201280041794 A CN 201280041794A CN 103763945 A CN103763945 A CN 103763945A
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井川爱
高桥毅
向井美惠
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Abstract

本发明提供一种咀嚼强化食品，所述咀嚼强化食品兼具适于年满1岁到5岁11个月的幼儿、特别适于断奶后能使用牙齿咀嚼的年满1岁半左右的幼儿的口腔的硬度和粘性等。本发明所涉及的咀嚼强化食品含有主料和配料，所述主料是从小麦粉、米粉、淀粉的粉类中选择的至少一种，所述配料由山梨糖醇和甘油中的至少一种组成。优选所述咀嚼强化食品的断裂应力、断裂应变、脆性应力和凝聚性在特定范围内。

Description

咀嚼强化食品
技术领域
本发明涉及面向幼儿特别有效果的焙烤点心等咀嚼强化食品。
背景技术
对于食物的咀嚼方式、品味方式等食用方式是从孩提时代培养而来的。食用方式在幼儿时期、学龄时期伴随牙齿、口腔的成长而发展。为感受作为味道的美味，注重五官感觉的食用方式很重要。特别地，通过风味和食物的质地向大脑传递美味的重要信息。
此处，所谓风味，是指“味觉”与“对于存在于舌根、咽部的由被咀嚼食物放出的香气的呼气和从咽部到鼻子穿过的香气（返香）的嗅觉”的复合感觉。广泛分布在舌和喉的粘膜上的味蕾承担向大脑传输味觉的任务。而且，所述味蕾在舌背分布特别多。进而，用左右臼齿仔细咀嚼食物对于品味来说十分重要。因此，为有效发挥“品味”的机制，通过仔细咀嚼充分运用味觉和嗅觉十分必要。
顺便提及，平成21年7月，为使日本国民周知仔细咀嚼食物的重要性，厚生劳动省“关于齿科保健和食物教育方法研讨会（歯科保健と食育の在り方に関わる検討会）”提倡以一口食物咀嚼30次为目标的“咀嚼30次（噛ミング30（カミングサンマル））”运动，在食物教育中推进这一运动。当进入断奶阶段后，幼儿能使用牙齿进行咀嚼。1岁半前后生长出的臼齿咀嚼面还小，即使将食物压碎，也无法将食物充分磨碎。因此，在幼儿期，提供兼具适合幼儿口腔的硬度、大小、粘性等的食物形态是必要的。
以往，作为以咀嚼强化为目的的产品，例如，提出如下食品、食品组合物：以强化颚肌为目的的、以胶基为主成分的咀嚼口香糖（专利文献1）；利用魔芋弹性的咀嚼机能强化用健康食品（专利文献2）；以葡甘聚糖为必要成分，通过冷冻脱水干燥制造的、有利于口腔不发达组织发达的食品组合物（专利文献3）；以卡德兰胶为必要成分，通过冷冻脱水干燥制造的食品组合物（专利文献4）；以明胶为主要成分的弹性软糖等。
此外，提出将明胶或明胶和蛋白作为凝固剂或增稠剂添加到主料中焙烤而成的具有海绵状的食物质地、赋予不容易被咬断的粘性、附加了咀嚼强化功能的咀嚼强化焙烤点心（专利文献5）。
现有技术文献
专利文献
专利文献1：日本专利申请公开昭和63-139553号公报
专利文献2：日本专利申请公开平成1-010961号公报
专利文献3：日本专利申请公开平成6-090687号公报
专利文献4：日本专利申请公开平成6-165642号公报
专利文献5：日本专利申请公开平成11-276081号公报
发明内容
但是，咀嚼口香糖因存在误吸和/或窒息的风险而不适于幼儿。此外，这样的咀嚼口香糖很难作为以强化咀嚼为目的的日常食品。同样地，果冻、橡皮糖和魔芋不过仅仅是强化本来具有的弹性，而且很难完全排除幼儿误吸和/或窒息的风险。
此外，咀嚼强化焙烤点心（专利文献5）是作为幼儿摄取食物形态的饼干（ビスケット）等焙烤点心，以强化咀嚼为目的，单纯以迎合所谓的食物质地柔软化的现代嗜好，保持柔软的海绵状的食物质地，仅是被赋予了不容易被咬断的粘性。也就是说，不能说所述咀嚼强化焙烤点心得到了主要着眼于适于1岁半前后的幼儿口腔的硬度、大小和粘性的充分证实。
本发明的课题在于提供一种食物形态，所述食物形态兼具适于年满1岁到5岁11个月的幼儿、特别适于断奶后能使用牙齿咀嚼的年满1岁半左右的幼儿口腔的硬度和粘性等。
所述咀嚼强化食品通过向主料中添加配料后经过焙烤得到，所述主料是从小麦粉、米粉、淀粉的粉类中选择的至少一种，所述配料由山梨糖醇和甘油中的至少一种组成。也就是说，所述咀嚼强化食品为焙烤点心。并且，所述咀嚼强化食品调节了诸如断裂应力、断裂应变、脆性应力和凝聚性的物理特性。其结果是，与一般的焙烤点心相比，所述咀嚼强化食品的断裂应力或脆性应力低，或是断裂应变或凝聚性高，可以得到至今没有的食物质地。并且，所述咀嚼强化食品是面向年满1岁到5岁11个月的幼儿的食品。
同时，对于从乳牙列生长完整前开始到恒牙开始萌出（年满1岁左右-5岁11个月左右）的幼儿，通过一口量的咀嚼次数评价摄取本发明涉及的咀嚼强化食品时的幼儿的咀嚼运动时，与一般的焙烤点心相比，幼儿摄取本发明涉及的咀嚼强化食品的咀嚼次数多，表明本发明涉及的咀嚼强化食品可活跃幼儿的咀嚼运动。另一方面，对成人进行相同的研究时，令人惊讶的是，未观察到幼儿情形那样的咀嚼运动指标的差异。即，本申请的发明者等最新发现：以恒牙生长完全的成人进行的研究和评价结果不适于开发幼儿使用的强化咀嚼运动的焙烤点心，所述幼儿为从乳牙列生长完整前开始到恒牙开始萌出（年满1岁左右-5岁11个月左右）的幼儿，有必要使对象年龄的幼儿实际摄取食品进行咀嚼运动的评价。
此外，本发明涉及的咀嚼强化食品的断裂应力或脆性应力低，或者断裂应变或凝聚性高，因此难以在口腔内形成食块，确认了仅在咀嚼能力未充分发育的幼儿中更加需要伴随咀嚼的颚运动。即，本发明涉及的咀嚼强化食品是特别地强化幼儿咀嚼能力的全新的焙烤点心。
目前尚无研究通过这种方法提供的面向幼儿的咀嚼强化焙烤点心（咀嚼强化食品）的先例。
此外，对于从乳牙列生长完整前开始到恒牙开始萌出（年满1岁左右-5岁11个月左右）的幼儿，通过一口量的咀嚼次数评价摄取本发明涉及的咀嚼强化食品时的幼儿的咀嚼运动时，与幼儿摄取一般的焙烤点心的情形相比，本发明涉及的咀嚼强化食品不仅咀嚼次数多，并且确认了咀嚼次数达30次以上。因此，从可以提供符合以一口食物咀嚼30次为目标的“咀嚼30次”运动的食物形态的观点出发，本发明涉及的咀嚼强化焙烤点心与以往的一般的焙烤点心不同。
并且，在上述咀嚼强化食品中，相对于原料的全部质量，配料的含量优选在0.5质量%-16质量%的范围内，进一步优选在1质量%-10质量%的范围内。
此外，上述咀嚼强化食品的断裂应力优选在0.3×107N/m2-4.5×107N/m2的范围内，进一步优选在0.6×107N/m2-4.0×107N/m2的范围内。
此外，上述咀嚼强化食品的断裂应力在上述范围内，进一步地，断裂应变优选在20%-65%的范围内，更优选在25%-50%的范围内。
此外，上述咀嚼强化食品的断裂应力和断裂应变在所述范围内，进一步地，优选脆性应力在0N/m2-2×106N/m2的范围内且凝聚性在0.1-0.5的范围内，更优选脆性应力在0N/m2-1×106N/m2的范围内且凝聚性在0.2-0.4的范围内。
此外，上述咀嚼强化食品中，优选含有大豆蛋白、乳蛋白、鸡蛋、水饴（水あめ）、异构化糖浆（異性化液糖）、黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶等增稠剂等作为其他的配料。并且，添加时，在所述咀嚼强化食品中，相对于原料的全部质量，优选所述大豆蛋白占1质量%-10质量%的比例，所述乳蛋白占1质量%-10质量%的比例，所述鸡蛋占1质量%-10质量%的比例，所述水饴占2质量%-20质量%的比例，所述异构化糖浆占2质量%-20质量%的比例，所述黄原胶占0.02质量%-0.2质量%的比例，所述瓜尔胶占0.02质量%-0.2质量%的比例，所述卡拉胶占0.02质量%-0.2质量%的比例。
此外，所述咀嚼强化食品优选宽度在18mm-28mm的范围内，厚度在7mm-14mm的范围内，长度在50mm-100mm的范围内。并且，所述尺寸是在考虑出生后1岁6个月到3岁的幼儿的平均嘴角间距（31.0±2.4-34.5±3.8mm）、平均最大张嘴量（28.1±3.3-33.6±4.0mm）和平均手掌宽度（47.0±1.6-50.4±2.1mm）后确定的。具体来说，宽度优选为幼儿平均嘴角间距的三分之二以下（适合摄取食物的距离）的适合通过嘴角捕捉食物的程度；厚度优选为幼儿平均最大张嘴量的三分之一以下（咬断力可适当地传递到颚的距离）的适合咬合的程度；长度优选为幼儿的平均手掌宽度以上（手持棒状食品食用时的适宜长度）的作为一次给食分量适量的程度。
此外，出生后1岁6个月到出生后2岁的幼儿的平均最大张嘴量参考“社会福祉·医療事業団子育て支援金助成事業乳幼児の口腔容積調査報告（社会福利和医疗事业团体儿童保育资助金促进事业婴幼儿口腔容积调查报告）平成14年3月发行”中记载的数据。另外，出生后1岁6个月到出生后3岁的幼儿的平均嘴角间距以及平均手掌宽度参考“倉本絵美、田村文誉、大久保真衣、石川光、向井美惠スプーンの形態が幼児の捕食動作に及ぼす影響（调羹的形态对幼儿捕食动作的影响）小児保健研究第61巻、第1号、2002”中记载的数据。
如上所述，通过本发明可以提供一种强化咀嚼食品，所述强化咀嚼食品兼具适于从乳牙列生长完整前开始到恒牙开始萌出（年满1岁左右-5岁11个月左右）的幼儿的口腔的硬度和粘性等。进一步地，通过本发明的咀嚼强化食品，可以提供符合以一口食物咀嚼30次为目标的“咀嚼30次”运动的食物形态。
附图说明
图1是表示断裂应力、断裂应变和脆性应力的关系的特性曲线图。此外，在此图中，P1表示断裂应力、P1–P2表示脆性应力、ε1表示断裂应变。
图2是表示凝聚性的关系的特性曲线图。
图3是表示实施例1的咀嚼评价2涉及的各基准点和各测量点的位置关系的模式图。
图4是表示实施例1的咀嚼评价2涉及的基准点R的位移量的图。
图5是表示实施例1的咀嚼评价2涉及的基准点L的位移量的图。
图6是表示实施例1的咀嚼评价2涉及的基准点P的位移量的图。
图7是表示比较例1的咀嚼评价2涉及的基准点R的位移量的图。
图8是表示比较例1的咀嚼评价2涉及的基准点L的位移量的图。
图9是表示比较例1的咀嚼评价2涉及的基准点P的位移量的图。
具体实施方式
下面，对本发明进行详细的说明，但本发明不受如下各实施方式的限制。
本发明的实施方式涉及的咀嚼强化食品含有作为主料的小麦粉、米粉和淀粉的粉类，含有作为特定配料的山梨糖醇、甘油或两者的混合物。此外，如有必要，所述咀嚼强化食品含有油脂、糖类、鸡蛋、乳制品等。
所述咀嚼强化食品是将主料和配料混合后，利用常用方法使该混合物成形后，在特定的焙烤条件下焙烤而成。例如，当咀嚼强化食品是饼干时，所述咀嚼强化食品通过以下方式制成：用混合器将主料和配料混合后制成生面团，将所述生面团成形后放入冰箱放置约1小时后进行切割，将切割后的生面团放入烤箱中于140℃-200℃焙烤5-10分钟。本发明的实施方式涉及的咀嚼强化食品优选是所谓的“焙烤点心”。以下，对咀嚼强化食品的构成要素、成分、制法作进一步详细的说明。
例如，本发明的实施方式涉及的咀嚼强化食品是焙烤点心时，可以使用小麦粉、米粉、淀粉的粉类作为主料。此外，本发明的实施方式涉及的咀嚼强化食品是饼干时，除小麦粉、米粉、淀粉等原料粉外，可以使用添加油脂、糖类、鸡蛋、乳制品、发酵粉等混合后的物质作为原料。此外，作为焙烤点心，例如，可列举饼干、曲奇（クッキー）、沙布列（サブレー）、派、椒盐卷饼等。特别地，以得到适合幼儿口腔的硬度、粘性等为目的，本发明的实施方式涉及的咀嚼强化食品中可添加诸如大豆蛋白或乳蛋白这样的蛋白质。
此外，作为本发明的实施方式涉及的咀嚼强化食品的主料，可列举小麦粉、米粉或淀粉等。进一步具体来说，可使用低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉、黑麦面粉、优级粳米粉（上新粉）、糯米粉（白玉粉）、木薯淀粉、竹芋淀粉（くず澱粉）、大米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、荞麦面粉等谷类或谷类加工品等粉类作为主料。
作为配料，可列举山梨糖醇、甘油或两者的混合物。作为其他的任意的配料，可列举油脂、糖类、鸡蛋、乳制品、发酵粉等制作一般焙烤点心所用的配料。此外，所述配料可以单独或者适当组合使用。进一步地，作为具体的配料，例如，可列举黄油、人造黄油、起酥油、食用涂脂、精制油脂、花生油、椰子油、棉籽油、葵花籽油、棕榈仁油、棕榈油、菜籽油、玉米油、大豆油、鱼油、红花油、芝麻油、橄榄油、猪油、牛脂等油脂；卵磷脂、全蛋、蛋黄、蛋清等鸡蛋类；大豆蛋白、乳蛋白等蛋白质；砂糖、细白砂糖（グラニュー糖）、红糖、水饴、葡萄糖、果糖、异构化糖浆、蜂蜜、枫糖浆等糖类；生奶、全脂奶粉、脱脂奶粉、牛奶、炼乳、鲜奶油等乳制品；黄豆粉、开心果、葵花籽、榛子、美洲山核桃、澳洲坚果、花生、杏仁、白苏子、腰果、南瓜子、栗子、核桃、罂粟籽、椰子、芝麻、干果等其他的谷类和/或种子类；可可粉；膳食纤维；食盐；果汁；维生素；矿物质；以及阿斯巴甜、蔗糖素、安赛蜜、甜叶菊等甜味剂；碳酸氢钠、碳酸铵、发酵粉等膨胀剂；黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶等增稠剂等。此外，必要时，可以在配料中添加色素、香料、乳化剂、酶、酵母等。
本发明中重要的是，以得到适合幼儿口腔的硬度和粘度等为目的，向原料中添加规定量的山梨糖醇和甘油中的至少一种。例如，向由低筋面粉和大豆蛋白构成的原料粉中添加适量的油脂和糖类，进一步地，以使配料的含量占原料全部质量的0.5质量%-16质量%范围内的方式，向原料粉中添加配料后，焙烤由所述原料制成的生面团，即得到焙烤点心，所述焙烤点心强化从乳牙列生长完整前开始到恒牙开始萌出（年满1岁左右-5岁11个月左右）的幼儿的咀嚼能力，即，得到本发明的实施方式涉及的咀嚼强化食品。
本发明的咀嚼强化食品可通过常用的焙烤点心的制造方法制造。
例如，当咀嚼强化食品是饼干时，首先，将规定量的主料和配料混合制作生胚（生面团）。作为生胚的制作方法，可列举糖油拌合法、粉油拌合法等。接着，将得到的生胚制成规定的形状、大小后进行焙烤。焙烤时，将生胚加热至生胚的表面温度达100℃以上。并且，当咀嚼强化食品是饼干时，加热使生胚的表面温度达140℃-200℃的范围内。
此外，在本发明的实施方式涉及的咀嚼强化食品的制作中，可使用水蒸气等蒸烤、热油等煎炸等一般的食品加热方法。
顺便提及，通过测定本发明的实施方式涉及的咀嚼强化食品的物理特性，可以将能发挥本发明的实施方式涉及的咀嚼强化食品效果的硬度、粘度等的具体指标数值化。例如，用流变仪压缩咀嚼强化食品，可得到如图1所示的应力-应变特性曲线。这样，可以基于该应力-应变特性曲线，推导出断裂应力、断裂应变和脆性应力的指标值。此外，用蠕变仪反复进行压缩咀嚼强化食品的操作，可得到如图2所示的应力-应变特性曲线。这样，可以基于该应力-应变特性曲线推导出凝聚性的指标值。
在本发明的实施方式涉及的咀嚼强化食品中，断裂应力优选在0.3×107N/m2-4.5×107N/m2的范围内，进一步优选在0.6×107N/m2-4.0×107N/m2的范围内。此外，断裂应变优选在20%-65%的范围内，进一步优选在25%-50%的范围内。脆性应力优选在0N/m2-2×106N/m2的范围内，进一步优选在0N/m2-1×106N/m2的范围内。此外，凝聚性优选在0.1-0.5的范围内，进一步优选在0.2-0.4的范围内。
并且，在所述物理特性中，优选断裂应力在所述范围内，进一步优选断裂应力和断裂应变两者分别在各自所述的范围内，进一步优选所述四种物理特性，即，断裂应力、断裂应变、脆性应力、凝聚性全部在上述各自的范围内。
此外，所述物理特性可以通过以下方法求出。
对于断裂应力、断裂应变和脆性应力，采用SUN RHEO METERCR-500DX（株式会社サン科学社制造）作为流变仪进行测定。具体来说，制作宽度2cm×高度1cm×长度7cm的样品后，用宽度1cm、刀刃厚度1mm（接触面积1mm2）的楔形柱塞、以行进速度60mm/min使所述样品挤入，得到应力-应变特性曲线，通过该应力-应变特性曲线求出断裂应力、断裂应变和脆性应力。
此外，对于凝聚性，采用RE2-3305B（山電株式会社制造）作为蠕变仪进行测定。具体来说，制作宽度2cm×高度1cm×长度7cm的样品后，用直径10mm的圆柱形柱塞，在间隙率（クリアランス）66.6%、压缩速度300mm/min的条件下，基于两次咀嚼法（2バイト法）对所述样品进行质地测定。
实施例和比较例
下面示出实施例和比较例，对本发明进行进一步详细地说明。但是，本发明不受这些实施例和比较例的限制。
实施例1
<曲奇的制作>
首先，向31.8质量份的低筋面粉中，添加6.5质量份的蛋白质、35.6质量份的糖类、14.7质量份的油脂、1.0质量份的鸡蛋（干燥品）、2.4质量份的维生素和矿物质类、3.0质量份的甘油和5.0质量份的山梨糖醇，混合成原料后，用该原料制作生胚（参照表1）。接下来，使焙烤后曲奇的尺寸为20.5mm×9.5mm×70.0mm这样的方式成形上述生胚，然后在165℃下焙烤，制成目标曲奇。
<曲奇的特性评价>
（1）物理特性评价
用前述流变仪在前述条件下测定上述曲奇的断裂应力、断裂应变（应变率）、脆性应力和凝聚性。其结果是，所述曲奇的断裂应力为1.5×107N/m2，应变率为41.1%，脆性应力为0N/m2，凝聚性为0.33（参照表2）。
（2）咀嚼评价1
分别以成人和出生后2年8个月的幼儿（以下，有时总称为“受试者”）为对象，分别给予一口量（成人为2cm×2cm×1cm、幼儿为2cm×1cm×1cm）时以及受试者自由地咬取一口时，进行咀嚼评价。观察时，在受试者的面部皮肤上贴上颜料标记或贴纸，在受试者的面部设定8个测量点。用2台-3台的数码摄像机录制受试者的面部图像，用三维运动分析系统（株式会社ライブラリー制造的Sunflower GV1401k）从录像数据中分析受试者颚、嘴唇的动作，求出受试者的咀嚼次数。
其结果是，自由地咬取一口时，幼儿的咀嚼次数是40次，成人的咀嚼次数为16次（参照表3）。此外，给予一口量时，幼儿的咀嚼次数为46次，成人的咀嚼次数为16次（参照表4）。
（3）咀嚼评价2
选定共计8名幼儿作为受试者，分别为：出生后5岁8个月的男性幼儿（齿数：20，齿龄：IIA，KAUP指数：13.9）、5岁4个月的男性幼儿（齿数：19，齿龄：IIA，KAUP指数：14.7）、4岁10个月的男性幼儿（齿数：20，齿龄：IIA，KAUP指数：16.1）、3岁6个月的男性幼儿（齿数：20，齿龄：IIA，KAUP指数：16.1）、2岁6个月的男性幼儿（齿数：20，齿龄：IC，KAUP指数：18.9）、2岁3个月的男性幼儿（齿数：16，齿龄：IC，KAUP指数：16.6）、1岁6个月的男性幼儿（齿数：16，齿龄：IC，KAUP指数：15.2）、1岁4个月的男性幼儿（齿数：12，齿龄：IC，KAUP指数：16.0）。此外，此处的齿龄是指Hellman的齿龄，“IIA”表示受试者处于乳牙咬合完成期，“IC”表示乳牙咬合完成前期。此外，KAUP指数是指“评价婴幼儿发育、营养情况时使用的指数”，22以上过胖，13以下过瘦，受试者属于标准至偏瘦的范围。
与所述咀嚼评价1同样的，用2台-3台数码摄像机录制受试者将上述曲奇一口咬断到咽下为止的动作。此外，此时如图3所示，与咀嚼评价1同样，在受试者的左颧弓（基准点A）、右颧弓（基准点B）、鼻尖（基准点N）、左嘴角（测量点R）、右嘴角（测量点L）和颏（测量点P）上，贴上颜料标记或贴纸。
使用前述三维分析系统分析上述录像数据，以基准点A、B和N构成的平面为基准，推导出各个测量点R、L和P的位移量。具体来说，以受试者刚咬断曲奇后的图像（画面1）为基准，求出5次咀嚼运动中（5个周期）的测量点R、测量点L和测量点P的位移量。
作为代表例，出生后5岁8个月的幼儿的测量点R、L和P的位移量分别如图4、图5和图6所示。此外，这里是从正面观察受试者的面部，左右方向为X方向，前后方向为Y方向，上下方向为Z方向。表明受试者咀嚼上述曲奇时，受试者的左嘴角、右嘴角和颏在3个方向上全都容易发生位移。即，表明所述曲奇不仅容易引起受试者的切断咀嚼（仅数次上下运动牙齿的单纯上下运动），而且容易引起受试者的磨碎咀嚼（上下运动加上臼齿的横向运动的臼磨运动）。
顺便提及，认为磨碎咀嚼促进颚骨的生长，在乳牙向恒牙转变时，形成用于接受比乳牙数量增加的牙齿的空间，预防牙列拥挤（牙列参差不齐）。此外，在磨碎咀嚼中，不仅用到颚的肌肉，还用到颈部的肌肉。因此，支撑好头部、保持正确的姿势也会有助于磨碎咀嚼。进一步地，已知通过进行磨碎咀嚼，促进唾液和/或荷尔蒙的分泌，促进血液向脑部流动，进而对幼儿的健康成长和发育发挥作用。
实施例2
除添加38.8质量份的低筋面粉、0.5质量份的甘油、0.5质量份的山梨糖醇以外，进行与实施例1同样的操作制作曲奇，与实施例1同样，进行曲奇的物理特性评价（参照表1）。
其结果是，曲奇的断裂应力为3.8×107N/m2，应变率为28.5%，脆性应力为0N/m2，凝聚性为0.24（参照表2）。
实施例3
除添加37.8质量份的低筋面粉、1.0质量份的甘油、1.0质量份的山梨糖醇以外，进行与实施例1同样的操作制作曲奇，与实施例1同样，进行曲奇的物理特性评价（参照表1）。
其结果是，曲奇的断裂应力为3.7×107N/m2，应变率为27.3%，脆性应力为0N/m2，凝聚性为0.26（参照表2）。
实施例4
除添加35.8质量份的低筋面粉、2.0质量份的甘油、2.0质量份的山梨糖醇以外，进行与实施例1同样的操作制作曲奇，与实施例1同样，进行曲奇的物理特性评价（参照表1）。
其结果是，曲奇的断裂应力为2.7×107N/m2，应变率为32.1%，脆性应力为0N/m2，凝聚性为0.32（参照表2）。
实施例5
除添加31.8质量份的低筋面粉、6.6质量份的甘油、1.4质量份的山梨糖醇以外，进行与实施例1同样的操作制作曲奇，与实施例1同样，进行曲奇的物理特性评价（参照表1）。
其结果是，曲奇的断裂应力为1.1×107N/m2，应变率为41.3%，脆性应力为0N/m2，凝聚性为0.36（参照表2）。
实施例6
除添加29.5质量份的低筋面粉、2.7质量份的维生素和矿物质类、5.0质量份的山梨糖醇以外，进行与实施例1同样的操作制作曲奇，与实施例1同样，进行曲奇的物理特性评价（参照表1）。
其结果是，曲奇的断裂应力为0.76×107N/m2，应变率为45.9%，脆性应力为0N/m2，凝聚性为0.37（参照表2）。
实施例7
除添加27.8质量份的低筋面粉、12.0质量份的甘油、0质量份的山梨糖醇以外，进行与实施例1同样的操作制作曲奇，与实施例1同样，进行曲奇的物理特性评价（参照表1）。
其结果是，曲奇的断裂应力为0.81×107N/m2，应变率为48.2%，脆性应力为0N/m2，凝聚性为0.42（参照表2）。
实施例8
除添加23.8质量份的低筋面粉、8.0质量份的甘油、8.0质量份的山梨糖醇以外，进行与实施例1同样的操作制作曲奇，与实施例1同样，进行曲奇的物理特性评价（参照表1）。
其结果是，曲奇的断裂应力为0.57×107N/m2，应变率为64.7%，脆性应力为0N/m2，凝聚性为0.43（参照表2）。
比较例1
（1）物理特性评价和咀嚼评价1
除添加53.5质量份的低筋面粉、0质量份的蛋白质、17.6质量份的糖类、17.1质量份的油脂、0质量份的鸡蛋（干燥品）、0.9质量份的维生素和矿物质类、0质量份的甘油、0质量份的山梨糖醇、10.9质量份的乳粉以外，进行与实施例1同样的操作制作曲奇，与实施例1同样，进行曲奇的物理特性评价和咀嚼评价1（参照表1）。
其结果是，曲奇的断裂应力为4.9×107N/m2，应变率为15.8%，脆性应力为3.5N/m2，凝聚性为0（参照表2）。此外，自由地咬取一口时，幼儿的咀嚼次数是20次，成人的咀嚼次数为13次（参照表3）。
（2）咀嚼评价2
除使用比较例1的曲奇以外，与实施例1同样，进行咀嚼评价2。
作为代表例，出生后5岁8个月的幼儿的测量点R、L和P的位移量分别如图7、图8和图9所示。表明受试者咀嚼比较例1的曲奇时，受试者的左嘴角、右嘴角和颏在3个方向上全都很难发生位移。即，表明所述曲奇能使受试者进行切断咀嚼，但难以使受试者进行磨碎咀嚼。
表1
Figure BDA0000470208030000131
表2
Figure BDA0000470208030000132
表3
焙烤点心 实施例1 比较例1
幼儿的咀嚼次数（次） 40 20
成人的咀嚼次数（次） 16 13
表4
焙烤点心 实施例1
幼儿的咀嚼次数（次） 46
成人的咀嚼次数（次） 16
如上述结果表明的那样，幼儿摄取实施例1涉及的曲奇时，咀嚼次数显著多于幼儿摄取比较例1涉及的曲奇。此外，在幼儿摄取一口量的曲奇时和幼儿自由地咬取曲奇时都会出现该现象。另一方面，成人摄取一口量的曲奇时和成人自由地咬取曲奇时，没有发现大的变化。
即，与作为对照的一般曲奇相比，本发明实施例1涉及的曲奇断裂应力和脆性应力低，断裂应变和凝聚性高，因此，认为难以在幼儿的口腔内形成食块，使幼儿将更多次的咀嚼。此外，基于同样的理由，与比较例1涉及的曲奇相比，认为本发明实施例1涉及的曲奇容易引起磨碎咀嚼。其结果是，确认实施例1涉及的曲奇是适于强化幼儿咀嚼的焙烤点心。此外，给予幼儿实施例1涉及的曲奇时，确认一口咀嚼30次以上。因此，证实实施例1涉及的曲奇是适合“咀嚼30”运动的食品。
实施例9
用与实施例1同样的方法制作目标曲奇，分别让1岁幼儿、2岁幼儿、3岁幼儿、4岁幼儿和5岁幼儿食用所述曲奇，测定各幼儿的一口咬断量和咬断长度。其结果是，1岁幼儿的平均一口咬断量和平均咬断长度分别为1.8g和13.1mm。此外，2岁幼儿的平均一口咬断量和平均咬断长度分别为1.7g和13.1mm。此外，3岁幼儿的平均一口咬断量和平均咬断长度分别为1.4g和10.1mm。此外，4岁幼儿的平均一口咬断量和平均咬断长度分别为1.7g和12.7mm。此外，5岁幼儿的平均一口咬断量和平均咬断长度分别为2.2g和15.8mm（参照表5和表6）。
比较例2
除使焙烤后曲奇的尺寸为13.5mm×8.4mm×74.0mm这样的方式成形上述生胚外，与比较例1同样，制作目标曲奇。
接着，分别让1岁幼儿、2岁幼儿、3岁幼儿、4岁幼儿和5岁幼儿分别摄取该曲奇，测定各幼儿的一口咬断量和咬断长度。其结果是，1岁幼儿的平均一口咬断量和平均咬断长度分别为0.7g和14.4mm。此外，2岁幼儿的平均一口咬断量和平均咬断长度分别为0.9g和16.8mm。此外，3岁幼儿的平均一口咬断量和平均咬断长度分别为0.6g和12.8mm。此外，4岁幼儿的平均一口咬断量和平均咬断长度分别为0.7g和15.0mm。此外，5岁幼儿的平均一口咬断量和平均咬断长度分别为1.0g和22.4mm（参照表5和表6）。
表5
Figure BDA0000470208030000151
表6
Figure BDA0000470208030000152
此外，对于实施例9涉及的曲奇，任何年龄的幼儿的平均一口咬断量均明显高于比较例2涉及的曲奇的平均一口咬断量，但未见年龄间的明显差异。
此外，对于实施例9涉及的曲奇，任何年龄的幼儿的平均一口咬断长度均明显长于比较例2涉及的曲奇的平均一口咬断长度，但未见年龄间的明显差异。
因此，实施例9涉及的曲奇不仅适于强化幼儿的咀嚼，也是适于幼儿食用的焙烤点心。
工业实用性
本发明的咀嚼强化食品、特别是幼儿用咀嚼强化焙烤点心等可兼具适于从乳牙列生长完整前开始到恒牙开始萌出的幼儿口腔的硬度和粘性等。进一步地，通过本发明涉及的咀嚼强化食品，可提供符合以一口食物咀嚼30次为目标的“咀嚼30次”运动的食物形态，工业实用性非常高。

Claims (14)

1.一种咀嚼强化食品，其中，所述咀嚼强化食品含有主料和配料，所述主料是从小麦粉、米粉、淀粉的粉类中选择的至少一种，所述配料由山梨糖醇和甘油中的至少一种组成。
2.根据权利要求1所述的咀嚼强化食品，其中，所述配料至少由山梨糖醇和甘油中的甘油组成。
3.根据权利要求1或2所述的咀嚼强化食品，其中，相对于原料的全部质量，所述配料的含量在0.5质量%-16质量%的范围内。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的咀嚼强化食品，其中，相对于原料的全部质量，所述配料的含量在1质量%-10质量%的范围内。
5.根据权利要求1-4中任一项所述的咀嚼强化食品，其中，所述咀嚼强化食品的断裂应力在0.3×107N/m2-4.5×107N/m2的范围内。
6.根据权利要求5所述的咀嚼强化食品，其中，所述断裂应力在0.6×107N/m2-4.0×107N/m2的范围内。
7.根据权利要求5或6所述的咀嚼强化食品，其中，所述咀嚼强化食品的断裂应变在20%-65%的范围内。
8.根据权利要求7所述的咀嚼强化食品，其中，所述断裂应变在25%-50%的范围内。
9.根据权利要求7或8所述的咀嚼强化食品，其中，所述咀嚼强化食品的脆性应力在0N/m2-2×106N/m2的范围内，所述咀嚼强化食品的凝聚性在0.1-0.5的范围内。
10.根据权利要求9所述的咀嚼强化食品，其中，所述脆性应力在0N/m2-1×106N/m2的范围内，所述凝聚性在0.2-0.4的范围内。
11.根据权利要求1-10中任一项所述的咀嚼强化食品，其中，所述咀嚼强化食品还含有增粘剂，所述增粘剂是从大豆蛋白、乳蛋白、鸡蛋、水饴、异构化糖浆、黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶组成的组中选出的至少一种。
12.根据权利要求11所述的咀嚼强化食品，其中，相对于原料的全部质量，所述大豆蛋白占1质量%-10质量%的比例，所述乳蛋白占1质量%-10质量%的比例，所述鸡蛋占1质量%-10质量%的比例，所述水饴占2质量%-20质量%的比例，所述异构化糖浆占2质量%-20质量%的比例，所述黄原胶占0.02质量%-0.2质量%的比例，所述瓜尔胶占0.02质量%-0.2质量%的比例，所述卡拉胶占0.02质量%-0.2质量%的比例。
13.根据权利要求1-12中任一项所述的咀嚼强化食品，其中，所述咀嚼强化食品面向幼儿。
14.根据权利要求1-13中任一项所述的咀嚼强化食品，其中，所述咀嚼强化食品的宽度在18mm-28mm的范围内，厚度在7mm-14mm的范围内，长度在50mm-100mm的范围内。
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